食品經(jīng)營(yíng)單位(餐飲服務(wù)類)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、操作流程示意圖(文件)模板

1、精品文檔食品經(jīng)營(yíng)單位（餐飲服務(wù)類）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方位和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面布局、加工流程示意圖（文件）一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方位圖北信達(dá)車站華都商廈新 華 書(shū) 店銀座商城京開(kāi)店串串哥哥串串吧1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍要有顯著標(biāo)志或知名建筑物或知名單位作參照物；2、 用文字說(shuō)明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所處的地理位置*市*區(qū)*街（路）*號(hào)二、設(shè)備布局圖經(jīng)營(yíng)平面布局圖：說(shuō)明：標(biāo)注主要設(shè)備設(shè)施（如：水池、貨架、貨柜、柜臺(tái)、冷藏柜、消毒柜、冰柜等, 專間內(nèi)請(qǐng)標(biāo)示紫外線燈、空調(diào)、冷藏設(shè)施）。三、食品加工操作流程圖（文件）1、食品加工操作流程圖說(shuō)明：如無(wú)專間請(qǐng)不要顯示生冷食2、操作流程文件食品加工操作流程一、進(jìn)貨流程1、在供應(yīng)商處購(gòu)入產(chǎn)品，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)

2、資格，驗(yàn)明產(chǎn)品的合格文件和產(chǎn)品 標(biāo)示，對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)。2、清點(diǎn)、檢查產(chǎn)品、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并記錄入 庫(kù)。每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。安全專員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、 警示說(shuō)明或者注重事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。3、定期對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安 全要求的產(chǎn)品。4、用于食品盛放的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。二、原料儲(chǔ)存1、鮮肉、鮮魚(yú)具有易腐蝕性，必須在低溫下保存。2、儲(chǔ)存的原料要新鮮、干凈，每批原料進(jìn)庫(kù)時(shí)，采用標(biāo)簽的方

3、式標(biāo)明入庫(kù)日期、 品名，并按入庫(kù)先后分類存放，嚴(yán)格執(zhí)行先入先出原則。3、食品由專人驗(yàn)收入庫(kù)，嚴(yán)格把關(guān)。原料隔墻離地存放。原料儲(chǔ)存應(yīng)防止交義 感染，原料按品種分類擺放。4、冰箱由專人負(fù)責(zé)，定期除霜、消毒。水產(chǎn)品、禽、肉類要分類存放，做到生 與熟、成品與半成品分幵，無(wú)異味。不得存放私人食品、藥品、雜物。二、主食加工（一）程序：米飯：淘米一一上蒸箱蒸熟一一分餐一一加蓋（由主食負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)）面食：稱面一一加工制作一一上蒸箱蒸熟一一分餐加蓋（由主食負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)）（二）衛(wèi)生要求：1、不用生蟲(chóng)、霉變、有異味的米、面、果醬、豆餡等原料。2、蒸箱和各種機(jī)械工具用后洗刷干凈。三、副食加工（一）程序：摘菜（菜筐）一一洗菜（專用洗菜池）泡 io分鐘一一切菜（菜筐）一一烹制一一分餐一一加蓋（由副食負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)） 。（二）衛(wèi)生要求：1、菜筐、洗菜池?zé)o污垢，無(wú)殘?jiān)?、各種蔬菜要摘洗干凈，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)泥沙、雜物，擺放整齊。3、蔬菜制作現(xiàn)摘、現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)做。4、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛放調(diào)料的容器、車，要清潔、無(wú)污垢