飼料原料品質(zhì)管制與鏡檢

1、飼料原料品質(zhì)管制與鏡檢賴元亮本篇為第三期飼料鏡檢訓(xùn)練班講義，全文分為三大部份：一、飼料鑒別與顯微鏡檢查。二、常用飼料原料之鑒別。三、飼料原料摻雜物之定性法檢出。第一、三部分資料，本刊已載於一九八八年九月、十一月份雜志中，此文為第二部份：常用飼料原料之鑒別。常用飼料原料之鑒定一、玉米 ( Corn； Maize )1.顏色：黃玉米顏色為淡黃至金黃色，通常凹玉米比硬玉米色澤較淺。2.味道：略具玉米特有之甜味，初粉碎有生谷味道，但需無酸味及霉味。3.容積量：玉米粒 0.69 0.75 kg1：玉米粉 0.52 0.64 kgl。4.品種：玉米品種很多，但廣被用於飼料者有下列幾種。(1)凹玉米 ( D

2、ent Corn )：軸長，谷粒多且實，故單位面積產(chǎn)量高，美國種植最多。成熟時頂端凹入而得名。(2)硬玉米 ( Flint Corn )：軸細長，成分與凹玉米近似，谷粒硬且早熟，阿根廷、泰國、南非栽種最多；省產(chǎn)及泰國產(chǎn)硬玉米粒子較小，又稱 Small flint corn。(3)甜玉米 ( Sweet Corn )：較早熟，歐洲及中南美均有，呈半透明角質(zhì)，含高量葡萄糖，故味甜，含蛋白質(zhì)及脂肪高於凹玉米，不適食用之級外只供飼料用。(4)爆玉米 ( Pop Corn )：谷粒硬，顆粒較其他玉米粒小，蛋白質(zhì)及脂肪含量比凹玉米高，淀粉消化率較佳。(5)粉玉米 ( Flour Corn )：谷粒軟，又稱

3、軟質(zhì)玉米 ( soft corn )，可輕易用手壓碎成粉狀，通常為白色或藍色。(6)莢玉米 ( Pod Corn )：玉米之原種，近橢圓形，谷粒外部覆以纖維狀外皮。(7)不透明二號 ( Opaque - 2 )、面狀二號 ( Floury - 2 )：兩者均為在美國育成之新變異種：在其內(nèi)胚乳中，離胺酸 ( Lysine ) 含量較高。5.玉米粒之構(gòu)造：( 見下面圖為玉米粒的斷面圖，資料來源 飼料學(xué) p. 83 養(yǎng)賢堂 森本宏著 )。(1)果皮 ( Hull )：占 5.5%，呈方格，半透明，有時呈棕紅色，其條紋似指甲紋路。(2)種皮 ( Tip Cap )：占 1%。(3)胚乳 ( Endos

4、perm )：占 82%，內(nèi)分 a.角質(zhì)狀胚乳 ( Horny endosperm )：占 54%；為角質(zhì)性 ( waxy ) 淀粉顆粒小，為蛋白質(zhì)性間質(zhì)包著。所以，其內(nèi)所含之脂肪及蛋白質(zhì)比粉狀胚乳 ( floury endosperm ) 高 2倍。b.粉狀胚乳 ( Floury endosperm )：占 28%；為粉狀淀粉層，排列較松，周圍之蛋白質(zhì)較少。(4)胚芽 ( Germ )：占 11.5%。硬玉米，內(nèi)含大量角質(zhì)性淀粉。凹玉米，內(nèi)含大量粉狀淀粉。玉米之淀粉顆粒呈多角形，中間有一黑點 ( 只有玉米及高梁才有之 )。6.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)玉米如同其他谷類，品質(zhì)隨儲存期、儲存條件

5、而逐漸變劣，儲存中品質(zhì)的降低，大致可分為三種；即玉米本身成分的變化，霉菌、 、鼠污染產(chǎn)生之毒素及動物利用性的降低，尤其美國實施 PIK 計劃後，導(dǎo)致儲存期延長，品質(zhì)亦隨之降低；本省屬高溫多濕之海島型氣候，玉米儲存管理更應(yīng)加強。(2)來源、季節(jié)與品質(zhì)：美國玉米種植面積廣，完全采用機械收割，機械運輸與機械乾燥，如之凹玉米易碎，故玉米不易保持完整，粉率較高，霉菌污染機會亦大。泰國玉米受地理理境影響 ( 高溫多濕 )，且儲存設(shè)備不良，故褐變多，黃麴毒素高。一般而言，南美、南非玉米外觀純凈，粒子完整，品質(zhì)較佳。同一產(chǎn)地不同季節(jié)下亦有不同品質(zhì)，以美國玉米為例，1 2 月上市者水分較高，7 9 月份則較低，

6、粗蛋白質(zhì)含量亦隨之相對變化 ( 冬低夏高 )。(3)受霉菌污染或酸敗之玉米均會降低禽畜食欲及營養(yǎng)價值，若已產(chǎn)生毒素則有中毒之虞，故進口或購買玉米均應(yīng)訂有黃麴毒素限量，有異味之玉米應(yīng)避免使用。(4)判斷玉米耐貯與否的幾個因素：a.水分含量：溫差會造成水分的移動，高水分之玉米即成發(fā)霉之源。b.已變質(zhì)程度：發(fā)霉的第一個徵兆就是著軸變黑，然後胚變色；最後，整粒玉米成燒焦狀，變質(zhì)程度高者應(yīng)速決定即刻使用或拋棄，莫再儲存。c.破碎性：玉米一經(jīng)破碎，即失去天然保護作用。d.其他： 蛀、發(fā)芽、摻雜之程度。(5)市售玉米粉內(nèi)，不肖商人時有摻混入石灰石粉，其捻別法為：供試品中滴入少量稀鹽酸 ( 13 )，如發(fā)泡者

7、則表示含有石灰石粉，此因發(fā)泡者乃碳酸鈣中之鈣與氯結(jié)合為氯化鈣及碳酸，而碳酸呈氣體狀而揮發(fā)出。二、高梁 ( Sorghum；Milo )1.顏色：依品種而有褐、黃、白之外皮，但內(nèi)部淀粉質(zhì)則呈白色，故粉碎後顏色趨淡。2.味道：粉碎後略帶甜味，但不可有發(fā)酸、發(fā)霉現(xiàn)象，褐高梁粉淺嘗之所以會有苦澀感，乃因高梁含有單寧酸 ( Tannin )，其主要存於殼部，色深者含量多。3.容積重：高梁粒 0.72 0.77 kg1；高梁粉 0.50 0.60 kg1。4.品種：依色澤分類。(1)褐高梁 ( Brown Sorghum )：習(xí)稱黑高梁，含高量單寧酸 ( 約 1 2% )，具苦味，適口性差，產(chǎn)自中南美、中

8、國大陸居多，省產(chǎn)者粒子較小。(2)黃高梁 ( Yellow Sorghum )：習(xí)稱紅高梁，低單寧酸含量之新品種 ( 0.4%以下 )，適口性差，產(chǎn)自美、澳。(3)白高梁 ( White Sorghum )：單寧酸含量低，粒子小，產(chǎn)量不高，省產(chǎn)、泰國均有之。(4)混合高梁 ( Mixed Sorghum )：上述高梁混植者，通常指黃高梁中所含褐色高梁超過 10%者。5.高梁粒之構(gòu)造：高梁之外皮 ( 種皮 ) 與淀粉層黏著很緊密。經(jīng)粉碎後，在淀粉層可見種皮之附著，呈紅棕色。高梁之淀粉層含角質(zhì)性淀粉較多，所以顆粒較硬；其淀粉顆粒之形狀似玉米。6.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)單寧酸問題：高梁的顏色由白

9、至黑褐均有，其中褐色呈色物質(zhì)即為單寧酸，帶收 性，具苦味；其量愈高，則適口性愈差，含單寧酸高之褐高梁，鳥類拒食，故稱“抗鳥種”( Bird - proof seed )，單寧酸除引起適口性問題外，其主要為害在降低蛋白質(zhì)及胺基酸之利用率，引起雛雞腳弱癥，降低飼料換肉率，產(chǎn)蛋率及種雞之授精率。(2)高單寧酸高梁簡易辦識法：由於單寧酸存在種皮層及其內(nèi)部，以漂白試驗除去高梁外皮及鞘膜，可看到種皮層顏色而分辦出是否具有呈色之單寧酸。試驗程序如下：取一茶匙高梁粒置於廣口瓶內(nèi)，加苛性鉀 ( KOH ) 5 g，及次氯酸鈉 ( CINaO7，一種家庭用漂白劑 )，四分之一杯，稍加熱 7 分鐘，乾燥之即漂白完成

10、，漂白後之褐高梁呈現(xiàn)一層很厚之棕黑色種皮，而低單寧酸之高梁則呈白色。三、大麥 ( Barley )1.顏色：淡黃色至灰褐色。2.味道：具有大麥特有的氣味，無惡臭，且不可出現(xiàn)霉味。3.容積重：大麥粒 0.61 0.70 kgl；大麥粉 0.39 0.42 kgl；大麥片 0.34 0.38 kgl。4.品種：(1)皮大麥與裸大麥 ( Hulled vs Naked )：一般所見為前者，後者產(chǎn)自東南亞居多，含殼較少且可易脫離，多供食用；營養(yǎng)成分較高，但產(chǎn)量較少；前者含殼 25%，後者含殼 15%。(2)依播種季節(jié)的不同而有冬大麥及春大麥之分，二者成分相近。5.大麥粒之構(gòu)造：大麥粒之組成比率中，胚乳

11、占 70 72%，胚芽 2%、外皮 11%，稃皮 10 14%。大麥呈紡綞形，中有一溝，其殼 ( Hull ) 與淀粉層 ( 核仁 ) 連接很緊密；粉碎後，其殼破裂呈三角形。大麥之淀粉層含粉狀淀粉 ( floury starch ) 較多，所以顆粒較軟，其淀粉顆粒呈油滴狀。6.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)大麥有可能感染麥角，霉菌等微生物而造成中毒或利用率之降低，應(yīng)避免使用等級太差之大麥。(2)依美國規(guī)格來看，飼料用大麥以使用 2 級以上產(chǎn)品為宜，不同等級大麥有不同容積重。容積重愈高表纖維含量愈低，熱能含量較高，所具之營養(yǎng)價值也較佳。一般而言，產(chǎn)自溫帶之大麥，其麥粒不如產(chǎn)自寒帶者豐滿，故殼之比率也

12、較高。(3)市售大麥粉需注意其殼含量之多寡。四、米糠 ( Rice Bran )1.定義：米糠為糙米碾白時，被脫除下來之果皮層、種皮層及外胚乳、胚芽，弄混有淀粉層等混合物稱之全脂米糠。其內(nèi)亦可能混合有少量不可避免之粗糠 ( 稻殼 )、碎米及碳酸鈣。粗纖維含量應(yīng)在 13%以下。如果碳酸鈣含量在 3%以上，則此米糠名稱上應(yīng)附注之，如“ 全脂米糠 ，含碳酸鈣 X%以下 ”。2.顏色：淡黃色或黃褐色。3.味道：具有米糠特有之風(fēng)味，不可能酸敗、霉味及異臭出現(xiàn)。4.形狀：粉狀，略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量應(yīng)在合理范圍內(nèi)，不可有 蛀及結(jié)塊等現(xiàn)象。5.容積重：0.22 0.32 kgl。6.品質(zhì)判斷與注

13、意事項：(1)全脂米糠因含油脂成分高 ( 12 15% )，甚易氧化酸敗。一般測定其游離脂肪酸含量即知酸敗程度。(2)米糠中含粗糠比例之多寡亦影響到其成分之差異及品質(zhì)等級。一般可由粗糠中所有之木質(zhì)素的定性與定量判斷出。進口之米糠中，粗糠通常之混合量約在 5 30%之間。(3)利用比重分離法可知其粗糠及碳酸鈣之含量多寡，而判斷等級。(4)粗糠含 SiO2 約 17% ( 11 19% )，故測 Silica ( SiO2 ) 含量，乘上 5.9 ( 10017 ) 即為所摻粗糠估計量。五、麩皮 ( Wheat Bran )1.定義：小麥粒在磨制面粉制造過程中所得之副產(chǎn)物，包括果皮層、種皮層、外胚

14、乳及糊粉層等部份在內(nèi)。2.顏色：淡黃褐色至帶紅色的灰色，但隨小麥品種、等級、品質(zhì)而有差異。3.味道：具有粉碎小麥特有的氣味，不可有發(fā)酸、發(fā)霉味道。4.形狀：粗細不等的片狀，不可有 蛀、發(fā)熱、結(jié)塊現(xiàn)象。5.容積重：0.16 0.30 kgl。6.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)本品為片狀，故摻偽時容易辨識，粗細則受篩別程度及洗麥用水之多寡而影響之。(2)麩皮易生 ，故不可久貯；水分超過 14%時，在高溫高濕下易變質(zhì)，購買時應(yīng)注意之。(3)小麥粉頭 ( Wheat flour middlings ) 亦為制面粉過程中之另一副產(chǎn)物，其呈粉狀，辨識不易。另此品市場需求高，經(jīng)常缺貨，供應(yīng)商摻偽之可能性甚大。一

15、般摻代之原料有麥片粉、燕麥粉、樹薯粉等低價原料?？梢里L(fēng)味、物性及鏡檢 ( 可觀察其淀粉顆粒之形狀 ) 來區(qū)別之。六、稻殼粉 ( Rice Hull )、花生粉 ( Peanut Shell ) 及木屑粉末 ( Wood Powder )稻殼粉 ( 粗糠 ) 呈黃色或黃褐色之小片，其表皮呈方格狀，表皮有毛，直接生在稻殼上，其主成分為 SiO2 用手觸摸有粗糙感。稻殼呈縱紋排列，散布有毛，邊綠呈波浪狀。經(jīng)鹼處理後，外表皮組織呈柵狀有規(guī)則的排列，其紋之內(nèi)部有波狀之橫隔連接。小片之兩側(cè)端呈半圓形，似草席之表面?；ㄉ鷼し鄢庶S褐色至暗褐色之片狀，內(nèi)有一層薄膜，經(jīng)鹼處理後鏡檢，其外表皮有細纖維斜交呈 45

16、46 度角之交叉，如同毛球狀。高倍時，可見鋸齒狀之細胞壁纖維重疊為其特徵。本屑粉末為制材時所產(chǎn)生之鋸木屑，其木質(zhì)素含量約為 20 30%，依樹木種類而異。用手觸摸之有呈黃褐色粗剛之感覺。鏡檢之，其纖維與一般平行走向之纖維不同，呈有一定間隔直交之放射組織。七、脫脂黃豆粉 ( Soybean Meal )1.定義：黃豆種子經(jīng)壓榨或溶劑提油後之粕，再經(jīng)適度加熱處理與乾燥後之產(chǎn)品。2.顏色：淡黃褐色至淡褐色。暗褐色的黃豆粕，系由於過度加熱處理所造成，較不受歡迎。淡黃色者為加熱不足的徵兆，尚存有尿素酵素。3.味道：烤黃豆香味，不可有酸敗、霉壞及焦化等味道，交不可有生豆臭味。4.形狀：片狀或粉狀。5.容積

17、重：粉狀 0.49 0.64 kgl；片狀 0.30 0.37 kgl。6.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)本品為粗片狀或細粉狀，由外觀顏色及殼：粉之比例，可概略判斷其品質(zhì)。若殼太多，則品質(zhì)差，色呈淺黃色或暗褐色皆表示加熱不足或過熱處理所致，其品質(zhì)亦差。(2)生黃豆含有胰蛋白酵素抑制因子 ( Trypsin inhibitor )、血球凝集素 ( Hemagglutin )、甲狀腺腫源 ( Goitrogens ) 及尿素酵素 ( Urease ) 等不良因子。若未經(jīng)適當加熱處理，把上述不良因子除去，則會妨及其利用率。因之可測其尿素酵素活潑度 ( Urease activity ) 以判斷其品質(zhì)之優(yōu)

18、劣。一般其測定法有三種：擴散法、pH 增值法及簡迅的尿素酵素測定法。在此介紹現(xiàn)場采用之簡迅測定法之步驟：(A)試劑：(a)結(jié)晶的尿素(b)酚紅 ( Phenol red ) 指示劑：0.62%之水溶液(B)方法：美國道遜黃豆加工廠之方法。(C)步驟：(a)稱 0.2 g 的豆粉於試管中(b)加入 0.02 g 的結(jié)晶尿素(c)加 2 滴的酚紅指示劑(d)加 20 30 ml 蒸餾水(e)振蕩 10 秒鐘(f)觀察首先呈顯粉紅色於樣品或溶液之時間(g)報告：尿素酵素之活力如下：1 分鐘內(nèi)呈色者活性很強1 5分鐘內(nèi)呈色者活性強5 15 分鐘內(nèi)呈色者有點活性15 30分鐘內(nèi)呈色者沒有活性注：10 分

19、鐘內(nèi)不呈顯粉紅色或紅色之豆粉即認為合格(3)市售劣品豆粉中，時有摻入黃玉米粉，其鑒別法為：取豆粉 2 g 置於燒杯中，加水 50 ml 攪拌，滴入 2 滴 KI 溶液 ( 碘化鉀液 )，若呈黃褐色則為豆粉。若呈藍色或青色反應(yīng)則為玉米粉 ( 此為玉米中之淀粉與碘化鉀作用而呈現(xiàn)藍色反應(yīng) )。八、魚粉 ( Fish Meal )1.定義：各種魚類的全身或其身上某一部份，經(jīng)油脂分離後，經(jīng)乾燥壓成粉末的產(chǎn)品稱之。2.顏色：應(yīng)有新鮮魚粉之外觀，色澤隨魚種而異，墨罕敦魚粉呈淡黃或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色，白魚粉為淡黃或灰白色，加熱過度或含脂高者，顏色加深。3.味道：烹烤過之魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿者腥

20、味較重，不可有酸敗，氨臭等腐敗味及過熱之焦味。4.形狀：粉狀，含鱗片、魚骨等處理良好之魚粉具可見之肉絲，不可有過熱顆粒及雜物，亦不應(yīng)有 蛀、結(jié)塊現(xiàn)象。5.容積重：0.45 0.66 kgl。6.魚粉之構(gòu)造：魚粉內(nèi)含有肌肉組織、骨頭及魚鱗等；鑒別魚粉，可找骨頭及魚鱗來鑒別之。(1)魚肉：其肌肉纖維有條紋，肉骨粉 ( meat meal ) 難比較，不過魚肉之色較淡。(2)魚骨頭：呈細長薄片之不規(guī)則形，較扁平，一般呈透明 至不透明之銀色或灰色；魚骨之裂縫呈放射狀。魚骨含有磷 (P)，可用鉬酸銨溶液測之。魚骨HCl ( 1：1 )1 滴 10% 鉬酸銨溶液如呈黃色，表示含有磷。(3)魚鱗 ( sca

21、le )：為扁平形，透明薄片，有時稍扭曲，其成分為 Kiten ( 魚鱗與鉬酸銨及鹽酸溶液不起作用，因魚鱗不含鈣、磷 )。在高倍下可看到同心輪，有深色帶及淺色帶而形成一年輪。(4)牙齒：呈圓錐形，較硬。(5)魚粉內(nèi)含有食鹽，呈晶狀體，如與 AgNO3 作用，可產(chǎn)生 AgCl 白色沉淀。7.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)儲存期間品質(zhì)之變化：高蛋白高脂肪之原料易受環(huán)境影響而減低其價值，魚粉即為典型例子，魚粉儲存期間造成品質(zhì)下降之現(xiàn)象有如下數(shù)種：a.霉害：高溫多濕，儲存條件不良下易發(fā)生，發(fā)霉之魚粉失去風(fēng)味，減低適口性，降低品質(zhì)，并有中毒之虞。b. 害：本省氣候，一年四季都有可能發(fā)生 害，日曬制品易生蛆。

22、乾燥制品常有昆 著生，卵、幼 、蛾均有，造成失重，降低養(yǎng)份，其排泄物亦引成毒害。c.褐色化：貯存不良時，表面便出現(xiàn)黃褐色之油脂，味變澀，無法消化；此乃魚油被空氣中氧化作用而氧化形成醛類物質(zhì)，再與魚粉變質(zhì)所生之氨及三甲胺 ( Trimethylamine ) 等作用所生之有色物質(zhì)。d.焦化：進口魚粉因於船艙中長期運輸，魚粉所含磷量高，易引起自然發(fā)火，所造成之湮或高溫使魚粉呈燒焦狀態(tài)，雞食後易引起食滯，應(yīng)多加注意。e.鼠害：鼠害損失亦大，啃食損失及排泄物污染外，并傳播壁虱及病原菌。f.蛋白質(zhì)變性：通常儲存後總蛋白不變，或有增加之可能 ( 無機氮增加 )。但蛋白質(zhì)的消化率會減少，并有氨臭產(chǎn)生，造成家

23、畜拒食。g.脂肪氧化：形成強烈油臭，禽畜拒食，且破壞其他營養(yǎng)分。(2)魚粉除由味道、色澤等外觀形狀判別外；一般越新鮮之魚粉其黏性越佳 ( 因魚肉之肌纖維富有黏著性 )，其判斷法為：以 75%魚粉25%-starch 混合，加 1.2 0.3 倍水練制之，然後用手拉其黏彈性即可判斷之。黏彈性優(yōu)者，該魚粉品質(zhì)為佳。(3)魚粉系屬高價格產(chǎn)品，摻偽之可能性較高，任何稍具化學(xué)知識的人，均可經(jīng)由魚粉的混合生產(chǎn)完全符合規(guī)格之產(chǎn)品，如果遇上蒙混取巧的商人，可能會摻用廉價的劣等原料以圖魚目混珠。因此購買魚粉時，非提高警覺不可，更不能過份依賴所訂之規(guī)格。一般常用來摻偽的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素系樹脂、內(nèi)骨

24、粉、下雜魚、不潔之禽畜肉、鋸大屑、花生殼粉、粗糠、鈣粉、貝殼粉、海砂、糖蜜、尿素、蹄角、硫酸胺、魚肝油、魚精粉、棉籽粕、蝙蝠糞等，此些物質(zhì)有些是為了提高蛋白質(zhì)含量，有些是當增量劑使用，有些是用來改變成品物性，有些是調(diào)整風(fēng)味、色澤用，有些兼有數(shù)種用途，但大多是廉價而不能消化吸收之物質(zhì)。(4)魚粉可先用標準比重液 ( 1.50 ) 行比重分離出有機物及無機物之含量，由其含量可判別魚粉品質(zhì)，若無機物含量多，則此品質(zhì)等級較差。另再就有機物及無機物中行鏡檢判別。(5)若魚粉中摻有皮革粉、羽毛粉、輪胎粉等，則可把魚粉用鋁箔紙包之用火點燃，由其產(chǎn)生之味道可判別之。九、肉骨粉 ( Meat and Bond

25、Meal )1.定義：屠場或肉類加工廠所產(chǎn)生之肉片、肉屑、皮屑、血液、消化管道、骨、毛、角等，將其切斷，充分煮沸并經(jīng)壓榨，盡量將脂肪分離後的殘馀部份乾燥制成的粉末稱之。2.顏色：油狀，金黃色迄淡褐色或深褐色，含脂量高時色深；過熱處理時顏色也會加深。一般豬肉骨制造者顏色較淺。3.味道：新鮮之肉味，并具烤肉香及牛油或豬油味。儲存不良或變質(zhì)時，會出現(xiàn)酸敗味道。4.形狀：粉狀，含粗骨；顏色、味道及成分應(yīng)均勻一致，不可含有過多之毛發(fā)、蹄、角及血液等。5.容積重：0.51 0.79 kgl。6.肉骨粉之構(gòu)造：肉骨粉可能包括 Hair ( 毛發(fā) )、Hoof ( 蹄 )、Horn ( 角 )、Bone (

26、骨 )、Bloodmeal ( 血粉 )、Skin ( 皮 )、胃之內(nèi)容物及家禽廢棄物或血管等。其含磷 ( P ) 量在 4.4%以上稱肉骨粉 ( Meat and Bone meal )。檢驗肉骨粉可從 Hair、Hoof、Horn 及 Bone 等區(qū)別之。(1)肌肉纖維：有條紋、白色 黃色，有較暗及較淡之面的區(qū)分。(2)骨頭 ( Bone )：a.動物之骨頭 ( Animal bone )：色較白、較硬，形狀為較有規(guī)則之多角形，組織較致密，邊緣較圓平整，內(nèi)有點狀 ( 洞 ) 存在，點狀為輸送養(yǎng)份處。b.家禽之骨頭 ( Poultry bone )：淡黃白色、橢圓長條形，較松軟、易碎，骨頭上

27、之腔隙 ( 孔 ) 較大。皮本身之主成分為膠質(zhì)，其與角蹄之區(qū)別法如下： 與 1：1醋酸 加 熱 水 加 HCl 動物膠、明膠會膨脹會膠化、溶解不 冒 泡角 蹄不會膨脹 不 溶 解會冒泡，但反應(yīng)慢(3)毛 ( Hair )：動物之毛發(fā)呈桿狀，有，橫紋 ( Bar )，內(nèi)腔直的。老鼠之毛發(fā)腔有很多條斷續(xù)之管道，家禽之羽毛有卷曲狀。7.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)肉骨粉及肉粉，是品質(zhì)變異相當大的飼料原料，成分與利用率好壞之間相差相當高，故成份與效果不易控制。(2)原料之品質(zhì)與成份、加工方法、摻雜及儲存期間之變化均會影響成品之品質(zhì)。腐敗原料制成之產(chǎn)品品質(zhì)必然不良，甚至有中毒之可能，過熱產(chǎn)品會降低適口性及

28、消化率。溶劑提油者脂肪含量較低，溫度控制較容易。含血多者蛋白質(zhì)較高，但消化率差，品質(zhì)不良。(3)肉骨粉及肉粉受細菌污染之可能性極高，尤以沙門氏菌污染最受注目，平常應(yīng)定期檢查活菌數(shù)，大腸菌數(shù)及沙門氏菌數(shù)。(4)肉骨粉摻雜之情形相當普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等。較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、蹄、角、皮粉等以調(diào)整成分。(5)正常產(chǎn)品之鈣含量應(yīng)為磷量 2 倍左右，比例異常者即有摻偽之可能。(6)灰分含量應(yīng)為磷量之 6.5 倍以下，否則即有摻偽之嫌疑。肉骨粉之鈣、磷含量可用以下方法估計之：鈣量%0.348灰分%磷量%0.165灰分%(7)肉骨粉及肉粉所含之脂肪高，易變質(zhì)，造成風(fēng)味不良，故應(yīng)測其

29、酸價 ( A. V. ) 及過氧化價 ( P. O. V. )。十、水解羽毛粉 ( Hydrolyzed Feather Meal )1.定義：家禽羽毛經(jīng)清洗、高壓水解處理，乾燥、粉碎而成之制品。2.顏色：淺色生羽毛所制成之產(chǎn)品呈金黃色。深色 ( 雜色 ) 生羽毛所制成之產(chǎn)品為深褐迄黑色，加溫過度會加深成品顏色，有時呈暗色，可能屠殺作業(yè)時混入血液。3.味道：新鮮之羽毛臭味，不可有焦味、腐敗味、霉味及其他剌鼻味道。4.形狀：粉狀。同批次產(chǎn)品應(yīng)有一致之色澤、成分及質(zhì)地。5.容積重：0.45 0.54 kgl。6.羽毛粉之構(gòu)造：鏡檢時，可見比較扁平之羽軸混雜其間，其羽軸呈管狀，似通心粉，一節(jié)節(jié)地，呈

30、深棕色。羽毛有須、絨毛 ( Down ) 無倒鉤及支倒鉤之構(gòu)造。7.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)影響品質(zhì)之最大因素在水解的程度，過度水解 ( 如胃蛋白酵素消化率在 85%以上 ) 乃蒸煮過度所致，會破壞胺基酸，降低蛋白質(zhì)品質(zhì)。同樣，水解不足 ( 如胃蛋白酵素消化率在 65%以下 )，乃蒸煮不足所致；雙硫結(jié)合未分解，蛋白質(zhì)品質(zhì)亦不良。處理程度可用容積比重加以判斷，因原料羽毛很輕，處理後會形成細片狀與高濃度塊狀，致容積比重加大。(2)加入石灰可促進蛋白質(zhì)分解，且可抑制臭氣產(chǎn)生，但也同時加速胺基酸的分酸，胱胺酸約 60%，其他必需胺基酸約有 20 25%的損失，因而規(guī)定不可使用這一類促進劑。(3)羽毛

31、粉的原料在處理前不能有腐敗現(xiàn)象，因為羽毛一浸水，經(jīng)置放一段時間馬上產(chǎn)生惡臭造成公害。基於此，與屠體分離後的羽毛，應(yīng)盡早處理。(4)產(chǎn)品顏色變化大，深色者如果不是基於制造過程中燒焦而產(chǎn)生者，在營養(yǎng)價值上并無差別。(5)以放大鏡檢查成品，若見條狀、枝狀或曲狀物多時，可能是水解不夠所致。十一、血粉 ( Blood Meal )1.定義：動物之血液經(jīng)凝固、加壓、乾燥、粉碎而成之粉末。2.物理性狀： 蒸 煮 乾 燥 瞬間乾燥 噴霧乾燥 顏 色 紅褐迄黑色，隨乾燥溫度之增加而加深色澤。一致的紅褐色一致的紅褐色 味 道 應(yīng)新鮮，不可有腐敗、發(fā)霉、及異臭，若具辛辣味，可能血中混有其他物質(zhì)。 同左 同左 溶水性

32、 略溶於水。 不溶於水 質(zhì) 地 小圓粒或細粉末狀，不可有過熱顆粒及潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。 粉末狀，不可有潮解、結(jié)塊現(xiàn)象。 細 度 98%可通過 No 10 標準篩。 100%可通過 No 7 標準篩。 同左。 同左 比 重 0.48 0.60 kgl。 同左。 同左3.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)乾燥方法及溫度是影響品質(zhì)的最大因素，持續(xù)高溫會造成大量離胺酸之結(jié)合或失去活性，而影響單胃動物之利用率，故離胺酸利用率乃判斷品質(zhì)好壞的重要指標。通常瞬間乾燥及噴霧乾燥者品質(zhì)較佳，蒸煮乾燥者品質(zhì)較差。(2)同屬蒸者乾燥之產(chǎn)品，其溶水性差異變化很大，低溫制造者溶水性較強，高溫乾燥者溶水性差，故可由其溶水性之情形做為

33、品質(zhì)判斷之依據(jù)。(3)水分不宜太高，應(yīng)控制在 12%以下，否則易發(fā)酵、發(fā)熱。水分太低者可能加熱過度，顏色趨黑，消化率亦降低。十二、脫脂奶粉 ( Skim Milk )1.定義：全乳加熱之，以遠心分離將輕的乳油分離後，即得脫脂乳，脫脂乳以真空濃縮成半固態(tài)後，再噴霧乾燥或薄膜乾燥成粉狀即為脫脂奶粉 ( 水分含量應(yīng)在 8%以下 )。2.顏色：乳白色或淡黃色，不可有異色混合其間。本省以前進口之飼料用脫脂奶粉規(guī)定應(yīng)染成藍色，現(xiàn)已改為摻和 5%以上魚粉混合之。3.味道：溫和乳香且?guī)鹞?，不可有變質(zhì)焦味及異臭。4.形狀：粉末或細粒狀。應(yīng)均勻一致，不可有結(jié)塊現(xiàn)象，片狀者乃圓筒乾燥產(chǎn)品。5.溶解性：溫水溶解後，

34、應(yīng)均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀物。6.容積重：0.48 0.65 kgl。7.品質(zhì)判斷與注意事項：(1)脫脂奶粉屬高價原料，摻偽之可能性亦大，必須留意之。檢驗上，不能單憑成分量已足便合乎規(guī)定，應(yīng)鑒定其蛋白質(zhì)必須是來自乳蛋白，碳水化合物必須是來自乳糖。(2)色澤深淺顯示乾燥過程中加熱狀況，過熱時呈現(xiàn)褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態(tài)。(3)吸濕高之產(chǎn)品易結(jié)塊并污染細菌，并導(dǎo)致溶解度低下及褐色化現(xiàn)象，故應(yīng)選擇包裝良好，能完全隔絕大氣接觸之產(chǎn)品。附表一 各種飼料原料之特徵及易污染物飼料原料名稱特 徵污染物及雜物脫水苜蓿粉暗綠色，含有莖及葉。莖部含量過多，過熱 顆粒。血 粉暗粟色或暗棕色，圓形顆粒，微量

35、骨頭。植物纖維，蹄甲，毛 發(fā)過熱顆粒。棉子粉棕黃色，外殼肥厚，縐折，暗棕色。過量外殼，棉織纖 維，過熱顆粒。玉米麩質(zhì)橙黃色，玉米糠，圓形麩質(zhì)顆粒。玉米穗，過量殼實， 過熱顆粒。玉米粒黃色、整粒、玉米糠少量之玉米穗。過量之玉米穗或雜 物。蒸餾物淡棕至深棕色，因鼓風(fēng)乾燥呈扁形。玉米糠，過熱顆粒。谷類蒸餾物暗棕色，玉米糠，燕麥及大麥及其溶解 物。過熱顆粒，雜物。魚 粉棕色或棕灰色，含磷片，脊椎，骨或細 骨。過熱顆粒，雜物。脫脂亞麻仁粉淡棕色，含豆殼。雜草種子，纖維，過 量外殼。肉骨粉淡棕至深棕色，含毛發(fā)，植物纖維，骨， 膠質(zhì)，蹄甲，血液。過量毛發(fā)，過量蹄 甲，植物纖維，草或家禽副產(chǎn)物。燕麥粉淡黃褐色

36、。夾雜他種谷物，雜 草。燕麥片黃褐色，少量外殼及整粒。過量外殼及雜物?；ㄉ鄣辽铧S褐色，外殼，特種味道。過量外殼，莖，泥 土，過熱顆粒。脫脂黃豆粉淡至中等黃色，外殼變形，胚臍圓形并肥 厚。過量外殼，纖維雜 物，泥土，過熱顆粒。脫殼，脫脂大豆粉黃色，無任何雜物及外殼。過量外殼，過熱顆 粒，可能處理不當所致。小麥芽粉黃褐色，透明黃色肉片，少量外殼。過量小麥糠，其他殼 類，外殼纖維。粗麥粉淡棕色，少量麥糠，胚芽及淀粉。過量麥糠，其他殼 類。麩皮淡棕色，片狀顆粒，外被粉衣。其他殼類。附表二 飼料原料及異物之種別鏡檢鑒定一覽表項 目種 類鏡 檢 特 徵谷 類玉米、高梁非常柔軟，難以挾子挾取。果皮呈半透明，見到縱列并排 之棒狀纖維。無特殊之特徵。小麥外果皮及中果皮細胞呈長方形之縱列，且有顯