飲食、飲用水衛(wèi)生安全管理制度

1、飲食、飲用水衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對(duì)師生飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi) 生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查， 檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡

2、理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。9、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜 絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。10.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照食品衛(wèi)生法要求到衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品 衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。11.食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格 的健康證后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著清潔的工作衣帽，銷售 直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。12.所提供食品應(yīng)無(wú)毒、

3、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美 等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對(duì)師生健康有害的食品原料。13.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。14.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲及其孳生前提的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。二、飲用水1、認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生條例，用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。堅(jiān)持滅“四害”的常規(guī)工作，確保師生飲水安全。2、學(xué)校對(duì)飲水設(shè)施按時(shí)進(jìn)行維護(hù)，保證飲

4、水設(shè)施的正常使用，密切關(guān)注師生飲用水安全。廚房負(fù)責(zé)蒸飯的工人為飲用水安全義務(wù)人。3、按時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。每月進(jìn)行一次清洗。每周進(jìn)行一次消 毒。經(jīng)常窺察飲水設(shè)施表里部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢，保證師生飲用水 的干凈和衛(wèi)生。4、義務(wù)人須做好義務(wù)區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。5、定期進(jìn)行除“四害”的工作，使工作區(qū)內(nèi)的除“四害”的要求達(dá)到國(guó)家規(guī)定 的標(biāo)準(zhǔn)，防止傳染病的發(fā)生。6、學(xué)校所有飲用水由學(xué)校統(tǒng)一管理。 負(fù)責(zé)飲用水安全的人員必須按時(shí)開(kāi)關(guān)閘閥， 確保水不外流，造成浪費(fèi)。7、教職工打開(kāi)水時(shí)間做到，節(jié)約用水。廚房工人要和門衛(wèi)做到嚴(yán)禁外單位人員 到校取水。豆沙鎮(zhèn)中心完小 2017年

5、3月1日第二篇：飲食衛(wèi)生安全管理制度為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理，確保顧客飲食安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，結(jié)合本院實(shí)際，制定本制度。一、組織管理和教育l、組織管理。組長(zhǎng)組長(zhǎng)，分管采購(gòu)和食品安全，成員由管理員，保管員、，負(fù)責(zé)全面落實(shí)飲食衛(wèi)生安全管理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保就餐安全。二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)l、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。三、個(gè)人衛(wèi)生食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識(shí)，注意和保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，認(rèn)真做到：1、不、長(zhǎng)指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋，背心，室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。3上崗前

6、洗手，便后洗手。4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。5、每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)處置飲食工作。三、采購(gòu)要求1、大宗物資必須按下級(jí)有關(guān)規(guī)定的要求在準(zhǔn)入的企業(yè)進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料，采購(gòu)醬油、醋等調(diào)料品，要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級(jí)批發(fā)站進(jìn)貨。采購(gòu)主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證。2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時(shí)間、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計(jì)劃進(jìn)貨。3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天使用，其他物品的采購(gòu)要嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存定額的規(guī)定。四、操作間衛(wèi)

7、生1、地面保持清潔，瓷磚見(jiàn)本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。2、各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整潔，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食衛(wèi)生要求。3、灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序；炊具經(jīng)常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行頤養(yǎng)、擦試、并保持清潔。5、水池保持清潔，素池、葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。7、生菜上架、先洗后做。五、冰箱衛(wèi)生1

8、、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開(kāi)存放。3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。六、餐廳衛(wèi)生l，地面、灶臺(tái)、灶臺(tái)前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整潔、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。2、餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生1、店周邊環(huán)境整潔、無(wú)雜物、無(wú)衛(wèi)生死角。2店

9、周圍的墻壁干凈、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3、洗碗池清潔，上、下水暢通。4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。5、爐渣、垃圾等雜物要及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6、環(huán)境衛(wèi)生要實(shí)行義務(wù)制，具體采取“四定”：定人、定物、按時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。7、積極采取措施消殺“四害”。室表里要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。八、飲食安全操作規(guī)程在廚房工作頂峰時(shí)間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應(yīng)先打招呼，以引起對(duì)方的注意。并采取向右行進(jìn)的原則，行進(jìn)速度不能過(guò)快，以免發(fā)生碰撞。注意和保持臺(tái)階及通道通暢，如發(fā)現(xiàn)通道

10、有積水或障礙物時(shí)，應(yīng)立即清除，以免絆滑摔跤。熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識(shí)和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，以免觸電。刀具的使用劃定規(guī)矩:使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。煤氣、灶臺(tái):對(duì)燃?xì)夤艿兰霸钆_(tái)，除技術(shù)人員定期檢測(cè)外，要經(jīng)常提醒各班組長(zhǎng)對(duì)其所使用的閥門管線、灶臺(tái)，進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關(guān)閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進(jìn)行維修；堅(jiān)決禁止帶故障使用。第三篇：食品安全、飲用水衛(wèi)生管理制度雙江口中學(xué)食品安全管理組織機(jī)構(gòu)組長(zhǎng)：XXX 副組長(zhǎng)：XXXXXX

11、組 員：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX雙江口中學(xué)飲用水衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)組長(zhǎng)：XXX 副組長(zhǎng)：XXXXXX 組 員：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX寧鄉(xiāng)縣雙江口中學(xué)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)1法、中華人民共和國(guó)食品安全法、國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食

12、品安全事故應(yīng)急處置工作。 組長(zhǎng)：XXX 副組長(zhǎng)：XXXXXX 組 員：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX二、應(yīng)急處置程序（一）及時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民當(dāng)局衛(wèi)生部門（聯(lián)系電話：_）和食品藥品監(jiān)視管理部門（聯(lián)系電話：_）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，首要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取掌握措施。（二

13、）立即搶救在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的滲出物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。2（四）配合調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)視管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的首要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放前提、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。三、事故義務(wù)追查對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)模?/p>

14、查當(dāng)事人義務(wù)；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追查其法令義務(wù)。寧鄉(xiāng)縣雙江口中學(xué)飲用水污染事故應(yīng)急處置預(yù)案一、領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：XXX 副組長(zhǎng)：XXXXXX 組 員：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX二、處理原則統(tǒng)一：統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一使用人力、物力，在統(tǒng)一任務(wù)和目標(biāo)的前提3下，明確分工，各司其責(zé)，密切合作?？焖伲簺Q策快、反應(yīng)快、行動(dòng)快、能提前一分鐘不拖延半分鐘。 科學(xué)：實(shí)事求事，按規(guī)律任事，尊重事實(shí)，一切結(jié)論以調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，一切應(yīng)急措施要以保證師生的健康，搶救

15、師生的生命為目的。三、處理措施1、報(bào)告：時(shí)間：2小時(shí)內(nèi)部門：當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政主管部門內(nèi)容：時(shí)間、地點(diǎn)、單位、污染范圍、受影響的人群、患病人數(shù)、臨床癥狀、可疑污染物、事故原因的判斷、危急程度及采取的首要措施、需要解決的問(wèn)題和要求、報(bào)告人姓名、單位或地址、聯(lián)系電話。2、立即停止供水，采取臨時(shí)供水措施。為保證師生生活用水可調(diào)運(yùn)其它單位或其它地域的優(yōu)良水源或桶裝水。3、救治病人對(duì)于患病人群，安排專人根據(jù)病情的輕重緩急和人數(shù)多少，打120急救電話，將病人送至雙江口中心衛(wèi)生院或縣城人民醫(yī)院、中醫(yī)院進(jìn)行搶救。4、保護(hù)易感者對(duì)師生群體中，平時(shí)免疫力較差、身體素質(zhì)較差的人群進(jìn)行必要的分享，讓他們避免與

16、病人接觸，并進(jìn)行必要的物理或藥物治療。5、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)4對(duì)發(fā)病現(xiàn)場(chǎng)，要進(jìn)行嚴(yán)密保護(hù)，一是防止污染物擴(kuò)散，二是便于調(diào)查，及時(shí)掌握真實(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。6、協(xié)助調(diào)查積極協(xié)助衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，爭(zhēng)取快速找到原因，避免不實(shí)傳言以及針對(duì)性及時(shí)救治病人。7、停止排放廢水8、沖洗、消毒污染的管網(wǎng)9、落實(shí)下級(jí)要求和措施，把事態(tài)掌握到最小，危害掌握到最小。四、飲用水污染事故的解除1、飲用水污染原因查清，經(jīng)過(guò)水質(zhì)檢測(cè)部門兩次以上的檢測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)。2、無(wú)新發(fā)病例出現(xiàn)。雙江口中學(xué)飲用水衛(wèi)生管理措施為切實(shí)保證我校師生飲用水衛(wèi)生安全，就我校飲用水衛(wèi)生管理特制定如下管理措施：1、假期（包括寒、暑假）督促守校人員要注意巡查校

17、園水井周邊情況及校園水管網(wǎng)，看水源和管網(wǎng)是否受到污染和破壞，并注意目測(cè)鼻聞水質(zhì)情況，如有異常，要及時(shí)報(bào)告，查找原因。2、開(kāi)學(xué)初必須對(duì)水井周邊環(huán)境進(jìn)行清整，排除一切可能污染水源情5況，并對(duì)水井和教學(xué)樓、綜合樓上水池、安排健康人員進(jìn)行清洗，對(duì)井水用漂精片進(jìn)行消毒殺菌。3、平時(shí)要安排專人至少每周一次對(duì)我校水管網(wǎng)系統(tǒng)及水源進(jìn)行巡查，遇到下大暴雨，要特別注意關(guān)注水井周邊污濁的地表水是否影響到水源。4、期中對(duì)水井和水池要再次清洗，并再次消毒殺菌。5、學(xué)校要通過(guò)集會(huì)或分班由班主任組織對(duì)師生進(jìn)行飲用水衛(wèi)生教育，讓師生注意個(gè)人飲用水衛(wèi)生，關(guān)注學(xué)校飲用水衛(wèi)生狀況。6、爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)支持，積極改善我校飲用水硬件設(shè)施

18、，爭(zhēng)取安裝直飲水的凈水設(shè)備，讓師生喝上干凈水。7、要至少每期一次對(duì)我校水源進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，關(guān)注水源水質(zhì)變化。預(yù)防食物中毒的基本原則食品安全制作的10條黃金劃定規(guī)矩：1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品；2、徹底加熱食品；3、食品即做即食；4、妥善貯存熟食品；5、徹底再加熱熟食品；6、反復(fù)洗手；7、避免生食與熟食接觸；8、必須保持廚房所有表面的清潔；9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品；10、使用符合衛(wèi)生要求的水。（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)6預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、掌握細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)首要有：1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌

19、的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。2、掌握溫度。即掌握適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度掌握在10以下。3、掌握時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4、清洗和消毒。這是防止食品污染的首要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，通常接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗

20、消毒。5、掌握加工量。食品的加工量應(yīng)與加工前提相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二）預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再7以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時(shí)，會(huì)有很多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。4、亞硝酸鹽引起

21、的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤

22、鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、處置任何可能會(huì)污染雙手8的活動(dòng)(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等)后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開(kāi)始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、處置任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿著專間工作衣帽處置與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸

23、煙、飲食或處置其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲效勞食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法令、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)處置餐飲效勞活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證，接受社會(huì)監(jiān)視，承擔(dān)主體義務(wù)。9二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲效勞全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)義務(wù)到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)

24、管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，首要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

25、七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品采購(gòu)索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲效勞食品10安全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲效勞食品安全法令知識(shí)、餐飲效勞食品安全基本知識(shí)以及食品感

26、官鑒別常識(shí)。二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方

27、公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企11業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

28、和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購(gòu)入口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸入口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

29、、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品貯存（庫(kù)房）安全管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。12一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房

30、應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和頤養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良

31、好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。粗加工切配餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲效勞粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他13感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)

32、品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)按時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整潔有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲效勞烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安

33、全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。14一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)

34、間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的前提下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈

35、，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。15食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲效勞食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲效勞和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況

36、可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲效勞提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種劃分盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏前提下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。16餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲效勞餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)

37、視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得反復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘

38、渣、洗滌溶液洗、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，17索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)視合格證復(fù)印件、產(chǎn)品消毒合格證明；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)

39、處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼氨砝锴鍧?。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)按時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。食品用設(shè)備設(shè)施清潔管理制度為規(guī)范餐飲效勞食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)

40、備或設(shè)施。首要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生前提。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及18時(shí)排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面

41、原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)

42、的用途。餐廳餐飲安全管理制度為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保19證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)面、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。四、擺如后或有顧客就餐時(shí)不得清

43、掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，就立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工

44、作。食品添加劑使用管理制度20為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購(gòu)買采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)入口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸入口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二

45、、專帳記錄建立食品添加劑專用采購(gòu)記錄臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺(tái)帳。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并設(shè)置相應(yīng)標(biāo)識(shí)。四、專器稱量配備天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負(fù)責(zé)由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服21務(wù)食品安全法令

46、和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲效勞單位首要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員劃分簽訂義務(wù)書。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)應(yīng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。食堂從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理辦法等法令、法令及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；二、 新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必

47、須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客效勞的工作，治愈后方可恢復(fù)處置原工作；四、調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；五、員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時(shí)向主管人報(bào)告，單位負(fù)責(zé)人同時(shí)要向衛(wèi)生行政部門及時(shí)通報(bào)從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；六、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案, 調(diào)離人員要有職業(yè)禁忌人員調(diào)離告訴書和調(diào)離回執(zhí)存檔；七、單位對(duì)所屬?gòu)臉I(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理，五病調(diào)離率達(dá)到100。22第四篇：食品、飲用水衛(wèi)生安全管理制度2017年靖位中心學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)

48、生安全管理制度食品、飲用水安全工作是學(xué)校食堂工作的重中之重，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食品、飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的食品、飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)生監(jiān)視管理辦法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、食品衛(wèi)生安全管理暫行辦法等法令法規(guī)的要求，根據(jù)我校實(shí)際制定以下管理制度。一、食品衛(wèi)生1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2、食品原料要新鮮，腐敗變質(zhì)的食品要嚴(yán)格做到不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不供應(yīng)，容易變質(zhì)的雞、鴨、肉等鮮貨要妥善保存，以防變質(zhì)。食物一定燒熟煮透，外購(gòu)的鹵味熟食，也要回鍋后再供應(yīng)。生冷拌菜一律不準(zhǔn)供應(yīng)給師生食用防止病從口入。冷天要保證學(xué)生吃到熱飯菜。3、生、熟要分開(kāi)洗切盛裝，刀砧、盛器抹布和貯存設(shè)備也應(yīng)分開(kāi)，防止熟食品被污染。

49、熟食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)備。4、食具要嚴(yán)格消毒，公共食具要做到一洗、二過(guò)、三消毒、四密封保管。5、炊事員就做到“四勤”、“三不”。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗衣服。三不：做飯時(shí)不吸煙、不談天、不隨便吐痰。要定期進(jìn)行體驗(yàn)，有傳染病者要及時(shí)調(diào)整工作。6、食堂全體工作人員必須提高“一切為了就餐者健康與生活負(fù)責(zé)”的認(rèn)識(shí)，時(shí)時(shí)到處加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作。7、食堂各崗位工作人員要認(rèn)真履行各自的職責(zé)，要嚴(yán)格按照食品采購(gòu)、加工、銷售、消毒各項(xiàng)制度的要求進(jìn)行工作，不得違犯操作規(guī)程。8、食堂從業(yè)人員要隨時(shí)參加各級(jí)各類培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和掌握食品衛(wèi)生方面的有關(guān)知識(shí)，提高食品衛(wèi)生安全防御能力。9、食堂重地、

50、閑人免進(jìn)，尤其是主、副食操作間，更要掌握閑雜人員進(jìn)入，學(xué)生開(kāi)飯時(shí)間尤其要密切注意陌生人進(jìn)入就餐大廳及后面操作間。10、腐爛變質(zhì)食品一不許采購(gòu)、二不許儲(chǔ)存、三不許加工、四不許銷售。隔夜的飯菜，一般不許再出售，確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的食品必須經(jīng)過(guò)高溫加熱后再出售。二、飲用水衛(wèi)生1、學(xué)校應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。2、在校內(nèi)水龍頭旁張貼提示告知學(xué)生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開(kāi)水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí)，學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施，及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門。3、定期請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校的水源、水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)合格后再讓師生使用。4、每月

51、對(duì)學(xué)校的大水池進(jìn)行一次徹底消毒。5、加強(qiáng)對(duì)水源的防護(hù)，落實(shí)相應(yīng)的水源保護(hù)措施，水源50米以內(nèi)不許存在污染源。水井要設(shè)有井蓋，加固上鎖，設(shè)專人按時(shí)供水。靖位鄉(xiāng)中心校 2017年9月第五篇：學(xué)校飲用水衛(wèi)生、安全管理制度學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度臺(tái)閣牧中心校學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲水安全，依據(jù)食品衛(wèi)生法、生活用水衛(wèi)生監(jiān)視管理辦法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法令法規(guī)的要求，制定本管理制度：一、 認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法令法規(guī)和規(guī)范性文件，堅(jiān)持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。二、學(xué)校學(xué)生生活飲用水及自備水源，應(yīng)經(jīng)市疾控中心水源水質(zhì)監(jiān)測(cè)合格后，方可作為供

52、水水源。加強(qiáng)對(duì)水源的防護(hù)，落實(shí)相應(yīng)的水源保護(hù)措施，水源50米以內(nèi)不許存在污染源。水井設(shè)有井房、井蓋，加固上鎖。三、對(duì)學(xué)校飲用水設(shè)施進(jìn)行必要的頤養(yǎng)，以確保供水設(shè)施的完好正常使用。按時(shí)對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。師生的飲水機(jī)由供水方定期進(jìn)行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每?jī)稍乱淮?，并做好定期清洗消毒記錄。所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。經(jīng)常窺察飲水設(shè)施表里部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。四、學(xué)校在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告欄，告知學(xué)生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開(kāi)水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時(shí)，

53、學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施，及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門。五、注意安全、節(jié)約用電。當(dāng)天工作、學(xué)習(xí)結(jié)束后必須關(guān)閉房間所有電源，包括飲水電機(jī)源。嚴(yán)禁學(xué)生自行拆御飲水機(jī)，如有故障及時(shí)到總務(wù)處更換。六、鍋爐房供水設(shè)備每學(xué)期使用前必須進(jìn)行排污、清洗。鍋爐房提供師生飲用的開(kāi)水須保證達(dá)到100。提供給學(xué)生和幼兒直接飲用的開(kāi)水應(yīng)降溫到60-70后存入保溫桶，確保學(xué)生和幼兒安全。七、食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動(dòng)型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得處置飲食工作。八、學(xué)校應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。并自覺(jué)接受當(dāng)?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的監(jiān)視檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。學(xué)校飲用水安全管

54、理制度臺(tái)閣牧中心校學(xué)校飲用水安全管理制度一、為保證全校教職工、學(xué)生飲用水的安全，建立節(jié)水觀念，建設(shè)節(jié)約型校園，特制定本管理制度。二、本管理制度所指飲用水，是指學(xué)校供給教職工、學(xué)生在校期間使用的公共飲用水。包括自來(lái)水、飲水機(jī)供給的飲用水，學(xué)校集中購(gòu)買的瓶裝用水。三、總務(wù)處負(fù)責(zé)學(xué)校各種飲用水的安全管理。四、總務(wù)處負(fù)責(zé)按照當(dāng)局的安排適時(shí)與教育處配合，開(kāi)展各種安全用水和節(jié)約用水教育活動(dòng)，在全校學(xué)生、教職工中建立安全用水和節(jié)水意識(shí)，養(yǎng)成節(jié)約用水的習(xí)慣，建設(shè)節(jié)約型校園。五、總務(wù)處每日安全巡查，要注意自來(lái)水和開(kāi)水器出水的情況，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象(如有異味、有顏色等)，立即實(shí)施成都七中飲用水安全應(yīng)急預(yù)案，停止使用飲

55、用水，直至處理完畢，恢復(fù)正常供水。六、全校教職工、學(xué)生都有及時(shí)報(bào)告的義務(wù)。七、新購(gòu)置開(kāi)水器，必須安裝鎖具;必須接地可靠，防止漏電?？倓?wù)處每日安全巡查，要檢查開(kāi)水器鎖具，如有損壞，及時(shí)更換。總務(wù)處管理員負(fù)責(zé)督促每周清洗開(kāi)水器，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前安排全面清洗開(kāi)水器，保證清潔。八、學(xué)校配置的飲水機(jī)，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理。教師辦公室、各班級(jí)如自購(gòu)使用飲水機(jī)，應(yīng)指定有專人負(fù)責(zé)管理，確保安全。九、學(xué)校如需購(gòu)買瓶裝飲用水，由總務(wù)處集中統(tǒng)一購(gòu)買。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇知名品牌飲用水，查驗(yàn)生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)合格證，并在有效期內(nèi)。嚴(yán)禁購(gòu)買無(wú)證或假冒的飲用水。學(xué)校教職工、學(xué)生自購(gòu)瓶裝飲用水，也應(yīng)注意購(gòu)買合格產(chǎn)品。十、發(fā)生飲用水安全事故后

56、，一般事故由學(xué)校安全事故調(diào)查小組，調(diào)查提出處理意見(jiàn)，重大事故由下級(jí)主管部門組織調(diào)查處理。班級(jí)安全管理制度1為了確保學(xué)校教育的有效開(kāi)展，促進(jìn)學(xué)生健康幸福地生活，結(jié)合我校的實(shí)際情況，特制定以下班級(jí)安全公約：1、上學(xué)、放學(xué)一定要跟路隊(duì)，不準(zhǔn)在馬路上玩耍、逗留。路上靠右行，過(guò)馬路要做到“一停、二看、三通過(guò)”。2、禁騎車，也不準(zhǔn)乘坐他人的自行車、摩托車、三輪車等。3、學(xué)校里不準(zhǔn)拿刀、棍等尖銳的東西。課間活動(dòng)要文明禮貌，嚴(yán)禁相互追逐打鬧，不做危險(xiǎn)的游戲。4、無(wú)事不準(zhǔn)隨便走出學(xué)校，有事要向老師請(qǐng)假，經(jīng)老師允許后方可。5、空堂自習(xí)嚴(yán)禁惱怒打鬧，上課不準(zhǔn)吃東西。6、午休要求全部回家，如有特殊原因不回家，嚴(yán)禁隨便

57、離校，嚴(yán)禁在校園內(nèi)追逐嬉鬧。課間活動(dòng)時(shí)只能在指定的區(qū)域內(nèi)活動(dòng)。7、午休鈴響后，全部進(jìn)教室，不準(zhǔn)在校園內(nèi)玩耍。8、課外活動(dòng)活動(dòng)由班主任或班干部組織，活動(dòng)應(yīng)當(dāng)有趣，安全，不能讓學(xué)生放任自流，更不準(zhǔn)到田野、河壩、馬路上去玩耍。9、午、晚上放學(xué)，一定要排好路隊(duì)，不能在路隊(duì)上打鬧。10、不準(zhǔn)在學(xué)校門口和學(xué)校周圍的護(hù)坡上玩耍。11、防火、防水、防觸電、防盜、防騙。不準(zhǔn)帶火具(打火機(jī)、洋火等)，也不準(zhǔn)帶一些易燃易爆的物品。不要和陌生人說(shuō)話，保管好自己的東西。12、愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)護(hù)學(xué)校財(cái)產(chǎn)，不損害公物。不在校園的墻上亂涂亂畫，嚴(yán)禁小表里打架。13、特殊天氣，能夠遲來(lái)學(xué)校，并由家長(zhǎng)親自接送。14、不爬電桿，不爬樹(shù)

58、，不能在有警示語(yǔ)的電桿和變壓器下玩耍。15、不亂吃零食，不購(gòu)買小攤，無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等商店的食品。16、不在枯井，深山溝，水面上，懸崖邊等危險(xiǎn)地點(diǎn)玩耍。班級(jí)安全管理制度21、兒童飲水杯個(gè)人專用，每天清洗并消毒一次。2、桌面餐前要清潔擦拭并消毒，餐后要擦拭干凈。3、循環(huán)使用的餐具每次使用后，分班級(jí)進(jìn)行消毒。4、生吃水果要洗凈或削皮，并防止食用的污染。5、接觸兒童飲食的工作人員工作前要用肥皂和流動(dòng)水洗手。6、兒童飲食實(shí)行民主管理：成立伙委會(huì)，由園長(zhǎng)、保健人員、教師、保育員、炊事員、定期召開(kāi)集會(huì)，研究?jī)和锸持写嬖诘膯?wèn)題并隨時(shí)征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，總結(jié)經(jīng)歷，以求不斷提高伙食質(zhì)量。7、兒童與工作人員(包括炊事員)伙

59、食與食物儲(chǔ)存和制做要嚴(yán)格分開(kāi)，兒童伙食費(fèi)要?？顚Ｓ茫澬∮?%。8、制定四季帶量食譜，每周制定適合兒童年齡特點(diǎn)的食譜，盡量自制點(diǎn)心，做到品種多樣，搭配合理，按量供給，烹調(diào)色香味好。每周更換食譜，保證日托熱量、蛋白質(zhì)平均攝入量均達(dá)70%80%以上，每學(xué)期對(duì)食品結(jié)果有闡發(fā)總結(jié)，對(duì)存在問(wèn)題有改進(jìn)措施。9、每天各班統(tǒng)計(jì)出勤、報(bào)告廚房，炊事員應(yīng)根據(jù)各班當(dāng)天報(bào)來(lái)的實(shí)有人數(shù)按量按食譜做飯。做到少剩飯不浪費(fèi)，買不到所定食品可臨時(shí)以同類食物代替，并要在食譜上更改，不吃隔夜飯菜。10、炊事用具生熟分開(kāi)，食具餐具嚴(yán)格消毒。11、為兒童飲水提供前提，保證能隨時(shí)飲水。12、按時(shí)開(kāi)飯，保證幼兒吃好，吃飽每餐飯，進(jìn)餐時(shí)間

60、不少于20分鐘。13、合理安排飲食，養(yǎng)成幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。班級(jí)安全管理制度31、每天晚上要認(rèn)真清理教室。每周五大掃除1次,徹底搞好班上和包干區(qū)的衛(wèi)生。每天都要對(duì)幼兒生活的環(huán)境進(jìn)行消毒。2、幼兒玩具每周用0.3%的消毒水泡15分鐘,書籍陽(yáng)光下曬1小時(shí)。3、保持室表里清潔、空氣流通,每日早晨、下午起床后開(kāi)窗換氣。4、班上活動(dòng)室每天擦地1-2次。周五用消毒水拖地1次。5、桌椅柜每天擦1-2次,電風(fēng)扇每周擦1次。6、班上睡室每天擦地1-2次,每天擦地1次。7、周托、月托幼兒夏天每天洗澡1次2次,春秋天每周洗澡1次,女孩子頭發(fā)每周洗1次,男孩子每周洗1次2次。每周剪指甲1次,每?jī)芍芗裟_趾甲1次。8、枕