菜籽粕中抗營養(yǎng)因子的研究

1、菜籽粕中抗營養(yǎng)因子的研究09動科抗營養(yǎng)因子人們認為對營養(yǎng)物質的消化、吸收和利用產生不利的影響，以及影響畜禽生產能力和健康的物質，統(tǒng)稱為抗營養(yǎng)因子（ANF）。 1.菜籽粕的營養(yǎng)價值 1.1蛋白質及其營養(yǎng)價值 1.2脂肪 1.3菜籽多糖 1.4有效能菜籽粕中的抗營養(yǎng)因子1.硫代葡萄糖苷2.植酸3單寧4.芥子堿2.1硫代葡萄糖苷它是十字花科植物重要的次生代謝產物，其在內源芥子酶作用下可水解為具有不同生理功能的活性物質。菜籽粕中硫代葡萄糖苷的主要代謝產物包括硫氰酸鹽、異硫氰酸鹽、腈類化合物和硫代噁唑烷硫酮。硫代葡萄糖苷化學式硫代葡萄糖苷硫氰酸鹽異硫氰酸鹽腈類化合物硫代噁唑烷硫酮硫氰酸鹽異硫氰酸鹽硫氰酸

2、鹽異硫氰酸鹽噁唑烷硫酮噁唑烷硫酮是一種水溶性物質，是菜籽粕的主要毒素，對甲狀腺的毒害最大，被稱為甲狀腺腫素。噁唑烷硫酮能阻礙單胃動物甲狀腺素的合成，引起血液中的甲狀腺素濃度下降，促進垂體分泌更多的促甲狀腺激素，使甲狀腺細胞增生，最終導致甲狀腺腫大。 噁唑烷硫酮甲狀腺腫大硫氰酸鹽硫氰酸鹽的硫氰離子與碘離子的摩爾體積相似，在甲狀腺細胞聚碘過程中，硫氰離子與碘離子競爭，從而減少甲狀腺聚碘過程進而影響甲狀腺的功能，造成甲狀腺腫大；異硫氰酸鹽主要產生苦味，嚴重影響菜籽粕的適口性，并導致豬下痢，對動物皮膚、黏膜和消化器官表面具有破壞作用，同時也會導致甲狀腺腫大。 硫氰酸鹽工業(yè)合成化學式腈類化合物腈類化合物

3、主要對動物健康有影響，其毒性大約為噁唑烷硫酮的8倍，能造成動物肝臟和腎臟腫大，嚴重時可引起肝出血和肝壞死。 腈類化合物工業(yè)合成化學式2.2硫代葡萄糖苷的代謝硫代葡萄糖苷的抗營養(yǎng)作用不是由其自身引起, 而是由無毒的硫代葡萄糖苷被畜禽采食后經飼料中芥子酶或胃腸道細菌酶催化作用, 水解生成異硫氰酸鹽、唑烷硫酮、腈和硫氰酸鹽等有害物質引起的。2.3硫代葡萄糖苷的處理對于硫葡萄糖苷的處理, 常用的有加水壓榨、浸泡、熱處理、發(fā)酵、酸堿處理等。加水壓榨可以活化芥子酶, 使硫葡萄糖苷迅速降解; 熱處理可使芥子酶滅活, 使硫葡萄糖苷不會降解為有毒產物, 而且會提高出油率; 室溫條件下浸泡15 20分鐘, 可使9

4、0% 以上的硫葡萄糖苷被除去。 3.1植酸它是油菜籽中磷的主要貯存形式。植酸在很寬的pH范圍內帶有負電,是一種很強的金屬螯合劑,與金屬離子結合,生成植酸鹽,植酸鹽必須在消化道內經植酸酶水解成無機鹽形式才能被利用,非反芻動物尤其單胃動物消化道內缺乏植酸酶,因而植酸降低了這些礦物質元素的利用率從而降低了它們的效價。 植酸化學式3.2植酸的毒性植酸易與帶正電的蛋白質結合生成不易溶解的復合物,使其不易消化和抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和胰脂肪酶的活性,這不僅降低了營養(yǎng)成分的利用率,而且造成后腸營養(yǎng)物蓄積, 從而為病原菌入侵提供“溫床”。其毒性主要表現(xiàn)是使動物出現(xiàn)缺鋅癥狀：如厭食、消瘦、生長機能衰退、

5、蛋白質吸收能力降低及孕畜出現(xiàn)死胎。 3.3植酸的處理加熱蒸煮、微波處理、化學處理均能消除植酸的不良影響, 但最有效的方法是應用植酸酶。植酸酶可以有效地提高磷的利用率, 改善蛋白質和氨基酸的消化率以及微量元素的利用率, 減少磷的排放量。 4.1單寧單寧是水溶性多酚類物質,又稱單寧酸 。單寧是一種不含氨的酚類植物毒素。單寧進入動物體內可以和消化酶等結合, 使其活性降低從而影響蛋白質的利用率。單寧通常存在于油菜籽外殼中,是使菜籽餅粕呈黑色的重要因素 。單寧酸化學式4.2單寧的抗營養(yǎng)作用的機理單寧成分與多糖、維生素、蛋白質等非單寧成分結合，形成不宜被消化的螯合物，降低各種營養(yǎng)物質的利用率、消化能和代謝

6、能。還有一部分單寧在消化道中被分解為沒食子酸，其水解反應需要消耗蛋氨酸，從而使蛋氨酸利用率下降。 單寧還可與動物消化道分泌的消化酶及消化道內微生物分泌的酶結合, 使其喪失活性, 從而減慢飼料的消化速度, 降低腸壁的可透性, 延長胃排空時間, 降低動物的攝食量。另外，單寧具有澀味和辛辣味，影響動物對菜籽粕的適口性。因此，單寧的存在降低了菜籽粕的營養(yǎng)價值。 4.3單寧的處理一般的高溫蒸煮能去除50% 60% 的單寧, 如果高溫高壓處理則更好, 可提高能量和蛋白質的消化率, 但烘烤、微波和紅外線等熱處理作用不大。也有報道說, 日糧中添加動物脂肪可部分克服單寧的不良影響。因為單寧一般存在于種皮, 因此

7、, 最有效去除單寧的方法是脫殼處理。 5.1芥子堿芥子堿是芥子酸和膽堿作用生成的酯類物質,易發(fā)生非酸催化的水解反應,生成芥子酸和膽堿,芥子堿是菜籽粕產生苦味的主要原因之一。 6菜籽粕中的抗營養(yǎng)物質脫毒方法物理方法化學方法生物方法物理方法脫殼處理水劑脫毒法脫殼處理油菜籽中大部分抗營養(yǎng)因子主要集中在油菜籽的殼中,因此油菜籽經脫殼處理后可以減少大部分抗營養(yǎng)因子,提高菜籽粕的營養(yǎng)價值和利用價值。但此方法不能徹底除去抗營養(yǎng)因子,殘留的抗營養(yǎng)因子需進一步處理。水劑脫毒法該法具有較高的脫毒效果,其脫毒原理是:菜籽餅粕中有毒物質硫苷及其降解產物均易溶于水;芥子堿可遇水水解,生成膽堿和芥子酸,兩者均溶于水。另外,大部分單寧是水溶性物質?；瘜W方法常用的化學方法是在餅粕中加堿、氨和硫酸亞鐵等進行處理。堿處理法可破壞硫甙和絕大部分芥子堿, 通常采用NaOH、Ca(OH )2 或Na2CO3 , 以Na2CO3 脫毒效果最好。氨處理法通過加熱使氨與硫苷反應生成無毒的硫脲。硫酸亞鐵處理法的原理在于鐵離子與硫甙及其降解產物分別形成螯合物不被畜禽吸收