2024年全國(guó)統(tǒng)考“營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”相關(guān)知識(shí)考前試題庫(kù)與參考答案

2024年全國(guó)統(tǒng)考“營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”相關(guān)知識(shí)考

前試題庫(kù)與參考答案

目錄簡(jiǎn)介

一、單選題：共250題

二、多選題：共45題

一、單選題

1.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.維生素D

C.鋅

D.鐵

參考答案：C

2.哪種食物富含膳食纖維和益生元，有助于維護(hù)腸道

微生物平衡？

A、洋蔥

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

第1頁(yè)共105頁(yè)

D、啤酒

本題答案：A

3.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況

的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡

參考答案：C

4.哪種食物是維生素C和鉀的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)心臟健康

和免疫系統(tǒng)有益？

A、橙子

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

5.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量

最低的是()。

A.牛奶

第2頁(yè)共105頁(yè)

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

參考答案：D

6.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

參考答案：A

7.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是（）。

A.物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B.物料的升華干燥

C.物料的對(duì)流干燥

D.物料加熱升溫

參考答案：C

8.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和

A.抗生素

第3頁(yè)共105頁(yè)

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

參考答案：A

9.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.易被人體消

D.以上說(shuō)法都正確

參考答案：D

10.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

參考答案：A

11.甘油在高溫下（）生成丙烯醛。

A.失水

第4頁(yè)共105頁(yè)

B.失氧

C.聚合

D.重排

參考答案：A

12.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低

廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

參考答案：D

13.哪種食物富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益？

A、炸雞

B、橄欖油

C、奶油蛋糕

D、薯片

本題答案：B

14.下列食物中膽固醇含量最高的是(O。

A.豬腦

第5頁(yè)共105頁(yè)

B.鮮牛乳

C.海參

D.對(duì)蝦

參考答案：A

15.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S

色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

參考答案：B

16.哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？

A、香蕉

B、炸雞

C、白面包

D、糖果

本題答案：A

17.下列哪種維生素參與人體鐵元素的吸收？

A、維生素A

第6頁(yè)共105頁(yè)

B、維生素B12

C、維生素C

D、維生素D

本題答案：C

18.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中

的毒素。

A.加堿

B.高壓

C.充氮

D.加酸

參考答案：A

19.下列哪項(xiàng)不是平衡膳食的建議？

A、多吃蔬菜和水果

B、減少高鹽和高糖食品的攝入

C、多吃肉類和油炸食品

D、適量攝入全谷物和豆類

本題答案：C

20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持免疫系統(tǒng)健康非常重

要？

第7頁(yè)共105頁(yè)

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素E

本題答案：B

21.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗

的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

參考答案：B

22.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。

A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

B.現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)

C.治療疾病

D.研究

參考答案：C

23.魚類腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚體新鮮,

第8頁(yè)共105頁(yè)

K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

參考答案：B

24.關(guān)于維生素描述正確的是（）。

A.是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物

B.體內(nèi)完全不能合成

C.需要量很小

D.可構(gòu)成身體組織

參考答案：C

25.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在（）。

A.胃

B.小腸

C.結(jié)腸

D.肝臟

參考答案：B

第9頁(yè)共105頁(yè)

26.哪種食物富含維生素D,有助于鈣的吸收和骨骼健

康？

A、牛奶

B、橙子

C、土豆

D、菠菜

本題答案：A

27.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是能量的主要來(lái)源？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、纖維素

本題答案：C

28.下列哪種食物富含鐵元素，對(duì)預(yù)防貧血有幫助？

A、牛奶

B、香蕉

C、菠菜

D、土豆

本題答案：C

第10頁(yè)共105頁(yè)

29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重

要？

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、必需脂肪酸(如Omega-3)

本題答案：D

30.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括

()o

A.食物消費(fèi)水平

B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C.營(yíng)養(yǎng)教育情況

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

參考答案：C

31.白酒屬于()食物。

A.高營(yíng)養(yǎng)

B.純能量

C.低碳水化合物

D.IWJ蛋白質(zhì)

第11頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：B

32.容易引起斜齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

參考答案：B

33.蛋白質(zhì)消化率為（）

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

參考答案：A

34.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之降低

B.使之升高

C.無(wú)變化

D,以上都不對(duì)

第12頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：A

35.哪種食物富含鉀元素，對(duì)維持血壓正常有幫助?

A、香蕉

B、西瓜

C、蘋果

D、橙子

本題答案：A

36.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

參考答案：A

37.在O時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高溫下煎炸

B.高溫下煮沸

C.低溫下煎炸

D.滑炒

第13頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：A

38.對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大力量，含氮物質(zhì)代

謝強(qiáng)，故食物中（）供給量應(yīng)提高。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.VE

參考答案：A

39.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)大腦發(fā)育和功能至關(guān)重要？

A、碳水化合物

B、脂肪（特別是Omega-3）

C、蛋白質(zhì)

D、纖維素

本題答案：B

40.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。

A.講座

B.小組活動(dòng)

C.咨詢

D.訓(xùn)練

第14頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：D

41.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。

A.甲狀腺素

B.甲狀旁腺素

C.胰島素

D.腎上腺素

參考答案：B

42.哪種維生素對(duì)增強(qiáng)夜間視力有特別作用？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素E

本題答案：A

43.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？

A、柑橘類水果

B、牛肉

C、奶油

D、面包

第15頁(yè)共105頁(yè)

本題答案：A

44.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、磷脂

本題答案：D

45.哪種食物是膳食纖維和抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？

A、堅(jiān)果

B、巧克力

C、炸雞

D、糖果

本題答案：A

46.下列哪種食物對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)是較好的碳水

化合物來(lái)源？

A、白米飯

B、甜飲料

C、糖果

D、全麥面包

第16頁(yè)共105頁(yè)

本題答案：D

47.哪種維生素有助于維持皮膚健康？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

本題答案：C

48.哪種食物對(duì)于增強(qiáng)免疫力和抗氧化能力特別有幫

助？

A、紅酒

B、綠茶

C、咖啡

D、牛奶

本題答案：B

49.下列哪種食物含有較高的喋吟，可能對(duì)痛風(fēng)患者不

利？

A、雞蛋

B、牛奶

C、菠菜

第17頁(yè)共105頁(yè)

D、豬肝

本題答案：D

50.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率

A.低

B.IWJ

C.相等

D.略低

參考答案：B

51.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。

A.蒸

B.烤

C.煮

D.燉

參考答案：B

52.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）。

A.對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記

B.家庭成員人數(shù)

C.家庭成員的就餐地點(diǎn)

第18頁(yè)共105頁(yè)

D.家庭成員在家就餐的餐次登記

參考答案：C

53.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。

A.劇烈嘔吐

B.咳嗽

C.發(fā)熱

D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

參考答案：A

54.下列哪種維生素對(duì)視力健康至關(guān)重要？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

本題答案：A

55.哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分?

56.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

A.10%

B.20—40%

第19頁(yè)共105頁(yè)

C.30?60%

D.70%

參考答案：C

57.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

A.鋅

B.鐵

C.鎰

D.硒

參考答案：A

58.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.骨質(zhì)軟化

B.枕禿

C.骨樣組織增生

D.骨骼變形

參考答案：B

59.計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用Og食物為計(jì)量單位。

A.1

B.10

第20頁(yè)共105頁(yè)

C.100

D.1000

參考答案：C

60.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。

A.枕骨粗隆

B.左側(cè)眉弓上緣

C.右側(cè)眉弓上緣

D.右側(cè)眉弓下緣

參考答案：C

61.生物性污染包括微生物、寄生蟲、O污染。

A.細(xì)菌

B.霉菌

C.病毒

D.昆蟲

參考答案：D

62.營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括（）。

A.含量聲稱

B.比較聲稱

第21頁(yè)共105頁(yè)

C.功能聲稱

D.屬性聲稱

參考答案：C

63.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

參考答案：D

64.下列哪種維生素有助于骨骼健康，并促進(jìn)鈣的吸

收？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

本題答案：B

65.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且富含鐵元素的來(lái)源？

A、豬肉

B、巧克力

第22頁(yè)共105頁(yè)

C、糖果

D、冰淇淋

本題答案：A

66.哪種食物富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘？

A、香蕉

B、冰淇淋

C、炸薯?xiàng)l

D、燕麥

本題答案：D

67.哪種食物是維生素B12的主要來(lái)源（對(duì)于非素食

者）？

A、綠葉蔬菜

B、牛肉

C、水果

D、面包

本題答案：B

68.下列哪種食物是維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？

A、堅(jiān)果

B、糖果

第23頁(yè)共105頁(yè)

C、薯片

D、牛奶

本題答案：A

69.哪種食物富含硒元素，有助于維持甲狀腺健康？

A、海鮮

B、橙子

C、面包

D、土豆

本題答案：A

70.下列哪種食物對(duì)于控制血糖水平特別有幫助（對(duì)于

糖尿病患者）？

A、糖果

B、白米飯

C、燕麥粥

D、炸薯?xiàng)l

本題答案：C

71.能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是（）。

A.低溫加熱

B.高溫加熱

第24頁(yè)共105頁(yè)

C.低溫冷藏

D.冷凍保藏

參考答案：B

72.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用過(guò)多

B.烹飪時(shí)間太短

C.誤食

D.烹飪時(shí)間太長(zhǎng)

參考答案：C

73.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

參考答案：D

74.青春期體格第二次突增男孩約在O歲。

A.8?n

B.9?n

第25頁(yè)共105頁(yè)

C.9-13

D.11-13

參考答案：D

75.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

參考答案：B

76.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A.小于

B.等于

C.大于

D.沒有關(guān)系

參考答案：B

77.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源，有助于血液

凝固？

A、菠菜

B、香蕉

第26頁(yè)共105頁(yè)

C、巧克力

D、牛奶

本題答案：A

78.哪種食物富含葉酸，對(duì)孕婦特別重要?

A、菠菜

B、炸雞

C、糖果

D、啤酒

本題答案：A

79.下列哪種食物是抗氧化劑的良好來(lái)源，有助于抵抗

自由基的損害？

A、藍(lán)莓

B、炸薯?xiàng)l

C、糖果

D、汽水

本題答案：A

80.哪種食物是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？

A、豆腐

B、牛肉

第27頁(yè)共105頁(yè)

C、牛奶

D、雞蛋

本題答案：A

81.下列哪種食物富含鋅元素，對(duì)免疫系統(tǒng)和生長(zhǎng)發(fā)育

至關(guān)重要？

A、牡蠣

B、土豆

C、面包

D、巧克力

本題答案：A

82.哪種食物是鉀元素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于維持心臟健

康？

A、香蕉

B、炸雞

C、糖果

D、啤酒

本題答案：A

83.下列哪種食物是膳食纖維和益生菌的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有

助于腸道健康?

第28頁(yè)共105頁(yè)

A、酸奶（含活性益生菌）

B、糖果

C、炸雞

D、啤酒

本題答案：A

84.哪種食物是維生素B群（如Bl,B2,B6）的良好來(lái)

源？

A、全麥面包

B、炸雞

C、糖果

D、啤酒

本題答案：A

85.下列哪種食物對(duì)于控制體重和維持飽腹感特別有

幫助？

A、堅(jiān)果

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、高纖維蔬菜

本題答案：D

第29頁(yè)共105頁(yè)

86.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

參考答案：D

87.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有

A.組胺

B.龍葵素

C.棉酚

D.秋水仙堿

參考答案：D

88.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

參考答案：B

第30頁(yè)共105頁(yè)

89.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其

固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒、無(wú)害和（）。

A.衛(wèi)生問題

B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能

D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

參考答案：B

90.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)（）的總和可獲得總脂肪的含

量。

A.脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.脂肪酸甘油酸酯

D.甘油酸酯

參考答案：C

91.食物中毒的調(diào)查不包括（）。

A.流行病學(xué)調(diào)查

B.臨床診斷

C.環(huán)境污染調(diào)查

D.實(shí)驗(yàn)室診斷

第31頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：c

92.哪種食物是碘元素的良好來(lái)源，對(duì)甲狀腺功能至關(guān)

重要？

A、紫菜

B、巧克力

C、炸薯?xiàng)l

D、糖果

本題答案：A

93.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源，對(duì)心血管健康有

益？

A、橄欖油

B、炸薯?xiàng)l

C、糖果

D、蛋糕

本題答案：A

94.哪種食物富含銅元素，對(duì)紅細(xì)胞形成和免疫系統(tǒng)健

康至關(guān)重要？

A、堅(jiān)果

B、面包

第32頁(yè)共105頁(yè)

C、牛奶

D、糖果

本題答案：A

95.下列哪種食物是維生素A的良好來(lái)源，對(duì)視力健康

有益？

A、胡蘿卜

B、炸雞

C、糖果

D、啤酒

本題答案：A

96.哪種食物是葉酸和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)孕婦和

胎兒健康至關(guān)重要？

A、柑橘類水果

B、炸薯?xiàng)l

C、糖果

D、啤酒

本題答案：A

97.下列哪種食物是抗氧化劑和維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,

有助于皮膚健康?

第33頁(yè)共105頁(yè)

A、杏仁

B、炸薯?xiàng)l

C、糖果

D、啤酒

本題答案：A

98.哪種食物富含膳食纖維和植物蛋白，對(duì)腸道健康和

減肥有益？

A、豆類

B、炸雞

C、糖果

D、啤酒

本題答案：A

99.下列哪種食物是鈣和維生素D的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)骨骼

健康至關(guān)重要？

A、酸奶

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

第34頁(yè)共105頁(yè)

100.哪種食物是鐵和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)貧血患者

有益？

A、瘦肉

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

101.下列哪種食物是維生素B6和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,

有助于神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)健康？

A、土豆

B、糖果

C、柑橘類水果

D、啤酒

本題答案：C

102.哪種食物是鉀和鎂的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)心臟健康和血

壓控制有益？

A、香蕉

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

第35頁(yè)共105頁(yè)

D、啤酒

本題答案：A

103.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中O的利用。

A.膠原蛋白

B.脂肪

C.果糖

D.維生素E

參考答案：C

104.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的

是O。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

參考答案：A

105.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒低鈣血癥

B.胎兒甲狀腺功能低下

C.婦女缺鐵性貧血

第36頁(yè)共105頁(yè)

D.新生兒溶血

參考答案：A

106.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A.果糖

B.麥芽糖

C.半纖維素

D.淀粉

參考答案：D

107.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是（）。

A.蛋白質(zhì)的消化率

B.氨基酸評(píng)分

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)功效比值

參考答案：B

108.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒

總數(shù)第一位的是（）。

A.細(xì)菌性食物中毒

B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒

第37頁(yè)共105頁(yè)

D.霉變食物引起的食物中毒

參考答案：A

109.下列哪種食物是維生素Bl（硫胺素）的良好來(lái)源，

有助于能量代謝？

A、糙米

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

110.哪種食物是色氨酸的良好來(lái)源，色氨酸是一種重

要的必需氨基酸？

A、牛奶

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、雞肉

本題答案：D

111.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防慢性

疾?。?/p>

A、綠茶

第38頁(yè)共105頁(yè)

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

112.哪種食物是磷的良好來(lái)源，磷對(duì)骨骼和牙齒健康

至關(guān)重要？

A、牛奶

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

113.下列哪種食物是維生素B2（核黃素）的良好來(lái)源，

有助于能量代謝和皮膚健康？

A、綠葉蔬菜

B、糖果

C、奶制品

D、炸雞

本題答案：C

114.哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇

第39頁(yè)共105頁(yè)

水平？

A、魚類

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

115.下列哪種食物是維生素B9（葉酸）和維生素C的

優(yōu)質(zhì)來(lái)源？

A、柑橘類水果

B、炸薯?xiàng)l

C、糖果

D、肝臟

本題答案：D

116.哪種食物是鉀、鎂和纖維素的良好來(lái)源，有助于

控制血糖水平？

A、燕麥

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

第40頁(yè)共105頁(yè)

本題答案：A

117.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是（）。

A.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒的體重

B.嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定

C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差

參考答案：D

118.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是（）。

A.發(fā)鋅

B.指甲鋅

C.尿鋅

D.血鋅

參考答案：B

119.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.空腹血糖低、糖耐量異常

B.空腹血糖低、糖耐量正常

C.空腹血糖高、糖耐量異常

D.空腹血糖高、糖耐量正常

第41頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：A

120.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。

A.尿核黃素測(cè)定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

參考答案：D

121.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()

mLo

A.純凈水

B.白開水

C.礦物質(zhì)水

D.飲料

參考答案：B

122.下列哪種食物富含硒和蛋白質(zhì)，有助于甲狀腺功

能和免疫力？

A、海鮮

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

第42頁(yè)共105頁(yè)

D、啤酒

本題答案：A

123.哪種食物是植物性蛋白質(zhì)、纖維素和抗氧化物質(zhì)

的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？

A、堅(jiān)果

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

124.下列哪種食物是維生素B12的主要來(lái)源（對(duì)于素

食者）？

A、豆制品

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

125.哪種食物是維生素PP（煙酸）的良好來(lái)源，有助

于能量代謝和皮膚健康？

A、瘦肉

第43頁(yè)共105頁(yè)

B、糖果

C、蘑菇

D、啤酒

本題答案：C

126.下列哪種食物是低糖、高纖維的水果，適合糖尿

病患者食用？

A、草莓

B、糖果

C、葡萄

D、香蕉

本題答案：A

127.哪種食物是維生素D的自然來(lái)源（除了通過(guò)陽(yáng)光

照射皮膚）？

A、魚肝油

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

128.下列哪種食物是膽堿的良好來(lái)源，膽堿對(duì)大腦健

第44頁(yè)共105頁(yè)

康和胎兒發(fā)育至關(guān)重要？

A、雞蛋

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

129.哪種食物富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于降

低心臟病風(fēng)險(xiǎn)？

A、燕麥

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

130.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體

結(jié)果和O,根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A.個(gè)人膳食史

B.個(gè)人健康資料

C.個(gè)人病史資料

D.個(gè)人生化數(shù)據(jù)

第45頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：c

131.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。

A.谷皮

B.谷胚

C.胚芽

D.胚乳

參考答案：A

132.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、()、運(yùn)

動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

A.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

B.運(yùn)動(dòng)量

C.運(yùn)動(dòng)方法

D.運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

參考答案：A

133.RDA是為了保障居民O所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)

標(biāo)準(zhǔn)。

A.不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B.不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

C.保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

第46頁(yè)共105頁(yè)

D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷

參考答案：A

134.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題的為（）。

A.公共營(yíng)養(yǎng)

B.疾病營(yíng)養(yǎng)

C.特殊人群營(yíng)養(yǎng)

D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

參考答案：A

135.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變

質(zhì)

D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶

液

參考答案：C

136.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源，有助于血

液凝固和預(yù)防心血管疾??？

A、綠葉蔬菜

第47頁(yè)共105頁(yè)

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

137.哪種食物是維生素A和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)

免疫力和視力健康有益？

A、胡蘿卜

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

138.下列哪種食物富含鈣和鎂，對(duì)骨骼健康和心臟健

康有益？

A、堅(jiān)果

B、糖果

C、奶制品

D、炸薯?xiàng)l

本題答案：C

139.哪種食物是鐵和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于鐵

第48頁(yè)共105頁(yè)

的吸收和貧血預(yù)防？

A、紅肉

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

140.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可（）。

A.降低營(yíng)養(yǎng)素的損失

B.增加營(yíng)養(yǎng)素的損失

C.使菜肴不熟

D.細(xì)菌不能被殺滅

參考答案：A

141.巴氏殺菌是殺死所有的（）。

A.致病菌

B.細(xì)菌

C.微生物

D.生物

參考答案：A

第49頁(yè)共105頁(yè)

142.位于臂后部的是（）。

A.肱二頭肌

B.肱三頭肌

C.斜方肌

D.三角肌

參考答案：B

143.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

A.動(dòng)物性食物

B.乳類

C.海產(chǎn)品

D.剩飯

參考答案：C

144.在一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，一名企業(yè)老板和一名清

潔工同時(shí)來(lái)咨詢，公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守

則中的（）。

A.平等待人

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.愛崗敬業(yè)

D.精益求精

第50頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：A

145.下列哪種食物富含單不飽和脂肪酸，有助于降低

“壞”膽固醇水平？

A、橄欖油

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

146.哪種食物是植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物

質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？

A、紅豆

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

147.下列哪種食物是維生素P（生物類黃酮）的良好來(lái)

源，有助于保護(hù)血管健康？

A、柑橘類水果

B、糖果

第51頁(yè)共105頁(yè)

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

148.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有O的作用。

A.降血脂

B.防治甲狀腺腫

C.抗腫瘤

D.防止血栓形成

參考答案：C

149.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。

A.寄生蟲檢測(cè)

B.礦物質(zhì)代謝研究

C.致病菌檢測(cè)

D.氮平衡研究

參考答案：D

150.哪種食物是鐵、鉀和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)貧

血和心臟健康有益？

A、菠菜

B、糖果

第52頁(yè)共105頁(yè)

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

151.氮平衡是指（）o

A.攝入氮〉排出氮

B.攝入氮=排出氮

C.攝入氮=糞氮

D.攝入氮=糞氮+尿氮

參考答案：B

152.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

參考答案：D

153.來(lái)源于地球輻射的放射線是（）。

A.鈾系、牡系和3H

B.鈾系、社系和35s

第53頁(yè)共105頁(yè)

C.鈾系、鉉系和14C

D.鈾系、鈕系和鋼系

參考答案：D

154.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽

參考答案：B

155.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超

過(guò)（）。

A.3g

B.4g

C.6g

D.10g

參考答案：C

156.食物中膽固醇含量較低的是（）。

A.瘦肉

B.水果

第54頁(yè)共105頁(yè)

C.豬腦

D.雞蛋

參考答案：B

157.下列哪種食物是維生素B復(fù)合體的良好來(lái)源，有

助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康？

A、全麥面包

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

158.哪種食物富含植物雌激素，可能對(duì)女性健康有

益？

A、大豆及其制品

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

159.下列哪種食物是膳食纖維和礦物質(zhì)（如鈣、鎂）

的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?

第55頁(yè)共105頁(yè)

A、堅(jiān)果

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

160.茶多酚屬于()。

A.抗氧化劑

B.著色劑

C.護(hù)色劑

D.發(fā)色劑

參考答案：A

161.關(guān)于斷乳食物()o

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品

B.又稱嬰兒輔助食品

C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D.是斷乳嬰兒的安慰食品

參考答案：B

162.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是

第56頁(yè)共105頁(yè)

A.冠心病

B.糖尿病

C.一齒

D.三者都包括

參考答案：D

163.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和健康脂肪（如

Omega-3）的來(lái)源？

A、三文魚

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

164.哪種食物富含果膠和膳食纖維，有助于降低膽固

醇水平？

A、蘋果

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

第57頁(yè)共105頁(yè)

165.中國(guó)女性按照腰圍來(lái)判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.三80cm

B.278cm

C.三75clii

D.270cm

參考答案：A

166.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進(jìn)餐，午餐有

50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例為30%、40%、30%,

則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45

參考答案：B

167.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源？

A、米飯

B、雞蛋

C、巧克力

D、甜飲料

第58頁(yè)共105頁(yè)

本題答案：B

168.下列哪種食物是鐵、鋅和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)

免疫系統(tǒng)和肌肉健康有益？

A、瘦牛肉

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

169.哪種食物是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)

源，有助于控制血糖和膽固醇水平？

A、蔬菜沙拉

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

170.下列哪種食物是抗氧化劑（如多酚）的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，

有助于預(yù)防慢性疾病？

A、紅酒（適量飲用）

B、糖果

第59頁(yè)共105頁(yè)

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

171.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

參考答案：A

172.常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)

B.行為干預(yù)

C.食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D.以上都是

參考答案：D

173.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染

而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

第60頁(yè)共105頁(yè)

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

參考答案：A

174.哪種食物是維生素B6和煙酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)能量

代謝和皮膚健康有益？

A、雞肉

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

175.下列哪種食物是維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于保

護(hù)心血管健康？

A、堅(jiān)果

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

176.哪種食物富含膳食纖維和植物性蛋白質(zhì)，有助于

腸道健康和體重管理?

第61頁(yè)共105頁(yè)

A、奇亞籽

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

177.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。

A.選擇促進(jìn)食欲的食物

B.補(bǔ)充充足的能量

C.注意鐵的補(bǔ)充

D.保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

參考答案：A

178.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)

的登記。

A.食物結(jié)存量的記錄

B.食物消耗量的記錄

C.食物購(gòu)入量的記錄

D.食物廢棄量的記錄

參考答案：B

179.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食,

第62頁(yè)共105頁(yè)

一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

參考答案：D

180.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括（）。

A.該不該上新產(chǎn)品

B.目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況

C.消費(fèi)者的習(xí)慣

D.新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等

參考答案：B

181.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。

A.高溫滅菌

B.脫水和干燥

C.降低滲透壓

D.添加防腐劑

參考答案：C

第63頁(yè)共105頁(yè)

182.下列哪種食物是膳食纖維和維生素K的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,

有助于維護(hù)腸道和心臟健康？

A、鱷梨（牛油果）

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

183.哪種食物是植物性鐵和維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)

貧血預(yù)防有益？

A、黑木耳

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

184.下列哪種食物是維生素D和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源（對(duì)

于非素食者）？

A、蛋黃

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

第64頁(yè)共105頁(yè)

D、啤酒

本題答案：A

185.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

C.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量

參考答案：B

186.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.甘露醇

D.戊糖

參考答案：B

187.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（）。

A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

第65頁(yè)共105頁(yè)

D.以上說(shuō)法均正確

參考答案：B

188.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶

質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

參考答案：A

189.身體活動(dòng)的基本類型不包括（）。

A.有氧運(yùn)動(dòng)

B.無(wú)氧運(yùn)動(dòng)

C.快速運(yùn)動(dòng)

D.屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)

參考答案：C

190.（）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A.膳食計(jì)算軟件

B.食物成分表

C.計(jì)算器

第66頁(yè)共105頁(yè)

D.膳食指南

參考答案：A

191.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是（）。

A.將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被

其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

B.混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

C.混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D.混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

參考答案：A

192.哪種食物富含益生菌，有助于維護(hù)腸道健康？

A、酸奶（含活性益生菌）

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

193.下列哪種食物是抗氧化劑和黃酮類物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)

源，對(duì)心血管健康有益？

A、綠茶

B、糖果

第67頁(yè)共105頁(yè)

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

194.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管

疾病和骨質(zhì)疏松癥。

A.孕激素

B.雌激素

C.甲狀腺素

D.甲狀旁腺素

參考答案：B

195.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。

A.除去雜質(zhì)

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅所有微生物

參考答案：B

196.維生素B2可()

A.參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)

B.預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形

第68頁(yè)共105頁(yè)

C.促進(jìn)視黃醇吸收

D.促進(jìn)鈣吸收

參考答案：A

197.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不

被破壞。

A.淀粉

B.糖

C.醋

D.油

參考答案：A

198.哪種食物是膳食纖維和鎂的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于控

制血糖和血壓？

A、糙米

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

199.下列哪種食物是色氨酸和褪黑激素的前體，有助

于改善睡眠?

第69頁(yè)共105頁(yè)

A、牛奶

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

200.哪種食物是低糖、高維生素C的水果，適合糖尿

病患者食用？

A、檸檬

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

201.下列哪種食物是維生素B6的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)神經(jīng)系

統(tǒng)健康至關(guān)重要？

A、香蕉

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

第70頁(yè)共105頁(yè)

202.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。

A.沙門氏菌

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

參考答案：B

203.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病

的目的，屬于（）的干預(yù)策略。

A.政策

B.營(yíng)養(yǎng)教育

C.行為

D.食物營(yíng)養(yǎng)

參考答案：D

204.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

205.A.4?7%

B.10—15%

C.15—20%

D.21—25%

參考答案：A

第71頁(yè)共105頁(yè)

206.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏（）。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素D

D.鉀

參考答案：B

207.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)

到多少（）。

A.5%?9%

B.

C.20%—25%

D.30%—35%

參考答案：D

208.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提

出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D,較理想的膳食模式

第72頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：D

209.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。

A.旺火急炒

B.文火急炒

C.文火煨

D.文火煮

參考答案：A

210.哪種食物富含Omega-3脂肪酸，對(duì)心臟健康有益？

A、亞麻籽油

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

211.下列哪種食物是低升糖指數(shù)(GI)的食物，適合

糖尿病患者食用？

A、燕麥

B、糖果

C、白面包

D、啤酒

第73頁(yè)共105頁(yè)

本題答案：A

212.哪種食物是維生素K的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于血液凝

固？

A、菠菜

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

213.下列哪種食物是植物性蛋白質(zhì)和維生素E的優(yōu)質(zhì)

來(lái)源？

A、杏仁

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

214.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

第74頁(yè)共105頁(yè)

D.鐵缺之

參考答案：C

215.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸

參考答案：D

216.豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

參考答案：A

217.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是（）。

A.暗適應(yīng)能力降低

B.血清視黃醇含量

C.生理盲點(diǎn)

第75頁(yè)共105頁(yè)

D.尿液上皮細(xì)胞檢查

參考答案：A

218.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的O細(xì)糧，復(fù)

合碳水化合物O精制糖。

A.低于，高于

B.IWJ于，低于

C.高于，高于

D.低于，低于

參考答案：D

219.哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是蛋白

質(zhì)的“完全來(lái)源”？

A、雞蛋

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

220.下列哪種食物是膳食纖維和礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,

對(duì)腸道健康有益?

A、藜麥

第76頁(yè)共105頁(yè)

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

221.血清堿性磷酸酶活性可反映O的營(yíng)養(yǎng)水平。

A.維生素A

B.硫胺素

C.維生素D

D.核黃素

參考答案：C

222.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是O蔬菜。

A.葉菜類

B.根莖類

C.瓜茄類

D.鮮豆類

參考答案：D

223.一般來(lái)講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用。

A.索氏提取法

第77頁(yè)共105頁(yè)

B.凱氏定氮法

C.水解法

D.堿性乙醴法

參考答案：B

224.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.指甲鋅

參考答案：B

225.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)（）。

A.少量食用

B.有季節(jié)地食用

C.吃肝不吃肉

D.禁止食用

參考答案：D

226.下列選項(xiàng)中，O可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

第78頁(yè)共105頁(yè)

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔

參考答案：B

227.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激O分泌。

A.孕激素

B.催乳素

C.雌激素

D.黃體酮

參考答案：B

228.哪種食物是維生素A、C和鉀的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)免疫

力和心臟健康有益？

A、紅薯

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

229.下列哪種食物是維生素B12和鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源（對(duì)

于非素食者）？

第79頁(yè)共105頁(yè)

A、牛肉

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

230.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。

A.蘋果

B.草莓

C.葡萄

D.香蕉

參考答案：B

231.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A.禽、畜肉類

B.魚、蝦類

C.奶類及制品

D.咸菜類

參考答案：B

232.哪種食物是維生素A和B-胡蘿卜素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,

對(duì)視力健康有益?

第80頁(yè)共105頁(yè)

A、胡蘿卜

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

233.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮

褶厚度，應(yīng)選擇O。

A.肱三頭肌

B.肩胛下

C.腹部

D.骼崎上部

參考答案：B

234.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.筑基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

參考答案：B

235.哪種食物是鈣和維生素D的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)骨骼健

第81頁(yè)共105頁(yè)

康至關(guān)重要（對(duì)于素食者）？

A、杏仁

B、糖果

C、奶制品（非素食）

D、芝麻

本題答案：D

236.下列哪種食物是維生素B5（泛酸）的良好來(lái)源，

有助于能量代謝和皮膚健康？

A、鱷梨（牛油果）

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

237.哪種食物是鋅和銅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)免疫系統(tǒng)和傷

口愈合至關(guān)重要？

A、牡蠣

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

第82頁(yè)共105頁(yè)

本題答案：A

238.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物和膳食纖維的來(lái)

源，對(duì)腸道健康有益？

A、糙米

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

239.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸和DHA（二十二碳

六烯酸），對(duì)大腦健康有益？

A、深海魚

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

240.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

第83頁(yè)共105頁(yè)

D.癩皮病

參考答案：B

241.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中O的吸收率及影響其吸

收的因素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質(zhì)

參考答案：D

242.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

參考答案：A

243.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其

中不包括()。

A.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B.膳食纖維攝入量較低

第84頁(yè)共105頁(yè)

C.飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

D.易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

參考答案：A

244.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸

參考答案：C

245.下列哪種食物是鎂元素的主要來(lái)源？

A、菠菜

B、橙子

C、面包

D、牛奶

本題答案：A

246.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有

鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1和B2

B.維生素D和E

第85頁(yè)共105頁(yè)

C.維生素A和C

D.維生素E和K

參考答案：A

247.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和()。

A.骨骼變化

B.血液變化

C.消化系統(tǒng)變化

D.代謝變化

參考答案：A

248.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的

過(guò)程，尤其是()含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

參考答案：B

二、多選題

1、哪些食物富含維生素C,有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)鐵

第86頁(yè)共105頁(yè)

的吸收？

A、柑橘類水果

B、草莓

C、辣椒

D、土豆

E、綠葉蔬菜

參考答案：A、B、C、E

2、哪些食物富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益？

A、橄欖油

B、鱷梨

C、堅(jiān)果

D、魚類（如三文魚）

E、雞蛋

參考答案：A、B、C、D

3、哪些食物是膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于改善腸道

健康？

A、豆類

B、燕麥

C、蔬菜

第87頁(yè)共105頁(yè)

D、水果

E、堅(jiān)果

參考答案：A、B、C、D、E

4、下列哪些食物富含不飽和脂肪酸?

A、魚類

B、橄欖油

C、堅(jiān)果

D、糖果

E、鱷梨（牛油果）

參考答案：A、B、C、E

5、哪些食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？

A、奶制品

B、綠葉蔬菜

C、豆腐

D、炸薯?xiàng)l

E、魚類

參考答案：A、B、C

6、下列哪些食物富含鐵元素？

第88頁(yè)共105頁(yè)

A、紅肉

B、肝臟

C、綠葉蔬菜

D、糖果

E、堅(jiān)果

參考答案：A、B、C

7、哪些食物是維生素D的自然來(lái)源（不包括陽(yáng)光照射）?

A、魚肝油

B、雞蛋黃

C、蘑菇（暴露于陽(yáng)光下）

D、糖果

E、牛奶（添加了維生素D）

參考答案：A、B、C、E

8、下列哪些食物富含鉀元素？

A、香蕉

B、土豆

C、菠菜

D、糖果

第89頁(yè)共105頁(yè)

E、橙子

參考答案：A、B、C、E

9、哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A、綠茶

B、藍(lán)莓

C、堅(jiān)果

D、糖果

E、番茄

參考答案：A、B、C、E

10、下列哪些食物屬于全谷物，對(duì)健康有益?

A、糙米

B、全麥面包

C、燕麥片

D、白面包

E、玉米

參考答案：A、B、C、E

11、下列哪些食物富含膳食纖維？

A、燕麥

第90頁(yè)共105頁(yè)

B、糙米

C、豆類

D、糖果

E、蔬菜

參考答案：A、B、C、E

12、哪些食物是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？

A、胡蘿卜

B、菠菜

C、雞蛋

D、炸薯?xiàng)l

E、牛奶（全脂）

參考答案：A、B、C、E

13、下列哪些食物富含硒元素，對(duì)甲狀腺功能和抗氧化

有益？

A、巴西堅(jiān)果

B、燕麥

C、海鮮

D、雞蛋

E、糖果

第91頁(yè)共105頁(yè)

參考答案：A、C、D

14、哪些食物富含銅元素，對(duì)紅細(xì)胞生成和免疫系統(tǒng)有

益？

A、肝臟

B、堅(jiān)果

C、海鮮

D、蘑菇

E、燕麥

參考答案：A、B、C、D

15、下列哪些食物富含維生素D（非陽(yáng)光照射來(lái)源）？

A、魚肝油

B、牛奶（添加了維生素D）

C、雞蛋黃

D、蘑菇（暴露在陽(yáng)光下）

E、綠葉蔬菜

參考答案：A、B、C、D

16、下列哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源，有助于腸道

健康？

A、豆類

第92頁(yè)共105頁(yè)

B、蔬菜

C、水果

D、堅(jiān)果

E、糖果

參考答案：A、B、C、D

17、哪些食物是維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于保護(hù)心血

管健康？

A、堅(jiān)果

B、種子

C、鱷梨

D、植物油

E、糖果

參考答案：A、B、C、D

18、哪些食物是益生菌的良好來(lái)源，有助于維護(hù)腸道健

康？

A、酸奶（含活性益生菌）

B、泡菜

C、豆豉

D、糖果

第93頁(yè)共105頁(yè)

E、奶酪（某些種類）

參考答案：A、B、C、E

19、下列哪些食物富含葉酸，對(duì)孕婦和胎兒健康有益？

A、綠葉蔬菜