生鮮店食品安全管理制度

1、生鮮店食品安全管理制度生鮮店食品安全管理制度1一、食品安全管理組織構(gòu)成1.單位負(fù)責(zé)人;2.食品安全管理人員;二、餐廳衛(wèi)生制度1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。3.不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度1.涼菜制作必須做到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更

2、衣、洗手消毒使用。2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。9.非專(zhuān)業(yè)間操作

3、人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。四、初(粗)加工間制度1.有專(zhuān)用加工場(chǎng)地，工具、容器要專(zhuān)用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。五、烹飪加工制度。1.不選用、不切配、不烹飪、不出售腐敗、變

4、質(zhì)、有毒有害的食品;2.塊狀食品必須充裕加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;3.隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);4炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6.制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)度食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn);7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。六、食品粗加工衛(wèi)生制度1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格

5、的原輔料不得投入生產(chǎn)。2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工器具、容器必須消毒。5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。生鮮店食品安全管理制度2（一）食品采購(gòu)1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)目等相干計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證實(shí)，保證食品的來(lái)源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)

6、利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、討取食品的相干資料。向供貨商討取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的相干許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進(jìn)貨情形詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲(chǔ)存1、食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，可不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的

7、名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)目、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷(xiāo)售的情形應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情形，要立即進(jìn)行清理。7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)

8、房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。8、設(shè)置待召回（退回、銷(xiāo)毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識(shí)；10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿(mǎn)足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；（三）食品運(yùn)輸1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車(chē)廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專(zhuān)用冷藏、冷凍設(shè)備或車(chē)輛。2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。3、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直

9、接與地面接觸。4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷(xiāo)售1、每天對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染

10、。6、銷(xiāo)售的情形應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。通知相干生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情形。2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4、召回及封存食品的情形要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確

11、要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。生鮮店食品安全管理制度3本單位按照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為

12、，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者討取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者帶給“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供（購(gòu)）貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷(xiāo)）貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證實(shí)方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。痊可須取得健康證

13、實(shí)后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤沐浴、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織管理人

14、員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)和衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）等，及時(shí)掌握和了解國(guó)度及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相干生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門(mén)報(bào)告。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)度監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；

15、對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)度有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。用心配合工商部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，用心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)透過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢(xún)。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)

16、吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設(shè)有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等資料；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)

17、用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全提防措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故坦白、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。生鮮店食品安全管理制度4一、目的為保證食品安全，保障公家身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。二、適用范圍

18、（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳、水吧、外賣(mài)點(diǎn)及食堂的食品安全管理。（二）任何部門(mén)和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。三、職責(zé)（一）本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。（二）公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理。（三）主要負(fù)責(zé)人、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相干職責(zé)，切實(shí)做好食品安全工作。四、食品安全管理規(guī)定（一）食品安全知識(shí)培訓(xùn)、宣傳1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習(xí)生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)

19、真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)和食品加工操作技能培訓(xùn)。3、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對(duì)其的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15課時(shí)。4、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播、壁報(bào)、標(biāo)語(yǔ)、視頻等方式開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全知識(shí)宣傳和普及教育。（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求1、公司食品從業(yè)人員須持有健康證且在有用期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗，嚴(yán)禁先上崗后查體的情形發(fā)生。

20、2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)

21、氣：勤洗手，勤沐浴、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。7、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。8、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。9、要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)氣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。（三）食品采購(gòu)1

22、、采購(gòu)食品時(shí)，要按照國(guó)度有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商討取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相干質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有用商檢證實(shí)、國(guó)度規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)。注意查考證件有用期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。2、采購(gòu)食品時(shí)，討取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國(guó)度相干規(guī)定討取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)有用的地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)目、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。3、討取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證實(shí)）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證實(shí)、檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑

23、證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相干檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。4、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購(gòu)無(wú)食品衛(wèi)生許可證或食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證的食品和原料。（四）食品存儲(chǔ)管理1、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人須對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作，在食品臺(tái)帳上詳細(xì)登記供貨單位、產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)目、批次、保質(zhì)期限和相干證件是否齊全，相干證件證實(shí)應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫(kù)。2、食品安全管理人員定期查閱食品臺(tái)賬和檢查食品的儲(chǔ)存狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品

24、臺(tái)賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)報(bào)損。食品的處理情形應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中如實(shí)記錄。3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。5、食品應(yīng)分類(lèi)（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各種食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，散裝

25、食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。6、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。（五）食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、裝備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排

26、油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有用消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。5、用于加工、貯存食品的工器具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工器具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。7、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，裝備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有用的清洗消毒，不得將食品與

27、有毒、有害物品一同運(yùn)輸。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)裝備消毒、洗刷保潔設(shè)備。9、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。10、收回的餐飲具、器具，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。11、清洗餐飲具、器具的洗滌劑、消毒劑須符合國(guó)度有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具外表光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?2、盛放消毒餐具的保

28、潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染。13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。（六）食品粗加工管理14、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。15、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、器具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須

29、合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。17、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。18、做到刀無(wú)銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清理地面、水池、加工臺(tái)，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（七）烹飪加工管理1、烹飪加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70，油炸

30、食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3、烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充裕加熱后方可食用。5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味。6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺(tái)、抹布應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布擦拭。7、應(yīng)嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，搜集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可

31、混放和交叉疊放。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、器具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)消除垃圾。（八）面食制作管理1、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情形，不能加工。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。3、各種工具、器具、容器生熟分開(kāi)使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。4、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜

32、內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。5、各種食品加工器具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。6、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，器具、設(shè)備清潔，各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。（九）裱花制作管理1、裱花應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)由專(zhuān)人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。生鮮店食品安全管理制度51、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證實(shí)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證實(shí)后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)

33、人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)氣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各種臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專(zhuān)間儲(chǔ)存，分類(lèi)分架，隔墻離地。8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。9、食品添加劑

34、使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。生鮮店食品安全管理制度6一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查考證實(shí)供貨方主體資格合

35、法的有用證件，并按批次向供貨方討取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定和證實(shí)食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和討取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：(一)中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)

36、定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有用檢驗(yàn)檢疫證實(shí)，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)裝備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者討取的重要食品的相干票

37、證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。生鮮店食品安全管理制度7一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相干證實(shí)的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證實(shí)文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段。記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱(chēng)

38、、地址、聯(lián)系方式。保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間；操作辦法；制度落實(shí)人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注主要內(nèi)容：1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)目相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)

39、具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專(zhuān)柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)度標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查主要內(nèi)容：食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，和患有活動(dòng)性肺結(jié)核、

40、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育主要內(nèi)容：1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的防備等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合

41、格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對(duì)培訓(xùn)情形記入培訓(xùn)檔案并保存。五、食品安全檢驗(yàn)主要內(nèi)容：商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)裝備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。六、運(yùn)輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔主要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝第一條在學(xué)生離校之前,必須簽訂由學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)生本人及學(xué)校三方同意的頂崗實(shí)習(xí)安全協(xié)議書(shū)。在返校時(shí),必須交回實(shí)習(xí)單位證實(shí)、跟蹤調(diào)查表及相干的材料。第二條強(qiáng)化工作過(guò)程中的安全教育,服從于各用人單位的崗前培訓(xùn),接受安全教育,學(xué)習(xí)安全法規(guī),并在專(zhuān)人指導(dǎo)下學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)的安全操作

42、和技能,要求從根本上提供學(xué)生的安全意識(shí)。對(duì)用人企業(yè)含高空或不安全因素的實(shí)習(xí)工作內(nèi)容,學(xué)生和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師要主動(dòng)與學(xué)校溝通,再與用人單位協(xié)商徹底解決安全隱患。第三條強(qiáng)化交通安全教育和業(yè)余時(shí)間的人身安全教育和自我保護(hù)意識(shí)教育。正確使用工作時(shí)所需的設(shè)備或工具,了解各種設(shè)備、工具的性能、維護(hù)方法等,做到安全及規(guī)范操作。第二章學(xué)生安全要求第四條學(xué)生實(shí)習(xí)期間的安全問(wèn)題應(yīng)該是相干部門(mén)及人員首要存眷的問(wèn)題,一定要在思想上高度重視、措施上嚴(yán)密提防,要盡最大可能保護(hù)學(xué)生的人身和財(cái)物安全。第五條上崗前學(xué)校特別是接受實(shí)習(xí)單位一定要安排專(zhuān)門(mén)的安全教育培訓(xùn),嚴(yán)禁沒(méi)有接受安全教育和培訓(xùn)的學(xué)生上崗,原則上不安排學(xué)生到高危崗位實(shí)

43、習(xí),對(duì)此帶隊(duì)教師應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和違規(guī)操作要及時(shí)處理和匯報(bào)。第六條帶隊(duì)教師要教育和監(jiān)督實(shí)習(xí)學(xué)生嚴(yán)格遵守安全規(guī)程和 勞保要求,不得擅自操作企業(yè)里與自己崗位無(wú)關(guān)的設(shè)備。第七條企業(yè)和帶隊(duì)教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的住宿環(huán)境做出相應(yīng)的評(píng)估,存在安全隱患的,要先解決后入住。要教育學(xué)生,入住后如發(fā)現(xiàn)存在安全隱患,應(yīng)立即向帶隊(duì)教師反映,帶隊(duì)教師應(yīng)迅速反應(yīng),采取相應(yīng)的措施予以解決。第八條學(xué)生上上班的交通安全應(yīng)高度重視,要教育學(xué)生遵守交通安全法規(guī)。 第九條學(xué)生實(shí)習(xí)前,要落實(shí)每位學(xué)生相應(yīng)的保險(xiǎn)。 第三章帶隊(duì)教師安全要求第十條帶隊(duì)教師是學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的安全工作責(zé)任人,安全工作實(shí)行教師包干的責(zé)任制和責(zé)任追究制。第十一條帶隊(duì)教師要不

44、斷強(qiáng)化工作過(guò)程中的安全教育力度, 并服從于各用人單位的崗位安全規(guī)范。從思想上、技術(shù)上提高學(xué)生的安全意識(shí)和安全能力。對(duì)用人企業(yè)有高空作業(yè)或不安全因素的工作類(lèi)型,要主動(dòng)與學(xué)校溝通,由學(xué)校與企業(yè)協(xié)商解決。第十二條帶隊(duì)教師每天至少巡視實(shí)習(xí)學(xué)生一次,要切實(shí)注意 學(xué)生的思想動(dòng)態(tài),及時(shí)向相干部門(mén)或?qū)W校匯報(bào)情形。 第十三條帶隊(duì)教師每天要做好學(xué)生的考勤工作,考勤工作要 有文字記錄。第十四條帶隊(duì)教師必須建立匯報(bào)制度,教育學(xué)生,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)向?qū)W校或帶隊(duì)教師匯報(bào)。第四章緊急情形預(yù)案由于學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng),實(shí)習(xí)地點(diǎn)分散,企業(yè)種類(lèi)繁多,工種不一,勞動(dòng)時(shí)間段復(fù)雜,住宿、交通不便等方面的因素,出現(xiàn)偶發(fā)性突發(fā)事件的可能

45、性非常大,學(xué)校及用人單位必須以高度的關(guān)愛(ài)心、責(zé)任感最大可能地提防和消除可以預(yù)見(jiàn)的一切不安全因素,通常這要求企業(yè)和帶隊(duì)教師加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的教育和管理并盡最大努力改善學(xué)生的工作和生活條件。對(duì)一些不可預(yù)見(jiàn)的事件,在事件發(fā)生后,應(yīng)按生命重于一切、時(shí)間就是生命的原則第一時(shí)間對(duì)事件作出快速反應(yīng),不惜代價(jià)把可能出現(xiàn)的人身和財(cái)產(chǎn)損失減到最輕。第十五條學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)人身事故,企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織救援,并通知帶隊(duì)教師和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),有關(guān)人員接到通知后應(yīng)立即中斷手里的一切事務(wù)(放棄休假趕赴事故現(xiàn)場(chǎng),配合救援和處理善后事宜。學(xué)校涉及部門(mén)及有關(guān)人員一律到崗,隨時(shí)聽(tīng)候安排。第十六條學(xué)生無(wú)故不到實(shí)習(xí)單位,企業(yè)應(yīng)盡早與帶隊(duì)教師聯(lián)

46、系,查清情形,酌情作出相應(yīng)處理,原則上12小時(shí)內(nèi)應(yīng)查清情形,若24小時(shí)情形不明應(yīng)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處理。第十七條學(xué)生實(shí)習(xí)期間突發(fā)疾病,企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即將學(xué)生就近送正規(guī)醫(yī)院治療,并通知帶隊(duì)教師,帶隊(duì)教師酌情將情形反映到學(xué)校。學(xué)生實(shí)習(xí)期間如發(fā)生集體發(fā)病、中毒等突發(fā)事件,在送醫(yī)院搶救的同時(shí),要立即通知學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)處理。第十八條學(xué)生在實(shí)習(xí)期間發(fā)生與他人沖突事件,現(xiàn)場(chǎng)所有人員均應(yīng)主動(dòng)出面制止和勸解,避免事態(tài)進(jìn)一步惡化,企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)盡快將情形反映給帶隊(duì)教師,帶隊(duì)教師應(yīng)按有關(guān)規(guī)定對(duì)事件快速作出處理,并將情形反饋回學(xué)校。第十九條生產(chǎn)和生活環(huán)境發(fā)生災(zāi)難性事件,學(xué)生及現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)迅速撤離事件現(xiàn)場(chǎng),不提倡學(xué)生在事件中

47、扮演消防員腳色,并迅速通知學(xué)校相干領(lǐng)導(dǎo)和人員。第二十條出現(xiàn)突發(fā)事件,學(xué)校要立即查明情形,并授權(quán)專(zhuān)人負(fù)責(zé)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào),其它人不能發(fā)布有關(guān)事件的任何消息。第五章附則第二十一條本辦法的解釋權(quán)屬學(xué)校招生就業(yè)辦公室。本辦法自公布之日起試行。第二篇：校企合作學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)安全管理制度校企合作學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)安全管理制度學(xué)生實(shí)習(xí)工作的安全管理是指根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，由教師帶領(lǐng)或指導(dǎo)學(xué)生到相干的企業(yè)、事業(yè)單位里進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的各項(xiàng)安全管理工作。為確保學(xué)生在實(shí)習(xí)階段能夠健康成長(zhǎng)，做好各項(xiàng)安全提防措施，特制定學(xué)生實(shí)習(xí)安全管理制度。第一章 總則第一條在學(xué)生離校之前，必須簽訂由學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)生本人及學(xué)校三方同意的頂崗實(shí)習(xí)安全

48、協(xié)議書(shū)。在返校時(shí)，必須交回實(shí)習(xí)單位證實(shí)、跟蹤調(diào)查表及相干的材料。第二條強(qiáng)化工作過(guò)程中的安全教育，服從于各用人單位的崗前培訓(xùn)，接受安全教育，學(xué)習(xí)安全法規(guī)，并在專(zhuān)人指導(dǎo)下學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)的安全操作和技能，要求從根本上提供學(xué)生的安全意識(shí)。對(duì)用人企業(yè)含高空或不安全因素的實(shí)習(xí)工作內(nèi)容，學(xué)生和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師要主動(dòng)與學(xué)校溝通，再與用人單位協(xié)商徹底解決安全隱患。第三條強(qiáng)化交通安全教育和業(yè)余時(shí)間的人身安全教育和自我保護(hù)意識(shí)教育。正確使用工作時(shí)所需的設(shè)備或工具，了解各種設(shè)備、工具的性能、維護(hù)方法等，做到安全及規(guī)范操作。第二章 學(xué)生安全要求第四條學(xué)生實(shí)習(xí)期間的安全問(wèn)題應(yīng)該是相干部門(mén)及人員首要存眷的問(wèn)題，一定要在思想上高

49、度重視、措施上嚴(yán)密提防，要盡最大可能保護(hù)學(xué)生的人身和財(cái)物安全。第五條上崗前學(xué)校特別是接受實(shí)習(xí)單位一定要安排專(zhuān)門(mén)的安全教育培訓(xùn)，嚴(yán)禁沒(méi)有接受安全教育和培訓(xùn)的學(xué)生上崗，原則上不安排學(xué)生到高危崗位實(shí)習(xí)，對(duì)此帶隊(duì)教師應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和違規(guī)操作要及時(shí)處理和匯報(bào)。第六條帶隊(duì)教師要教育和監(jiān)督實(shí)習(xí)學(xué)生嚴(yán)格遵守安全規(guī)程和勞保要求，不得擅自操作企業(yè)里與自己崗位無(wú)關(guān)的設(shè)備。第七條企業(yè)和帶隊(duì)教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的住宿環(huán)境做出相應(yīng)的評(píng)估，存在安全隱患的，要先解決后入住。要教育學(xué)生，入住后如發(fā)現(xiàn)存在安全隱患，應(yīng)立即向帶隊(duì)教師反映，帶隊(duì)教師應(yīng)迅速反應(yīng)，采取相應(yīng)的措施予以解決。第八條學(xué)生上上班的交通安全應(yīng)高度重視，要教育學(xué)生遵守

50、交通安全法規(guī)。第九條學(xué)生實(shí)習(xí)前，要落實(shí)每位學(xué)生相應(yīng)的保險(xiǎn)。第三章 帶隊(duì)教師安全要求第十條帶隊(duì)教師是學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的安全工作責(zé)任人，安全工作實(shí)行教師包干的責(zé)任制和責(zé)任追究制。第十一條帶隊(duì)教師要不斷強(qiáng)化工作過(guò)程中的安全教育力度，并服從于各用人單位的崗位安全規(guī)范。從思想上、技術(shù)上提高學(xué)生的安全意識(shí)和安全能力。對(duì)用人企業(yè)有高空作業(yè)或不安全因素的工作類(lèi)型，要主動(dòng)與學(xué)校溝通，由學(xué)校與企業(yè)協(xié)商解決。第十二條帶隊(duì)教師每天至少巡視實(shí)習(xí)學(xué)生一次，要切實(shí)注意學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向相干部門(mén)或?qū)W校匯報(bào)情形。第十三條帶隊(duì)教師每天要做好學(xué)生的考勤工作，考勤工作要有文字記錄。第十四條帶隊(duì)教師必須建立匯報(bào)制度，教育學(xué)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及

51、時(shí)向?qū)W?；驇ш?duì)教師匯報(bào)。第四章 緊急情形預(yù)案由于學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，實(shí)習(xí)地點(diǎn)分散，企業(yè)種類(lèi)繁多，工種不一，勞動(dòng)時(shí)間段復(fù)雜，住宿、交通不便等方面的因素，出現(xiàn)偶發(fā)性突發(fā)事件的可能性非常大，學(xué)校及用人單位必須以高度的關(guān)愛(ài)心、責(zé)任感最大可能地提防和消除可以預(yù)見(jiàn)的一切不安全因素，通常這要求企業(yè)和帶隊(duì)教師加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的教育和管理并盡最大努力改善學(xué)生的工作和生活條件。對(duì)一些不可預(yù)見(jiàn)的事件，在事件發(fā)生后，應(yīng)按生命重于一切、時(shí)間就是生命的原則第一時(shí)間對(duì)事件作出快速反應(yīng)，不惜代價(jià)把可能出現(xiàn)的人身和財(cái)產(chǎn)損失減到最輕。第十五條學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)人身事故，企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織救援，并通知帶隊(duì)教師和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，有關(guān)人員

52、接到通知后應(yīng)立即中斷手里的一切事務(wù)（放棄休假）趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，配合救援和處理善后事宜。學(xué)校涉及部門(mén)及有關(guān)人員一律到崗，隨時(shí)聽(tīng)候安排。第十六條學(xué)生無(wú)故不到實(shí)習(xí)單位，企業(yè)應(yīng)盡早與帶隊(duì)教師聯(lián)系，查清情形，酌情作出相應(yīng)處理，原則上12小時(shí)內(nèi)應(yīng)查清情形，若24小時(shí)情形不明應(yīng)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處理。第十七條學(xué)生實(shí)習(xí)期間突發(fā)疾病，企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即將學(xué)生就近送正規(guī)醫(yī)院治療，并通知帶隊(duì)教師，帶隊(duì)教師酌情將情形反映到學(xué)校。學(xué)生實(shí)習(xí)期間如發(fā)生集體發(fā)病、中毒等突發(fā)事件，在送醫(yī)院搶救的同時(shí)，要立即通知學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)處理。第十八條學(xué)生在實(shí)習(xí)期間發(fā)生與他人沖突事件，現(xiàn)場(chǎng)所有人員均應(yīng)主動(dòng)出面制止和勸解，避免事態(tài)進(jìn)一步惡化，企業(yè)有關(guān)負(fù)

53、責(zé)人應(yīng)盡快將情形反映給帶隊(duì)教師，帶隊(duì)教師應(yīng)按有關(guān)規(guī)定對(duì)事件快速作出處理，并將情形反饋回學(xué)校。第十九條生產(chǎn)和生活環(huán)境發(fā)生災(zāi)難性事件，學(xué)生及現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)迅速撤離事件現(xiàn)場(chǎng)，不提倡學(xué)生在事件中扮演消防員腳色，并迅速通知學(xué)校相干領(lǐng)導(dǎo)和人員。第二十條出現(xiàn)突發(fā)事件，學(xué)校要立即查明情形，并授權(quán)專(zhuān)人負(fù)責(zé)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)，其它人不能發(fā)布有關(guān)事件的任何消息。第五章 附則第二十一條本辦法的解釋權(quán)屬學(xué)校招生就業(yè)辦公室。本辦法自公布之日起試行。第三篇：校企合作頂崗實(shí)習(xí)管理制度資源縣中等職業(yè)學(xué)校校企合作頂崗實(shí)習(xí)管理制度第一章 總 則第一條 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)是高職院校人才培養(yǎng)工作的重要環(huán)節(jié)。為了適應(yīng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，加強(qiáng)

54、頂崗實(shí)習(xí)期間的學(xué)生管理，保證學(xué)生順利完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，依據(jù)普通高等學(xué)校學(xué)生管理規(guī)定及學(xué)生手冊(cè)，特制定本規(guī)定。第二條 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的管理，是加強(qiáng)學(xué)生素質(zhì)教育，保證學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的重要措施。全體實(shí)習(xí)管理工作人員，要高度重視學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的管理工作，要將管理與教育相結(jié)合，不斷提高管理水平，努力培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、科學(xué)創(chuàng)新精神和熟練專(zhuān)業(yè)技能人才。第三條 本規(guī)定適用于學(xué)生在實(shí)習(xí)單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)期間的管理。第二章 教學(xué)管理工作第四條 各專(zhuān)業(yè)要根據(jù)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)方案、教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)大綱，安排以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目為導(dǎo)向、以提高學(xué)生技能與素質(zhì)為目標(biāo)的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)工作。第五條 在學(xué)校、企業(yè)雙方約定

55、下，根據(jù)專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練和就業(yè)導(dǎo)向要求，各專(zhuān)業(yè)應(yīng)制訂詳細(xì)的實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃和實(shí)習(xí)教學(xué)大綱，包括頂崗實(shí)習(xí)課程目標(biāo)、教學(xué)任務(wù)書(shū)、頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)綱要等，畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)可以結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)的崗位技能訓(xùn)練任務(wù)完成。第六條 各專(zhuān)業(yè)頂崗時(shí)間要達(dá)到半年以上，專(zhuān)業(yè)對(duì)口頂崗率達(dá)到80%以上。在頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生至少完成一套完整的崗位技能訓(xùn)練項(xiàng)目和達(dá)到考核要求的其它訓(xùn)練項(xiàng)目。第七條 根據(jù)企業(yè)提供崗位的季節(jié)性和時(shí)間性，各專(zhuān)業(yè)以適應(yīng)企業(yè)要求為出發(fā)點(diǎn)安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的進(jìn)度，結(jié)合教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃時(shí)間和內(nèi)容安排開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)，因?yàn)槠髽I(yè)方面生產(chǎn)或者工位等原因需要更改頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃，須經(jīng)系部同意,教務(wù)處批準(zhǔn)，更改計(jì)劃后的頂崗實(shí)習(xí)在內(nèi)容上必須

56、符合頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)大綱要求。第八條 頂崗實(shí)習(xí)單位的落實(shí)原則上由學(xué)校安排。若因?yàn)楣の?、就業(yè)等問(wèn)題、學(xué)生自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，要提出書(shū)面申請(qǐng)，在確認(rèn)指導(dǎo)教師(含學(xué)校、實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師)的前提下經(jīng)班主任同意后報(bào)學(xué)校審核批準(zhǔn)。第九條 在頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生不僅要接受崗位技能的訓(xùn)練，還要接受和學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)單位管理制度、企業(yè)文化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，接受實(shí)習(xí)單位和學(xué)校雙重制度管理。各專(zhuān)業(yè)要積極運(yùn)用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，采取靈活多樣的教學(xué)模式，組織學(xué)生成立學(xué)習(xí)小組，利用通訊、網(wǎng)絡(luò)或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等多種方式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的教學(xué)指導(dǎo)，為學(xué)生輔導(dǎo)答疑。第十條 加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和檢查工作，并搜集相干教學(xué)信息，做好教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控工作，引入

57、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量的機(jī)制，收集反饋信息，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，形成持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)管理機(jī)制，確保教學(xué)質(zhì)量不斷提高。第十一條 在學(xué)制和學(xué)分管理上，采用彈性學(xué)制和學(xué)分制管理辦法適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)的要求。 頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生要寫(xiě)實(shí)習(xí)日記、進(jìn)行總結(jié)。在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師(含學(xué)校、實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師)要對(duì)參加頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的綜合表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)、考核、評(píng)比(見(jiàn)附件)，對(duì)表現(xiàn)突出的學(xué)生授予“學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)先進(jìn)個(gè)人”稱(chēng)號(hào)，并予以表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)考核由平時(shí)工作表現(xiàn)(包括出勤、平時(shí)紀(jì)律等)、工作日志、實(shí)習(xí)單位考核、實(shí)習(xí)報(bào)告四部分綜合組成，各部分所占比例依次為30%、20%、30%、20%。成績(jī)?yōu)榈燃?jí)制，分優(yōu)秀、良好、合格和不

58、合格四個(gè)等級(jí)，學(xué)生考核合格等級(jí)以上者獲得學(xué)校、企業(yè)可以簽發(fā)工作經(jīng)歷證實(shí)，并納入學(xué)籍管理。第十二條 學(xué)校對(duì)在頂崗實(shí)習(xí)期間違犯學(xué)院及實(shí)習(xí)單位規(guī)章制度的學(xué)生，視其情節(jié)，按福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生違紀(jì)處理辦法的規(guī)定，給予相應(yīng)的紀(jì)律處罰。第十三條 在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生違犯國(guó)度法律、法規(guī)，按國(guó)度法律規(guī)定移交司法機(jī)關(guān)予以處理。第三章 頂崗實(shí)習(xí)組織第十四條 頂崗實(shí)習(xí)堅(jiān)持學(xué)校管理和頂崗實(shí)習(xí)單位管理相結(jié)合，以學(xué)校管理為主的原則，由學(xué)校、實(shí)習(xí)單位、學(xué)生三方共同參與和共同管理。第十五條 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理由實(shí)訓(xùn)中心負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，具體工作由學(xué)生所在班級(jí)落實(shí)，并成立由培訓(xùn)部主任、實(shí)習(xí)單位管理人員、專(zhuān)業(yè)帶頭人、學(xué)生工作負(fù)責(zé)人、

59、專(zhuān)業(yè)教師及學(xué)生代表組成頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組，班主任為第一責(zé)任人。第十六條 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)校要安排由學(xué)校與實(shí)習(xí)單位兼職教師組成實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以學(xué)校指導(dǎo)教師為主。兼職教師由學(xué)校聘請(qǐng)頂崗實(shí)習(xí)單位技術(shù)人員擔(dān)任，保證每名學(xué)生有對(duì)應(yīng)的實(shí)習(xí)單位兼職教師負(fù)責(zé)。校內(nèi)指導(dǎo)教師遵循“學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、老師頂崗鍛煉” 的原則安排。年青老師或者沒(méi)有企業(yè)經(jīng)歷的指導(dǎo)老師在帶隊(duì)期間，執(zhí)行掛崗訓(xùn)練制度。教師要掌握學(xué)生的思想和工作動(dòng)態(tài)，維護(hù)學(xué)生的利益，幫助學(xué)生解決存在的問(wèn)題，并及時(shí)向頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組通報(bào)學(xué)生實(shí)習(xí)情形。第十七條 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師全面負(fù)責(zé)學(xué)生的日常行為管理，職責(zé)為：(一)負(fù)責(zé)學(xué)生的思想教育工作，關(guān)心學(xué)生的工作、學(xué)習(xí)和生活，

60、指導(dǎo)學(xué)生臨時(shí)黨、團(tuán)組織活動(dòng)。(二)督促學(xué)生認(rèn)真履行日常行為規(guī)范，負(fù)責(zé)做好實(shí)習(xí)期間的考勤、考核和記載。(三)與學(xué)校保持聯(lián)系，及時(shí)反映學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)情形，配合學(xué)院共同研究對(duì)學(xué)生的教育方法。(四)針對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的特點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展豐富多彩、生動(dòng)活潑的業(yè)余活動(dòng)。(五)簽批學(xué)生3天以?xún)?nèi)的請(qǐng)假。對(duì)學(xué)生請(qǐng)假超過(guò)3天的，及時(shí)與學(xué)校聯(lián)系，按照學(xué)生請(qǐng)假的有關(guān)程序辦理(必要時(shí)可根據(jù)實(shí)際情形通過(guò)電話(huà)聯(lián)系履行請(qǐng)假手續(xù))。(六)協(xié)助學(xué)校做好對(duì)頂崗實(shí)習(xí)期間違紀(jì)學(xué)生的處理。(七)負(fù)責(zé)做好學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的綜合表現(xiàn)鑒定。第四章 頂崗實(shí)習(xí)管理第十八條 學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間應(yīng)當(dāng)遵守高等學(xué)校學(xué)生行為準(zhǔn)則，遵守法律法規(guī)、校紀(jì)校