營運標準評估考核試題附有答案

1、營運標準評估考核試題復制門店： 小店： 姓名： 分數(shù)： 單選題 *填空題（每空1分，第一題5分.共25分）(正確答案)1.按順序寫出7S內容： 填空題 *_(答案：整理、整頓、清潔、清掃、安全、素養(yǎng)、節(jié)約。)2.保質期30天以內的商品過 必須撤出臺面，及時促銷。 填空題 *_(答案：五分之四)3.商品存放合規(guī)距離，離墻 ,離地 ,離風機口 。 填空題 *_(答案：5 10 30)4.銷售、貯存符合商品對溫度要求,冷藏 ,冷凍 。 填空題 *_(答案：0-5 -18以下)5.數(shù)字化管理日常排查分為哪兩個項目 和 。 填空題 *_(答案：保質期排查、溫度排查)6.防呆管理方法有哪三種： 填空題_7

2、.商品在貯存的時候需要注意與消防設施間距離，距離噴淋頭 、距離排煙口 、距離燈管下方 。 填空題 *_(答案：50cm、50cm、50cm)8.定期對食品從業(yè)人員開展食品安全知識培訓，年度不少于 。 填空題 *_(答案：40小時)9.消防安全崗前培訓有哪些： 填空題_10.檢測記錄保存完整，檢測記錄保存 以上。 填空題 *_(答案：6個月)二、判斷題（每題4分，共20分）1、賣場公示豬肉資質證件包括瘦肉精檢測報告，合格證和動檢證 判斷題 *對(正確答案)錯2、在營運標準評估中，小店賣場和后場出現(xiàn)過期商品，都是小店總分加扣2分，和數(shù)量無關。 判斷題 *對錯(正確答案)3、賣場臨期商品不能擺在排面

3、進行銷售。 判斷題 *對錯(正確答案)4、食品添加劑需專柜存放，后場中的酵母和蘇打也屬于添加劑，所以也需要專柜存放。 判斷題 *對(正確答案)錯5、賣場和后場的所有冷藏冷凍設備需設溫度二維碼，溫度記錄表每個時段不僅需要體現(xiàn)溫度，還要有記錄人簽字。 判斷題 *對(正確答案)錯三、不定項選擇題（每題4分，共40分）1、以下屬于加工小店的臺賬種類是（） *A、廢油臺賬原材料進貨臺賬(正確答案)B、保健食品臺賬C、食品添加劑臺賬(正確答案)D、回鍋臺賬(正確答案)2、食品安全商品質量管控中，單種商品中有 個商品質量不合格，則判定為小店商品質量不合格。（） 單選題 *A、1B、2C、3(正確答案)D、4

4、3、所有區(qū)域（除報損區(qū)）不允許有過期商品，其中過期商品包括（） *A、預包裝(正確答案)B、散裝標簽(正確答案)C、合格證(正確答案)D、熱敏紙標價簽(正確答案)E、入庫標簽(正確答案)4、滅火器的壓力指示針在（）區(qū)域，標明可以做正常使用。 單選題 *A、綠色(正確答案)B、黃色C、紅色D、無要求5、即時食品的從業(yè)人員必須有健康證，同時健康證的有效期為 年。（） 單選題 *A、1(正確答案)B、半C、2D、36、賣場原散裝商品進行包裝售賣時，熱敏紙稱簽需體現(xiàn)名品外，還需體現(xiàn)（） *A、生產(chǎn)日期(正確答案)B、保質期(正確答案)C、廠商廠址(正確答案)D、廠商聯(lián)系電話(正確答案)7、即食人員（加

5、工小店和食堂人員）著裝要求包括以下（） *A、不允許佩戴首飾（耳環(huán)/耳釘/戒指/項鏈/手表）(正確答案)B、口罩、帽子(正確答案)C、手部衛(wèi)生（指甲長度、無指甲油，干凈）(正確答案)D、工裝衛(wèi)生(正確答案)8、消防疏散和安全出口的指示標識（） *A、標識完好無損(正確答案)B、保持常亮(正確答案)C、不得被遮擋(正確答案)D、指示方向正確(正確答案)9、食品的日常操作中常見的交叉污染有（） *A、生熟食混放(正確答案)B、食品與個人物品混放(正確答案)C、食品包裝材料裸露存放(正確答案)D、食品與化學物品混放(正確答案)10、需辦理健康的人員包括以下人員（） *A、加工小店全部員工(正確答案)B、干