脂肪與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

1、第四節(jié) 脂肪與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng) 脂類的組成與理化性質(zhì) 脂類的營(yíng)養(yǎng)作用 脂類的消化吸收和代謝 必需脂肪酸非皂化脂類可皂化脂類脂類簡(jiǎn)單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素一、脂類的組成與理化性質(zhì)脂肪的水解作用 脂肪可在酸或堿的作用下發(fā)生水解，水解產(chǎn)物為甘油和脂肪酸。動(dòng)植物體內(nèi)脂肪的水解在脂肪酶催化下進(jìn)行。當(dāng)飼料保管不善時(shí)，脂肪易于水解而使飼料品質(zhì)下降氫化作用 在催化劑或酶的作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵可與氫發(fā)生反應(yīng)而轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅?，使脂肪硬度增加，不宜酸敗，有利于貯存。酸敗作用 脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕、空氣或微生物作用，產(chǎn)生一種特有的臭味。飼料脂肪發(fā)生酸敗作用，可降

2、低了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性。 （1）脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)； （2）脂類的額外能量效應(yīng)。 （3）脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式二脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用1脂類的供能貯能作用放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)2脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用二脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用磷脂脂肪酸碳 水 化 合 物蛋 白 質(zhì)細(xì) 胞 膜 糖脂在細(xì)胞信號(hào)傳遞中的作用多糖體核心基坐（1）作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑3. 脂類在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理中的其他作用 雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時(shí)候，類胡蘿卜素吸收率為60%。二脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動(dòng)物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩＃?

3、）脂肪的防護(hù)作用（3）脂肪是代謝水的重要來源（4）脂肪為動(dòng)物提供必需脂肪酸（EFA）二脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用乳糜微粒十二指腸 空腸 血液 小腸黏膜脂肪脂蛋白三、單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收脂 肪 瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸四、反芻動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收（一）、必需脂肪酸的概念與種類1.概念：不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2個(gè)或2個(gè)以上的雙鍵；在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，對(duì)動(dòng)物有著極其重要的生理意義；如果不從飼料中供給，就會(huì)嚴(yán)重地引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，生理機(jī)能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必

4、需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。2.種類：通常將亞油酸亞麻酸花生四烯酸稱為EFA。五.必需脂肪酸（1）EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；（2）EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)；（3）EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性；（4）降低血液膽固醇水平。（二）.作用與缺乏癥1、生物學(xué)作用（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長(zhǎng)速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。（3）動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。（4）引起繁殖動(dòng)物繁

5、殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。2、缺乏癥（三）.EFA的來源與供應(yīng)亞油酸必須由日糧供給，亞麻酸和花生油酸可通過日糧直接供給，也可通過供給足量的亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化合成非反芻動(dòng)物、幼年反芻家畜可從飼料中獲取所需要的必需脂肪酸。日糧中亞油酸含量，家禽1.0%，豬0.1%即能滿足需要，對(duì)于幼齡動(dòng)物、生長(zhǎng)動(dòng)物和妊娠母畜需另外補(bǔ)飼。成年反芻家畜無須依賴飼料供給。六、飼料脂肪對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)的影響飼料脂肪對(duì)肉類脂肪的影響單胃動(dòng)物:飼料脂肪性質(zhì)直接影響體脂肪品質(zhì)。因此，豬育肥期間應(yīng)少喂脂肪含量高的飼料，多喂富含淀粉的飼料，既可保證豬肉品質(zhì)，又可降低飼養(yǎng)成本。反芻動(dòng)物：反芻動(dòng)物體脂肪品質(zhì)受飼草脂肪性質(zhì)的影響極小。 飼料脂肪對(duì)乳脂肪品質(zhì)的影響 飼料脂肪性質(zhì)與乳脂品質(zhì)密切相關(guān)，而添加油脂對(duì)乳脂率影響極小，一般不