中國飲食文化()

1、關(guān)于中國飲食文化()第一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月魯菜浙菜閩菜粵菜湘菜川菜徽菜蘇菜第二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 浙 菜 浙菜起源于浙江省，是中國著名的八大菜系之一，品種豐富，由杭州菜、溫州菜、紹興菜、寧波菜四方風(fēng)味組成，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“宋嫂魚羹”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“蘭花春筍”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“蝦

2、子面筋”、“雙味蝤蠓”等。 浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。第三張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月浙 菜 代 表 菜 浙 菜 代 表 菜銀耳蓮 子湯冬瓜燉排骨鮮果銀耳第四張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月東坡肉西湖醋魚第五張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月枸杞肉絲龍井蝦仁第六張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月蘿卜汆鯽魚 拔絲金棗五味白肉第七張

3、，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 川 菜 四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞

4、塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。 第八張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 川 菜 代 表 菜 宮 保 雞 丁 辣 子 雞 丁第九張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月麻婆豆腐魚香肉絲泡椒田雞雙色魚頭第十張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 糖 醋 排 骨 回 鍋 肉第十一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月水煮活魚土豆燒排骨第十二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月腰果蝦球熗炒圓白菜第十三張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 徽 菜徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為祁紅、屯綠等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集

5、散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。據(jù)徽州府志記載，早在南宋間，用皖南山區(qū)特產(chǎn)沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍做菜已聞名各地。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以后傳到合肥地區(qū)，它以烹調(diào)河鮮、家禽見長，其煙熏技術(shù)別具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地地方風(fēng)味構(gòu)成。徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等上百種。徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊(yùn)，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

6、 第十四張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 徽 菜 代 表 菜海棠酥一品鍋第十五張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月蟲草燉老鴨八公山豆腐石耳燉山雞第十六張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月素鴨脯銀耳煎蛋第十七張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 魯 菜八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一，地處黃河下游，氣候溫和，境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。造就了山東菜的特點(diǎn)：清香、鮮嫩、味純。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。尤以烹制海鮮，湯菜

7、和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長。魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長.爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁;扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。 第十八張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 燈 碗 肉 鍋 燒 鴨第十九張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 紅扒海參蘭花鴿蛋海參第二十張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 糖 醋 魚 菜 肉 丸木瓜燉翅第二十一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 閩 菜閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。最早起源于福建閩侯縣，在后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。閩菜系歷來以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)

8、謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個(gè)鮮明的特征，一是采用細(xì)致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。 閩菜常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。第二十二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月閩菜代表菜 白 切 雞 炒 芥 菜冬瓜海鮮卷第二十三張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 佛 跳 墻 梅 菜 扣 肉 奶 黃 包第二十四張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6

9、月 燒 賣西米露水晶包芋泥第二十五張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 湘 菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。第二十六張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 招 牌 湘 菜八寶果飯 口 味 蝦冰糖燕窩叉燒香肉第二十七張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月糖油粑粑瑤池老臘肉皺紗餛飩第二十八張，PPT

10、共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 粵 菜粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習(xí)俗與閩南相近。第二十九張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 京 菜 京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會(huì)而成，口味濃厚清鮮，質(zhì)感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善。獨(dú)特的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，物華天寶，人杰地靈。全國各風(fēng)味菜技師多匯于此，菜肴原料天南地北，山珍海味。時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有。而以北京“填鴨”制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制