人體所需維生素簡(jiǎn)介

1、關(guān)于人體所需維生素簡(jiǎn)介第一張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月常量元素的定義 自然界中的元素有些對(duì)人體是必需的，有些則是有害的。凡是人體新陳代謝或生長(zhǎng)發(fā)育所必需的元素，稱(chēng)為必需元素；反之，為非必需元素。必需元素中又分常量元素和微量元素兩類(lèi)，成人每日需要大于 100mg 的稱(chēng)為常量元素，也有人稱(chēng)為宏量元素，如鉀、鈉、鈣、磷、鎂、氯、硫等。第二張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人體必需常量元素的功能名稱(chēng)元素符號(hào)功能及質(zhì)量百分?jǐn)?shù)鈣Ca骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉收縮必需的元素,占2%鉀K細(xì)胞內(nèi)的陽(yáng)離子，維持體液平衡占0.35%鈉Na細(xì)胞外的陽(yáng)離子，維持體液平衡占0.15%鎂Mg

2、使神經(jīng)和肌肉正常運(yùn)作 ,占0.05%磷P含在ATP等之中，是生物合成與能量代謝必需的元素占1.0%氯Cl細(xì)胞外的陰離子，維持體液平衡占0.15%硫S蛋白質(zhì)的成分,占0.25%第三張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第四張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣在人體中有什么功能 鈣是構(gòu)成人體的常量元素,它是骨骼和牙齒的主要成分。構(gòu)成人體骨骼和牙齒的骨鹽組成是：Ca3(PO4)2 85，CaCO3 10，Mg3(PO4)2 1.5，CaF2 0.3， CaC122.0。第五張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人體中99的鈣存在于骨骼和牙齒中。鈣有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)，促進(jìn)肌肉和神經(jīng)

3、的正常興奮。它可以抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使之在正常狀態(tài)下，能承受較為嚴(yán)重的精神刺激。鈣又是機(jī)體中多種酶系統(tǒng)的激活劑。例如當(dāng)人受了創(chuàng) 傷出血時(shí)，鈣可以使凝血酶原激活轉(zhuǎn)化凝血酶，促使傷口處的血液凝固。人體一旦缺鈣，則肌肉神經(jīng)興奮，易引起肌肉自發(fā)地收縮。青少年缺鈣時(shí)發(fā)育不良，易得佝僂病.第六張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣的生理功能 鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占人體重量的 1.5% 2% 。正常人血清鈣離子濃度為.mmol，我國(guó)規(guī)定的鈣供給量為：成年人mg/d,如果血液中鈣離子濃度明顯下降或者升高，則鈣的許多作用或功能，便會(huì)出現(xiàn)不同程度的障礙。如血漿鈣離子明顯下降，其結(jié)果可引起手足抽

4、搐和驚厥；相反，鈣離子過(guò)高，則會(huì)引起心臟和呼吸的衰竭，以及引起昏迷。第七張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人體骨胳中的鈣 骨胳的主要成分是磷酸鈣。一般成人體內(nèi)的含鈣量是 10001250g ，其中 約 1% 的鈣，存在于細(xì)胞內(nèi)、外液及血液中，稱(chēng)混溶鈣。骨胳里的鈣和骨胳外的混溶鈣之間，存在著一種相互轉(zhuǎn)變的平衡狀態(tài)。即骨胳中的鈣不斷溶解變?yōu)榛烊茆}，混溶鈣又不斷沉積成為骨胳。在這種一面溶解骨胳又一面生成骨胳的過(guò)程中，如果鈣的溶解量和鈣的沉積量相等，就稱(chēng)作平衡狀態(tài)。如果在相同時(shí)間里，鈣溶解得多，而沉積得少，就會(huì)產(chǎn)生骨質(zhì)疏松現(xiàn)象。 第八張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣的吸收人體中的鈣

5、主要來(lái)自食物。許多食物都含有豐富的鈣。但是，食物中的鈣大部分都不能被吸收。成年人只能吸收 20% 左右，而 80% 左右的鈣，僅僅是到人體內(nèi)作了一次旅行，都被排泄出去了第九張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈣的吸收率非常低的原因大概有以下幾方面:(1) 維生素 D 對(duì)吸收的影響。維生素 D 能促使小腸吸收鈣和磷，使血液中鈣、磷含量增高，促進(jìn)骨胳的更新。當(dāng)維生素 D 缺乏時(shí)，鈣的吸收率就會(huì)降低。第十張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(2) 食物中的其他成分也能影響鈣的吸收。例如，有不少蔬菜中都含有草酸，而草酸能與鈣生成難溶解的草酸鈣。難溶的沉淀物是不能吸收的，只能排泄出去。常見(jiàn)的

6、蔬菜中，如菠菜、莧菜都含有較多的草酸。除蔬菜外，谷類(lèi)糧食中也含有較多的草酸。第十一張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(3) 年齡的大小也影響鈣的吸收。嬰兒可以吸收食物中鈣的 50% 以上，兒童吸收 40% 左右，成年人吸收約 20% ， 40 歲以上的成年人，鈣的吸收率平均每 10 年減少 510% 。年齡越大，鈣吸收越少，女性比男性更加明顯。老年人的骨質(zhì)會(huì)逐漸變得疏松。第十二張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(4) 就人體狀況而言，當(dāng)機(jī)體缺鈣時(shí)，鈣的吸收率提高；腹瀉時(shí)食物通過(guò)迅速，鈣的吸收減少；體育鍛煉增加血液循環(huán)，牽引刺激骨胳，可促進(jìn)鈣代謝，提高鈣的吸收率。 第十三張，PP

7、T共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一些食物中鈣的含量（在100g可食部分中）食物名稱(chēng)含量/mg 食物名稱(chēng)含量/mg 食物名稱(chēng)含量/mg 稻米9大 豆 84青 豆 240大 豆 367蠶 豆 93豬肉（瘦） 11精白面粉 20海帶 1177牛肉 7標(biāo)準(zhǔn)面粉 38紫菜 343牛奶 120芝麻 564花生仁 67全脂奶粉 1030第十四張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 在飲食方面，鈣的來(lái)源以牛奶及其他奶制品為最好，不僅含量多而且吸收好。豆類(lèi)制品、蝦皮、蔬菜等，含鈣也比較豐富。制造鈣強(qiáng)化食品,常用磷酸氫鈣,碳酸鈣,乳 酸鈣,葡萄糖酸鈣來(lái)補(bǔ)充鈣.第十五張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月

8、鈣缺乏癥 佝僂病 正常骨組織是由生長(zhǎng)軟骨成為骨樣組織，再經(jīng)鈣鹽沉著而形成。佝僂病是在嬰兒和兒童期，由于缺乏維生素D而引起的鈣、磷代謝障礙，致使骨樣組織鈣化不良而產(chǎn)生骨質(zhì)軟化。第十六張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月通常表現(xiàn)為四肢常軟弱無(wú)力，胸廓呈“雞胸”畸形，雙下肢呈“O”形、 “X”形成“弓”狀彎曲畸形。 維生素D的來(lái)源是食物和陽(yáng)光。 第十七張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(2) 成年人骨軟化癥 成年人缺鈣和維生素 D ，還會(huì)使成熟骨胳脫鈣，而出現(xiàn)骨軟化癥。由于胎兒的骨胳、牙齒的鈣化速度，從第 8 個(gè)月起突然加速，如孕婦的供鈣不足，必然要從母體牙齒和骨胳中奪取大量的鈣（以及

9、磷等），滿足自己的需要，所以孕婦、乳母中，發(fā)生骨軟化癥的人數(shù)較多，可見(jiàn)孕婦、乳母注意鈣的補(bǔ)充十分重要。 第十八張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 (3)骨質(zhì)疏松癥 骨質(zhì)疏松癥的主要特征是骨中鈣減少，骨質(zhì)變脆、密度降低，從而容易發(fā)生骨折。經(jīng)常接受日光照射，也可以延緩或減輕骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；如非洲人每天攝入的鈣并不多，但患骨質(zhì)疏松病的人卻比較少，其原因，至少包括日曬能夠增加人體中的維生素 D ，而維生素 D 能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。 第十九張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月磷元素磷在人體中含量?jī)H次于鈣。磷和鈣都是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，其中鈣磷比值約為2：1。正常成年人骨中的含磷總

10、量約為600900克，占總含磷量的百分之八十,和鈣結(jié)合并貯存于骨骼和牙齒中，剩余的百分之二十分布于神經(jīng)組織等軟組織中，人體每100毫升全血中含磷35-45毫克。肌體對(duì)磷的吸收比鈣容易，因此，一般不會(huì)出現(xiàn)磷缺乏癥。第二十張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月磷的主要來(lái)源磷廣泛存在于動(dòng)、植物組織中,除含植酸形式的磷不易被吸收外,其他形式的大都能為機(jī)體利用.谷類(lèi)種子、大豆中主要為植酸形式的磷,利用率比較底,但當(dāng)用酵母發(fā)面或預(yù)先將谷粒、豆粒浸泡在熱水中,植酸能被酶水解成肌醇（環(huán)己六醇）與磷酸鹽從而提高其吸收率。因此,以糧谷為主食的中國(guó)人,很少發(fā)生缺磷現(xiàn)象。第二十一張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于202

11、2年6月鎂在人體中的功能鎂在人體的新陳代謝過(guò)程中起著重要作用。它是許多酶的激活劑，如生命賴(lài)以生存的氧化磷酸化酶的代謝就必須有鎂參與才能進(jìn)行；鎂能使鉀進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，使鈉鉀 ATP 酶泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)，以保證細(xì)胞的正常代謝功能，保證 ATP 與 ADP 的轉(zhuǎn)換第二十二張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 除此之外,鎂還具有其他多種功能。如鎂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用和加強(qiáng)老年人神經(jīng)抑制功能?？傊瑹o(wú)論從生理或生長(zhǎng)來(lái)看，人類(lèi)必需鎂元素。據(jù)醫(yī)學(xué)家研究，一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入 350mg 鎂，才能保證人體需要；兒童和老年人攝入量還應(yīng)更多一些。 第二十三張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月影響鎂吸收的因素 一

12、般說(shuō)來(lái)，人們的日常飲食中鎂的含量相當(dāng)豐富，在腸道中的吸收情況也良好。但魚(yú)、肉、蛋和蝦等動(dòng)物性食物中，豐富的磷化合物卻阻礙了鎂離子的吸收。綠色蔬菜的含鎂量居食物之最，但蔬菜加工過(guò)程中，損失量也很大。飲酒會(huì)使食物中的鎂在腸道中吸收困難，并使鎂的排泄增強(qiáng)。第二十四張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月缺鎂和補(bǔ)鎂 缺鎂會(huì)導(dǎo)致橫紋肌、平滑肌的代謝障礙，產(chǎn)生周身酸痛乏力，胃腸蠕動(dòng)減弱，引起食欲減退和腹脹。缺鎂可使冠心病人易發(fā)生嚴(yán)重的心律失常等現(xiàn)象。 第二十五張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鎂代謝平衡的失調(diào)是高血壓、冠心病、糖尿病及其致命的血管并發(fā)病的共同發(fā)病基礎(chǔ)。如高血壓、心肌梗塞患者往往有

13、嚴(yán)重的缺鎂現(xiàn)象;缺鎂使病人對(duì)胰島素的敏感性下降，造成高胰島素血癥和糖代謝紊亂，誘發(fā)糖尿病。在患有上述疾病時(shí)，補(bǔ)鎂可全面改善糖代謝指標(biāo)，降低血管并發(fā)病癥的發(fā)生率。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)建議糖尿病患者常服鎂劑。 第二十六張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鎂的食物來(lái)源許多食品都含有鎂，肉類(lèi)、蛋類(lèi)，豆類(lèi)等含鎂量都較多，其中以豆芽、大豆、花生含量最高， 100g 上述食品分別含鎂量為 523 、 322 和 336mg ，因此，給兒童和老人多吃些上述食品是有好處的。早餐吃加牛奶的燕麥粥再加一個(gè)香蕉就能夠滿足對(duì)鎂的需要。 第二十七張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月氯元素氯是人體內(nèi)另一種重要的常量元

14、素,占人體的0.15%,大多與鈉、鉀結(jié)合在一起,主要存在細(xì)胞外液,但紅細(xì)胞中也存在一定數(shù)量的氯,其他組織細(xì)胞含量較少,血液中氯含量約0.25%。第二十八張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月氯的主要生理功能與鈉、鉀離子一起,參與調(diào)節(jié)人體滲透壓水鹽代謝和酸堿平衡是胃液的組成成分,對(duì)食物的消化營(yíng)養(yǎng)素的吸收起催化作用人體氯大多來(lái)自食鹽。我國(guó)尚無(wú)氯的供量標(biāo)準(zhǔn),一般每天攝入49克食鹽,可滿足機(jī)體對(duì)氯的需要。第二十九張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鉀、鈉的功能及來(lái)源鉀、鈉是人體重要的常量元素,是人體內(nèi)維持滲透壓的主要陽(yáng)離子,對(duì)保持細(xì)胞與血液之間的電平衡、化學(xué)平衡起著重要的作用。鈉主要儲(chǔ)存在細(xì)

15、胞外液,鉀存在細(xì)胞內(nèi)。鉀廣泛存在于各類(lèi)食物中,普通膳食中的鉀足以滿足機(jī)體的需要。鈉的來(lái)源除食鹽外,還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品。第三十張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈉、鉀、氯元素的功能鈉、鉀、氯元素還有其他生理功能。鈉是人體膽汁、胰液、汗液和眼淚的組成成分，它還對(duì)維持神經(jīng)、肌肉的正常功能起作用。第三十一張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鉀參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，與鈣、氯等離子一起維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性，它還能協(xié)調(diào)正常心肌的舒張和收縮運(yùn)動(dòng)。氯離子與氫離子形成胃酸(鹽酸)來(lái)促進(jìn)鐵在體內(nèi)的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生長(zhǎng)。第三十二張，PPT共

16、三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鈉與高血壓 臨床與實(shí)驗(yàn)材料證明，食鹽與高血壓的發(fā)生有密切關(guān)系,例如食鹽攝入量與高血壓病發(fā)率呈正相關(guān)，攝取食鹽多的地區(qū)（如我國(guó)北京地區(qū)）發(fā)病率較食鹽較少地區(qū)（我國(guó)廣州地區(qū)）高；而牙買(mǎi)加某島上居民食鹽攝入量每人2g/d，就無(wú)高血壓發(fā)生。給SHR大鼠喂低鹽飲食，僅發(fā)生輕度高血壓；但給予高鹽飲食則迅速出現(xiàn)重度高血壓限制食鹽的攝入量或服用利尿藥增加排量，對(duì)某原發(fā)性高血壓患者有較好的降壓作用。第三十三張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月關(guān)于食鹽引起高血壓的機(jī)制，尚不完全清楚，可能是多方面的：(1) 鈉滯留導(dǎo)致細(xì)胞外液增加，從而可 加大心輸出量，而且血管壁的鈉水溜留可使管

17、腔狹窄，從而使外周阻力增大。(2) 增高中樞和外周交感神經(jīng)的活性；第三十四張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(3) 高鹽負(fù)荷可促使下丘腦產(chǎn)生利鈉因子（natriuretic factor, NF），又稱(chēng)下丘腦抑制因子（hypothalamic inhibitor factor, HI）具有利鈉激素的特性，是一種低分子量（500）的非肽類(lèi)物質(zhì)。它可抑制細(xì)胞膜Na+-K+-ATP酶的活性，故又稱(chēng)Na+-K+-ATP酶抑制因子或鈉泵抑制因子。NF一方面可降低腎小管上皮細(xì)胞對(duì)鈉的重吸收，引起利鈉效應(yīng)；另一方面使血管平滑肌細(xì)胞等細(xì)胞內(nèi)的鈉滯留起來(lái)，進(jìn)而加強(qiáng)Na+-Ca2+交換，致使細(xì)胞內(nèi)Ca2+

18、增加，血管收縮。第三十五張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月(4) 高食鹽可使擴(kuò)血管物質(zhì)如激肽、前列腺素的產(chǎn)生釋放減少，使縮血管物質(zhì)如血管緊張素產(chǎn)生增多并加強(qiáng)其與相應(yīng)受體的親和力。但高食鹽引起高血壓是有條件的。高食鹽能否引起高血壓，關(guān)鍵在于腎臟能否將攝入過(guò)多的鈉排出。絕大多數(shù)人的腎臟可通過(guò)排鈉利尿機(jī)制,把過(guò)多的鈉排出；但當(dāng)腎排鈉功能障礙時(shí)，由于不能把過(guò)多的鈉排出，即可導(dǎo)致鈉潴留而出現(xiàn)高血壓。腎排鈉功能障礙多與遺傳因素有關(guān)。第三十六張，PPT共三十九頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月堿性食品與酸性食品食品中含有的另一類(lèi)礦物元素為非金屬元素,如磷,硫,氯等,它們?cè)谌梭w內(nèi)氧化后,生成磷酸跟,硫酸跟,氯離子等,含有帶陰離子非金屬元素較多的食品,在生理上稱(chēng)為酸性食品,大部分的肉,魚(yú).禽,蛋等動(dòng)物食品中含有豐富的含硫蛋白質(zhì),而主食的米,面及其制