人體的蛋白質(zhì)每天的攝入量應(yīng)為多少

1、人體的蛋白質(zhì)每天的攝入量應(yīng)為多少?醫(yī)療飲食公斤體重?cái)?shù)X 0.45克臨床研究表明，缺鈣會導(dǎo)致動脈粥樣硬化、高血壓、骨質(zhì)疏松、結(jié)腸癌和老年癡呆癥等疾病。而牛奶中含有豐富的鈣，每天早餐后或者臨睡前1 小時(shí)喝一杯牛奶，對補(bǔ)鈣大有好處。正常成人每天主食（米飯、面食）的攝入量一般應(yīng)為300-400克左右。而有些人出于減肥或其他目的，每天只吃很少的主食甚至不吃主食，這種 做法是錯(cuò)誤的。如果人們主食的攝入量長期不足，會使碳水化合物提供的熱能降低，造成人體只能通過分解蛋白質(zhì)來提供熱能，這樣會導(dǎo)致兒童停 止生長發(fā)育，導(dǎo)致成年人精神不振。大豆是一種蛋白質(zhì)含量極高的食物。常吃豆制品既能補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，又可以預(yù)

2、防營養(yǎng)過剩，不像吃肉那樣會增加膽固醇。新鮮蔬菜中除了含有豐富的維生素和礦物質(zhì)以外，還含有豐富的植物纖維，每天吃500克左右的新鮮蔬菜既可以防止便秘，又可以減少糞便中 有害物質(zhì)對腸壁的刺激，起到預(yù)防腸癌的作用。雞肉和豬肉中都含有大量的動物蛋白，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，美中不足的是豬肉中含有大量的飽和脂肪酸，容易引起人體血管的動脈 硬化。所以，營養(yǎng)學(xué)家贊成多吃點(diǎn)雞、鴨等禽類肉，少吃一點(diǎn)豬、牛、羊肉。海魚的魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，能起到降低血脂的作用。其中魚油中含有的多烯脂肪酸與血液中的膽固醇結(jié)合后，可降低血液黏稠度， 有效地消除血管內(nèi)的脂肪沉積，是血管的“清道夫”。香菇、猴頭、黑木耳等菌

3、類都是高蛋白、低脂肪的食品，其蛋白質(zhì)的含量比一般蔬菜高，而且還含有大量人體所必需的各種氨基酸及多種微量 元素，長期食用菌類食品能起到良好的保健作用。水果營養(yǎng)豐富，所含的主要成分是糖類，其中大部分是人體可以直接吸收的果糖和葡萄糖。此外，多數(shù)水果中所含的果酸、鞣酸、維生素、果 膠、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪等都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)可以防治皮膚干燥、痤瘡和老年斑，使人面色紅潤，皮膚細(xì)嫩，起到美容和 抗衰老的作用。一只約1兩重的雞蛋，其蛋黃中膽固醇的含量約為280毫克，正好滿足一個(gè)成年人一天的生理需要。而蛋黃中的卵磷脂能降低血液的黏稠度， 起到避免膽固醇沉著的作用。人不吃鹽是不行的，但高鹽飲食

4、對人體健康危害更大。高鹽飲食會造成人體內(nèi)鈣的流失;高鹽飲食還是導(dǎo)致胃潰瘍、胃癌的主要原因之一;另外， 鹽的主要成分是氯化鈉，人體吸收過量的鈉會使血壓明顯升高。因此，三口之家每月的食鹽攝入量應(yīng)控制在500克左右。daggerbullet | 2009-06-16 10:43:28有0人認(rèn)為這個(gè)回答不錯(cuò)|有0人認(rèn)為這個(gè)回答沒有幫助蛋白質(zhì)食物是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)給是關(guān)系到身體健康的重要問題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟(jì)又能保證營養(yǎng)呢？首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物.根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，一個(gè)成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì)，其中3/4來 源于機(jī)體代謝中產(chǎn)生的氨基

5、酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補(bǔ)給蛋白質(zhì)的數(shù)量.一般地講，一個(gè)成年人每天攝入60g80g蛋白質(zhì)，基本上 已能滿足需要.其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的有效方法.每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)， 三分之二來源于植物蛋白質(zhì).我國人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營 養(yǎng)價(jià)值.例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多.豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少.這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸 相互補(bǔ)充，接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值大為提高.第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì).人體沒有為

6、蛋白質(zhì)設(shè)立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢必造成浪費(fèi).相反如食物中蛋 白質(zhì)不足時(shí)，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱.第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提.如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)提供的熱 量是18kJ，與葡萄糖相當(dāng).用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費(fèi)，是大材小用.添加評論kk1978726 | 2009-06-20 13:50:46有0人認(rèn)為這個(gè)回答不錯(cuò)|有0人認(rèn)為這個(gè)回答沒有幫助人體每天所需的熱量有10%15%來自蛋白質(zhì)。過量蛋白質(zhì)不但是毒素的來源，更破壞細(xì)胞的滲透平衡。滲透平衡指的是細(xì)胞膜內(nèi)外液 體壓力保持平衡。當(dāng)平衡

7、受到干擾，水分便進(jìn)入細(xì)胞，除了試圖恢復(fù)平衡，也會將細(xì)胞內(nèi)過量蛋白質(zhì)加以稀釋。稀釋是應(yīng)付細(xì)胞內(nèi)過剩物質(zhì)的生理 反應(yīng)。各種刺激品中，蛋白質(zhì)僅次于藥物。和蛋白質(zhì)相比較，咖啡、茶、可樂只能算是小兒科。含咖啡因飲料遠(yuǎn)不及一客牛排威力大。前者只持續(xù) 一小時(shí)，后者則讓你興奮數(shù)小時(shí)之久。人體每天所需的熱量有10%15%來自蛋白質(zhì)。一般而言，機(jī)體不用蛋白質(zhì)作為產(chǎn)熱的來源，只有當(dāng)人體攝入的熱量不足時(shí)，機(jī)體才動用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱。 蛋白質(zhì)攝入量過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)生副作用，引發(fā)酸 中毒，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長期以往，影響肝腎

8、功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)聲明指出，食用過量的蛋白質(zhì)會增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)， 如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質(zhì)如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人如果膳食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較好，就沒有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。 人體每天所需的熱量有10%15%來自蛋白質(zhì)。一般而言，機(jī)體不用蛋白質(zhì)作為產(chǎn)熱的來源，只有當(dāng)人體攝入的熱量不足時(shí)，機(jī)體才動用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱。 蛋白質(zhì)攝入量過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體

9、會產(chǎn)生副作用，引發(fā)酸 中毒，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長期以往，影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)聲明指出，食用過量的蛋白質(zhì)會增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)， 如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質(zhì)如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人如果膳食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較好，就沒有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。 蛋白質(zhì)與高血壓有何關(guān)系？蛋白質(zhì)是生命活動的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，從每個(gè)細(xì)胞的組成到人體的構(gòu)造，從生長發(fā)育到受 損組織的修復(fù)，從新陳代謝到酶、免疫機(jī)制及激素的構(gòu)成，從

10、保持人的生命力到推遲衰老、延 年益壽都離不開蛋白質(zhì)。近年來，國內(nèi)外學(xué)者對蛋白質(zhì)的攝入與高血壓的關(guān)系進(jìn)行了深入的研究，結(jié)果表明，多攝入 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高血壓的發(fā)病率下降，即使高鈉飲食，只要攝入高質(zhì)量動物蛋白，血壓也不升高。日本近年來腦血管病死亡率明顯下降，據(jù)認(rèn)為這與日本人膳食中肉、蛋、奶等動物蛋白增高有 關(guān)。一些沿海地區(qū)漁民長期海上作業(yè)，精神高度緊張，睡眠時(shí)間少，吸煙飲酒普遍量大，鹽的 攝入量也高，雖然存在許多高血壓的危險(xiǎn)因素，可是漁民的高血壓患病率都比較低，冠心病和腦血管病的發(fā)病率也較低，專家們認(rèn)為與膳食中蛋白質(zhì)攝入多以及不飽和脂肪酸高有關(guān)。優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)預(yù)防高血壓的機(jī)理，可能是通過促進(jìn)鈉的排泄，

11、保護(hù)血管壁，或通過氨基酸參予血壓的調(diào)節(jié)（如影響神經(jīng)遞質(zhì)或交感神經(jīng)興奮性）而發(fā)揮作用。因此，在日常生活中一味強(qiáng)調(diào)素食來預(yù)防高血壓是不可取的。我們在飲食中應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x擇動物蛋白，如雞、鴨、魚、牛奶等，尤其是優(yōu)質(zhì)魚是不可少的。蛋白質(zhì)對預(yù)防高血壓有一定作用，但是從蛋白質(zhì)的代謝來看，作為升壓因子的可能性并不能完全排除，因?yàn)樵诘鞍踪|(zhì)的分解過程中，可以產(chǎn)生一些具有升壓作用的胺類，如酶胺色胺、苯乙胺等，這些物質(zhì)在腎功能正常時(shí)能進(jìn)一步氧化成醛，由腎臟排出體外。但若腎功能不全或腎臟缺氧時(shí)，可導(dǎo)致胺的蓄積，完全有可能顯示升壓作用。另外，人體的三大營養(yǎng)要素，蛋白質(zhì)、脂肪和糖在體內(nèi)是可以相互轉(zhuǎn)化的，蛋白質(zhì)攝入過多，熱量過

12、高，久而久之，也可造成肥胖、血管硬化，也會造成血壓升高，因此，人們應(yīng)適當(dāng)攝取蛋白質(zhì)。中國醫(yī)藥報(bào)：蛋白質(zhì)多了也有害蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)元素之一，但并不等于蛋白質(zhì)攝取越多越好，因?yàn)槭秤玫鞍踪|(zhì)過多，也會給身體帶來危害。降低機(jī)體抵抗力蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，這些分解產(chǎn)物在一定的條件下可對機(jī)體產(chǎn)生毒性作用。如果蛋白質(zhì)攝入過多，則會增加肝臟負(fù)擔(dān)，也會引起 胃腸消化吸收不良。長期下去可影響肝臟功能，使機(jī)體免疫機(jī)能下降。容易患腎臟疾病蛋白質(zhì)在消化過程中，腎臟負(fù)擔(dān)著中間代謝產(chǎn)物重吸收和終末代謝產(chǎn)物排泄的重任。過多攝入蛋白質(zhì)就會增加腎臟負(fù)荷，特別是患有糖尿病、 腎炎、腎功能不全等疾病的病人，其腎臟受損的程

13、度更為嚴(yán)重。誘發(fā)心血管疾病過量攝入動物蛋白，往往同時(shí)攝入多量的膽固醇，這是誘發(fā)冠心病、高血壓、動脈硬化及腦血管意外的危險(xiǎn)因素。導(dǎo)致骨質(zhì)疏松絕經(jīng)后婦女過多食用蛋白質(zhì)會使腎臟排出較多的鈣，使骨質(zhì)硬化程度降低，引起骨質(zhì)疏松癥。促進(jìn)癌細(xì)胞生長攝入過高蛋白質(zhì)，對癌的發(fā)生有促進(jìn)作用。美國科學(xué)家在對膳食中的蛋白質(zhì)與肝癌關(guān)系的研究中，研究者給三組動物飼以黃曲霉后，分別給與 8%、22%、30%的蛋白質(zhì)飼料，結(jié)果蛋白質(zhì)含量最低組肝癌發(fā)生率為0，蛋白質(zhì)最高組肝癌發(fā)生率為80%。我國的一項(xiàng)調(diào)查也表明，婦女蛋白質(zhì)和熱 量攝入過多，可使乳腺癌的發(fā)病率上升。蛋白質(zhì)過剩有什么壞處嗎？動物蛋白質(zhì)過剩可致癌長期以來，人們普遍形

14、成一種觀念：人總是攝取蛋白質(zhì)不足，多吃蛋白質(zhì)豐富的食物是有益的。然而近年的研究卻告訴人們，過多的蛋白質(zhì)對人體 并不是有益無害的。不過，動物蛋白質(zhì)過剩則易致癌。世界著名癌癥專家衣色列斯博士說：“吃過多的肉類及含膽固醇的食物，不僅易患動脈硬化，也傷害血液循環(huán)， 而使供給細(xì)胞的氧氣減少，因此增加了導(dǎo)致癌癥的機(jī)會。用動物或人體所做的試驗(yàn)，都證實(shí)限制肉類、動物性脂肪及奶油的攝取，會減少致癌危險(xiǎn)?！蔽：σ淮罅砍匀夂染飘a(chǎn)生痛風(fēng)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)癌癥的病人身上，似乎可以看得更加明顯，當(dāng)給病人增加蛋白質(zhì)營養(yǎng)時(shí)，癌腫似乎長得更快。因?yàn)榘┘?xì)胞代謝比正常細(xì)胞更加旺盛，它 會奪取大量蛋白質(zhì)塑造自己，以使它的增長勢頭壓倒一切。這

15、是令腫瘤專家與營養(yǎng)醫(yī)師十分頭痛的問題。攝取超過需要的蛋白質(zhì)時(shí)，經(jīng)過代謝后，會在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，進(jìn)而引起自 體中毒，酸堿度失去平衡（酸度過剩），營養(yǎng)缺乏（一部分營養(yǎng)被迫排出），尿酸的蓄積，組織里積存嘌吟等?？捎猛达L(fēng)為例加以說明：痛風(fēng)發(fā)作往往與吃肉喝酒有關(guān)。原來，肉類，尤其牛羊肉屬含高嘌吟高蛋白膳食，在體內(nèi)代謝后，產(chǎn)生大量尿酸；如同時(shí) 再飲酒，乙醇代謝產(chǎn)生的乳酸會阻止腎臟對尿酸的排泄，嘌吟代謝紊亂，尿酸鹽結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)腔內(nèi)，則引起滑膜的急性炎性反應(yīng)，使滑膜充血、 腫脹、關(guān)節(jié)液增加，引起疼痛。最受害的是拇趾的跖趾關(guān)節(jié)，起病有時(shí)較快，患者常在夜間無緣無故被關(guān)節(jié)腫痛驚醒。受侵關(guān)節(jié)常

16、發(fā)紅、發(fā)熱、疼 痛，關(guān)節(jié)周圍常見彌漫性紅斑。該病中老年男性多見。危害二加重尿毒癥和氮質(zhì)血癥患急性腎小球性腎炎的病人，在未發(fā)生腎功能衰竭之前，可攝入適量蛋白質(zhì)，每日4070克。過高的蛋白質(zhì)攝入，會促使腎小球硬化；如已出現(xiàn)腎功能不全、氮質(zhì)血癥者，應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入量，以每日20克以下為宜，且應(yīng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) （含必需氨基酸的蛋白質(zhì)），如牛奶、雞蛋等。蛋白質(zhì)過多，會加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥。危害三引起脂防肝促發(fā)肝昏迷肝病病人為利于肝細(xì)胞的修復(fù)再生，每天需要90100克蛋白質(zhì)，但不可強(qiáng)調(diào)高蛋白。攝取過多的蛋白質(zhì)，會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來，加重肝臟負(fù)擔(dān)， 導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生。無法消化的蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，可加重

17、氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷。所以，重癥肝炎與肝硬化有肝昏迷趨勢的患者， 一定要少食蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)攝取過多還可導(dǎo)致腦損害、精神異常、骨質(zhì)疏松、動脈硬化、心臟病等。常年進(jìn)食高蛋白質(zhì)者，腸道內(nèi)有害物質(zhì)堆積并被吸收，可能會未老 先衰，縮短生命。一個(gè)美國研究機(jī)構(gòu)宣布，過度貪吃肉類會導(dǎo)致體液中的礦物質(zhì)失去平衡，也就是磷的猛增和鈣的銳減（肉里的磷超過鈣達(dá)20倍）。鈣質(zhì)銳減的后果是掉牙或齒槽膿漏。科學(xué)攝取男性每日56克為適度首先量要適宜。按照美國營養(yǎng)及人類需要特別委員會建議，蛋白質(zhì)只能占每人總熱量的12%。這當(dāng)然也要隨人的年齡及體重而伸縮。按人的體重， 每一公斤需要0. 8克的蛋白質(zhì)，一個(gè)體重70公斤的成年

18、男人，每天攝取56克的蛋白質(zhì)就算適度，55公斤的婦女，每天攝取44克的蛋白質(zhì)足夠了。均衡飲食，動植物蛋白搭配合理。多吃含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。綠葉蔬菜、土豆、發(fā)芽種子、硬果等都含有易消化的蛋白質(zhì)。雞蛋可以吃，而羊奶比 牛奶好，羊奶含有抗癌及抗關(guān)節(jié)炎物質(zhì)。添加評論蛋白質(zhì)過剩有什么壞處嗎？當(dāng)然有啊過量蛋白質(zhì)不但是毒素的來源，更破壞細(xì)胞的滲透平衡。滲透平衡指的是細(xì)胞膜內(nèi)外液體壓力保持平衡。當(dāng)平衡受到干擾，水分便進(jìn)入細(xì)胞，除了 試圖恢復(fù)平衡，也會將細(xì)胞內(nèi)過量蛋白質(zhì)加以稀釋。稀釋是應(yīng)付細(xì)胞內(nèi)過剩物質(zhì)的生理反應(yīng)。添加水分固然能恢復(fù)滲透平衡，卻也導(dǎo)致水腫。事實(shí)上，形成細(xì)胞組織的生理蛋白質(zhì)和漢堡所含動物性蛋白質(zhì)并

19、不相同。生理蛋白質(zhì)是自然且必要的，漢堡所含蛋白質(zhì)卻屬于外來物質(zhì)。膳食蛋白 質(zhì)雖能補(bǔ)充你的資源，過度攝取反而危害健康。膳食蛋白質(zhì)進(jìn)入人體，必須經(jīng)過分解。蛋白質(zhì)在胃腸局部被分解為Proteoses、pepetones、polypeptides。大部分蛋白質(zhì)分解在小腸進(jìn)行，胰臟酵 素進(jìn)一步將蛋白質(zhì)消化成polypeptides、氨基酸（aminoacids）。盡管蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生能量，但為了消化蛋白質(zhì)，身體卻必須耗費(fèi)更多能量，還得處 理蛋白質(zhì)所遺留的酸性灰燼。換句話說，蛋白質(zhì)是一種負(fù)能量源，所制造能量比消耗的更少。市面上很多減肥飲食計(jì)劃具有高蛋白質(zhì)的特性，或許 就是利用這個(gè)原理。膳食蛋白質(zhì)從身體索取的

20、養(yǎng)分比所能提供的還多。此外，膳食蛋白質(zhì)還遺留酸性灰燼。由此看來，過量攝取蛋白質(zhì)，反而得不償失。為了代謝蛋白質(zhì)并處理酸性灰燼，身體必須消耗大量能量及時(shí)間。處理碳水化合物時(shí)，人體新陳代謝率平均增加4%。但是，食用大量蛋白質(zhì)一小時(shí) 之內(nèi)，新陳代謝率則增加30%。更糟的是，這種狀況可能持續(xù)3至12小時(shí)之久。新陳代謝率越迅速，能量的制造也越快速，這是為什么習(xí)慣食用大 量蛋白質(zhì)的人一旦停止攝取肉類等就感到無精打采、提不起勁的原因。從大量蛋白質(zhì)獲取能量有別于糖果的能量，最大差別在于蛋白質(zhì)需要較長的 消化時(shí)間。換言之，蛋白質(zhì)需要更長的時(shí)間刺激能量產(chǎn)生：那些終日緊張兮兮、坐立不安、抓著遙控器不停切換頻道的人正顯

21、示了過量蛋白質(zhì)的癥 狀。他們自以為精力充沛，其實(shí)，只不過受了刺激罷了。各種刺激品中，蛋白質(zhì)僅次于藥物。和蛋白質(zhì)相比較，咖啡、茶、可樂只能算是小兒科。含咖啡因飲料遠(yuǎn)不及一客牛排威力大。前者只持續(xù)一小時(shí)， 后者則讓你興奮數(shù)小時(shí)之久。一旦了解蛋白質(zhì)持續(xù)刺激的效果，相信你不會天真地以為享受一頓高蛋白晚餐之后，仍能安枕無憂吧？如果你的身體正努力處理晚上七點(diǎn)吃的起司 漢堡和奶昔，怎么可能清晨兩點(diǎn)完全休息？如果你因?yàn)闊o法入眠又在半夜吃餅干和花生醬，那么，隔天起床仍然疲憊不堪，也就不足為奇了。你以 為自己處在休息中，實(shí)際上你的身體卻不眠不休地徹夜趕工。每天睡眠時(shí)，正是身體重建的時(shí)候。如果身體必須不停處理大量蛋

22、白質(zhì)，就永遠(yuǎn)無法進(jìn)行修補(bǔ)，最終將導(dǎo)致慢性疾病。蛋白質(zhì)是由碳、氧、氫（碳水化合物三大元素）、氨基酸、氮等所組成。每一個(gè)氨基酸都含有氮。過去，膳食蛋白質(zhì)的需求量根據(jù)氮比較來決定，就 是將每日氮攝取量和尿液糞便中的氮含量作比較。經(jīng)由這個(gè)方式，每日蛋白質(zhì)建議攝取量從十九世紀(jì)末所定的118克降低為1980年定的46至56 克。另外，羅伯特布朗博士指出，蛋白質(zhì)的建議攝取量應(yīng)降低至25至35克。至于我的看法，蛋白質(zhì)建議量應(yīng)該再降低。動物性蛋白質(zhì)含有氮。氮并不是“壞蛋”。我們需要氮，只是分量不多。人體能夠?qū)⑦m量蛋白質(zhì)所含的氮以尿素的方式排除。尿素（中性鹽類）在肝 臟形成并由尿液排除。當(dāng)你食用蛋白質(zhì)越多，尿液中

23、的尿素也越多。蛋白質(zhì)過量會使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，此時(shí)只好動員儲備系統(tǒng)。腎臟及大部分細(xì)胞會制造氮的廢棄物氨（強(qiáng)堿）。氨和酸性灰燼食物的氫離子結(jié)合，取代鈉成為中和因子，但畢竟是儲備系統(tǒng)，身體并無法長期仰賴它。利用氨處理過剩蛋白質(zhì)的儲備系統(tǒng)充分顯示人體的構(gòu)造極其精密：氮是過量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的廢料，卻以氨的形式排除，且用來中和過量蛋白質(zhì)的酸 性。這真是天衣無縫的緊急系統(tǒng)：使你的尿液pH值高達(dá)7.5或8.0，呈現(xiàn)弱堿。雖然尿液的堿性與氨有關(guān)，氨的存在卻是體內(nèi)過量蛋白質(zhì)所致，含 氨堿性的尿液表示你的健康正面臨危機(jī)！嚴(yán)嘉摘自聽！ PH值會說話我們對蛋白質(zhì)如此著魔，是何時(shí)開始的？似乎骨質(zhì)疏松還不夠，后來又發(fā)現(xiàn)

24、還有其它的疾病也是源于攝取過量的蛋白質(zhì)，特別是動物性蛋白質(zhì)，其中一種疾病就是腎結(jié)石。因?yàn)橐^量的蛋白質(zhì)，而自我們骨骼中流失的鈣，在血液中發(fā)揮了它的功用后，一定要被排到某個(gè)地方：我們所攝取的，但因磷鈣比例太高而 無法被利用吸收的鈣也是如此，這些鈣最后都被排到尿液里，使腎臟系統(tǒng)里的鈣含量很高而經(jīng)常成為結(jié)晶石。這就是為什么這種在急診病例中最痛 苦的腎結(jié)石，發(fā)生在肉食者中的幾率遠(yuǎn)比素食者來得高。另外，有很多的證據(jù)指出，過量的蛋白質(zhì)與腎臟纖維的破壞及腎功能的退化有關(guān)。多余的蛋白質(zhì)并不是慢慢隨尿液流出體外而已，腎臟必須很辛苦 工作才能將之排出。很多用動物做的實(shí)驗(yàn)顯示，飲食中的蛋白質(zhì)越高，腎發(fā)炎及腫大的

25、幾率越大，病情也越嚴(yán)重。如果人類過度攝取蛋白質(zhì)，我們的腎臟也會有同樣的問題。腎曾受損過或失去一個(gè)腎的人，通常都可以用限制蛋白質(zhì)含量的飲食來確保另一個(gè)腎的 功能。腎有毛病的人若沒有限制蛋白質(zhì)的攝取，尤其是那些繼續(xù)吃肉的人，他們的腎通常會很快惡化到依賴洗腎機(jī)的地步。很重要而且必須強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，腎疾病與過量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)，就如同骨質(zhì)疏松癥與過量蛋白質(zhì)的關(guān)聯(lián)一樣，在有知見的醫(yī)學(xué)界已不再僅僅被考慮為 可能而已，太多的研究員在太多不同的情況下做了太多的測驗(yàn)，而結(jié)果又太一致，現(xiàn)在是被肯定了。因?yàn)樵絹碓蕉嗟淖C據(jù)反對攝取過多的蛋白質(zhì)，你可能搖頭不解，我們對蛋白質(zhì)如此著魔到底是如何開始的？幾乎所有早期的營養(yǎng)學(xué)研究都

26、是因?yàn)槿?類對肉與牛奶的需求而養(yǎng)殖動物的，那些研究的目的，是要在最短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)最多的動物，因而這些研究的著手進(jìn)行，含有迅速的成長為“人人 都想長成大個(gè)子”這個(gè)觀念，營養(yǎng)學(xué)的研究因而專注在找出可達(dá)到這個(gè)目的的飲食。早期的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，老鼠在喂食動物蛋白質(zhì)時(shí)長得最快，這個(gè)發(fā)現(xiàn)引出了動物蛋白質(zhì)比較優(yōu)異的假設(shè)，后來再做的實(shí)驗(yàn)也證明了老鼠確實(shí)在食用動物 蛋白質(zhì)時(shí)長得比較快?？墒恰按缶褪呛谩钡男膽B(tài)，卻被一些其它發(fā)現(xiàn)所打擊，他們發(fā)現(xiàn)，雖然老鼠肉食是長得比較快，可也死得比較早，還會出現(xiàn) 很多素食老鼠所沒有的疾病。一篇恰當(dāng)?shù)拿麨椤翱焖俪砷L生命較短”的文章，被刊登在美國醫(yī)學(xué)協(xié)會雜志。這篇報(bào)告說，含有高量動物性蛋白

27、質(zhì)的飲食縮短了數(shù)種動物的壽命，這些發(fā)現(xiàn)，確證了世界健康統(tǒng)計(jì)資料所顯示的，吃肉的民族沒有吃素的民族長命。他們同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，肉食者患癌的比率比素食者高。到底過量的蛋白質(zhì)是如何與癌癥扯上關(guān)系的，尚未有人了解，但是越來越多的跡象顯示，它們之 間確實(shí)是相關(guān)聯(lián)的。動物蛋白質(zhì)過?？芍掳╅L期以來，人們普遍形成一種觀念：人總是攝取蛋白質(zhì)不足，多吃蛋白質(zhì)豐富的食物是有益的。然而近年的研究卻告訴人們，過多的蛋白質(zhì)對人體 并不是有益無害的。不過，動物蛋白質(zhì)過剩則易致癌。世界著名癌癥專家衣色列斯博士說：“吃過多的肉類及含膽固醇的食物，不僅易患動脈硬化，也傷害血液循環(huán)， 而使供給細(xì)胞的氧氣減少，因此增加了導(dǎo)致癌癥的機(jī)會。用動物或人體所做的試驗(yàn)，都證實(shí)限制肉類、動物性脂肪及奶油的攝取，會減少致癌危險(xiǎn)?！蔽：σ淮罅砍匀夂染飘a(chǎn)生痛風(fēng)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)癌癥的病人身上，似乎可以看得更加明顯，當(dāng)給病人增加蛋白質(zhì)營養(yǎng)時(shí)，癌腫似乎長得更快。因?yàn)榘┘?xì)胞代謝比正常細(xì)胞更加旺盛，它 會奪取大量蛋白質(zhì)塑造自己，以使它的增長勢頭壓倒一切。這是令腫瘤專家與營養(yǎng)醫(yī)師十分頭痛的問題。攝取超過需要的蛋白質(zhì)時(shí)，經(jīng)過代謝后，會在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，進(jìn)而引起自 體中毒，酸堿度失去平衡（酸度過剩），營養(yǎng)缺乏（一部分營養(yǎng)被迫排出），尿