烹飪實訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)制度

1、烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)實訓(xùn)基地建設(shè)，硬件是可以買來的，但軟件建設(shè)是買不來的，需 要急躁建設(shè)。實訓(xùn)基地的文化建設(shè)、氣氛建設(shè)是其中的重要內(nèi)容。我 們要建立具有企業(yè)文化氣氛和校內(nèi)文化氣氛融合的實訓(xùn)基地文化。引 入企業(yè)文化可以培育同學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)，提高同學(xué)的綜合素養(yǎng)和職業(yè)素 養(yǎng)。.建設(shè)與企業(yè)部門相對應(yīng)的實訓(xùn)中心依據(jù)現(xiàn)代化餐飲企業(yè)廚房運作條件要求，搭建適合烹飪專業(yè)的實 踐教學(xué)平臺，構(gòu)建起校內(nèi)外實訓(xùn)基地。以實際的工作任務(wù)為載體，采 用校內(nèi)實訓(xùn)基地資源，實施生產(chǎn)型情境實踐教學(xué)使同學(xué)在真實的職業(yè) 環(huán)境中到達培育同學(xué)專業(yè)技能與崗位適應(yīng)力量訓(xùn)練的目的。.引入現(xiàn)代企業(yè)運行機制引進企業(yè)文化營造職業(yè)氣氛，在崗位設(shè)置

2、、生產(chǎn)方式、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、 管理法律規(guī)范等方面加強建設(shè)力度，加強在教學(xué)、生產(chǎn)、管理、規(guī)章 制度等方面的實訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)。在烹飪中心里張貼相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)識、 操作規(guī)程、職業(yè)行為法律規(guī)范等，制造更加真實的工作場景，提高同 學(xué)的綜合素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。制定出管理規(guī)章制度，嚴(yán)格操作規(guī)程，實 行專人管理，結(jié)合我校6s管理制度，增加同學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)。保證措 施要得力，執(zhí)行要到位，使實訓(xùn)教學(xué)正常有序。通過實訓(xùn)基地企業(yè)化運作，引進企業(yè)文化、規(guī)章制度，培育同學(xué)職業(yè)操守、練就職業(yè)素養(yǎng)。.提煉具有企業(yè)特色的職業(yè)理念企業(yè)文化是企業(yè)在長期經(jīng)營實踐中所凝聚和積淀起來的價值觀念、精神力氣、經(jīng)營境界以及廣闊員工所認(rèn)同的道德法律規(guī)范和行為

3、方式。通過系部與南寧本地餐飲企業(yè)的聯(lián)系以及校外崗位實訓(xùn)基地的 建設(shè)，聘請職業(yè)經(jīng)理人到校給同學(xué)進行專場講座，灌輸優(yōu)秀企業(yè)文化。 使優(yōu)秀企業(yè)文化和中職校內(nèi)文化的深度融合，使同學(xué)在思想上實現(xiàn)無 縫對接；有利于同學(xué)畢業(yè)后角色的轉(zhuǎn)換，快速適應(yīng)企業(yè)環(huán)境；同時實 訓(xùn)基地營造深厚的企業(yè)文化氣氛，對于提高同學(xué)的綜合職業(yè)素養(yǎng)、加 強實訓(xùn)基地自身的進展等具有非常重要的意義。在實訓(xùn)基地內(nèi)建設(shè)企 業(yè)文化環(huán)境、提煉精神理念、引入現(xiàn)代企業(yè)運行機制、進行校企合作 等，可以營造深厚的企業(yè)文化氣氛。校內(nèi)實訓(xùn)基地是職業(yè)教育中對同學(xué)實施職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素 養(yǎng)培育的必備條件，也是職業(yè)教育辦出特色，實現(xiàn)專業(yè)人才培育目 標(biāo)的基礎(chǔ)性建設(shè)。

4、作為同學(xué)與就業(yè)崗位零距離接觸的窗口，烹飪實訓(xùn) 基地所營造的深厚的企業(yè)文化氣氛對提高同學(xué)的綜合職業(yè)素養(yǎng)和適 應(yīng)社會的力量具有非常重要的意義。與企業(yè)文化對接，對于實現(xiàn)職教育的人才培育目標(biāo)，促進烹飪畢 業(yè)生零距離就業(yè)，具有重大而深遠的現(xiàn)實意義。這就要求同學(xué)首先應(yīng) 具備對各種類型企業(yè)文化的適應(yīng)力量，在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)具備參加 推動企業(yè)文化建設(shè)與進展的力量與素養(yǎng)。為此,要不斷創(chuàng)新實踐模式, 樂觀探究高職校內(nèi)文化與企業(yè)文化對接的有效途徑。：烹飪實訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)制度一、工作態(tài)度:1、喜愛本職工作，遵守我國和學(xué)校的各項規(guī)章制度2、嚴(yán)格按操作規(guī)程，精確準(zhǔn)時地完成各項工作。3、工作仔細(xì)，待客熱忱，說話和氣，虛心

5、謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4、應(yīng)在規(guī)定實訓(xùn)時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好預(yù)備工作。實 訓(xùn)過程中不得擅離職守或早退5、實訓(xùn)過程時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在實訓(xùn)場所吸煙，不 做與本職工作無關(guān)的事。二、實訓(xùn)基地著裝制度1、實訓(xùn)時需統(tǒng)一著工作服帽，服裝要潔凈，潔凈、實訓(xùn)過程不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、實訓(xùn)過程需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持潔凈潔凈，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服須在進入實訓(xùn)區(qū)域穿戴完畢。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。、實訓(xùn)基地設(shè)施及用具管理制度1、全部設(shè)施、設(shè)施、用具實行文明操作，按法律規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對全部設(shè)施、制定的保養(yǎng)維護措施，需要人人遵守。3

6、、實訓(xùn)室內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥當(dāng)保管，使用及維護。4、實訓(xùn)室內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉(zhuǎn)變，同 時加強保養(yǎng)和正常使用。5、實訓(xùn)室內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。6、實訓(xùn)室內(nèi)一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。7、實訓(xùn)室內(nèi)一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開人為損壞。8、實訓(xùn)室內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操 作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)施工具損壞，喪失的，照價賠償。9、備定期檢查、修理。凡設(shè)施損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修那么 修，不能修需更換者，應(yīng)向?qū)W校報告審查批準(zhǔn)。四、實訓(xùn)基地衛(wèi)生管理制度1、 實訓(xùn)過程加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。2、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實

7、美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并 保持潔凈，以免螳螂、老鼠隱身隱藏或進出。3、定期清洗抽油煙設(shè)施。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留 食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、 抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、 或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在 生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物,應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物 分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫 臭劑8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不 得與地面或污垢

8、接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，湘水桶，湘水最好當(dāng)夜倒除,不在實訓(xùn)室內(nèi) 隔夜，如需要隔夜清除，那么應(yīng)用桶蓋隔離，湘水桶四周應(yīng)常常保持潔 凈。10、同學(xué)實訓(xùn)時，工作衣帽應(yīng)穿戴潔凈，不得留長發(fā)、長指甲，實訓(xùn) 時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量采用夾子、勺子等工具 取用。11、在實訓(xùn)過程時，咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、實訓(xùn)室內(nèi)工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13、實訓(xùn)室清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng) 集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在實訓(xùn)室內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、 或亂放雜物等。四、實訓(xùn)基地消防平安1、實訓(xùn)室配備有消防設(shè)施，每位同學(xué)必需熟識并了解正確使用滅火 器和消防設(shè)施2、全部人員禁止在實訓(xùn)室內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈四周放 置燃易爆物品。3、假如覺