益海嘉里（鄭州）食品工業(yè)有限公司食品安全管理人員必備知識考試

1、益海嘉里（鄭州）食品工業(yè)有限公司食品安全管理人員必備知識考試基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_一、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。 判斷題 *對(正確答案)錯2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。 判斷題 *對(正確答案)錯3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。 判斷題 *對錯(正確答案)4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。 判斷題 *對(正確答案)錯5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如食品安全

2、國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)。 判斷題 *對(正確答案)錯6.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。 判斷題 *對錯(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。 判斷題 *對(正確答案)錯8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。 判斷題 *對錯(正確答案)9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。

3、 判斷題 *對錯(正確答案)10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 判斷題 *對錯(正確答案)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 判斷題 *對(正確答案)錯12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。 判斷題 *對(正確答案)錯13.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設備上直接接觸食品的活動部件進行

4、潤滑。 判斷題 *對錯(正確答案)14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。 判斷題 *對錯(正確答案)15.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 判斷題 *對(正確答案)錯16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 判斷題 *對(正確答案)錯17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 判斷題 *對錯(正確答案)18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。 判斷題 *對錯(正確答案)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，

5、產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對錯(正確答案)20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對錯(正確答案)21.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。 判斷題 *對錯(正確答案)22.從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(正確答案)錯23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 判斷題 *對錯(正確答案)24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥

6、品，以增加食品治療功能。 判斷題 *對錯(正確答案)25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。 判斷題 *對錯(正確答案)26.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。 判斷題 *對(正確答案)錯27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。 判斷題 *對(正確答案)錯28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。 判斷題 *對錯(正確答案)29.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 判斷題 *對(正確答案)錯30.從事接觸直接入口食品

7、工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對錯(正確答案)二、單選題，請從各選項中選擇最適合題干的一項（共40題，每題1分，共40分）1.食品安全標準是（）。 單選題 *A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準(正確答案)D、自愿性標準2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3.下列做法中，符合中華人民共和國食

8、品安全法規(guī)定的是（）。 單選題 *A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打(正確答案)4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。 單選題 *A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。 單選題 *A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。 單選題 *A、國務院食品

9、安全監(jiān)督管理部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國家出入境檢驗檢疫部門7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。 單選題 *A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。 單選題 *A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人(正確答案)9.根據(jù)中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。 單選題 *A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對外宣傳10.被吊銷許可證的食品生

10、產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A、五年內(nèi)(正確答案)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身11.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。 單選題 *A、自查(正確答案)B、風險C、檢驗D、防范12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。 單選題 *A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動(正確答案)D、保持正常生產(chǎn)13.根據(jù)

11、中華人民共和國食品安全法，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。 單選題 *A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)D、食品召回14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。 單選題 *A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權委托書15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。 單選題 *A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗(正確答案)C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意

12、見處理16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( );沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。 單選題 *A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(正確答案)17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。 單選題 *A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正確答案)18.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。 單選題 *A、保持食品風味

13、的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國家標準 食品添加劑使用標準(GB 2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取（）措施。 單選題 *A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀(正確答案)D、內(nèi)部食堂使用20.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行

14、無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告(正確答案)D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售21.（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。 單選題 *A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)D、消費者22.對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起（）內(nèi)提出復檢申請。 單選題 *A、七個工作日(正確答案)B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日23.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，復檢機構出具復檢結論后，（）。 單選題 *A、企

15、業(yè)可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論(正確答案)C、初檢機構可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求24.關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢(正確答案)B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論25.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。 單選題 *A、有不良信用記錄(正確

16、答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標26.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。 單選題 *A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談(正確答案)27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。 單選題 *A、進行責任約談B、將案件移送公安機關(正確答案)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。 單選題 *A、沒收違法所得B、沒收違法

17、生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品D、以上都對(正確答案)29.關于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告(正確答案)D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 單選題 *A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次(正確答案)D、以

18、上都不對31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。 單選題 *A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(正確答案)32.以下易引起交叉污染的做法有（） 單選題 *A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)34

19、.違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。 單選題 *A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任(正確答案)C、先繳納罰款D、以上都不對35.中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。 單選題 *A、直接B、間接C、主體D、首負(正確答案)36.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的

20、除外。 單選題 *A、價款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍37.GB 14881-2013是（）標準。 單選題 *A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。 單選題 *A、生物B、化學C、物理D、以上都對(正確答案)39.關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活

21、區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（）。 單選題 *A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)三、多項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守中華人民共和國食品安全法。 *A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品(正確答案)2.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。 *A、預防為主(正確答案)B、風險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)3.根據(jù)中華人民共和國食品安全

22、法，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。 *A、法律(正確答案)B、法規(guī)(正確答案)C、客戶要求D、食品安全標準(正確答案)4.（）有權舉報食品安全違法行為。 *A、行業(yè)協(xié)會(正確答案)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)C、消費者(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工(正確答案)5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（） *A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準(正確答案)B、建立食品安全追溯體系(正確答案)C、參加食品安全責任保險(正確答案)D、實施危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。 *A、可為專職或者兼職(正確答案)B、應加強

23、培訓和考試(正確答案)C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員(正確答案)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員7.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。 *A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所(正確答案)D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所(正確答案)8.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。 *A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉(正確答案)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施(正確答案)9.根據(jù)中華人民共和國食品