2021年徐州餐飲行業(yè)食品安全管理人員（學(xué)校）考核試題

1、2021年徐州餐飲行業(yè)食品安全管理人員（學(xué)校）考核試題請(qǐng)各位考生認(rèn)真填寫個(gè)人信息后，再進(jìn)行答卷！基本信息：矩陣文本題 *姓名：_手機(jī)號(hào)：_單位名稱:_一、判斷題（共10題），每題1分，共10分。1. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2. 任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3. 中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4. 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知

2、識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7. 大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8. 食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)9. 任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10. 餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違

3、法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)11. 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12. 倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)13. 食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)14. 委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)15. 食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)16. 餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。 判

4、斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)17. 轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)18. 食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)19. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)20. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)21. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。 判斷題 *對(duì)(正確答案)

5、錯(cuò)22. 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23. 制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)24. 餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)25. 餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)26. 餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)27. 餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)28. 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的

6、禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)29. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)30. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)31. 餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)32. 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)33. 餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食

7、品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)34. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)35. 添加了食品添加劑的食品一定不安全。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)36. 天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)37. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)38. 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)39. 接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)

8、無(wú)毒、清潔。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)40. “冷食類食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)41. “生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)42. 食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)43. 可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)44. 可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)45. 食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)

9、46. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)47. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)48. 為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)49. 需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)50. 可以將未密封的熟食和生肉一起存放。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)51. 專間的溫度應(yīng)不高于30。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)52. 餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)53. 餐飲服務(wù)提供者可以使用盛

10、放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)54. 可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)55. 蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)56. 經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)57. 制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)58. 用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)59. 自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。

11、判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)60. 不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)61. “專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)62. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)63. 售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)64. 蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)65. 專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)66. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立

12、即核實(shí)，妥善處理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)67. 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)68. 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)69. 低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)70. 采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)71. 禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)72. 餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)73. 被

13、許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)74. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)75. 餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)76. 發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)77. 發(fā)生食物中毒或者疑似食物

14、中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)78. 食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)79. 清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)80. 加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)81. 集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)82. 野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用

15、中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)83. 餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)84. 餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)85. 螺類在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)86. 餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)87. 幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)88. 餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透

16、，避免造成食物中毒。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)89. 大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)90. 從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)91. 食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)92. 餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)93. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)94. 食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、

17、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)95. 集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8以下或60以上。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)96. 餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)97. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)98. 為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)99. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)100. 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立

18、后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)101. 食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行檢查時(shí)，有權(quán)查閱、復(fù)制食品供貨合同、票據(jù)、臺(tái)賬。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)102. 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中對(duì)冷藏、冷凍的要求是：冷藏0-8度；冷凍-12度。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)103. 餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿60個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)104. 集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)105. 任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行

19、為。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)106. 餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)現(xiàn)本單位就餐者發(fā)生食物中毒，應(yīng)趕緊清理現(xiàn)場(chǎng)，處理可疑食品，以免造成更大影響。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)107. 專間是處理或短時(shí)間存放直接入口食品的隔間，其墻裙鋪設(shè)高度應(yīng)為1.5米。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)108. 食品倉(cāng)庫(kù)入口處應(yīng)該有擋鼠板，一般要求是60公分高，外包鐵皮。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)109. 縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品定期或者不定期的抽樣檢查，可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取部分檢驗(yàn)費(fèi)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)110. 食品冰箱應(yīng)根據(jù)食品類別應(yīng)按照標(biāo)識(shí)存放，成品應(yīng)該用保鮮膜覆蓋，半成品可以不需

20、要保鮮膜覆蓋。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)111. 采用集體用餐單位供餐的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)112. 學(xué)校食堂、為學(xué)校供餐的單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)113. 學(xué)校食品安全管理員應(yīng)經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)114. 食堂從業(yè)人員，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)115. 專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)戴口罩。 判斷題 *對(duì)(正確答案)

21、錯(cuò)116. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，3 年內(nèi)不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)117. 禁止學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)118. 引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)119. 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)120. 學(xué)校食堂庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在 15cm 以上，以利空氣流

22、通及物品搬運(yùn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)121. 中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)122. 學(xué)校食堂采購(gòu)原料履行了相關(guān)法定義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予所有行政處罰。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)123. 如要顯示大塊食品的溫度，應(yīng)使用專用的中心溫度計(jì)測(cè)量食品中心溫度。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)124. 食品制作過(guò)程可以消除存在于食品原料中的問(wèn)題，所以原料有問(wèn)題不要緊。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)125. 同一庫(kù)

23、房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)126. 殺蟲劑、殺鼠劑的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放保管。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)127. 食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并有專人保管，有記錄，有標(biāo)志。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)128. 為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度 60 攝氏度以上。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)129. 采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度

24、為 75%的乙醇。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)130. 集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在8以下或 60以上。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)131. 食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是 08。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)132. 燒熟后 2 小時(shí)，食品的中心溫度保持在 60以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后 4 小時(shí)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)133. 燒熟后將食品的中心溫度迅速降至 8并冷藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后 24 小時(shí)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)134. 食品安全自查由食堂經(jīng)營(yíng)者自行組織。不得委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

25、判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)135. 學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)136. 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)137. 食堂專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)138. 專用操作區(qū)就是專間。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)139. 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明或符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)140. 專間使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開啟紫外線燈 30 分鐘以上并做好記錄。 判

26、斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)141. 學(xué)校校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)142. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)143. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)144. 一次性餐具清洗消毒后可再次使用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)145. 倉(cāng)庫(kù)保管人員應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)146. 專間的溫度應(yīng)不高于 30。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)147. 自行對(duì)餐飲具清洗

27、消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒，溫度一般控制在 100，并保持 10 分鐘以上。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)148. 冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。冷藏柜在裝滿時(shí)，溫度范圍應(yīng)在 08。冷凍溫度宜低于12。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)149. 與食品直接接觸的從業(yè)人員，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴飾物等。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)150. 中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)151. 留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。 判斷題 *對(duì)(正確答案

28、)錯(cuò)152. 不同食品品種可以使用同一容器盛裝留樣。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)153. 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)154. 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用備餐間，備餐間內(nèi)可以存放半成品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)155. 食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)156. 學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)157. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，為了不影響學(xué)生就餐，應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)158. 職業(yè)學(xué)校

29、、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂可以申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)159. 食品庫(kù)房?jī)?nèi)可以分區(qū)存放殺蟲劑、鼠藥。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)160. 食品加工處理流程遵循“生進(jìn)熟出”的單一流向，按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的順序合理進(jìn)行流程布局。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)161. 添加了食品添加劑的食品一定不安全。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)162. 食堂食品安全管理員應(yīng)每日對(duì)食堂從業(yè)人員上崗前進(jìn)行健康檢查工作。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)163. 接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。 判斷題 *對(duì)(正確

30、答案)錯(cuò)164. 可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)165. 可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)166. 煮沸生豆?jié){時(shí)，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)3 分鐘以上。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)167. 需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)168. 可以將未密封的熟食和生肉一起存放。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)169. 食品添加劑誰(shuí)要用，誰(shuí)領(lǐng)用，不需要專人。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)170. 油炸食品前，盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過(guò) 190。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)171. 加

31、工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)172. “專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)173. 售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次銷售。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)174. 蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)175. 專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)176. 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)177. 學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，每個(gè)品種留樣量不得少于 125 克。 判斷題 *

32、對(duì)(正確答案)錯(cuò)178. 動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器清洗干凈可以交叉使用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)179. 從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)180. 加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)181. 用于盛裝食品原料或半成品的容器可直接放置于地面。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)182. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品經(jīng)營(yíng)者不可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施并公開提前實(shí)施情況。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單項(xiàng)選擇題（共30題），每題2分，共60分。183.

33、有關(guān)食品安全的正確表述是（） 單選題 *A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的184. 以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（） 單選題 *A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)185. 餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，正確的做法是（） 單選題 *A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多

34、個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證(正確答案)186. 餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（） 單選題 *A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀(正確答案)B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品187. 餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng) 單選題 *A.7(正確答案)B.10C.15D.30188. 餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（

35、）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 單選題 *A.2B.3(正確答案)C.4D.5189. 餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（） 單選題 *A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金190. 餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（） 單選題 *A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(正確答案)B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306）C.質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法191. 下列加工制作可以在專用

36、操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（） 單選題 *A.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)192. 餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（） 單選題 *A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都不是193. 食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（） 單選題 *A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月194. 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（） 單選題 *A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質(zhì)期195. 被吊銷許可證的餐

37、飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員 單選題 *A.2B.3C.4D.5(正確答案)196. 餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（） 單選題 *A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉197. 餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（） 單選題 *A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)D.少數(shù)西藥198. 下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（） 單選題 *A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸1

38、99. 下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（） 單選題 *A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用200. 在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）小時(shí) 單選題 *A.1(正確答案)B.2C.4D.24201. 全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（） 單選題 *A.12315B.12320C.12331(正確答案)D.12365202. 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（） 單選題 *A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員203. 因食品安全犯罪被判處有

39、期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員 單選題 *A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)204. 食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn) 單選題 *A.12B.24C.30D.40(正確答案)205. 留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克 單選題 *A.20B.50C.75D.125(正確答案)206. 易引起組胺中毒的魚類是（） 單選題 *A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C.帶魚D.甲魚207. 易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（） 單選題 *A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.

40、乳及乳制品208. 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（） 單選題 *A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品209. 最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（） 單選題 *A.家禽及蛋B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)210. 為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上 單選題 *A.1B.2C.3D.5(正確答案)211. 禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（） 單選題 *A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺212. 專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟（）分鐘以上 單選題 *A.10B.15C.20D.30(

41、正確答案)213. 大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（） 單選題 *A.150B.09C.860(正確答案)D.6170214. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（） 單選題 *A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)215. 留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上 單選題 *A.12B.24C.36D.48(正確答案)216. 下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（） 單選題 *A.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專間(正確答案)D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所2

42、17. 為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩 單選題 *A.6B.10(正確答案)C.18D.25218. 接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查 單選題 *A.每6個(gè)月B.每1年(正確答案)C.每18個(gè)月D.每2年219. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（） 單選題 *A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)D.稅務(wù)登記證220. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（） 單選題 *A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)(正確答案)B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.2年221. 食品燒熟

43、煮透的中心溫度應(yīng)不低于（） 單選題 *A.50B.60C.65D.70(正確答案)222. 以下哪種情形可免予處罰（） 單選題 *A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品223. 許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可 單選題 *A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年(正確答案)D.2年224. 食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者

44、未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款 單選題 *A.1千1萬(wàn)B.2千1萬(wàn)(正確答案)C.5千1萬(wàn)D.5千2萬(wàn)225. 餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）元罰款 單選題 *A.5千5萬(wàn)B.5千3萬(wàn)C.2千3萬(wàn)(正確答案)D.2千2萬(wàn)226. 餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng) 單選題 *A.10B.20C.25D.30(正確答案)227. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）

45、位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話 單選題 *A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場(chǎng)所醒目位置(正確答案)D.加工操作間228. 違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（） 單選題 *A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰229. 以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸230. 以下預(yù)防細(xì)菌性食物中

46、毒的措施中錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)231. 使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（） 單選題 *A.每4小時(shí)(正確答案)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)B.每8小時(shí)232. 以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（） 單選題 *A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通

47、知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)233. 食品安全管理員按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范應(yīng)該履行的責(zé)任之一，下列說(shuō)法正確的是（ ） 單選題 *A.制訂從業(yè)人員健康檢查、食品安全培訓(xùn)考核及食品安全自查等計(jì)劃(正確答案)B.負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員進(jìn)行操作技能的相關(guān)培訓(xùn)C.負(fù)責(zé)制定營(yíng)銷計(jì)劃，提升顧客滿意度，保障消費(fèi)者食品安全234. 違反食品安全法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款，罰金時(shí)。應(yīng)該( ) 單選題 *A.先承擔(dān)行政責(zé)任B.先承擔(dān)刑事責(zé)任C.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)D.先繳納罰款、罰金

48、235. （ ）管理部門依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。 單選題 *A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(正確答案)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門236. 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)施行許可制度，但下面哪項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不需要取得許可（ ） 單選題 *A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(正確答案)237. 選購(gòu)放心豬肉，正確的做法是什么？（ ） 單選題 *A.購(gòu)買時(shí)胴體上有藍(lán)色滾花印章B.購(gòu)買時(shí)需要?jiǎng)游餀z疫合格證明和品質(zhì)檢驗(yàn)證明，不需要查看胴體印章C.購(gòu)買豬肉要查看胴體兩章，索取動(dòng)物檢疫合格證明和品質(zhì)檢

49、驗(yàn)證明(正確答案)D.以上做法都正確238. 食品生產(chǎn)許可證編號(hào)正確的標(biāo)識(shí)是（ ） 單選題 *A.QSB.QAC.SC(正確答案)D.QC239. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)首先給予（ ） 單選題 *A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的處五千以上五萬(wàn)以下處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.吊銷許可證(正確答案)240. 以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物資，加工不當(dāng)易引起食物中毒（ ） 單選題 *A.韭菜B.芹菜C.生豆?jié){(正確答案)

50、D.豆腐241. 餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（ ）小時(shí)內(nèi)上報(bào)給食品安全監(jiān)督部門，并立即采取封存等控制措施 單選題 *A.1小時(shí)B.2小時(shí)(正確答案)C.3小時(shí)D.4小時(shí)242. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（） 單選題 *A.查驗(yàn)供貨單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)合格證B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息E.以上都正確(正確答案)243. 下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為正確的是（ ） 單選題 *A.穿戴清潔的工作衣帽、頭發(fā)不外漏(正確答案)B.飾物可以外漏C.可以穿工作服上衛(wèi)生間244

51、. 剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需要提醒的是（ ） 單選題 *A.剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B.剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?正確答案)C.剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D.剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可以食?45. （ ）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。 單選題 *A.政府負(fù)責(zé)人B.監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人C.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人(正確答案)D.消費(fèi)者246. 為避免交叉感染，以下所列粗加工清洗池最標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)簽是（ ） 單選題 *A.葷菜池、素菜池B.植物類、動(dòng)物類、水產(chǎn)類(正確答案)C.肉類、魚類、蔬菜類247. 紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面

52、（ ）左右的高度 單選題 *1.5米2米(正確答案)2.5米3米248. 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)最常見的食物中毒類型為：（ ） 單選題 *A.細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B.真菌毒素食物中毒C.有毒動(dòng)植物植物中毒D.化學(xué)性食物中毒249. 食品加工制作過(guò)程造成交叉污染的常見因素（ ） 單選題 *A.生熟食品及工具混放；接觸直接入口食品的工具及容器使用前未經(jīng)消毒(正確答案)B.從業(yè)人員加工熟食后不洗手直接擇菜洗菜C.涼菜間內(nèi)原料、半成品、成品沒(méi)有分開存放250. 專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（ ） 單選題 *A.20B.25(正確答案)C.30D.35251. 餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（ ） 單選題 *就餐場(chǎng)所

53、食品處理區(qū)(正確答案)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以上都對(duì)252. 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ） 單選題 *A.保持90，10分鐘以上B.保持90, 5分鐘以上C.保持100,5分鐘以上D.保持100,10分鐘以上(正確答案)253. 以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在同一庫(kù)房?jī)?nèi)（ ） 單選題 *A.滅蠅劑 、鼠藥、蚊香B.酒精、8.4消毒液C.一次性餐具、工作衣帽(正確答案)254. 烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)有（ ）條件下存放 單選題 *A.高于60或低于8(正確答案)B.高于60或低于20C.高于8或低于60D.高于8或低于20255. 餐飲服務(wù)單位對(duì)

54、于亞硝酸鹽應(yīng)做到（ ) 單選題 *A.可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B.有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C.不采購(gòu)、不貯存、不使用(正確答案)D.僅對(duì)肉食品限量使用256. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（ ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 單選題 *A.每半年B.兩年C.每季度D.每年(正確答案)257. 食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）的食品安全集中培訓(xùn)。 單選題 *A.40 小時(shí)(正確答案)B.30 小時(shí)C.50 小時(shí)D.10 小時(shí)258. 食品安全,是指食品（ ）。 單選題 *A.無(wú)毒、無(wú)害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C.對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.

55、以上都是(正確答案)259. 食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（ ）年。 單選題 *A.2B.3C.4D.5(正確答案)260. 食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（ ）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。 單選題 *A.5B.10(正確答案)C.20D.30261. 申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：（ ） 單選題 *A.食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書B.食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本C.與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D.以上都是(正確答案)262. 食品處理區(qū)粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所墻壁應(yīng)有光滑、不吸水、易清洗的墻裙

56、，墻裙高度至少為（ ）。 單選題 *A.1 米以上B.1.5 米以上(正確答案)C.2 米以上D.鋪設(shè)到天花板263. 熱貯存的溫度最低是（ ）。 單選題 *A. 100以上B. 80以上C. 60以上(正確答案)D.30以上264. 進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（ ）條件下存放（ ）小時(shí)以上。 單選題 *A.冷凍，48B.冷藏，48(正確答案)C.冷凍，24D.冷藏，24265. 學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（ ）內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。 單選題 *A. 1 小時(shí)B. 2 小時(shí)(正確答案)C. 3 小時(shí)D.4 小時(shí)266. 專間內(nèi)溫度不高于（ ）攝氏度。 單選題 *A.20B.25(正確答案)C

57、.30D.35267. 熟制涼菜應(yīng)在（ ）內(nèi)盡快冷卻。 單選題 *A.清潔操作間(正確答案)B.準(zhǔn)清潔操作間C.一般操作間D.以上都對(duì)268. 索證時(shí)，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據(jù)、供貨單）上的（ ）等信息應(yīng)與所采購(gòu)的食品一致。 單選題 *A.產(chǎn)品名稱、數(shù)量B.廠家C.日期D.以上都是(正確答案)269. 以下（ ）方法不能進(jìn)行有效的消毒？ 單選題 *A.熱水沖洗(正確答案)B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸270. 學(xué)校食堂的食品安全記錄和食品采購(gòu)驗(yàn)收記錄應(yīng)至少保存（ ）。 單選題 *A. 3 個(gè)月B. 6 個(gè)月C. 1 年D. 2 年(正確答案)271. 消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（

58、）的方法進(jìn)行處理。 單選題 *A.紅外線烘干B.抹布擦干(正確答案)C.自然瀝干D.熱力烘干272. 食品再加熱，其中心溫度不低于（ ）攝氏度。 單選題 *A.100B.90C.80D.70(正確答案)273. 以下哪項(xiàng)是避免烹調(diào)加工中交叉污染的主要措施?（ ） 單選題 *A.生熟食品容器以明顯標(biāo)記區(qū)分B.廚師操作前嚴(yán)格進(jìn)行手的消C.清洗后的生、熟食品容器應(yīng)分開放置D.以上都是(正確答案)274. 下面哪種食品原料中最適宜黃曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖？（ ） 單選題 *A.小麥B.花生(正確答案)C.大米D.豆類275. 洗菜區(qū)應(yīng)屬于下列哪項(xiàng)？（ ） 單選題 *A.清潔區(qū)B.準(zhǔn)清潔區(qū)C.輔助區(qū)D.一般作

59、業(yè)區(qū)(正確答案)276. 哪一項(xiàng)與防止交叉污染無(wú)關(guān)？（ ） 單選題 *A.置于地面之食品籃框，下方應(yīng)使用專用籃框墊底B.食品添加 物領(lǐng)用應(yīng)有專冊(cè)記錄(正確答案)C.刀具砧板分區(qū)放置、顏色區(qū)分D.食材分類 分區(qū)置放、覆蓋保護(hù)277. 學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次為( ) 。 單選題 *A.每月 1 次B.每天 1 次(正確答案)C.每月 2 次D.每季度 1 次278. 學(xué)校食堂全項(xiàng)自查的頻次為( ) 單選題 *A.每月 1 次(正確答案)B.每天 1 次C.每月 2 次D.每季度 1 次279. 有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。 單選題 *A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)

60、當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C. 含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的280. 以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（ ）。 單選題 *A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)281. 食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）。 單選題 *A.3 個(gè)月B.6 個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于 24 個(gè)月(正確答案)C.12 個(gè)月D.18 個(gè)月282. 在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）？ 單