全國2013年1月高等教育自學(xué)考試國外飲食文化試題

1、 ：這篇關(guān)于全國2013年1月高等教育自學(xué)考試國外飲食文化試題，是考研屋特地為大家整理的，希望對(duì)大家有所幫助！ 絕密考試結(jié)束前全國2013年1月高等教育自學(xué)考試國外飲食文化試題課程代碼：00989請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。一、單項(xiàng)選擇題（本大題共21小題，每小題1分，共21分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題

2、目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無分。1、全世界人均食用牛羊肉最多，且為全球心腦血管疾病發(fā)病率最低的國家是A、德國B、阿根廷C、巴西D、西班牙2、“恩格爾系數(shù)”是指家庭食品開支總額與家庭消費(fèi)支出總額的比率。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，富裕是指恩格爾系數(shù)為A.59%以上B.40%50%C.30%40%D.30%以下3、按照人類學(xué)家摩爾根關(guān)于獲取食物與人類社會(huì)發(fā)展關(guān)系的理論，人類從蒙昧階段進(jìn)入到低級(jí)野蠻社會(huì)階段的特征是開始獲取A、天然食物 B、魚類食物C、淀粉食物D、肉類食物4、日本料理的調(diào)味類型主要為A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸5、由于宗教信仰原

3、因，吃素人口占全國一半以上，被稱為“素食王國”的是A、日本B、印度C、朝鮮D、越南6、稻米產(chǎn)量占世界第一位的國家是A、印度B、中國C、老撾D、越南7、從公元16世紀(jì)以來，廚藝博采眾長，最終贏得了“西方烹飪藝術(shù)代表”美稱的是A、德國菜B、法國菜C、英國菜D、俄國菜8、聞名世界的俄羅斯高檔烹飪?cè)萧~子醬的制作食材是A、鳊魚卵 B、鯉魚卵C、鯽魚卵D、鱘魚卵9、位居世界前列的啤酒生產(chǎn)大國是A、俄羅斯B、西班牙C、德國D、英國10、非洲國家索馬里傳統(tǒng)的待客飲料是A、牛奶B、羊奶C、馬奶D、駱駝奶11、出售法式炸土豆、意大利餡餅、漢堡包與各式三明治等食品的美國餐飲場所是A、自助餐廳B、快餐店C、正式餐館

4、D、汽車旅館12、被秘魯全國文化協(xié)會(huì)評(píng)為本國文化遺產(chǎn)的大餐是A、“帕恰曼卡”B、“烤全豬”C、“考謝利”D、“鐵扒牛雜”13、由日本推出的口味清淡、酒精度較低、熱量極低的啤酒類型是A、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料發(fā)酵后不經(jīng)過蒸餾提純而可直接飲用酒液，酒精含量較低的一類酒是A、混合酒B、釀造酒C、蒸餾酒D、配制酒15、生產(chǎn)被昵稱為“可愛的水”傳統(tǒng)蒸餾酒伏特加的國家是A、俄羅斯B、西班牙C、馬耳他D、意大利16、美國人對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)除袋泡茶外，還有A、冰茶B、熱茶C、溫茶D、冷茶17、非洲最大的茶葉生產(chǎn)國是A、利比亞B、岡比亞C、肯尼亞D、幾內(nèi)亞18、世界第一的咖啡生產(chǎn)大國是A、智利B、

5、印度C、泰國D、巴西19、飲食習(xí)慣可概括為“大塊吃肉、大口喝酒”，豬肉、面包、啤酒為日常飲食主要內(nèi)容的歐洲國家是A、法國B、瑞士C、捷克D、德國20、被俄羅斯視為珍品、并用作祭祀貢品的調(diào)料是A、鹽B、醬C、醋D、油21、下列國家中，“玉米宴”被稱為國宴的是A、牙買加B、墨西哥C、伯利茲D、多巴哥二、多項(xiàng)選擇題（本大題共7小題，每小題1分，共7分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。22、下列屬于日本菜式的選項(xiàng)有A、生魚片B、燒物C、咖喱飯D、飛餅E、生牛河23、湯是泰國人飯桌上必不可少的菜式，一般分為三類，

6、分別是A、咖喱湯B、清淡湯C、稀米湯D、濃湯E、牛肉湯24、興起于20世紀(jì)60年代末的新式烹調(diào)運(yùn)動(dòng)，促使傳統(tǒng)法式烹飪注重的“四更”是A、更清淡B、更新鮮C、更包容D、更美觀E、更高雅25、新西蘭烤肉中最令人稱道的品種有A、烤羔羊肉B、烤羔羊排C、烤牛肉D、烤魚片E、烤驢肉26、下列關(guān)于伏特加酒的描述，正確選項(xiàng)有A、以燕麥、大麥等為原料B、是釀造酒C、雜質(zhì)含量極微D、口味單純、干凈E、是蒸餾酒27、世界三大飲料是指A、可可B、茶C、咖啡D、牛奶E、巧克力28、遵奉伊斯蘭教食俗的國家有A、阿爾及利亞B、埃及C、摩洛哥D、英國E、澳大利亞非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙

7、上，不能答在試題卷上。三、簡答題（本大題共7小題，每小題4分，共28分）29、簡答文化的動(dòng)態(tài)性特征。30、簡答泰國菜典型的烹制方法。31、簡答世界公認(rèn)的意大利美食。32、簡答美國人日常飲食生活中“實(shí)用主義”的表現(xiàn)內(nèi)容。33、簡答品嘗白蘭地的步驟。34、正確排列英國式奶茶調(diào)制、取水、燒水、溫壺、沖泡五個(gè)步驟的順序。35、簡答俄羅斯的飲食特點(diǎn)。四、論述題（本大題共2小題，每小題8分，共16分）36、論述并舉例說明文化是從哪些方面來影響飲食習(xí)俗的。37、舉例說明以美國為代表的歐美人在飲食上的忌食，并闡述原因。五、案例題（本大題共2小題，每小題14分，共28分）38、據(jù)報(bào)載，中國幾位旅游者前往美國舊金

8、山旅游，恰巧遇到了當(dāng)?shù)嘏e辦的“慢餐節(jié)”活動(dòng)，一進(jìn)會(huì)場，看見一位中年女士在臺(tái)上發(fā)表演說，她是“慢餐節(jié)”發(fā)起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐館”的老板艾麗絲沃特斯。沃特斯和其他幾個(gè)人一起，曾組織萬名網(wǎng)友在一份請(qǐng)?jiān)笗虾灻?，共同呼吁奧巴馬把白宮一塊草坪改造成菜園，讓“第一家庭”種植有機(jī)食物，供“第一廚房”和當(dāng)?shù)仄渌麖N房使用。報(bào)紙上曾刊登過“第一夫人”米歇爾帶領(lǐng)一群小學(xué)生在白宮南草坪“動(dòng)土”的照片，原來這是沃特斯女士的倡議。會(huì)場熱鬧非凡，人們可以隨意品嘗來自美國南部和西南地區(qū)的健康食品，聽知名作家談?wù)摗奥汀憋嬍?，看烹飪高手現(xiàn)場演示切肉、做菜方法，還可以與其他參與者討論如何在家庭預(yù)算范圍內(nèi)合理安排飲食支出

9、。最有趣的是，市政廳門前有一大塊空地，據(jù)說是新開辟的“勝利菜園”?！奥凸?jié)”上出售的商品價(jià)格都比較高。比如一種巧克力，每公斤約為110美元，至少是超市價(jià)格的兩三倍。原來“慢餐”食品定義為味道可口、未經(jīng)精加工、品質(zhì)新鮮和種植方式不破壞環(huán)境的食品。由于種植周期長，要求手工烹制，選料不能使用罐頭食品，也不能使用轉(zhuǎn)基因食品，所以價(jià)格要高一些。但這類食品更健康、更符合生活本質(zhì)?！奥汀辈粌H是簡單的細(xì)嚼慢咽，而是讓人們?cè)谙硎懿妥罉啡さ耐瑫r(shí)，不忘保護(hù)環(huán)境和生物多樣性。當(dāng)幾位中國旅游者在一家餐廳落座，斜靠在椅背上，品嘗正宗的手磨咖啡時(shí)，放慢了飲食速度，靜心享受每一道美食。這是和平常習(xí)慣了的以速溶咖啡和快餐為代

10、表的快節(jié)奏生活截然不同的體驗(yàn)。餐廳的墻上繪著一只大大的、微笑的蝸牛。這是國際慢餐協(xié)會(huì)的標(biāo)志。把慢餐的英文拼寫“slow food”中的字母“O”夸張成一只蝸牛的形狀。以蝸牛為形象代言人，其實(shí)就是希望人們用蝸牛的速度去享受美食，以慢餐引導(dǎo)那些被物欲橫流的大潮裹夾著的人們放慢腳步，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中學(xué)會(huì)尋找生活的樂趣，像蝸牛一樣放慢腳步，悠閑、優(yōu)雅地生活。閱讀上述材料后請(qǐng)回答：(1)以美國為代表的西方發(fā)達(dá)國家飲食的典型特點(diǎn)是什么？(2)西方發(fā)達(dá)國家為什么要“慢餐”飲食？(3)如何實(shí)現(xiàn)“慢餐”飲食？39、有位研究中外飲食文化的學(xué)者通過歸納、對(duì)比，總結(jié)了幾個(gè)國家的飲食特點(diǎn)。(1)中國菜系，十味雜陳。

11、中國人的飲食是用“味蕾”來吃的，這是上天賜予人類的福祉。中國人對(duì)五味極為敏感，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；還有麻、臭、腐、敗、醉副榜五味。十味原味吃、混同吃、兼別吃、雜交吃，復(fù)雜得可以造成無數(shù)變味的奇味吃。這一來千萬種微妙的膾灸菜單，于焉而出。(2)日本料理，養(yǎng)眼第一。日本人的飲食是用“眼睛”來吃的。日本由于資源缺乏，文化傳統(tǒng)里，處處都養(yǎng)成小巧玲瓏的島民心態(tài)，所以食物也是小格局，把食物的質(zhì)和量，恣意緊縮至最小最少。但他們特別注意鮮亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。(3)法國菜肴，用心吃氣氛。法國人的飲食是用“心”來吃的。法國的菜式是花心思設(shè)計(jì)出來的一種珍味。他們的菜肴要花很多時(shí)間、很多佐料，經(jīng)過很多程序去制作，還要很浪漫地去裝飾它，使之表現(xiàn)出不同風(fēng)格?？赡苤恍?分鐘吃完的一道菜，卻經(jīng)常是廚師投入了50分鐘的工作。吃法國菜，還要懂得同時(shí)使用各種不同的酒，去配合各種不同的食物一同品味。(4)美式吃法，思考下咽。美國人的飲食是用“腦”來吃的。美式流派把吃建立在醫(yī)學(xué)、健康的前提下