食堂就餐管理制度8篇

1、食堂就餐管理制度（精選8篇） 食堂就餐管理制度（精選8篇） 食堂就餐管理制度 篇1 一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。 二.食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強(qiáng)食品衛(wèi)生平安意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。 三.烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后準(zhǔn)時(shí)加蓋。 四.食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。 五.烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的養(yǎng)分價(jià)值。 六.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲

2、。 七.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。 八.食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。 九.菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。 十.烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，準(zhǔn)時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。 十一.食品烹飪加工結(jié)束后，準(zhǔn)時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺(tái)清潔，地面無

3、食渣，廢物垃圾入桶。 十二.未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得任意換崗和增減。 食堂就餐管理制度 篇2 為加強(qiáng)對(duì)各公司司機(jī)及押運(yùn)員的就餐管理，同時(shí)為更好地服務(wù)于司機(jī)及押運(yùn)員，準(zhǔn)時(shí)正確地把握司機(jī)及押運(yùn)員的就餐人數(shù)，避開食堂飯菜的過剩和不足現(xiàn)象，特制定本管理方法： 一、 報(bào)餐相關(guān)事宜： 1、 自本制度下發(fā)執(zhí)行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司機(jī)及押運(yùn)員必須根據(jù)本管理方法提前將就餐信息報(bào)至母站調(diào)度處 2、 報(bào)餐時(shí)間：每日上午10：30前報(bào)午餐每日下午16：30前報(bào)晚餐 3、 就餐信息包括：牽引車牌照號(hào)碼及就餐人員的姓名 4、 母站調(diào)度電話： 5、 母站調(diào)度每日上午11：00及下午17：00將司機(jī)及

4、押運(yùn)員的報(bào)餐信息統(tǒng)計(jì)填表后送至食堂廚師處 二、 關(guān)于就餐費(fèi)用的收取 若司機(jī)或押運(yùn)員報(bào)餐后未就餐而給母站造成浪費(fèi)的，我母站將實(shí)行如下措施： 報(bào)餐即收取費(fèi)用，無論是否就餐若報(bào)餐后未就餐并拒絕支付費(fèi)用的，我母站將通過與司機(jī)或押運(yùn)員所在公司進(jìn)行協(xié)商解決 若上述措施無法解決的，我母站將拒絕為該司機(jī)或押運(yùn)員提供就餐并同時(shí)拒絕為該車輛的司機(jī)及押運(yùn)員提供就餐。 三、 本管理方法自20 xx年5月1日生效執(zhí)行，若有未完善處另行修改。 食堂就餐管理制度 篇3 一、食堂工作常規(guī)要求 一、規(guī)范嚴(yán)格考勤 1、沒有特殊情況，每日必須按時(shí)開飯，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定，其他人員必須聽從，同時(shí)，廚房員工必須聽從廚師長的安排

5、。 2、有事必須先請(qǐng)假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請(qǐng)假，廚師長向管理員請(qǐng)假。 二、杜絕不良行為 1、不聽從管理人員安排 2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力 3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張 4、思想素養(yǎng)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價(jià)。 三、食堂財(cái)產(chǎn)管理 食堂內(nèi)全部財(cái)產(chǎn)要專心愛惜，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，多次損壞，作下崗處理。 四、平安衛(wèi)生要求 1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生每天打掃，餐具及鍋、灶臺(tái)、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每日每餐保持整潔有序。 2、食堂全部從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)

6、行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 3、按規(guī)程和要求操作，杜絕平安事故的發(fā)生，隨時(shí)排查平安隱患，執(zhí)行平安報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)掌握度。 五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作 1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺主動(dòng)，聽從分配，不要偷懶偷閑。 2、不準(zhǔn)說閑話、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架。 六、禮儀常規(guī)工作 對(duì)待學(xué)生、家長及校外來人要熱忱大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說一般話，不準(zhǔn)臟言污語，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。 七、管理職責(zé)要求 1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。 2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務(wù)。 3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位

7、。 4、管理資料齊備、規(guī)范。 5、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。 6、有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感，要愛校如家，思想素養(yǎng)要高。 二、食堂從業(yè)人員管理制度 一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每日?qǐng)?jiān)持晨檢。 二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。 四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物，不

8、能涂指甲油以及化妝。 五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。 六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對(duì)著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。 七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。 八、根據(jù)要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 九、聽從管理，按時(shí)作息，遵守紀(jì)律，愛惜財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和老師發(fā)生爭(zhēng)吵，不公物私占。 十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì)。 三、食堂衛(wèi)生管理制度 一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到

9、期準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。 二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。 三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每日按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)全部防蠅、防塵、防鼠措施，每日有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。 五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每日檢查，隨時(shí)清洗。 六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。 七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每日清除。 八、食堂衛(wèi)生做到每日一清、二洗、三消毒。學(xué)校不定期對(duì)食

10、堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。 九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標(biāo)記。 十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。 四、物品選購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度 一、食堂物品選購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存執(zhí)行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素養(yǎng)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字。 二、選購的食品及其原料無毒、無害、時(shí)鮮，符合養(yǎng)分要求。不選購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂。 三、大宗物品選購要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期選購，并向經(jīng)營者

11、索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。 四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和三無物品進(jìn)入食堂。 五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳，記錄詳細(xì)、清晰，專人負(fù)責(zé)。 六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔。 七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。 五、食堂平安及規(guī)范操作制度

12、一、工作人員嚴(yán)格根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把平安放在首位。 二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。 三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、擔(dān)心全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。 四、嚴(yán)格根據(jù)各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。 五、每日做好滅害和消毒工作，順手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。 六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，把握一定的技能，每日工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)

13、行專心的巡視和查驗(yàn)。 七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得任意操作、使用。 八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克，存放溫度為08。并每日每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要準(zhǔn)時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。 九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。 十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。 六、食堂巡查工作制度 一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次，分管負(fù)責(zé)人每日進(jìn)行晨檢，全面督查衛(wèi)生、平安、紀(jì)律等，并做好詳細(xì)記載。 二、工作人員根據(jù)分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查，

14、對(duì)異常情況和問題要執(zhí)行報(bào)告制，禁止非正常情況下開展工作。 三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。上級(jí)檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負(fù)責(zé)人伴隨，進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。 四、長假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。 五、對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要準(zhǔn)時(shí)整改，合格后正常工作。 七、學(xué)校飲用水管理制度 一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每日三餐飯后免費(fèi)供給鮮開水，早飯后1小時(shí)內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供給。小學(xué)一至四班級(jí)教室和公寓里的開水分別由班主任、生活老師負(fù)責(zé)，其余班級(jí)教室和公寓里的開水由學(xué)生在班主任、生活老師指導(dǎo)下打開水。要確保打開水和飲用開水的平安，禁止

15、學(xué)生喝生水。 二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點(diǎn)存放，并每日清洗。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。 三、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開水，設(shè)置平安、衛(wèi)生的供給點(diǎn)。 四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗(yàn)一次，取得許可證后才能使用。 五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時(shí)檢查有無異物等，儲(chǔ)備水消毒按每批次一次進(jìn)行。 八、食堂工作人員職責(zé) 一、食堂專職管理員 1、負(fù)責(zé)食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開飯。 2、每日巡查食堂平安、人員、設(shè)備等，做好記錄。監(jiān)控

16、食堂整個(gè)工作過程，包括采買、驗(yàn)收、貨物進(jìn)出、操作加工、供給等每個(gè)管理細(xì)節(jié)。 3、臨時(shí)安排和調(diào)整人員，確保工作準(zhǔn)時(shí)到位、無疏漏。 4、協(xié)作學(xué)校對(duì)食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高職工思想質(zhì)素，強(qiáng)化對(duì)職工的思想教育工作。 5、專心學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)存有平安隱患的要準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)，并提出整改意見和要求。對(duì)職工嚴(yán)格考勤，逗硬管理，落實(shí)考核。 6、每周召開食堂工作例會(huì)，主要進(jìn)行工作安排、總結(jié)。 7、食堂工作人員執(zhí)行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長、管理員進(jìn)行試用、考核，試用工資由校董事會(huì)定，試用期限為一個(gè)月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。

17、8、了解市場(chǎng)貨源價(jià)格，把好進(jìn)貨關(guān)。 9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和平安，削減浪費(fèi)。 二、廚師長的職責(zé) 1、協(xié)作食堂管理員搞好管理。 2、對(duì)食堂人員進(jìn)行合理分工，確保正常開飯。 3、制定食譜，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計(jì)劃，為選購或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求。 4、負(fù)責(zé)食堂財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。 5、準(zhǔn)時(shí)解決食堂出現(xiàn)的問題，聽取各方面正確的意見，改進(jìn)食堂工作。 6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。 三、紅案廚師要求 1、紅案廚師在廚師長的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須把握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配

18、的合理操作技巧。 2、協(xié)助廚師長和白案廚師開展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。 四、白案廚師要求 1、在管理員、廚師長的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。 2、白案廚師必須具備嫻熟過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠。 3、協(xié)助廚師長、紅案廚師開展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參加餐廳分飯工作)。 五、雜工工作要求 1、聽從安排，不能討價(jià)還價(jià)。 2、食堂、儲(chǔ)存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜

19、、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的全部雜務(wù)工作。 3、協(xié)作生活管理員參加學(xué)生餐廳分飯、賣飯，對(duì)待學(xué)生態(tài)度和氣、一視同仁，聽取學(xué)生、老師、家長的意見和建議，準(zhǔn)時(shí)向上反映。 六、全部工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。 九、食堂操作間衛(wèi)生制度 一、操作間有明顯標(biāo)記，定員定時(shí)消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風(fēng)透氣。 二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關(guān)的事。 三、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。 四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。 五、加強(qiáng)對(duì)熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。 六、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用

20、品及雜物不帶入熟食專間。 七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。 八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時(shí)間。 十、食品粗加工衛(wèi)生制度 一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。 二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時(shí)以上，洗凈后放在離地的貨架上。 四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 五、蔬菜按一揀二洗三切的挨次操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。 六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈。 七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 八、食堂有帶

21、蓋的專用垃圾箱(桶)，執(zhí)行垃圾袋裝化，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。 十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度 一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。 二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。 三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。 四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。 五、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并留意防蠅防塵。 六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。 十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案 一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組 由校

22、長任組長，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長，由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長任成員 二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé) 1、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)病例所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。 2、摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)第一時(shí)間調(diào)查病例所接觸的有關(guān)人員，以便準(zhǔn)時(shí)隔離，嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。 3、消毒小組：平安分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，校醫(yī)任副組長，組員由班主任、科任老師和部分后勤人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)病例所活動(dòng)的區(qū)域進(jìn)行消毒，加強(qiáng)重

23、點(diǎn)場(chǎng)所如廁所、食堂的消毒，并對(duì)封閉區(qū)域隨時(shí)進(jìn)行消毒。 4、后勤保障小組：后勤主任任組長，組員由后勤人員和部分老師組成。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供給和對(duì)隔離人員吃住及生活必需品的保障。 5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長，組員由班主任主任和科任老師組成。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和懼怕心理并做好外圍家長及有關(guān)人員的勸解工作。 6、接待工作小組：由工會(huì)主席任組長，組員由班主任和科任老師組成。主要負(fù)責(zé)接待家長及社會(huì)有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。 7、聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作，向上級(jí)和部門匯報(bào)工作，疫情通報(bào)，

24、向社會(huì)及有關(guān)部門發(fā)布信息。 三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。 四、執(zhí)行報(bào)告制度 1、準(zhǔn)時(shí)報(bào)告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。 2、報(bào)告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間學(xué)校全稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話目前狀況和緊急處理措施報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。 五、搶救病人：準(zhǔn)時(shí)組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長。 六、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 七、協(xié)作調(diào)查 1、按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品) 2、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行病例調(diào)查，了解病史、進(jìn)食史等情況會(huì)同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物

25、、排泄物、血液等樣品為流行病學(xué)調(diào)查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。 八、掌握事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。 九、通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。 十、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。 十三、師生食堂就餐常規(guī) 一、小學(xué)一至五班級(jí)執(zhí)行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費(fèi)150元，不足部分由學(xué)校在老師工資外補(bǔ)貼，個(gè)別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補(bǔ)貼50元。其余師生員工憑卡就餐。 二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。值周組老師、生活老師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自

26、習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時(shí)要自覺遵守餐廳紀(jì)律，根據(jù)就餐常規(guī)就餐。遵守作息時(shí)間，不得因加餐遲到。 三、就餐要排隊(duì)，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀(jì)律、講秩序，遵守公共道德。 四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生，三不準(zhǔn)打架罵架，四不準(zhǔn)追趕玩耍，五不準(zhǔn)損壞公物，六不準(zhǔn)刁難工作人員，七不準(zhǔn)亂竄座位，八不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi)，九不準(zhǔn)我行我素，十不準(zhǔn)挑食偏食，十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物，十二不準(zhǔn)無卡就餐。 五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須聽從老師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。 六、三餐就餐必須由值

27、周組整隊(duì)集合，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。 七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。 八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。 九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。 十、衛(wèi)生習(xí)慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。 十四、師生食堂就餐用卡常規(guī) 一、行政值周、班主任、生活老師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五班級(jí)執(zhí)行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍懲罰食堂管理人員和工作人員。 二、妥善保管

28、好就餐卡，嚴(yán)防遺失或損壞。若遺失或損壞準(zhǔn)時(shí)報(bào)班主任處，經(jīng)班主任核實(shí)，到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù)。 三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補(bǔ)卡或充值時(shí)間，過期一般不再辦理，班主任要準(zhǔn)時(shí)督查學(xué)生繳費(fèi)充值。充值由班主任代辦，學(xué)生簽字。各班級(jí)各班充值時(shí)間另行安排。 四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額，就餐卡成本費(fèi)不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。 五、就餐卡使用實(shí)名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)賣，轉(zhuǎn)借，否則，一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé)。 六、嚴(yán)禁學(xué)生超額、超標(biāo)準(zhǔn)使用，學(xué)生每日的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不得超過30元。假如學(xué)生就餐卡余額不足，將無法消費(fèi)，學(xué)生報(bào)班主任后

29、，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。 七、就餐卡成本費(fèi)20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后，填寫好姓名、班級(jí)等信息，以便遺失后查尋。 十五、值周老師、班主任和生活老師食堂管理職責(zé) 一、行政值周免費(fèi)就餐，班主任管理生活費(fèi)不足部分由學(xué)校補(bǔ)貼。 二、行政值周和值周老師職責(zé)： 1、行政值周： (1)考核生活老師和班主任 (2)處理突發(fā)事件 (3)督查廚房供給的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格，有暴利行為立即報(bào)告董事會(huì)進(jìn)行處理。 (4)督查廚房食品衛(wèi)生、平安情況，做好登記，并報(bào)告校長。 (5)管理學(xué)生集中餐具，嚴(yán)禁學(xué)生浪費(fèi)和亂到過多剩菜、剩飯。 2、值周老師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生，值周

30、老師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳。 三、班主任老師職責(zé) 1、分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)養(yǎng)分用餐。對(duì)偏食、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育。 2、維持好本班就餐秩序。 3、清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。 4、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。 5、該班學(xué)生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。 四、生活老師職責(zé) 1、專人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活老師參加窗口分飯。 2、協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。 3、到餐廳工作時(shí)，必須鎖好公寓的大門，嚴(yán)防公寓財(cái)物的毀損、丟失。 五、團(tuán)隊(duì)管

31、理員職責(zé) 1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好情況登記。 2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。準(zhǔn)時(shí)處置違紀(jì)行為，開展多種形式的教育活動(dòng)。 食堂就餐管理制度 篇4 一、 員工在食堂就餐以餐票結(jié)算，就餐人員應(yīng)提前購換餐票，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠。 二、 晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費(fèi)。 三、 員工就餐需自備餐具，或自費(fèi)購置公司餐盤，全部餐具需妥善保管，不得任意放置。 四、 外來人員就餐，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。 五、 食堂設(shè)有通知板，食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜，就餐人員進(jìn)行晚

32、餐登記，公司發(fā)布有關(guān)通知，全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛惜。 六、 員工應(yīng)按公司規(guī)定的時(shí)間挨次排隊(duì)就餐，提倡文明禮讓，對(duì)不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者，食堂工作人員有權(quán)予以制止，不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對(duì)其進(jìn)行相關(guān)懲罰。 七、 就餐員工對(duì)食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。 八、 就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。 九、 愛惜食堂一切設(shè)施，個(gè)人原因造成損壞需視情況賠償。 20 xx年10月25日 食堂就餐管理制度 篇5 1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。 2、墻壁敷設(shè)1.5米

33、以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的墻裙地面防水、防滑、具有一定坡度。 3、烹調(diào)加工人員佩戴健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。 4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。 5、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。 6、烹制大塊食品，中心溫度不低于70，食品烹調(diào)后至出售不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時(shí)，在確認(rèn)末變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。 7、加工后的熟食與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。 8

34、、全部待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。 9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，準(zhǔn)時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，準(zhǔn)時(shí)清理臺(tái)面、地面。 10、有三防設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。 11、工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢奎各崗位人員操作情況。 食堂就餐管理制度 篇6 為了加強(qiáng)公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理方法 一、就餐時(shí)間 1、中餐：12：0012：30 晚餐：17：3018：00 2、就餐人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，超過時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。 3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部

35、門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)打算。 二、伙食費(fèi)用 1、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔(dān)2元/餐，公司補(bǔ)貼2元/餐)，開壹餐，每人扣生活費(fèi)50元/月，開全兩餐，每人扣生活費(fèi)100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元 2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在公司食堂就餐的，由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。 三、用餐管理 1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、講究道德。 2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套(鋼盤2個(gè)，鋼飯叉1個(gè))，自行保管，餐具如有遺失需交1

36、0元/個(gè)餐具費(fèi)。 3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者給予懲罰10元/次。 4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂，必須穿著整齊，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)隨地吐痰，違者罰款10元/次。 5、剩余飯菜不得任意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點(diǎn), 違者罰款10元/次。 6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請(qǐng)自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。 7、全部就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。 對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭(zhēng)吵、打架。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以懲罰和開除處理。

37、食堂就餐管理制度 篇7 一、員工食堂每日就餐時(shí)間:：早餐為07：15-07：55，午餐，時(shí)間為11：50-12：50，晚餐18:30-19:30，請(qǐng)全部員工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知宿舍管理員，以便食堂做好相應(yīng)打算。 二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，聽從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。 三食堂操作間內(nèi)，非食堂工作人員禁止入內(nèi)。 四、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。 五、員工用餐后請(qǐng)將凳子放置于原處，餐具放到食堂指定地點(diǎn)。 六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 七、就餐人員一律聽從

38、宿舍管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。 八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設(shè)施，不得任意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。 九、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者可向辦公室提出，不能與食堂人員發(fā)生沖突而爭(zhēng)吵、打架。違反以上規(guī)定者將給予相應(yīng)的懲罰，情節(jié)嚴(yán)重者交回公司處理。 安凱福田曙光車橋北京分公司 20 xx年09月10 日 食堂就餐管理制度 篇8 為保障人民群眾身體健康和生命平安，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等

39、法律法規(guī)規(guī)定，我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營活動(dòng)的平安、科學(xué)管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。 食品銷售衛(wèi)生制度 第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。 第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。 第三條 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。 第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。 第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺(tái)、盛器等要專用，定時(shí)消毒

40、，保持清潔。 第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。 第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。 第三條經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括： 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法

41、和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。 對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。 第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的

42、，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。 第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。 第六條審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。 第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品索證索票制度 第一條索證索票制度是指為保證食品平安，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確

43、保食品來源渠道合法、質(zhì)量平安。 第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。 第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1.食品質(zhì)量合格證明 2.檢驗(yàn)(檢疫)證明 3.銷售票據(jù) 4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明 5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品) 6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。 第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證： 1.活禽類：檢疫合格證

44、明、合法來源證明 2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù) 3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。 第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第六條對(duì)執(zhí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度 第一條 由專職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫商品進(jìn)貨臺(tái)帳、商品銷售臺(tái)帳，督促銷售人員填好銷售流水

45、帳，并按工商部門的要求裝訂成冊(cè)，建好檔案。(上述兩套臺(tái)帳一式二份，一份本店存檔，一份送報(bào)工商部門，涉及商業(yè)隱秘的名目不予報(bào)送) 第二條 進(jìn)貨臺(tái)帳主要內(nèi)容有： 進(jìn)貨時(shí)間 商品名稱 商品規(guī)格 商品數(shù)量 商品來源(供貨單位、聯(lián)系電話) 索證種類(營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等)。 第三條 銷售流水帳主要內(nèi)容有： 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品規(guī)格 產(chǎn)品數(shù)量 產(chǎn)品單價(jià) 銷售去向(購貨單位、聯(lián)系電話) 售后服務(wù)記載 質(zhì)量跟蹤情況。 不合格食品退市管理制度 第一條對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度是指對(duì)銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他平安衛(wèi)生隱患的食品，實(shí)行停止銷售，并在經(jīng)營場(chǎng)所或市場(chǎng)公示欄上公告召

46、回、退出市場(chǎng)的管理制度。 第二條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場(chǎng)： (一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的 (二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的 (三)超過平安使用期或者保質(zhì)日期的 (四)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的 (五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的 (六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的 (七)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采納標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語的 (八)假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的 (九)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。 第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。 第四條本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)要立即停止銷售，退出市場(chǎng)，