面包店規(guī)章制度

1、面包店規(guī)章制度【篇一：面包坊衛(wèi)生管理制度】如皋市蒂奧莎面包房衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生制度、各部門制定相應的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。、店長制定檢查方案并負責實施。、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進行 次衛(wèi)生檢查。、每季度組織全體人員學習有關規(guī)章制度。、每次檢查應有記錄并存檔備案。二、環(huán)境衛(wèi)生、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區(qū)內環(huán)境衛(wèi)生符合要求。、應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。三、店房設施衛(wèi)生、店房內各項設施應按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好

2、的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。、原料處理處、加工調理處等，每天開工前應清洗干凈。、加工中產生的蒸汽，用排氣扇排出。、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。、生產場所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動物 侵入。、原料處理間、加工調理、包裝、儲存食品場所內，設有加蓋不透 水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。、管制作業(yè)區(qū)內不得堆放與該區(qū)生產無關的物品。、 清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。、食品處理場內不得放置或儲存有害物質。、儲水池要定期清洗，每周檢查。四、機器設備衛(wèi)生、各種機器設備及生產用具在生產前后徹底清洗及消毒并確保沒

3、有 消毒劑殘留。、清洗和消毒過的機器設備及生產用具保持清潔，保證再次生產時 食品接觸面不受污染。、用于制造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產用。、與食品接觸的設備及用具的清洗用水，應符合國家相關的規(guī)定。、保持吧臺設備內外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒， 吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。五、人員衛(wèi)生、生產人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應重新洗手、消毒。、生產經營人員每年

4、必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產經營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產工作。、店內嚴禁吸煙，店內不得逗留寵物。、與生產無關的人員不得進入生產場所，因特殊原因必須進入時，應符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。六、清洗和消毒、店內建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產場所清潔，防止污染食品。、采用的清洗消毒劑必須符合其質量標準。、清潔、消毒劑應標明其毒性及使用方法，存于專用庫房并上鎖，存放及使用有專人負責。、廢棄物及時清除后，其容器應嚴格

5、清洗消毒。七、除蟲滅害、殺蟲劑應在其外包裝明顯處標明 “殺蟲 ”字樣，并存放于專用倉庫內，設專人保管。采購及使用有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用及購買時間、配制濃度等。、店內及店周圍應定期進行除蟲滅害工作，使用殺蟲劑時，不得污染生產用水源、生產設備及與生產有關的一切器具，用藥后，將所有設備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺等除蟲滅害工作不能在生產過程中進行，各種原輔料、成品必須有保護措施，以免被殺蟲劑污染。八、污水、污物的管理、污水排放應符合國家相關的要求，不符合標準者應采取凈化措施，達標后排放。、店內設置的污物收集設施，應為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應于

6、 24h 之內出店處理。做到日產日清，防止有害動物集聚孳生。如皋市蒂奧莎面包房 2013 年 10 月【篇二：面包房規(guī)章制度】面包房規(guī)章制度div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px - 15px;面包房管理制度員工規(guī)章制度面包房衛(wèi)生管理制度面包房衛(wèi)生管理制度、面包房管理制度為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和高校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定的要求，對小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定： #160;一、小食店與面包房在準入校園后，必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照，及時取得

7、衛(wèi)生防疫部門有效的衛(wèi)生許可證。 #160;二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店（房）衛(wèi)生與防火安全工作第一責任人，必須對消防和食品衛(wèi)生安全負全責。 #160;三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。 #160;四、小食店和面包房的內部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求，設有獨立的加工場地，未經物業(yè)管理部門檢查批準不得自行開張。 #160;五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門指定的地點范圍內經營，不得作游動性外賣，不得出售超出經營項目的其他食品和物品。#160;六、肉類和燒臘類食品須提供內食檢驗證，嚴禁采購變質、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。 #160;七、店（房）場地整

8、潔干凈，基本無蠅無蟑；餐臺椅潔凈無油跡。#160;八、嚴格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。 #160;九、每天做好“門前三包 ”工作，保持店內及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。 #160;十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務與環(huán)境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門，保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的職能部門。經營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監(jiān)督。 #160;十一、有衛(wèi)生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權勒令其停業(yè)，直至終止租賃合同。 #160;十二、自覺遵守學校各項管理制度，自覺履行租賃合同條約，自覺接受有關部門的檢查與監(jiān)督，

9、按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀守法，文明經商。、員工規(guī)章制度一、工作時間（一）公司依照勞動法規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于 48小時。門店員工的作息時間，由門店根據(jù)營運需求，進行安排和調整。（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優(yōu)先安排員工補休。二、考勤制度（一）員工須嚴格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經營情況，安排員工的班次與休息時間。、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退” 處理，并給予 “口頭警告 ” 。見習店長

10、需打卡上下班。、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當月全勤獎。、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時間不可超過休息時間），但需店長在考勤卡上簽注說明。、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習店長、副店長、店長）管理人員外，任何人

11、不得在考勤卡上簽注說明。、超過 3 分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1 分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10 元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20 元早退超過30 分鐘的，扣款30 元早退超過40 分鐘的，扣款40 元早退超過50 分鐘的，扣款50 元早退超過60 分鐘的，扣款 60 元遲到、早退超過2 小時的扣除半天工資，遲到、早退超過 4 小時的，以曠工一天處理。、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。（二）全勤獎、全勤獎金為 50 元，每月和工資一起發(fā)放。、凡當月沒有出現(xiàn)遲到、早退、

12、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假）以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。（三）嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續(xù)。、員工請事假須事前提出申請，并填寫員工請假單，向門店店長申請，辦妥準假手續(xù)。三天以內（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。、病假應將當日醫(yī)院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應

13、在當天通知門店店長并在三天內遞交病假證明單、補辦批假手續(xù)。（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：、在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。、未辦理任何請假手續(xù)，未經批準離崗的。、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。（五）門店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26 天計算；店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24 天計算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22 天計算。三、排班制度（一）員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。（二）如有排班要求，則應在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排

14、班人。在保證門店營運順暢的前提下，排班人應盡量滿足其要求。（三）在排班時，內外場每個班次都應該保證有管理組人員當班。（四）請門店管理組人員以身作則，根據(jù)具體的營業(yè)狀況進行排班，不得以權謀私。（五）如有欠休，請在班表的右側注明欠休天數(shù)或時數(shù)。補休應在 二個月內補完。（六）班表下方的備注欄中將設定本周目標和訓練，請認真執(zhí)行。（七）員工班表應該在每周六開店前排好，班表一經排好，原則上 將不再更改。（八）員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。四、加班制度（一）門店店長可根據(jù)實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原 因外，員工應接受安排。（二）門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算 加班

15、。五、出差制度（一）員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、 天數(shù)及原因等，交財務部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。（二）出差期間如需改變原定路線或延長出差天數(shù)等，必須取得公 司的批準，遇到任何特殊情況都應先向公司請示。（三）出差補貼1 、說明：凡需出差員工均應事先填寫出差申請報告或出國及旅費借支申請 單，經批準后憑單據(jù)到財務部領取預支差旅費。凡超標準出差，其超出部分費用自理，特殊情況須總經理批準。凡因工作需要，不同級別員工共同出差，同性員工須一起住宿， 其標準可向高檔提靠，若與總經理、董事長同行者，其費用實報實 銷。d） 出差人員（含境內外），若出差到原居住地，無住宿費用

16、、無伙 食補貼報銷。通訊費用原則上采用當?shù)氐碾娫捦ㄓ嵎绞?。出差期間不享受工作餐補。未盡事宜，經協(xié)商后定。3 、面包房衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生制度、各部門制定相應的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。、店長制定檢查方案并負責實施。、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進行 次衛(wèi)生檢查。、每季度組織全體人員學習有關規(guī)章制度。、每次檢查應有記錄并存檔備案。二、環(huán)境衛(wèi)生、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區(qū)內環(huán)境衛(wèi)生符合要求。、應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。三、店房

17、設施衛(wèi)生1 、店房內各項設施應按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水?！酒好姘恳?guī)章制度】篇一：面包房管理制度面包房管理制度一、按時就餐。二、未經允許，不能隨意進入廚房。三、遵守秩序，買飯菜要自覺排隊，服從值勤人員管理和勸告，不得擁擠推打，不得 大聲喧嘩或制造其它噪音。四、已售出飯菜不得無理退換（特殊情況與管理人員協(xié)商）。五、注意節(jié)約糧食，保持食堂清潔衛(wèi)生，殘羹剩飯要倒入指定沿水缸內。六、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向膳食管理委員會 或值勤人員提出。七、注意節(jié)約用水、用電。八、愛護公物和設施，不

18、得隨意挪動或損壞；若有損壞，照價賠償。第二節(jié)衛(wèi)生管理辦法一、為防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，保障身體健康，根 據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關規(guī)定，結合校園實際情況，制訂本辦法。二、 應保持內外環(huán)境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。 食堂應當距垃圾箱、倒糞站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的擴散性污染源10 米以上。三、應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐（分裝、出售） 、用餐、餐具與用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中備餐間應單獨設立。 食堂廚房總面積不得少于 170 平方米，

19、其中備餐間使用面積不得少于 30 平方米。四、應建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。 各專用場地應配置以下設施：（一） 食品原料儲存場地應當安裝機械通風設備，建有有效的防鼠、防蠅設施。應分別設有主食、副食品和調味品置放區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立。（二 ） 原料初加工場地應分別設有蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池、切配操作臺，并有明顯標志；設有存放廢棄物的容器。烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩；應當設有烹飪時放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架。備餐間應設有二次更衣設施、空調、備餐

20、臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。紫外線燈安裝應距地面2 5 米左右，安裝數(shù)量以 1w/m3 計算。備餐間排水不得為明溝。用餐場地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施，并應置有存放泔水的容器，就餐出入口應有防蠅設施。餐具、用具清洗消毒場地應配備專用清洗池，采用化學消毒的，必須具備兩個以上的水池，并配備餐具、用具專用保潔柜。五、食堂墻壁（含天花板 ） 圍護結構的建筑材料應具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，應有 1 5 米以上（備餐間應到頂） 的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。 原料初加工和烹飪加工場地地面應由防水、防滑、無毒

21、、易清洗的材料建造，具有1 2 的坡度。 食品清洗池、餐具與用具清洗和消毒池應使用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。 存放廢棄物的容器應加蓋，并具有防滲漏、防破裂、易清洗的特性。六、食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產經營單位采購食品，禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 采購食品時應按照有關規(guī)定索證驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽，并建立臺帳制度。采購豆制品和肉類食品時必須分別核查 “廣州（或從化）市豆制品送貨單 ”和檢驗檢疫證明。七、食品原料儲存場地應由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品；建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。 食品入庫前必須嚴格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的

22、食品不得入庫，驗收之后認真作好登記。登記內容應包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官性狀和標簽檢查情況：食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐?。?、包裝損壞及保質期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。 食品儲存應當分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米 ）存放，儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出原則。冰箱 （冷庫 ） 內溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。八、食品原料初加工應當符合下列衛(wèi)生要求：保持場地整潔，加工前應當認真檢查待加工食品質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，不得加工；蔬菜切配前應先進行沖洗工作，浸

23、泡 1o 分鐘以上，再充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，并置放于貨架或案板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。（五）及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。九、烹飪加工應符合下列衛(wèi)生要求：燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于 75 ；烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內，并在相應的

24、操作臺或者貨架上臨時放置。十、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調后至食用超過2 小時的，應當在高于65 或低于 10 的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐、教室等場地分餐；在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成盒裝密封的單份后再供給。 供餐后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經徹底高溫加熱后方可供應食用。 若供應熟食鹵味，必須符合有關衛(wèi)生要求。十一、禁止食堂供應下列食品：（一）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產品；（二）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產品；（三）超過保質期的食品；（四）變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；） 衛(wèi)生法律法

25、規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。十二、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣 48 小時，每種菜肴留樣量為100-200 克，并做好留樣記錄。十三、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經清洗消毒的餐具、工用具不得使用。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100 ，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具，工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在 120 ，作用15 20 分鐘；采用自動洗碗機消毒的，水溫控制在 85 ，沖洗消毒時間在 40 秒以上；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg l ，作

26、用 5 分鐘以上，餐具、工用消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。十四、餐具、用具清洗和消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈，并有明顯標記。保潔柜內不得置放其他雜物或私人物品。十五、食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，個人衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生要求。食堂衛(wèi)生管理人員必須接受食品衛(wèi)生培訓并經考核合格后，方可履行管理職責。學校應開展對食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生培訓工作。十六、食堂必須向衛(wèi)生行政部門申請辦理食品衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得加工供應食品。加工供應食品必須按食品衛(wèi)生許可證核定

27、的范圍進行。十七、外購糕點、奶等課間點心必須向取得有效食品衛(wèi)生許可證的生產經營單位訂購，并索取衛(wèi)生許可證復印件以備查驗。應當設有課間點心暫存場地，暫存場地必須保持清潔，具有良好的通風設施，并指定專人做好日常性保潔工作。 十八、在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批次全部食品。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品的加工和供應活動，并向所在地人民政府、教 育行政部門、衛(wèi)生行政部門報告；協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能 導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；配合衛(wèi)生部門進行調查，按衛(wèi)生行政部 門的要

28、求如實提供有關材料和樣品；落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在 最小范圍。十九、食堂實行承包責任制，由學院后勤負責管理責任。學院后勤配備兼職食品衛(wèi)生 管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負責做好食堂從業(yè)人員抽檢工作；定期組織對 食品衛(wèi)生情況進行檢查。并提請有關衛(wèi)生檢疫部門加強對食堂衛(wèi)生的業(yè)務指導和日常巡視。二十、本辦法自頒布之日起執(zhí)行。面包房管理制度為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故 發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和高校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定的要求, 對小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定：一、小食店與面包房在準入校園后，必須辦理工商營

29、業(yè)執(zhí)照，及時取得衛(wèi)生防疫部門 有效的衛(wèi)生許可證。二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店（房）衛(wèi)生與防火安全工作第一責任人, 必須對消防和食品衛(wèi)生安全負全責。三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。四、小食店和面包房的內部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求，設有獨立的加 工場地，未經物業(yè)管理部門檢查批準不得自行開張。五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門指定的地點范圍內經營，不得作游動性 外賣，不得出售超出經營項目的其他食品和物品。六、肉類和燒臘類食品須提供內食檢驗證，嚴禁采購變質、霉變、腐敗食品原料和不 新鮮肉食。七、店（房）場地整潔干凈，基本無蠅無蜂；餐臺椅潔凈無油跡。八、嚴格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。九、每天做好門前三包”工作，保持店內及周邊環(huán)境的衛(wèi)生十、校園環(huán)境管理 中心是小食店與面包房租賃業(yè)務與環(huán)境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門，保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安 全監(jiān)督的職能部門。經營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監(jiān)督。十一、有衛(wèi)生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權勒令其停業(yè)，直 至終止租賃合同。十二、自覺遵守學校各項管理制度，自覺履行租賃合同條約，自覺接受有關部門的檢 查與監(jiān)督，按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀守法，文明經商。若想做好員工管理工作，必須要制訂一