食品安全問題之五：揭秘餐館鮮為人知8大黑幕

1、食品安全問題之九：揭秘餐館鮮為人知的8大黑幕資料來源：搜狐綠色1餐館鮮為人知的8大黑幕1/9在這個(gè)忙碌的社會(huì)，越來越多人選擇遠(yuǎn)離充滿油煙的廚房，在餐館里解決“口腹之欲”?？墒?，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說的秘密?有請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士為我們一一揭開。揭秘餐館鮮為人知的8大黑幕2秘密一：滋補(bǔ)湯基本沒營(yíng)養(yǎng)2/9名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。豬蹄、乳鴿也是事先煮好，然后剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時(shí)候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價(jià)湯了。 湯煲得太久反而營(yíng)養(yǎng)盡失，餐館里的湯，都是一煲好幾天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，還是少

2、喝為妙。在餐館就餐時(shí)，不妨點(diǎn)現(xiàn)做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng)，也可以點(diǎn)銀耳羹等，反而更健康。揭秘餐館鮮為人知的8大黑幕3秘密二：活魚活蝦走過場(chǎng)，死魚死蝦全上桌3/9一桌菜里，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點(diǎn)餐后，總有服務(wù)員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目?？墒牵嬲献赖?，還是你看到的那條魚嗎? 活魚活蝦其實(shí)很容易辨認(rèn)。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會(huì)裂開，這也是新鮮的標(biāo)志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認(rèn)?？傮w來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產(chǎn)品流動(dòng)快，吃到不新鮮的

3、概率要低。 揭秘餐館鮮為人知的8大黑幕4秘密三：海鮮賣的全是水4/9酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進(jìn)貨價(jià)就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤(rùn)。 宴請(qǐng)時(shí)點(diǎn)海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計(jì)較分量，而餐館就是抓住消費(fèi)者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點(diǎn)按個(gè)收費(fèi)的，比如扇貝、大蝦等，價(jià)錢比較透明。 揭秘餐館鮮為人知的8大黑幕5秘密四：“秀色”并不“可餐”5/9 自己在家炒肉時(shí)，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因?yàn)?，加熱后，肉中的“血紅素”

4、被氧化，就會(huì)變成褐色或淺灰褐色?？蔀槭裁匆恍┎宛^中的肉菜顏色鮮艷呢? 據(jù)記者了解，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑亞硝酸鹽。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對(duì)于餐館用來炒菜并沒有限制。 廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變?nèi)绻泓c(diǎn)的菜肴過于鮮亮，那就很可能是“化妝”過揭秘餐館鮮為人知的8大黑幕6秘密五：瓶裝飲料最合算6/9很多人覺得，平時(shí)五六塊錢的飲料一進(jìn)餐館，身價(jià)少說也得10塊錢，點(diǎn)起來太虧。其實(shí)不是這樣的，可樂、橙汁等飲料的價(jià)格，大家在超市都能看到。雖說到餐館里漲了價(jià)，但其實(shí)是最劃算的。 一個(gè)半個(gè)水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，

5、就是以假亂真的鮮榨果汁。 揭秘餐館鮮為人知的8大黑幕7秘密六：周一的菜最不新鮮7/9 如果你認(rèn)為星期一的餐館不那么擠，是個(gè)絕佳的上館子時(shí)間，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)楣┴浬掏ǔＴ谥苋招菁?，星期六早晨他們就完成?dāng)周最后一批進(jìn)貨，這意味著星期一上館子時(shí)，食材已經(jīng)放了至少兩天。 選擇那些每天24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐館，就不存在這些問題了。因?yàn)樗麄兊目腿丝偸呛芏?，必須每天進(jìn)貨?！耙话愕牟宛^，周末的菜會(huì)比較新鮮，為了應(yīng)對(duì)人流高峰，餐館都會(huì)有充足的儲(chǔ)備。” 揭秘餐館鮮為人知的8大黑幕8秘密七：最暴利的菜是土豆絲8/9 很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯(cuò)了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤(rùn)空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了。 揭秘餐館鮮為人知的8大黑幕9秘密八：材料越復(fù)雜的菜，可能越不新鮮9/9餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。 比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了?！边€有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因?yàn)樵?/p>