生鮮二次開業(yè)

1、生鮮二次開業(yè)對策研究 金壇大統(tǒng)華生鮮部摘要 隨著中國連鎖超市的生鮮經(jīng)營快速普及，生鮮經(jīng)營作為連鎖超市的重要組成部分已為廣大消費者和業(yè)界認可。那么，未來超市生鮮消費市場可能出現(xiàn)什么樣的變化，給超市生鮮經(jīng)營帶來什么樣的影響？對于那些緊盯市場并不斷思考自身經(jīng)營調整的連鎖超市來說，這是個值得密切關注的問題。目錄一、生鮮二次開業(yè)的定義和目的 二、生鮮二次開業(yè)目前存在的問題及原因分析 什么是生鮮二次開業(yè)？ 生鮮7月各時段平均銷售 二次開業(yè)的重要性 生鮮二次開業(yè)目前存在的問題生鮮二次開業(yè)目前存在的問題原因分析 三、 解決生鮮二次開業(yè)的對策11、生鮮二次開業(yè)的定義和目的定義：生鮮二次開業(yè)指在超市在下午16：0

2、0-17：00晚市高峰來臨之前，門店按照早市要求補滿排面，以和早市開業(yè)時一樣有吸引力的陳列來迎接晚市客流，整個排面沒有任何的缺貨，有大量的促銷商品陳列，整個部門井井有條，干凈，有適當?shù)钠穱L，員工熱忱待客，商品新鮮、豐滿。 目的：生鮮的二次開業(yè)如同生鮮的早市開業(yè)一樣，意義在于拉動客流，乃至帶動整個門店的人氣！1.2、生鮮各時段銷售對比生鮮早市 的銷售占全天銷售的40%左右二次開業(yè)的銷售占全天銷售的30%1.3、二次開業(yè)的重要性二次開業(yè)的重要性一、使生鮮的集客能力得到有效延續(xù) 二、促進生鮮部門的銷售和毛利 三、有效檢驗企業(yè)的經(jīng)營管理水平 四、有助于樹立良好的企業(yè)形象。 21、生鮮二次開業(yè)目前存在的

3、問題一、價格問題二、品質問題 生鮮商品是顧客最敏感的商品，即便波動個5分、1角的，顧客也會有深有感觸，顧客天天都買，所以對價格是非常敏感的，很多超市賣場之所以在生鮮方面銷售打不開局面，就是因為在價格上缺乏比較優(yōu)勢，特別是蔬菜類的價格，明顯高于菜市場和路邊攤，這便讓顧客沒了進超市買菜的興趣。我公司在供采方面并沒有達到國內大型零售業(yè)的標準，門店對于柜組毛利考核的要求明顯高于國內平均水平，蔬菜現(xiàn)平均毛利在15%左右，價格優(yōu)勢體現(xiàn)不明顯。 由于生鮮商品自身的特點，對品質的要求高過其他產品，所以如何控制好生鮮的品質，讓晚上來的顧客所看到的生鮮產品能夠跟早晨的一樣，這才是品質控制的關鍵，這一點上還有待加強

4、。 三、損耗問題： 門店要控制損耗的話，必須控制好三方面的損耗：品質損耗、物理損耗、經(jīng)營損耗。品質損耗：指生鮮商品自身所具有的新陳代謝過程所造成的損耗，比如早晨的蔬菜如果暴露在賣場中，到了晚上就干癟了、枯黃了、腐爛了，這就是品質損耗；物理損耗：指因人工打理或者顧客的翻弄而造成的生鮮的損耗；經(jīng)營損耗；由于不能按照正常價銷售而造成由于不斷的打折處理而造成的折價損失。在生鮮的損耗控制中，如果能夠合理地處理好這三種損耗的話，那么將損耗整體控制在3%的左右的幅度還是完全有可能的。 2.2 生鮮二次開業(yè)存在問題的原因分析一、貨源得不到保證，尤其是活水，供養(yǎng)技術不到位二、缺少相應的專業(yè)指導及操作標準 目前，

5、影響門店二次開業(yè)最主要的原因就是貨源得不到保證，拿蔬菜來說，經(jīng)歷過早市的搶購之后，剩下的蔬菜都是不新鮮的或是挑剩下的，給二次開業(yè)帶來很大的壓力，顧客不愿意花錢買這些剩下的蔬菜水產方面，由于公司是老店，設備過于陳舊，魚類蝦類的成活時間就會相對縮短，比如基圍蝦，想要到晚上還能保證其鮮活程度，基本是不可能的，然而只有保持充足的貨源才能保證二次開業(yè)取得成功，所以如何解決活水的供養(yǎng)問題是必須要解決的問題。 由于門店在一些具體操作流程方面，缺乏嚴格的規(guī)章制度，沒有形成書面的且具有約束性的量化的指標，比如每個品類或單品的收貨標準，排面陳列標準，自加工商品的制作標準等等，舉個例子說我們肉品收貨標準，我們只是大

6、致的認定為一級白條，二級白條和三級白條，而柜組員工對于白條分類的標準各有千秋，員工技能的不平衡也導致員工在掌控毛利率時水平參差不齊三、排面商品品質達不到早市陳列標準，且不能保證豐滿在二次開業(yè)之前，由于已經(jīng)經(jīng)過了一輪采購高峰期，不管是員工的工作積極性還是商品本身，都不及早市。如果在二次開業(yè)時候，不能保證生鮮商品的排面整齊程度和商品品質達到早市的陳列標準，那么二次開業(yè)純粹就成了一句空話2.2 生鮮二次開業(yè)存在問題的原因分析四、相關人員還沒有引起足夠重視，對二次開業(yè)認識不深 由于二次開業(yè)這個概念還比較新，加之在之前的營業(yè)過程中，不管是基層領導還是員工們，都習慣了那種每天只迎接一次客流高峰即早市高峰的

7、老傳統(tǒng)，對于二次開店缺少清醒的認識和足夠的重視，在二次開業(yè)之前，要讓每位員工都樹立正確的認識和積極的心態(tài)。 五、相關細節(jié)工作落實不到位，如蔬菜的灑水制度等還是那句老話，細節(jié)決定成敗，尤其是在超市這一行，其實做的好與不好，關鍵就在于對細節(jié)的把握和重視程度，以及處理細節(jié)的能力上。這些細節(jié)的東西都要時刻抓好，這樣才能更好的完成二次開業(yè)，進而達到促進門店整體銷售的目的。 第三章 解決生鮮二次開業(yè)的對策一、從上到下的整體部門員工的重視與思想共識！ 我們要想把二次開業(yè)這件事情做好，首先要解決的問題就是想辦法讓全體員工都能主動的參與進來，都能從心里支持二次開業(yè)的行動，只有在取得他們的認同的情況下，他們才有可

8、能會用自己的實際行動來支持，來為其出力。而要想達到這一目標，領導的藝術就顯得比較重要，就要看我們的管理體制能不能做到讓全體員工，包括我們的基層干部都能為之共同努力了。 第三章 解決生鮮二次開業(yè)的對策二、品質保證 一是嚴格執(zhí)行相關制度 二是對現(xiàn)有陳列設備進行更新 三是對現(xiàn)有儲存設備的擴大 四是對于收貨、出樣、打折等有明確的標準規(guī)定 五是對于配送渠道和技術的革新 六是自加工技術的提升 七是對于時間的管控 第三章 解決生鮮二次開業(yè)的對策三、貨源保證：訂貨、供貨渠道 要確保二次開業(yè)的貨源，首先必須在訂貨上下功夫，確保在二次開業(yè)時有商品可售，尤其是每日配送的商品在訂貨時更訂貨時做好明確的掌控；其次就是供

9、應渠道，現(xiàn)有操作中，比如有困難的還是蔬菜、水產海鮮和熟食?；陂T店在這方面的不足，蔬菜方面我們可以考慮從訂貨配送等方面去進行調整；活水因目前是自采模式，所以必須先解決供養(yǎng)問題；熟食方面是確保員工有能力對于商品進行二次加工及自加工。第三章 解決生鮮二次開業(yè)的對策四、員工技術能力的保證 、供貨渠道 在尋求進貨渠道和配送方式革新的同時，我們也要對自己的員工進行相應的技能培訓和提升，讓他們能夠更有效率的去應對二次開業(yè)帶來的各種問題和挑戰(zhàn)，提高他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，使二次開業(yè)真正能落到實處。由于二次開業(yè)針對的對象主要是工薪階層或上班族，所以在對商品的要求與早市也略有不同，商品可以偏向精品包裝或凈

10、菜類，客單價上可略有提升，這相應早市對于員工的技能提出更多的要求。第三章 解決生鮮二次開業(yè)的對策五、環(huán)境衛(wèi)生保證 這一點說來也沒什么技術性的東西，關鍵還是強調一個員工主動性和態(tài)度的問題，說實在的，一個賣場環(huán)境好不好，看得就是它的衛(wèi)生狀況，看得就是它的地干凈不干凈，要想做好這一點，就需要我們員工有積極的工作態(tài)度；而作為管理者，也需要進行相關的督促，以及制定合理有效的衛(wèi)生責任制度，只要這兩者都做好了，賣場衛(wèi)生就不是個問題。第三章 解決生鮮二次開業(yè)的對策六、損耗控制 損耗主要通過三個方面進行控制，即進、銷、存 第一，進貨方面，必須有每個單品標準的收貨制度，比如說超過三分之一保質期的商品原則上是堅決不能收的，特殊情況可以另作處理，比如特價商品，同時，收貨的時候一定要點清數(shù)量，以杜絕供應商的欺詐行為； 第二，銷售方面，有的時候會遇到商品變價，稱臺稱重時一定要注意價格的調整，收銀的時候一定要杜絕漏收，少收的情況的存在，孤兒商品一定要記得及時回收，尤其是低溫商品，經(jīng)過溫