提高員工的質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)精選課件

1、質(zhì)量意識(shí)相關(guān)培訓(xùn) 下一道工序就是用戶 不制作不合格品不流送不合格品將質(zhì)量意識(shí)貫穿工序2019年大頭娃娃2019年三聚氰胺乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題尤為突出質(zhì)量是展現(xiàn)企業(yè)形象和品牌的最好廣告1、哪些是消費(fèi)者喜愛(ài)的商品？作為精明消費(fèi)者的你選擇的理由是什么呢？2、平時(shí)出外購(gòu)物的時(shí)候，服務(wù)員的熱情和冷漠對(duì)你產(chǎn)生什么樣的感覺(jué)？3、讓你購(gòu)物回頭率高的地方，它的吸引力在哪里？廣告好不代表質(zhì)量好，質(zhì)量好的廣告一定很好，而這個(gè)最好的廣告不在于宣傳媒體上，而在于顧客的口碑！通俗一點(diǎn)就是：質(zhì)量不是自己說(shuō)好就是好，顧客說(shuō)好才是真的好！質(zhì)量是展現(xiàn)企業(yè)形象和品牌的最好廣告質(zhì)量的表現(xiàn)形式有兩方面 產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量1、產(chǎn)品質(zhì)量：比

2、較直接反映在感觀上（如外觀、形狀、味道、口感、色澤、包裝、衛(wèi)生狀況等）例子：a、“灣仔碼頭”水餃，“喜之郎”果凍，“海天”醬油，“康師傅”方便面等品牌食品，它們作為行業(yè)的領(lǐng)頭羊，能夠獲得廣大消費(fèi)者的歡迎，關(guān)鍵還是它們的品質(zhì)做得好。 b、比如有些產(chǎn)品的包裝袋邊上有兩個(gè)“小撕口”，這體現(xiàn)在包裝質(zhì)量的設(shè)計(jì)考慮很周到、細(xì)致。質(zhì)量是展現(xiàn)企業(yè)形象和品牌的最好廣告2、服務(wù)質(zhì)量：容易觸動(dòng)到人的內(nèi)心感覺(jué)（如優(yōu)秀的溝通禮儀、良好的服務(wù)態(tài)度、專(zhuān)業(yè)細(xì)致的服務(wù)、對(duì)顧客需求考慮周全等）例子：a、大家上菜館的時(shí)候，服務(wù)員送上來(lái)的餐具都是經(jīng)過(guò)消毒了，但如果服務(wù)表現(xiàn)方式不同，給顧客的感覺(jué)就不一樣。第一種方式，服務(wù)員直接告訴顧客

3、，餐具已經(jīng)消毒過(guò)了；第二種方式，每套餐具外面已經(jīng)包有一層薄膜，包裝上顯示已消毒；第三種方式，服務(wù)員拿來(lái)一盤(pán)開(kāi)水，把所有餐具放入開(kāi)水里，然后用鑷子把餐具取出來(lái)，在這三種方式中，最令顧客放心的是那一種服務(wù)呢？質(zhì)量是展現(xiàn)企業(yè)形象和品牌的最好廣告b、曾經(jīng)有一次到KFC（肯德基）吃晚餐，喝飲料的時(shí)候忘了拿吸管，當(dāng)時(shí)叫服務(wù)員拿一根過(guò)來(lái)。很快她用一塊白色的紙巾夾著一根吸管遞給我。服務(wù)員這個(gè)小小的細(xì)節(jié)很受啟發(fā)。作為食品餐飲行業(yè)，衛(wèi)生環(huán)節(jié)很重要，一些細(xì)節(jié)就可以表現(xiàn)出質(zhì)量水平的差距。比較我們平時(shí)在食品展銷(xiāo)會(huì)上，給客人試食時(shí)，這些衛(wèi)生操作的細(xì)節(jié)有沒(méi)有考慮到呢？良好的產(chǎn)品質(zhì)量可以換來(lái)顧客的信賴，而優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量能夠取

4、得顧客的滿意。質(zhì)量意識(shí)提升離不開(kāi)觀念的轉(zhuǎn)變1、一般人都具有質(zhì)量意識(shí)。A、消費(fèi)者挑選商品的時(shí)候，選擇質(zhì)量好的商品購(gòu)買(mǎi)，他在挑選過(guò)程中的這種意識(shí)其實(shí)就是質(zhì)量意識(shí)。B、工人在操作過(guò)程中把不合格的產(chǎn)品挑選出來(lái)，他這種意識(shí)也可以叫做質(zhì)量意識(shí)。2、質(zhì)量意識(shí)不是與生俱來(lái)培養(yǎng)質(zhì)量意識(shí)需要接受教育或培訓(xùn)和不斷學(xué)習(xí)，同時(shí)需要在日常工作中不斷總結(jié)和積累。例子：曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)不少管理人員說(shuō)過(guò)，有些新來(lái)的員工質(zhì)量意識(shí)很差，連一些基本的要求和常識(shí)都不懂。我們碰到這種情況，作為管理人員首先要反思一下，教育和培訓(xùn)工作做到位了嗎？自身的質(zhì)量意識(shí)是否也需要加強(qiáng)呢？明白一個(gè)觀念“優(yōu)秀的員工是培養(yǎng)出來(lái)”質(zhì)量意識(shí)提升離不開(kāi)觀念的轉(zhuǎn)變3、觀念

5、轉(zhuǎn)變是質(zhì)量意識(shí)提升的基礎(chǔ)人往往到了一個(gè)不同的工作環(huán)境，他的觀念會(huì)有轉(zhuǎn)變，但時(shí)間長(zhǎng)了，觀念就會(huì)慢慢被身處的環(huán)境所限制了。對(duì)于新鮮事物可能已不再感興趣。而這容易造成質(zhì)量意識(shí)停滯不前。社會(huì)不斷進(jìn)步，質(zhì)量也需要不斷發(fā)展，這是一個(gè)永恒不變的主題。如果我們只停留在原來(lái)的質(zhì)量意識(shí)里面，那么尤如逆水行舟不進(jìn)則退。我們要?jiǎng)?chuàng)造產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，首先在意識(shí)上比別人走得更前，而這需要突破原來(lái)的思維習(xí)慣和意識(shí)空間。例子：很多公司的產(chǎn)品（如華豐方便面、致美齋醬油）曾經(jīng)都是行業(yè)中的領(lǐng)頭羊，但位置很快就被其它公司的產(chǎn)品（如康師傅、海天）所取代，它們的產(chǎn)品質(zhì)量并不是變差了，而是別人做得更加好了。因此我們的企業(yè)才剛剛成長(zhǎng)起來(lái)，更

6、加需要不斷轉(zhuǎn)變自身的觀念，不斷學(xué)習(xí)領(lǐng)先者的優(yōu)點(diǎn)，提升自身的質(zhì)量意識(shí)。質(zhì)量是人員素質(zhì)的一種轉(zhuǎn)化和表現(xiàn)1、“產(chǎn)品”即“人品”“產(chǎn)品”就是產(chǎn)品的質(zhì)量，人品就是人員的品質(zhì)。2、“三流”的人員做不出“一流”的品質(zhì)人員的質(zhì)量意識(shí)決定了產(chǎn)品質(zhì)量檔次。3、作業(yè)人員素質(zhì)是產(chǎn)品質(zhì)量的一種有力保證產(chǎn)品質(zhì)量是作業(yè)人員素質(zhì)的一種體現(xiàn)（這其中包括專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和品德素質(zhì)）分析：同行業(yè)的產(chǎn)品區(qū)分往往就體現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)的程度上。結(jié)合我們自身的情況，當(dāng)我們向客人或消費(fèi)者介紹產(chǎn)品時(shí)能不能顯得更專(zhuān)業(yè)一些呢？這個(gè)專(zhuān)業(yè)不但表現(xiàn)在熟練的操作上，也需要對(duì)速凍食品的相關(guān)知識(shí)了解得更深入，更透切。這樣才顯示出我們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。當(dāng)我們比同行做得更專(zhuān)業(yè)，客戶對(duì)

7、我們的產(chǎn)品質(zhì)量就更添信心。我們的質(zhì)量服務(wù)宗旨是讓顧客滿意1、顧客是我們的“上帝”，是我們的“米飯班主”。 平時(shí)我們常在工場(chǎng)上對(duì)于讓顧客滿意這個(gè)意誤不會(huì)很強(qiáng)烈，因?yàn)槲覀兒苌僦苯用鎸?duì)他們。有同事也會(huì)認(rèn)為發(fā)薪水是公司的事情，和顧客拉不上關(guān)系，表面上看來(lái)也是這么一回事，但其實(shí)大家稍為深入想一下就明白。企業(yè)需要發(fā)展，離不開(kāi)效益，效益的獲取離不開(kāi)顧客的支撐，只有當(dāng)我們的產(chǎn)品賣(mài)出去了，顧客接受了，企業(yè)才有可能獲取了效益，而這些也是企業(yè)人員薪水的源泉。2、最基本的質(zhì)量意識(shí)首先要讓自身滿意 前面也提到，我們需要意識(shí)到一點(diǎn)，質(zhì)量好不好，不是自己說(shuō)的，而是別人說(shuō)的。而在這一點(diǎn)，我們生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品首先要過(guò)得自己的一關(guān)

8、。換位思考，先把自己作為產(chǎn)品的第一位顧客來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品的質(zhì)量，如果連自己的第一關(guān)都過(guò)不了，那么就不用考慮拿到外面銷(xiāo)售了。特別是做食品，最起碼的自己敢吃，喜歡吃。滿足這起碼的要求，那么才能拿出來(lái)向顧客推薦。我們的質(zhì)量服務(wù)宗旨是讓顧客滿意3、讓顧客感到滿意關(guān)鍵是要滿足顧客的需求 我們不能閉門(mén)造車(chē)那樣去制造產(chǎn)品，應(yīng)該多關(guān)注顧客的反饋意見(jiàn)和建議。顧客的需求才代表我們產(chǎn)品質(zhì)量改善的方向。而這些需要我們用心地，細(xì)心地去體會(huì)和領(lǐng)會(huì)。 據(jù)了解，一般的食品生命周期都只有3年，也就是說(shuō)，當(dāng)公司一種新食品推出市場(chǎng)后賣(mài)得很火爆，市場(chǎng)占有率可能是100%，3年后，這種食品可能滿街都是，消費(fèi)者選擇的品牌就很多了，已經(jīng)對(duì)這種食

9、品的口味都厭倦了，市場(chǎng)占有率可能會(huì)變成不到5%。這點(diǎn)只是說(shuō)明一個(gè)觀點(diǎn)，我們的服務(wù)意識(shí)里隨時(shí)要以顧客的需求為風(fēng)向標(biāo)。 質(zhì)量無(wú)小事，失小事易成壞事1、質(zhì)量危機(jī)意識(shí)不可少 很多時(shí)候的質(zhì)量事故開(kāi)始都是由一些不起眼的“小問(wèn)題”引起的，當(dāng)它累積到一定的程度，從量變轉(zhuǎn)為質(zhì)變，最后就釀成嚴(yán)重的質(zhì)量事故。 在這里需要提醒大家必須具有危機(jī)意識(shí)，是為了在日常工作中養(yǎng)成防微杜漸的思維習(xí)慣。特別我們是做食品行業(yè)，由于食品安全涉及到民生問(wèn)題，目前食品安全問(wèn)題變得空前突出，如果我們的意識(shí)抱著對(duì)“質(zhì)量小問(wèn)題”無(wú)所謂的態(tài)度，那么一不留神，可能就容易造成“大問(wèn)題”。 這里提一下我們的日常衛(wèi)生習(xí)慣問(wèn)題。就拿洗手消毒這個(gè)小事，在包裝

10、車(chē)間里，有些人認(rèn)為在操作過(guò)程中也會(huì)戴手套和消毒，所以進(jìn)車(chē)間前的洗手消毒就放松了，把手放在消毒手池里消毒不到5秒或者用水沖一下手就直接進(jìn)入車(chē)間了。這里有一個(gè)衛(wèi)生隱患是二次污染或者交叉污染。當(dāng)手沒(méi)有消毒徹底的時(shí)候，只要手碰到的地方就有可能污染，包括身上衣服、臺(tái)面、工用具等。一旦產(chǎn)品被污染了，會(huì)是什么樣的后果呢？質(zhì)量無(wú)小事，失小事易成壞事2、100-1=0的原則 100-1=0的原則用于食品的微生物監(jiān)測(cè)上就是我們同一批產(chǎn)品，抽檢100個(gè)樣品進(jìn)行微生物檢查，只要有1個(gè)樣品不合格，那么我們判斷這批產(chǎn)品為不合格，這也是為什么微生物檢測(cè)不得復(fù)檢的主要原因，因?yàn)槲⑸锷L(zhǎng)本身就具有不確定性，而且又不能像其它不

11、合格情況可以肉眼檢查和區(qū)分出來(lái)。我們前陣時(shí)間生產(chǎn)的一些泡芙全部報(bào)廢就是最明顯的例子。 因此在日常的衛(wèi)生工作中，我們始終要保持嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的態(tài)度，不得有絲毫的怠慢和放松。對(duì)于我們做出口食品企業(yè)對(duì)于食品衛(wèi)生質(zhì)量需要有一種如履薄冰的意識(shí)。3、勿以善小而不為，勿以惡小而為之 這里說(shuō)明兩個(gè)觀點(diǎn)，就是對(duì)于能夠改善產(chǎn)品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，不論它的作用大還是小，都應(yīng)該想辦法去改善，而對(duì)于危害或影響到產(chǎn)品質(zhì)量的不良習(xí)慣或行為，我們都必須堅(jiān)決地去糾正或制止它。質(zhì)量沒(méi)有“免檢”金牌，只有堅(jiān)持不懈1、質(zhì)量保證不是靜止，是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品只能代表過(guò)去或現(xiàn)在，不能代表將來(lái)。因此，無(wú)論在以前產(chǎn)品做得有多么的好，不能作為以后

12、放松管理的理由。例子：前期因“三聚腈氨“事件，國(guó)家質(zhì)檢總局取消了所有食品行業(yè)的“國(guó)家免檢”稱(chēng)號(hào)，這也表明了產(chǎn)品質(zhì)量不是永恒不變的，它隨時(shí)都有可能發(fā)生變化。 所以我們的意識(shí)里始終保持清醒，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)去一直穩(wěn)定，但如果不堅(jiān)持盯緊，那么產(chǎn)品質(zhì)量隨時(shí)都有下降的問(wèn)題出現(xiàn)。質(zhì)量沒(méi)有“免檢”金牌，只有堅(jiān)持不懈2、質(zhì)量保證不能寄托于檢查 現(xiàn)在比較常說(shuō)的就是“質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的，不是檢查出來(lái)的”，這句話其實(shí)也是要大家有一個(gè)觀念上的轉(zhuǎn)變，就是不能把產(chǎn)品質(zhì)量寄托在產(chǎn)品檢查的最后工序，檢查工序只是對(duì)質(zhì)量控制過(guò)程的一個(gè)驗(yàn)證工作，它不能改變產(chǎn)品質(zhì)量的結(jié)果，只是產(chǎn)品結(jié)果的反映。簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)講，當(dāng)我們?cè)诎b工序檢查發(fā)現(xiàn)一個(gè)不合格

13、的壽桃包，我們不能說(shuō)是線上檢查員制造出來(lái)。 當(dāng)然，我們也不能單純把責(zé)任推到生產(chǎn)操作者的身上，因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量形成是一個(gè)控制過(guò)程，不是一個(gè)單純的操作。只要在產(chǎn)品質(zhì)量的形成環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，才能真正把產(chǎn)品質(zhì)量做出來(lái)。而后工序的檢查，只是進(jìn)一步驗(yàn)證我們的控制過(guò)程是否有效。質(zhì)量領(lǐng)跑者永遠(yuǎn)是不斷超越顧客的愿望1、超越顧客愿望就是不斷給顧客制造驚喜 在這里也是想給大家?guī)?lái)一個(gè)觀念的轉(zhuǎn)變，就是在質(zhì)量意識(shí)中需要不斷創(chuàng)新，讓顧客接受我們的產(chǎn)品或服務(wù)有一種獨(dú)一無(wú)二和驚喜的感覺(jué)。 前面已經(jīng)提到需要具備讓顧客滿意的質(zhì)量意識(shí)，那么要做到超越顧客愿望，首先要打破一些慣性思維。不能總是以舊觀念或經(jīng)驗(yàn)去看待新生事物，正如李寧品牌的一

14、句廣告詞“一切皆有可能”。只有突破了原有思維框架，我們才能跳出更大的空間去想象，去創(chuàng)新。 當(dāng)然，我們的產(chǎn)品若要超越顧客的愿望，首先就是取得顧客的滿意，這個(gè)是前提。否則，往往會(huì)變成有“驚”無(wú)“喜”。只有喜愛(ài)才會(huì)讓顧客接受。質(zhì)量追求沒(méi)有最好，只有更好1、“人品”和“產(chǎn)品”合二為一 當(dāng)把一個(gè)“產(chǎn)品”作為“人品”來(lái)培養(yǎng)，如同一個(gè)人得到大多數(shù)人的尊崇，那么當(dāng)這個(gè)產(chǎn)品得到大眾的普遍認(rèn)可時(shí)，那么產(chǎn)品的品牌效應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生。這也算是產(chǎn)品質(zhì)量追求的一個(gè)目標(biāo)。2、質(zhì)量意識(shí)提升的步伐永不停止 這里也包括著一個(gè)觀念需要大家去體會(huì)，其實(shí)就是常提到的終身學(xué)習(xí)。“沒(méi)有最好，只有更好”，如果我們沒(méi)有接觸到“更好”，而永遠(yuǎn)都只有心

15、中的“最好”。那么我們?cè)谀抢锟梢哉业健案谩蹦?，這個(gè)答案就是在我們的不斷學(xué)習(xí)，不斷提升的過(guò)程中去發(fā)現(xiàn)。失去顧客就失去市場(chǎng)24小時(shí)會(huì)向12位親友訴說(shuō)72小時(shí)會(huì)有23個(gè)人知道一周后會(huì)有72個(gè)人知道通常25個(gè)不滿意的顧客只有一個(gè)投訴好事不出門(mén)，壞事傳千里！請(qǐng)大家聯(lián)系工作實(shí)際，看看我們操作情況是如何的呢？能保證自己這個(gè)顧客敢買(mǎi)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品嗎？ 1.人的身體是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好環(huán)境。人的體表、鼻孔、喉嚨、口腔以及腸道里生長(zhǎng)著各種微生物。2.人體各不同部位皮膚上的微生物從每平方厘米幾個(gè)到幾百萬(wàn)個(gè)不等。頭、胯、腋窩、膝蓋、手和腳是微生物最多的部位人體衛(wèi)生情況 人體各部位正常微生物部位 常見(jiàn)微生物皮膚葡萄

16、球菌、枯草桿菌、類(lèi)白喉?xiàng)U菌、 大腸桿菌、非致病性抗酸桿菌、真菌口腔葡萄球菌、綠色鏈球菌、奈氏菌屬、類(lèi)白喉?xiàng)U菌、乳酸桿菌、梭形桿菌、放線菌、擬桿菌、螺旋體、真菌腸道葡萄球菌、類(lèi)鏈球菌、大腸桿菌、變形桿菌綠濃桿菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、真菌鼻咽腔葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、奈氏菌屬、綠濃桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、真菌外耳道綠濃桿菌、葡萄球菌、類(lèi)白喉?xiàng)U菌 人體所帶的細(xì)菌和皮屑數(shù)名稱(chēng)部位數(shù)量（每平方厘米）細(xì)菌手100-1000前額1000-100000頭發(fā)約100萬(wàn)腋窩約1-1000萬(wàn)鼻內(nèi)分泌物唾液糞便710億/克!約1000萬(wàn)/克約10億/克! 洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，

17、在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都可能造成食品的污染。2.這種污染主要是通過(guò)從業(yè)人員不干凈的手直接接觸食品引起的，也有其他途徑接觸造成食品的污染。3.污染手的細(xì)菌很多，與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。當(dāng)手接觸鼻部或擦鼻涕時(shí)，手指會(huì)受到鼻腔細(xì)菌污染4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以，在任何情況下手指都有污染的可能。5.據(jù)調(diào)查，有30%-40%的食品經(jīng)營(yíng)者受到此種細(xì)菌污染。另外，從業(yè)人員尤其是帶菌者在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少的話，手指就可能被污染痢疾、腸傷寒、沙門(mén)氏菌等各種腸道病原菌和甲型肝炎病毒，有人試驗(yàn)，水樣大便要

18、將衛(wèi)生紙對(duì)折5次才能避免，當(dāng)再次接觸食品時(shí)，病菌將污染食品。6.手表面創(chuàng)傷或皸裂均是微生物繁殖的良好場(chǎng)所。據(jù)調(diào)查，有皸裂的手指，金黃色葡萄球菌的檢出率為16。7%，而沒(méi)有皸裂的手指檢出率為2.1%個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到1。保持雙手清潔（1）工作開(kāi)始前；（2）大小便后；（3）中途離開(kāi)崗位，休息或飲食后；（4）接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的工具、容器后；（5）拾起臟物或直接處理廢棄物后；（6）洗手后經(jīng)過(guò)2小時(shí)又繼續(xù)加工時(shí)；（7）吸煙后。有研究，單純的流水洗手，細(xì)菌數(shù)并不減少，甚至為洗手前的120%。還有研究，用肥皂像往常那樣反復(fù)洗手，細(xì)菌數(shù)會(huì)越來(lái)越多。這是由于用肥皂洗手時(shí)把細(xì)菌從指甲縫和皮膚的凹陷處洗出來(lái)的

19、緣故。因此肥皂和流水洗手均不能達(dá)到安全清潔狀態(tài)，最佳洗手方式是使用消毒劑。人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對(duì)比洗手前：1300個(gè)/cm2洗手后：80個(gè)/ cm2消毒后：0個(gè)/ cm2正確的洗手消毒流程演示正確的洗手程序（1）用水濕潤(rùn)雙手后擦肥皂，充分起泡，（具體按照車(chē)間入口處的圖示洗手）（2）用流水充分沖洗手上的肥皂泡；（3）在消毒池消毒液中浸泡30秒（4）在沖洗處將手上的消毒液沖洗掉（5）用干手機(jī)吹干(毛巾擦干)目的：保證作業(yè)時(shí)手部衛(wèi)生合格，和經(jīng)過(guò)消毒后的手不再被污染防止交叉污染1.目的：預(yù)防來(lái)自不衛(wèi)生的物體污染，其范圍包括從工器具、手套、外衣和生食到熟食品或即食食品。2.定義：通過(guò)生的原料、食

20、品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染轉(zhuǎn)移到成品的過(guò)程。當(dāng)致病菌或病毒被轉(zhuǎn)移到即食食品上時(shí)，通常意味著導(dǎo)致食源疾?。ǔ赃^(guò)食物后引起的疾病）的交叉污染的產(chǎn)生防止交叉污染預(yù)防交叉污染常用的每日衛(wèi)生操作1、食品處理或加工區(qū)和設(shè)備充分地清潔和消毒2、員工衛(wèi)生、衣著和手清洗操作5、員工食品加工操作和工器具的清洗消毒6、員工在廠區(qū)附近的活動(dòng)防止交叉污染員工不良操作的范例1、接觸不清潔的物品（如垃圾、叉車(chē)及未消毒的物品），然后接觸料液2、從廁所、飯?zhí)梅祷剀?chē)間沒(méi)有洗手消毒3、用手觸摸完臉、鼻，然后接觸料液或果肉；防止交叉污染清潔手及消毒手的時(shí)間1、在接觸到除已清潔的手和胳膊部分以外的人體暴露部分之后；2、食

21、品預(yù)處理期間、若經(jīng)常需要去除臟物及污染物以及在交換工作時(shí)，防止交叉污染3、在處理完臟的設(shè)備和工器具后。 保持衣帽整潔1.進(jìn)入車(chē)間前，必須穿戴整潔的工作服、鞋、帽。2.工作服應(yīng)勤洗，保持工衣,帽的干凈整潔。3.頭發(fā)不得露出帽外，避免零亂的頭發(fā)或頭皮屑落入食品中，不在加工場(chǎng)所梳理頭發(fā)。4.還應(yīng)注意不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所或食堂。 重視操作衛(wèi)生 1.直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、項(xiàng)鏈和耳環(huán)，以免妨礙清洗、消毒，或落入食品中。2.進(jìn)入車(chē)間前不濃妝艷抹、涂抹指甲油、噴灑香水，以免沾污食品。3.上班前不許酗酒，工作時(shí)不得吸煙、飲酒、吃零食、不抓頭皮、擦鼻涕、挖耳朵、撓腮。4.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。5.生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣1.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成四勤習(xí)慣，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。2.經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。努力克服一些不好習(xí)慣，如手拿著東西，無(wú)意識(shí)地理頭發(fā)，接觸鼻部和嘴周?chē)?，這時(shí)，各種微生物會(huì)污染這些東西上。隨地吐痰也是不良習(xí)慣，痰中含有很多病原微生物，危害更大。