食品質(zhì)量安全市場準入制度問答

1、.：.；食質(zhì)量量平安市場準入制度問答一 一、通那么、綜合 、企業(yè)采用快速方法測定的懇求資料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大米消費企業(yè)，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？ 答：企業(yè)運用快速方法進展出廠檢驗的，列出其方法運用的儀器設(shè)備即可；可以不列細那么中相應(yīng)的儀器設(shè)備。 、發(fā)證范圍交叉的產(chǎn)品。企業(yè)申報應(yīng)有自主選擇權(quán)，不能強迫要求按主導(dǎo)產(chǎn)品申報。 答：為加強一致管理，要按主導(dǎo)產(chǎn)品來確定。 、月日以后市場銷售的消費日期是月日以前的“十類產(chǎn)品能否列入查處范圍。 答：年月日后市場上銷售的消費日期為月日以前的類合格產(chǎn)品，不納入無證查處的范圍，可以不加貼QS標志在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。 、拌料、攤涼的場

2、地能否要求離地？ 答：食品的廢品、半廢品普通要求不得直接接觸地面。 、采購質(zhì)量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，要求企業(yè)對原資料把關(guān)到什么程度為宜？ 答：對企業(yè)采購質(zhì)量控制的最低限制要求是，企業(yè)在采購時應(yīng)驗證采購物品的合格證明資料，如檢驗報告，產(chǎn)品合格證明等。對實行市場準入制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品消費答應(yīng)證。食品企業(yè)在原料采購驗證的同時，該當(dāng)建立相應(yīng)的記錄。 、倉儲、庫房如何才算滿足要求，能否有個明確的規(guī)范？ 答：按通那么和細那么中的規(guī)定來要求。.“庫房要求中要求，庫房該當(dāng)整潔，地面平滑無裂痕，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)備。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔資料、廢品及其

3、他物品的存放要求。原輔資料、廢品半廢品及包裝資料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。在一些食品消費答應(yīng)證審查細那么中，對食品消費加工企業(yè)的原輔資料庫、廢品庫又提出了詳細的要求。如在“消費場所一節(jié)中，要求“醬鹵肉制品消費企業(yè)及“熏燒烤肉制品和“熏煮香腸火腿制品的消費企業(yè)必需具備：原料冷庫、輔料庫和廢品庫。審查員在現(xiàn)場核對時，還要根據(jù)每種食品的消費答應(yīng)證審查細那么中的詳細要求進展核對。 、產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑，但是所運用的原資料中含有這種添加劑，在發(fā)證檢驗中也檢出來了，如何來斷定？如醬鹵肉制品，運用了醬油，而肉制品廢品中不允許檢出苯甲酸。 答：首先要明確，不允許添加并不表示不得檢出

4、。要根據(jù)檢出的量，結(jié)合企業(yè)運用原資料的情況來斷定企業(yè)是不是運用添加了食品添加劑。 、工廠消費設(shè)備及控制消費過程中所用的相關(guān)儀表儀器等能否必需檢定？ 答：企業(yè)消費過程中所用的相關(guān)儀表儀器也必需檢定，屬于強迫檢定任務(wù)計量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門進展檢定；屬于非強迫檢定計量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。 、大禮包中有發(fā)證產(chǎn)品的，是不是小包發(fā)證產(chǎn)品包裝袋上印貼QS標志，大禮包大包裝不印貼QS標志？ 答：大禮包是多種食品的混合包裝，其中的發(fā)證產(chǎn)品最小包裝上要加印貼QS標志。 、有的產(chǎn)品標簽上標注了審查細那么規(guī)定的發(fā)證檢驗工程以外的目的，發(fā)證檢驗時，除對審查細那么規(guī)定的

5、檢驗工程檢驗以外，標簽上標注的目的能否要一同檢驗？ 答：假設(shè)企業(yè)在產(chǎn)品標簽上標注了審查細那么規(guī)定以外的其他目的，發(fā)證檢驗時也要進展檢驗，并按企業(yè)的明示值進展斷定。 、有的企業(yè)運用紙片法做細菌檢驗，可否替代規(guī)定的檢驗方法？ 答：運用試紙進展細菌檢驗按企業(yè)自建方法進展要求。其檢驗結(jié)果要與規(guī)范檢驗方法的檢驗結(jié)果有良好的一致性。 、對于新興辦的食品企業(yè)，因其尚未進展大批量消費，如何有效核對其消費記錄？ 答：可以不要求詳細數(shù)量，但每批都要有記錄。 、企業(yè)須具備的冷藏車能否可以租用？ 答：可以租用，但不可以暫時租用。 、假設(shè)企業(yè)的廢品庫中堆放有用與促銷的其他物品，且這促銷品不一定是食品由于促銷品往往是和產(chǎn)

6、品一同發(fā)出的，這樣行不行？ 答：企業(yè)的廢品庫中存放一些于產(chǎn)品相關(guān)的物品是可以的，但存放不能呵斥對食品平安的危害。 、消費過程中關(guān)鍵控制點多為閱歷的一些描畫如涼曬到八成干即可，而不是可監(jiān)控參數(shù)如涼曬到水分含量%即可，這樣能否可以？ 答：消費過程中的關(guān)鍵控制點，有些是可以靠閱歷控制的，有些需求靠詳細參數(shù)控制。他們該當(dāng)引導(dǎo)企業(yè)逐漸進展科學(xué)管理，不斷從閱歷控制走向參數(shù)控制。 、食品消費答應(yīng)對企業(yè)的檢驗才干要求較高，規(guī)定了必備的檢驗設(shè)備，企業(yè)要從事消費運營活動，必需添置相應(yīng)的檢驗設(shè)備，如今的問題是既便是企業(yè)購置齊全相應(yīng)的檢驗設(shè)備，也不一定能到達檢驗才干的要求，由于人員的培訓(xùn)是遠比購買設(shè)備更長期的任務(wù)。建

7、議添加對食品消費加工企業(yè)出廠檢驗人員的操作考核，由于在現(xiàn)場核對時發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)實驗室的檢驗設(shè)備形同虛設(shè)，設(shè)備閑置沒有人進展過操作。 答：核對一個企業(yè)能否有檢驗才干，不僅是要求企業(yè)具備細那么中所列的儀器設(shè)備，還要有實驗用的其他器具，化學(xué)試劑等，同時也要對檢驗人員的才干進展核對。綜合調(diào)查后，才干做出能否符合的結(jié)論。 、雖然審查細那么對實行消費答應(yīng)產(chǎn)品范圍做了比較明確的規(guī)定，但仍對一些產(chǎn)品能否納入準入范圍把握不準。如焙炒咖啡類消費企業(yè)，從其他廠家購進咖啡粉，參與奶精、砂糖后構(gòu)成一種速溶咖啡產(chǎn)品，這種產(chǎn)品能否列入準入范圍內(nèi)。 答：細那么中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不在

8、焙炒咖啡范圍之內(nèi)，屬固體飲料。 、通那么要求企業(yè)必需具備個規(guī)范規(guī)定，對于詳細企業(yè)，可否根據(jù)企業(yè)實踐情況具備相關(guān)的規(guī)范規(guī)定，如運用純真水企業(yè)可否不需求GB和GB；固體飲料企業(yè)可否不需求GB？ 答：假設(shè)某產(chǎn)品消費企業(yè)不涉及通那么中規(guī)定的個必備的規(guī)范規(guī)定中一個或幾個，企業(yè)可以不具備相應(yīng)的規(guī)范。 、為了獲取更大的利潤，米、面、油消費企業(yè)在廢品包裝上，經(jīng)常有短斤少兩的行為，建議在現(xiàn)場核對時，抽查廢品庫中包裝廢品的計量，看其能否符合的要求。 答：按細那么要求，不對大包裝進展凈含量檢驗。也是適用于kg以內(nèi)的定量包裝產(chǎn)品。對于小于公斤的定量包裝產(chǎn)品，可以按產(chǎn)品標簽的明示值進展檢驗。 、在出廠檢驗中，怎樣劃分批

9、的概念？是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來界定？ 答：普通來說同一次投料，同一班次消費的產(chǎn)品為一批。批不是以天或數(shù)量來確定的。 、在審查過程中，必備的消費設(shè)備能否按細那么中規(guī)定缺一不可，有的企業(yè)設(shè)備用自制的設(shè)備替代能否可以？ 答：細那么中規(guī)定的必備的消費設(shè)備，企業(yè)不是缺一不可，也可以根據(jù)企業(yè)的實踐消費工藝進展合理減少。比如，在食醋消費中，有些企業(yè)用酒精進展醋酸發(fā)酵消費食醋，就可以不要挑選、破碎、蒸煮等等必備的消費設(shè)備。企業(yè)可以運用自制的消費設(shè)備，但要能滿足工藝要求。 、在新版現(xiàn)場審查表.中提出了“消費車間的溫度、濕度、空氣干凈度應(yīng)滿足不同食品的消費加工要求，部分產(chǎn)品如純真水有相應(yīng)的廠房規(guī)范，可以

10、找到空氣干凈度的根據(jù)，而對大米、茶葉等產(chǎn)品消費車間的溫度、濕度、空氣干凈度的要求沒有根據(jù)。如何斷定？ 答：關(guān)于食品消費車間的溫度、濕度及空氣干凈度，凡是在審查細那么中有相應(yīng)的規(guī)定的，按審查細那么中的詳細規(guī)定進展核對。在審查細那么中沒有相應(yīng)的規(guī)定的，審查員可根據(jù)大米、茶葉等不同食品的消費加工要求，對消費車間的溫度、濕度及空氣干凈度進展核對評定。 、如何核對消費中的過程檢驗？ 答：過程檢驗的方式是多樣的，可以是用儀器進展檢驗，也可以是進展感觀檢驗。過程檢驗要有相應(yīng)的記錄。 二、小麥粉、大米、食用植物油 、采用壓榨法消費的食用植物油能否測定溶劑殘留？ 答：按照食用植物油規(guī)范，無論采用何種工藝消費食用

11、植物油，溶劑殘留工程的必需檢驗。 、大米拋光時用的水能否應(yīng)符合GB的規(guī)定？ 答：大米拋光時的用水也是消費用水。消費用水必需符合GB的規(guī)定。 、大米消費設(shè)備、飲用水制水設(shè)備等一些消費加工設(shè)備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報主要消費設(shè)備表時應(yīng)如何填報？ 答：消費設(shè)備是屬于成套設(shè)備組合設(shè)備時，除將成套設(shè)備填入表格內(nèi)外，還應(yīng)對照各審查細那么分項列出其所涵蓋的詳細功能和相應(yīng)的設(shè)備。 、高筋小麥粉的許多性能目的已到達公用粉的要求，能否要求高筋小麥粉的企業(yè)配備清粉機？ 答：不做要求。但企業(yè)可以根據(jù)消費工藝的需求配備或不配備清粉機。 、食用油消費加工企業(yè)消費kg大鐵桶裝和kg、kg塑料桶裝食用植物油，能否該納

12、入食質(zhì)量量平安市場準入的范圍，能否該加施QS標志？ 答：企業(yè)消費的kg大鐵桶裝和kg、kg塑料桶裝食用植物油，應(yīng)該納入食質(zhì)量量平安市場準入的管理，也應(yīng)該加貼印QS標志，同時按規(guī)定加貼食品標簽。 、食用植物油細那么發(fā)證范圍無米糠油，但相關(guān)規(guī)范里卻列出了米糠油的規(guī)范，能否發(fā)證？ 答：由于米糠油有了相應(yīng)的規(guī)范，米糠油可以發(fā)證。 、小麥粉實施細那么規(guī)定，面粉消費企業(yè)獲得公用粉消費答應(yīng)證，必需配備粉質(zhì)曲線測試儀，但該測試儀價錢昂貴，小企業(yè)尚無力購置及配備檢驗人員，無法獲得公用小麥粉消費答應(yīng)證。能否允許企業(yè)委托有資質(zhì)技術(shù)機構(gòu)檢驗“粉質(zhì)工程，辦理委托協(xié)議后，給予申辦公用粉消費答應(yīng)。 答：按照小麥粉實施細那么

13、的要求，公用小麥粉消費企業(yè)必需具備粉質(zhì)曲線測試儀，否那么無法對公用小麥粉的質(zhì)量進展控制。所以該工程不允許委托檢驗。 、能否將蕎麥粉納入小麥粉申證單元？ 答：不能將蕎麥粉納入小麥粉的申證單元。 、在新版現(xiàn)場審查表.中，要求開展按規(guī)定過程檢驗。在現(xiàn)場審查中，大米加工自動化程度較高，從稻谷原資料到大米廢品的全部加工過程根本上是密閉的，并無半廢品，無法開展過程產(chǎn)品檢驗。 答：大米自動化加工程度較高，從稻谷到大米廢品的全部加工過程根本上是密閉的，但是，從稻谷到大米廢品之間還是要經(jīng)過挑選、礱谷、碾米等過程，可以經(jīng)過設(shè)備上的察看窗口開展產(chǎn)品過程檢驗。 、植物油舊規(guī)范中有全精煉和半精煉的提法，新規(guī)范那么將產(chǎn)品

14、分為一至四級，也不要求標注全精煉和半精煉。能否在細那么中、證書上取消這種說法？ 答：原植物油規(guī)范中也沒有全精煉和半精煉的提法，細那么的申證單元是按消費工藝劃分。按工藝劃分申證單元比較合理。 三、醬油、醋、味精、糖 、“醬油、“食醋細那么中出廠檢驗設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋等，是無法檢測“菌落總數(shù)“大腸桿菌的，建議在細那么必備檢驗設(shè)備中加上此設(shè)備。 答：細那么中僅列出了主要檢驗設(shè)備，對一些輔助實驗器具沒有一一列出?，F(xiàn)場核對時根據(jù)實踐情況進展核對即可。 、灌裝機在灌裝醬油后，能否一定要保送帶將灌裝后的瓶裝醬油保送至包裝車間，如在灌裝間開個小窗口由人工傳至包裝間可不可以？ 答：可以，灌裝醬油終了后可以人工

15、搬運。 、味精中要求半自動、自動包裝設(shè)備，可否舉例闡明？ 答：可以手工裝袋，但要自動封口。 、以白砂糖為原料消費綿白糖可以嗎？ 答：不可以。 、以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠能否可以不要求有挑選機？有些消費高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，消費中只需將黃豆、面粉、麥麩潤水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設(shè)備能否不需求也行？ 答：細那么中沒有要求挑選機。以粉狀物為原料或原料不需求破碎的的可不要求破碎設(shè)備。同樣以酒精為原料發(fā)酵消費食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備。 四、肉制品 、散裝肉制品能否屬于發(fā)證范圍？ 答：審查細那么中規(guī)定的發(fā)證范圍內(nèi)的肉制品消費企業(yè)，都必需申領(lǐng)食品消費答應(yīng)證，肉制品出廠時必需有包裝

16、，其包裝方式可以是多樣的，大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不論什么方式的包裝，在出廠時都應(yīng)有食品標簽和QS標志。 、肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置任務(wù)人員入口、更衣室和洗手消毒設(shè)備。實踐核對中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只需一個入口在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設(shè)的，能否可行？ 答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染，其人流、物流也不得有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。 、肉制品消費企業(yè)“廠區(qū)不得有坑式廁所，那么坑式廁所所在消費車間米以外也不行嗎？ 答：肉制品消費企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有帶有化糞池或糞坑的坑式廁所；廠區(qū)外也不得存在能夠?qū)κ称泛浅馕廴镜奈廴驹础?、

17、肉制品消費企業(yè)大多為傳統(tǒng)產(chǎn)品，加工工藝繁雜，設(shè)備簡陋，接觸食品的大多是木制資料如木質(zhì)案板，木桶等，能否可以？ 答：不可以。肉制品審查細那么中規(guī)定，肉制品消費企業(yè)所用加工設(shè)備、設(shè)備及器具均需用不易于微生物孳生的資料制成。 、肉制品煮制車間，應(yīng)是熱加工間，處于生制品和熟制品消費區(qū)中間，但它究竟屬于生制品消費區(qū)還是熟制品消費區(qū)？ 答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨立的區(qū)間。 、通那么.要求排污溝密閉，而肉制品細那么要求明地溝應(yīng)堅持清潔；能否沖突？ 答：不沖突。通那么中是對廠區(qū)排污溝的要求，細那么中是對車間內(nèi)明地溝的要求。 、細那么中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應(yīng)相對密閉，這個密閉與車間之

18、間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)絡(luò)？ 答：不允許加工人員與物料露天流動或轉(zhuǎn)運。 、通那么中規(guī)定：“直接用于消費加工的水必需符合生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范，請問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進展二次滅菌煮制用的水能否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范。 答：都是消費用水，均應(yīng)運用符合“生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范的水。 、魚肉腸應(yīng)屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍？ 答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時獲得肉制品和水產(chǎn)品兩個消費答應(yīng)證。以肉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)按肉制品發(fā)放食品消費答應(yīng)證；以水產(chǎn)品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)按水產(chǎn)品發(fā)放消費答應(yīng)證；核對和發(fā)證檢驗可參照相應(yīng)的細那么進展。其他發(fā)證產(chǎn)品

19、交叉覆蓋的問題按以上原那么處置。 、在企業(yè)規(guī)范合理性審查中要求審查組在書面資料審查階段，對低于國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范引薦性目的要求能否合理進展審查。如牛肉干的蛋白質(zhì)目的低于國標、行標的要求，能否可行？ 答：牛肉干蛋白質(zhì)目的不能降低，申證的產(chǎn)品必需到達國標和行標要求。 五、乳制品 、乳制品企業(yè)運用同一條消費線輪番消費巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品，能否允許？ 答：按照食品消費答應(yīng)證審查通那么和乳制品審查細那么規(guī)定，企業(yè)可以用同一條消費線消費不同的產(chǎn)品，關(guān)鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品消費時要控制好消費線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。 、調(diào)味奶能否納入食品消費答應(yīng)證發(fā)證范圍？假設(shè)納入，蛋白質(zhì)含量有何限定？ 答

20、：調(diào)味奶納入食品消費答應(yīng)證發(fā)證范圍。GB.-規(guī)范中規(guī)定了滅菌調(diào)味乳的蛋白質(zhì)不得低于.%。 、對于大包裝奶粉的抽樣應(yīng)如何進展？ 答：可以從大包裝乳粉中抽取樣品，樣品分成份可適當(dāng)減少；同時，加抽一個空包裝袋，用來檢驗標簽。但因乳粉樣品要檢驗微生物目的，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品呵斥污染。 、企業(yè)單元產(chǎn)品添加或擴展種類，如滅菌乳中添加花樣乳等能否要備案？ 答：假設(shè)在原消費條件的根底上同一審證單元添加種類，不需求備案；假設(shè)是在添加新種類的同時，添加了新的消費線或消費條件發(fā)生了變化，應(yīng)進展現(xiàn)場審查并備案。 、乳制品消費企業(yè)中，假設(shè)企業(yè)具有快速檢測儀，能否

21、還需求配備細那么中規(guī)定的檢測設(shè)備？有的快速檢測儀必需定期用規(guī)范方法進展校準，假設(shè)企業(yè)不具備細那么規(guī)定的檢測設(shè)備，很難保證快速檢測方法的準確性。 答：企業(yè)具有快速檢測儀可以自行校準，也可以采用其他方法校準。如：用規(guī)范樣品校準或在當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢所校準。企業(yè)有相關(guān)的檢驗規(guī)程可以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確性即可。 、乳制品消費審查中的干法消費乳粉是指的什么樣的消費工藝？對干法消費有什么要求？ 答：乳制品消費細那么中的干法消費乳粉是指消費企業(yè)僅靠外部供應(yīng)原料乳粉，進展混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉枯燥的消費過程和設(shè)備。采用干法消費工藝消費的乳粉消費企業(yè)，消費車間必需到達凈化車間的要求，具備獨立的

22、空調(diào)系統(tǒng)不得運用家用空調(diào)替代；空氣凈化系統(tǒng)；內(nèi)部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂資料制造，確保消費環(huán)境到達恒溫恒濕及空氣的凈化。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)和普通衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應(yīng)堅持在關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)，并保證關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于普通衛(wèi)生區(qū)。關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用臭氧定時殺菌。 、液體乳的消費設(shè)備中，要求有凈乳設(shè)備，除了離心凈乳機外，單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器能否可以呢？企業(yè)只經(jīng)過道目的尼龍過濾網(wǎng)進展過濾行不行？ 答：凈乳設(shè)備可以用離心凈乳機、單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器，但只經(jīng)過道目的尼龍過濾網(wǎng)過濾是達不到要求的。 、在某一乳制品企業(yè)進展現(xiàn)場核對時，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)消費兩種煉乳產(chǎn)品，即一種為按國家規(guī)范組織消費的甜煉乳

23、，另一種是按經(jīng)技術(shù)監(jiān)視部門備案的企業(yè)規(guī)范組織消費的甜煉乳企業(yè)標稱號為“濃縮乳，其工藝和甜煉乳消費工藝一樣，僅添加糖、降低蛋白質(zhì)含量，而企業(yè)所申報的QS產(chǎn)品為符合國家規(guī)范的甜煉乳，審查時應(yīng)如何處置？ 答：企業(yè)消費的一切煉乳產(chǎn)品都要符合相關(guān)的國家規(guī)范和行業(yè)規(guī)范，達不到國家規(guī)范的產(chǎn)品檢驗結(jié)論應(yīng)為不符合發(fā)證條件。 六、飲料 、物流凈化設(shè)備詳細指哪些？ 答：物流凈化是指消費物料進入準干凈區(qū)和干凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。 、人流凈化設(shè)備是需求風(fēng)淋，還是有個消毒池就可以了？人流凈化方法主要有風(fēng)淋、消毒、洗手、更衣等，要根據(jù)不同消費區(qū)的要求，設(shè)置幾種或全部。 、在飲料的細那么中，對消費

24、車間的準清潔區(qū)和清潔區(qū)，要求有空氣處置和空氣消毒設(shè)備，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為萬級以上干凈廠房，能否對固體飲料、二次滅菌的含乳飲料空氣干凈的要求能否也按此要求呢？ 答：瓶桶裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)到達級且灌裝部分空氣清潔度應(yīng)到達級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)到達級，并且在必備消費設(shè)備中明確要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門，審查時首先要有符合要求且形狀完好的必備設(shè)備，其次要有運轉(zhuǎn)維護記錄。其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)灌裝車間要求應(yīng)為萬級以上干凈廠房，但在必備消費設(shè)備中沒有要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門，因此通常情況下要求企業(yè)應(yīng)經(jīng)過紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對車間空氣中的微生物進展控制即可。對于采取后殺菌工藝

25、消費的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間無菌灌裝線的消費線，可對灌裝車間的環(huán)境要求相對松一些。 、礦泉水能否要對一切界限目的進展檢驗？ 答：產(chǎn)品標簽上明示的界限目的都要進展檢驗。其中至少要有一項界限目的必需符合規(guī)范的要求，其它目的按明示值斷定。標簽上沒有明示的界限目的不需檢驗。 、純真水廠其桶裝水在自動灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風(fēng)或類似工具來取代熱收縮膜機完成包裝膜工序，能否符合發(fā)證條件？ 答：可以運用自制的設(shè)備來替代熱收縮膜機，但要要求自制的設(shè)備能完成熱膜收縮過程，不能對產(chǎn)品呵斥污染。 、對飲用水的灌裝車間空氣凈化的級別斷定不易掌握，能否要求企業(yè)提供凈化等級的證明？ 答：

26、飲用水的灌裝車間空氣凈化級別的斷定可以從設(shè)備的功能來判別，也可以進展現(xiàn)場丈量。假設(shè)企業(yè)本人建造的設(shè)備，企業(yè)要能證明空氣干凈度能到達要求的等級。 、離子水弱堿性離子水，將水分子分成OH-及H+能否納入管理？ 答：離子水這一產(chǎn)品稱號沒有闡明產(chǎn)品的真實屬性，企業(yè)應(yīng)首先明確其產(chǎn)品是天然礦泉水、飲用純真水還是飲用水，然后按瓶桶裝飲用水消費答應(yīng)證審查細那么中相應(yīng)的規(guī)定進展受理、審查。 、以飲用純真水為主，參與飲用水的，如有一種水是%至%的飲用純真水，%至%飲用水，能否在發(fā)證圍內(nèi)？ 答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內(nèi)，上述產(chǎn)品應(yīng)按瓶桶裝飲用水審查發(fā)證。 、純真水消費企業(yè)不具備濁度儀，能否可以用比色管比色方

27、法檢驗檢驗濁度？ 答：企業(yè)可以運用其他的方法進展出廠檢驗，但要對所用方法進展驗證，所用方法的檢驗結(jié)果要與規(guī)范檢驗方法的檢驗結(jié)果有較好的一致性。目視比濁方法進展純真水的濁度檢驗，難以到達規(guī)定的準確性度要求，所以不可行。 、在純真水出廠檢驗中，能否運用pH試紙?zhí)娲岫扔嫓y定pH值？ 答：pH計的準確性可以到達.，普通精細pH試紙只能到.，所以也不能用pH試紙?zhí)娲鷓H計。 、碳酸飲料能否允許二次灌裝？ 答：假設(shè)二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。 、對消費碳酸飲料企業(yè)的企標進展合理性審查時，二氧化碳目的可否放寬？ 答：二氧化碳氣容量是碳酸飲料的重要目的，在企業(yè)規(guī)范中，二氧化碳氣容量要到達G

28、B/T的要求。 、果肉飲料罐裝先灌裝后殺菌工藝、無機械化灌裝設(shè)備，手工能否可以？ 答：不可以。飲料中的果肉通常很細小，可以實現(xiàn)機械化灌裝。 、果蔬汁飲料消費中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進展殺菌，對準清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣干凈度的要求能否可按罐頭細那么的而不按果蔬汁飲料的相關(guān)要求呢？ 答：可以按罐頭細那么的要求執(zhí)行。 、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢？ 答：首先要明確這里“果醋產(chǎn)品的真實屬性，假設(shè)是指酸味的果汁飲料即果汁含量%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍；假設(shè)是調(diào)味用的食醋應(yīng)納入食醋的發(fā)證范圍。 、標稱“豆奶的飲料，在秒至秒內(nèi)經(jīng)過板式熱交換器殺菌，不是無菌罐裝，塑料袋包裝，保質(zhì)期至

29、天，能否可按植物蛋白飲料發(fā)證？ 答：根據(jù)植物蛋白飲料衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定，產(chǎn)品須經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝工序，而上述產(chǎn)品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產(chǎn)品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。 、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝消費出的產(chǎn)品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證？其企業(yè)規(guī)范的合理性審查能否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生規(guī)范進展？ 答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)規(guī)范的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生規(guī)范和行業(yè)規(guī)范進展。 、豆奶飲料的規(guī)范有兩個，即GB和QB/T，但這兩個規(guī)范對蛋白質(zhì)的要求不一致，GB對蛋白質(zhì)的要求大于等于.%，QB/T對蛋白質(zhì)的要求大于等于.%，那么豆奶飲料的蛋白質(zhì)目的應(yīng)該以哪一個規(guī)范為主？

30、 答：GB是，QB/T是規(guī)范。從所列規(guī)范來判別，問題中所提的“豆奶飲料指得是應(yīng)是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必需同時符合上述兩個規(guī)范，其蛋白質(zhì)的要求.%。 七、方便面、餅干 、GB-中關(guān)于微生物目的的規(guī)定與QB-中規(guī)定有矛盾。應(yīng)如何執(zhí)行？ 答：按GB-執(zhí)行。 、餅干廠假設(shè)不具備必備的成型設(shè)備，如：曲奇餅干成型中未采用疊層機、輥切成型機等，而采用手工或模具成型，能否經(jīng)過發(fā)證？ 答：按餅干細那么中的規(guī)定，對曲奇餅干要求有疊層機、輥切等成型機，企業(yè)采用手工或模具成型不符合細那么的要求。 、餅干的包裝方式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產(chǎn)品需具備什么條件？ 答：大包裝沒有一個明確的分量

31、界限。大包裝的產(chǎn)品不得直接裝入外包裝箱，必需用塑料袋或其他包裝資料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。 、餅干消費廠家消費酥性餅干缺必備的設(shè)備，如輥印成型機，而以模具及手工替代，其消費的餅干供應(yīng)多家連鎖面包店出賣，產(chǎn)品有包裝，保證期為天，能否發(fā)證？ 答：企業(yè)必需符合食品消費答應(yīng)證細那么的要求方可發(fā)放消費答應(yīng)證；企業(yè)必需按餅干細那么的要求運用成型設(shè)備。 、方便米粉米線有QB/T-規(guī)范，與方便面規(guī)范差別較大。建議根據(jù)其與方便面工藝的差別，視情思索能否納入。 答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品，但假設(shè)方便米粉(米線)能到達方便面細那么的要求，也以懇求方便面的消費答應(yīng)證。 八、罐頭 、豆豉罐頭應(yīng)歸屬

32、哪個單元？果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元？ 答：就豆豉來說應(yīng)屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應(yīng)屬于其它罐頭類。但因其沒有國標、行標或地方規(guī)范，不納入發(fā)證范圍。 、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)規(guī)范的能否發(fā)證？ 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生規(guī)范，無行業(yè)規(guī)范也可以發(fā)證。 、咸核桃仁罐頭QB-與琥珀核桃仁罐頭QB-應(yīng)列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元？ 答：咸核桃仁罐頭QB/T-和琥珀核桃仁罐頭QB/T-應(yīng)按罐頭產(chǎn)品核對、發(fā)證。 、有企業(yè)懇求山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭消費工藝，可以按罐頭受理嗎？ 答：假設(shè)按罐頭工藝消費，產(chǎn)品不運用防腐劑

33、，能到達果蔬罐頭的規(guī)范，可以按照果蔬罐頭進展核對發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實證明可供人平安食用，必要時按新資源食品處置。 、魚罐頭中，假設(shè)是原料問題，海域污染呵斥的砷超標，如何處置？ 答：不符合規(guī)范的原料不得用于食品消費加工。 、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應(yīng)屬于蔬菜范疇。 答：根據(jù)如今細那么中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中，沒有國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范或地方規(guī)范的產(chǎn)品玉米罐頭目前尚無規(guī)范暫不納入發(fā)證范圍。 九、冷凍飲品 、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必需檢嗎？還是僅僅甜蜜素必需檢驗？ 答：根據(jù)細那么的要求，都應(yīng)檢驗。 、在冷飲產(chǎn)品中，新細那么中規(guī)定“不得運

34、用鹽水槽為成型設(shè)備該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應(yīng)詳細解釋和界定。 答：新細那么中不得運用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的延續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設(shè)備可以運用，要求加料和模具的推進要自動完成。 十、速凍面米食品 、速凍的詳細要求是什么？ 答：速凍是將預(yù)處置的食品放在-的安裝中，普通在分鐘內(nèi)經(jīng)過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-降到-，其所構(gòu)成的冰晶直徑小于m。速凍后的食品中心溫度必需到達-以下。 、對速凍食品的運輸工具有什么要求？ 答：運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，廂內(nèi)溫度必需堅持-以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)堅持在最低限制。 、東北地域部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性消費，冷庫能否必

35、備？ 答：由于室外的氣溫是無法人為控制的，不能保證其溫度在零下以下，動搖不超越，所以必需具備冷庫。 、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品能否可以納入“雜糧制造的速凍面米食品發(fā)證？ 答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。 、速凍面米食品消費其原料要按要求“清水清洗，實踐中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進展清洗，這樣行不行？ 答：能到達流水清洗，保證將菜料洗凈即可。 、速凍肉丸以淀粉或小麥粉及肉為主要原料能否納入發(fā)證范圍？假設(shè)企業(yè)規(guī)范參照速凍面米食品規(guī)范執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。 答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。 十一、膨化食

36、品 、爆米花的必備消費設(shè)備如何掌握？ 答：要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。 、根據(jù)公布的發(fā)證產(chǎn)品目錄，奶酒、烤饃片、薯條、薯片、奶片等應(yīng)如何歸類不太清楚。 答：奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒有納入消費答應(yīng)證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯條、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍；用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，假設(shè)產(chǎn)質(zhì)量量能到達膨化食品相關(guān)規(guī)范的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。 、鍋巴能否屬于膨化食品？ 答：鍋巴產(chǎn)品假設(shè)其消費工藝符合膨化食品有關(guān)工藝類型的要求，執(zhí)行的產(chǎn)品規(guī)范和實物質(zhì)量均符合膨化食品國家、行業(yè)規(guī)范的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。 、膨化食品發(fā)證檢驗中規(guī)

37、定的非油炸型的可不檢“酸價、“過氧化值、“羥基價，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達%。建議：將細那么發(fā)證檢驗要求改為：脂肪含量超越%，時應(yīng)檢驗“酸價、“過氧化值、“羥基價。 答：淋油型和油炸型都要檢“酸價、“過氧化值、“羥基價；油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。 、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證？ 答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)規(guī)范QB-，所以不納入膨化食品產(chǎn)品范圍。 、由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品？答：由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，假設(shè)產(chǎn)質(zhì)量量能到達膨化

38、食品相關(guān)規(guī)范的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)規(guī)范，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。食質(zhì)量量平安市場準入制度問答二 發(fā)布時間：- 閱讀次數(shù)： 字體：【大 中 小】 、問：在肉制品的復(fù)合磷酸鹽添加劑檢驗過程中，由于檢驗方法規(guī)定將肉中、骨頭中的磷均計算在內(nèi)，肉制品中的復(fù)合磷酸鹽容易超越規(guī)范的規(guī)定。他們以為復(fù)合磷酸鹽的超標主要是原料肉或骨頭中的磷含量過高呵斥的，并且飼料帶入的磷在動物間存在較大差別。對復(fù)合磷酸鹽應(yīng)如何檢驗？ 答：在肉制品加工中運用復(fù)合磷酸鹽比較普遍，必需嚴厲加以控制。在肉制品的檢驗過程中，可以將骨頭非可食部去除后制樣進展檢驗。原料肉中的磷含量過高，與飼料的配方有關(guān)，企業(yè)應(yīng)選擇含

39、磷量低的原料肉。 、問：“無醇啤酒在國際上作為一個啤酒種類，是指酒精含量低于.%(v/v)的啤酒,可用普通啤酒脫醇而得,也可用限制發(fā)酵控制酒精的生成而制成,該當(dāng)同啤酒一樣,發(fā)放食品消費答應(yīng)證。 答：贊同將“無醇啤酒作為啤酒的一個種類發(fā)放食品消費答應(yīng)證。在審查過程中可參照執(zhí)行。無醇啤酒消費企業(yè)該當(dāng)具備啤酒的消費才干，并且有脫醇、控制酒精生成等消費無醇啤酒所需的設(shè)備；無醇啤酒產(chǎn)品的酒精度要低于.%(v/v)，原麥汁濃度要.g/g；其它的質(zhì)量目的要符合啤酒規(guī)范的要求。 、問：如今國內(nèi)一些啤酒廠為保證同一品牌啤酒的風(fēng)味一致，采用“集中釀造，分散灌裝方式進展消費，各灌裝點沒有啤酒細那么規(guī)定的發(fā)酵等設(shè)備，

40、對這些灌裝的啤酒消費企業(yè)應(yīng)如何審查？ 答：可以接受這類啤酒灌裝企業(yè)啤酒消費答應(yīng)證懇求，啤酒灌裝廠的核對要在原料啤酒的消費廠之后進展，運用原料啤酒供應(yīng)廠的消費答應(yīng)證，不單獨發(fā)放啤酒消費答應(yīng)證。在審查中要同時滿足以下要求： 啤酒灌裝廠和發(fā)酵廠要有隸屬關(guān)系；灌裝廠可以是發(fā)酵廠的下級單位，也可以是同一上級公司的平級單位。 啤酒灌裝廠只允許灌裝本公司發(fā)酵消費的啤酒，并要堅持啤酒品牌的一致性。 啤酒灌裝廠的才干應(yīng)滿足啤酒細那么中的相應(yīng)要求；產(chǎn)品最后的滅菌過程要在灌裝廠內(nèi)完成；要有相關(guān)產(chǎn)品的檢驗才干，并在灌裝廠完成出廠檢驗。 對運輸原料啤酒的工具進展清洗、滅菌，保證原料啤酒在運輸過程中不會遭到污染。 、問：

41、米酒能否可以按黃酒發(fā)放食品消費答應(yīng)證？ 答：米酒和黃酒的消費工藝雖然類似，但在用曲、發(fā)酵和儲存工藝上還是有差別，大部分米酒的質(zhì)量目的、感官目的達不到黃酒的要求，所以米酒不能按黃酒發(fā)放食品消費答應(yīng)證。米酒的食品消費答應(yīng)證發(fā)放方法將另行制定。 、問：按照糖果消費答應(yīng)證細那么的要求，糖果消費不允許分裝。但在糖果行業(yè)中，分裝消費比較普遍，假設(shè)不讓消費會影響這個行業(yè)的開展。 答：在充分聽取行業(yè)、企業(yè)、專家的意見后，以為糖果分裝不會對糖果平安呵斥大的影響，所以允許糖果進展分裝。審查時，必備的消費設(shè)備中只需求有包裝設(shè)備封口設(shè)備、消費日期標注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等，其它按核對。分裝企業(yè)消費答應(yīng)證上應(yīng)注明“分裝。

42、 、問：在番茄醬消費主要地域，番茄醬消費季節(jié)性很強，番茄的榨醬期只需兩個月。普通的做法是將番茄集中加工成大桶番茄醬，然后由其它的罐頭消費廠再加工成番茄醬罐頭。這種番茄醬罐頭消費不是從番茄開場，而是從番茄醬開場加工，沒有也不需求前期的原料處置設(shè)備。能否可以在食品消費答應(yīng)證核對中不核對處置番茄的設(shè)備？ 答：企業(yè)可以番茄醬為原料消費番茄醬罐頭。在核對過程中對原料的處置設(shè)備可以不做要求。但要求企業(yè)必需求對番茄醬原料進展檢驗，合格后方可用于消費。 、問：茶葉細那么修正單中,按照新發(fā)布的規(guī)范添加了“稀土總量的檢驗工程，但其檢驗方法的靈敏度為 mg/kg，不能滿足規(guī)范中要求的 mg/kg的檢驗要求。這個工程

43、能否要檢驗？如何檢驗？ 答：GB-是強迫性國家規(guī)范。對強迫性國家規(guī)范中規(guī)定的工程，發(fā)證檢驗時必需進展檢驗。如規(guī)范引薦的檢驗方法達不到檢驗要求時，各發(fā)證檢驗機構(gòu)可以采用其它方法進展檢驗，如ICP、離子質(zhì)譜等方法。所用方法要經(jīng)過驗證，確保檢驗結(jié)果的準確。 、問：有的省在醬腌菜發(fā)證過程中發(fā)現(xiàn)一些醬腌菜產(chǎn)品方便榨菜、雪菜、蘿卜干水分含量超越了相關(guān)行業(yè)規(guī)范的規(guī)定，其緣由是如今醬腌菜鹽分較低，要降低水分會影響產(chǎn)品的口感，問能否能將醬腌菜中的水分目的放寬。 答：應(yīng)按要求，對企業(yè)規(guī)范的合理性進展審查。水分高于引薦性行業(yè)規(guī)范規(guī)定，但有合理理由的，在核對、檢驗中可按企業(yè)規(guī)范進展要求。 、問：紅豆沙飲料能否可以納入

44、食品消費答應(yīng)證管理。 答：根據(jù)GB-中規(guī)定的植物蛋白飲料品類的定義：“用植物蛋白含量較高的植物的果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。廢品中蛋白質(zhì)含量不低于.%(m/V)。紅豆沙、綠豆沙、黑豆沙應(yīng)作為植物蛋白飲料發(fā)放食品消費答應(yīng)證。產(chǎn)品上要標明真實屬性。 、問：發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)用可可殼為原料來加工可可粉。而中規(guī)定 “不得以可可殼作為消費原料消費可可粉 的要求相抵觸，應(yīng)如何定性？此類問題如何處理處置？ 答：規(guī)定不得以可可殼作為消費原料，即在加工可可粉時不得在可可豆中添加可可殼，但可以運用未經(jīng)去殼的可可豆為原料直接加工可可粉。所以，不得以可可殼為原料消費加工可可粉。 、問：巧克力

45、及巧克力制品，按細那么要求只需純脂巧克力GB/T和含有一定比例的純脂成份的代脂巧克力SB/T-才干取證。而目前某些地域產(chǎn)品多數(shù)為完全代脂的巧克力，此類產(chǎn)品無法取證怎樣辦？ 答：完全代脂的巧克力產(chǎn)品不屬于目前巧克力的定義范圍，不能按巧克力及制品發(fā)放食品消費答應(yīng)證。完全代可可脂“巧克力及制品應(yīng)標明其真實屬性，在稱號上不得誤導(dǎo)消費者。 、問：泡騰片能否屬于固體飲料？ 答：泡騰片不一定是固體飲料，固體飲料可以做成泡騰片的方式。要對照固體飲料的定義來判別能否固體飲料。 、問：肉松類產(chǎn)品檢驗出淀粉含量如何斷定？ 答：肉松類屬于肉制品中的醬鹵肉制品，主要包括肉松、油酥肉松、肉粉松三種。肉粉松在加工過程中需求

46、參與面粉，因此肉粉松產(chǎn)品中會含有淀粉。其他兩種不得參與淀粉，發(fā)現(xiàn)參與淀粉的，斷定產(chǎn)品不合格。 、問：飲用水有衛(wèi)生規(guī)范，而且工程非常全，消費瓶桶裝飲用水的企業(yè)還需制定企業(yè)規(guī)范嗎？ 答：衛(wèi)生規(guī)范主要是對產(chǎn)品平安性目的的要求，而企業(yè)規(guī)范是為保證產(chǎn)質(zhì)量量制定的產(chǎn)品規(guī)范，兩個規(guī)范不能相互替代。因此，消費瓶桶裝飲用水的企業(yè)也需求制定企業(yè)的產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范，企業(yè)規(guī)范要符合衛(wèi)生規(guī)范的要求。 、問：近年來啤酒廠消費的啤酒，產(chǎn)品稱號中出現(xiàn)了苦瓜啤酒、螺旋藻啤酒、蕎麥啤酒等，這些添加了特定原料的啤酒能否屬于發(fā)證范圍？種類怎樣劃分？ 答: 這些產(chǎn)品屬于啤酒發(fā)證范圍，產(chǎn)品發(fā)證時按其工藝應(yīng)分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒

47、，企業(yè)產(chǎn)品上要注明真實屬性。啤酒中的添加的特定原料必需符合國家有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。 、問：國家規(guī)范行業(yè)規(guī)范規(guī)定的同一個檢驗工程目的不一致時，發(fā)證檢驗根據(jù)哪個目的進展斷定？ 答：為了更好地保證產(chǎn)質(zhì)量量平安，提高產(chǎn)質(zhì)量量，當(dāng)國家規(guī)范行業(yè)規(guī)范規(guī)定目的不一致時，發(fā)證檢驗要根據(jù)要求嚴的規(guī)范進展檢驗斷定。 、問：部分超市和店鋪消費加工并直接銷售已納入食品消費答應(yīng)證管理范圍的食品。這些消費加工場一切以下共同的特點：一是有固定的消費加工地點；有簡單的消費加工設(shè)備；有一定的消費工藝流程；二是就地消費加工食品，就地前店銷售不向市場零售，有些企業(yè)已是具有相當(dāng)規(guī)模的連鎖店。這種情況應(yīng)如何監(jiān)視管理，能否將其納入發(fā)證范圍？

48、答：食質(zhì)量量平安市場準入審查通那么所稱食品消費加工企業(yè)，是指有固定的消費加工場所、相應(yīng)的消費加工設(shè)備和工藝流程，制造、銷售食品的企業(yè)，不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制造等方式的食品加工場點。以上企業(yè)沒有向市場零售外賣、外送產(chǎn)品等銷售手段，不屬食質(zhì)量量平安市場準入管理的范圍。 、問：在中，膠姆糖中膠基可用滑石粉做填充劑，中又規(guī)定“消費糖果中不得運用滑石粉做防粘劑。在糖果制品的消費過程中能否運用滑石粉做防粘劑？口香糖的消費過程能否運用滑石粉做防粘劑？ 答：填充劑和防粘劑作用不一樣，應(yīng)按照“消費糖果中不得運用滑石粉做防粘劑要求執(zhí)行。 、問：同一企業(yè)有多個申證單元，分別在不同車間進展消費，在現(xiàn)場審查統(tǒng)計普通不合

49、格項時，是對不符合項進展累加，還是按申證單元單獨計算？ 答：應(yīng)按照產(chǎn)品申證單元分別計算普通不合格工程。 、問：期滿換證的企業(yè)，對其核對抽樣檢驗，檢驗報告中的檢驗類別如何表述，是“發(fā)證檢驗還是“期滿?證檢驗？ 答：發(fā)證檢驗。 、問：在上報懇求資料時，懇求企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證即將到期，要求企業(yè)提早辦理新證，工商、衛(wèi)生部門又不予辦理，導(dǎo)致國家局在同意前曾經(jīng)超越有效期，怎樣處置？ 答：通常在這種情況下，國家局在同意前要求省局將企業(yè)辦理的新證書復(fù)印件郵寄或到國家局，以保證在國家局同意前，懇求企業(yè)資料的有效性。 、消費豆制品的企業(yè)，先把大豆中的油壓榨出來再加工豆制品，其榨出的大豆毛油不再精煉即賣給其

50、他食品加工廠作原料，購買大豆毛油的廠用于消費調(diào)和油，或用于其它用途，這樣的豆制品廠需求獲得植物油的QS證書嗎？ 答：食用植物油是由原油毛油再加工制成。原油毛油不屬于發(fā)證產(chǎn)品范圍。豆制品廠不需求辦理植物油的消費答應(yīng)證證書。但豆制品廠不得將原油毛油當(dāng)作食用植物油銷售，只能銷售給食用油加工企業(yè)進展再加工。 、問：總公司和分公司共用一個實驗室，能否同時獲得食品消費答應(yīng)證？ 答：有隸屬關(guān)系的總公司和分公司可以共用一個實驗室完成出廠檢驗。但要能滿足總公司和分公司的出廠檢驗需求，包括時效兩公司不能相距太遠和檢驗才干。實驗室運用雙方應(yīng)承諾負有連帶責(zé)任，即一方因質(zhì)量問題被責(zé)令停產(chǎn)，另一方也該當(dāng)因?qū)嶒炇也坏眠\用而

51、停產(chǎn)。 、問：有些消費醬鹵肉制品的企業(yè)，在滾揉時參與一定量的食用玉米淀粉，稱其可改善肉制品的保水性，使肌肉組織內(nèi)的水分被淀粉吸收固定，從而使肉變得柔軟而有彈性，參與淀粉起到黏著和保水的雙重作用。因醬鹵肉制品沒有淀粉要求，核對組對能否可以加淀粉把握不準。 答：醬鹵肉制品醬鹵肉類產(chǎn)品，執(zhí)行GB-和GB-，該產(chǎn)品在消費加工時不得參與食用淀粉。發(fā)現(xiàn)企業(yè)運用了淀粉，可斷定為不合格產(chǎn)品。 、問：有些奶油消費企業(yè)不是用原料乳按乳制品消費答應(yīng)證審查細那么要求的根本消費流程消費產(chǎn)品，而是搜集牧區(qū)零散個人加工點加工的奶油屬酸性奶油，經(jīng)融化、殺菌、包裝而成的，這種加工方法能否獲得消費答應(yīng)證？ 答：可以發(fā)放食品消費答

52、應(yīng)證。按照細那么中規(guī)定：假設(shè)運用稀奶油消費無水奶油，那么消費設(shè)備中不需求儲奶設(shè)備和凈乳設(shè)備。 、問：有一種傳統(tǒng)工藝風(fēng)干牛肉，它與SB/T-里所說的牛肉干不同，類似于GB/T-里的肉脯工藝，但在外形、理化目的水分上與肉脯又有所區(qū)別。為保證傳統(tǒng)口味，在消費過程中不能烤得水分過低水分約在%左右，所以在理化目的里的水分含量比GB-中肉干、肉松、其他熟肉干略高一些，這種產(chǎn)品能否獲得消費答應(yīng)證？ 答：這類肉制品不應(yīng)該是肉干，應(yīng)按熏燒烤肉制品審查發(fā)證。 、問：從產(chǎn)品和加工工藝看，臘魚需再加工食用的加工工藝與腌臘肉制品根本一樣；醬鹵魚開袋即食的加工工藝與醬鹵肉制品根本一樣。他們能否可以參照腌臘肉制品、醬鹵肉制

53、品或按照調(diào)味魚干的要求，對企業(yè)進展必備條件審查呢？ 答：可以按照腌臘肉制品、醬鹵肉制品的要求，對企業(yè)進展必備條件審查。 、問：葡萄酒及果酒原酒、加工及灌裝細那么中分別規(guī)定了加工灌裝企業(yè)消費的廢品酒的抽樣方法和原酒加工企業(yè)的原酒的抽樣方法，但是當(dāng)企業(yè)消費的同一種酒既有原酒又有罐裝加工廢品酒時，應(yīng)如何抽樣？ 答：當(dāng)企業(yè)消費的同一種酒既有原酒又有罐裝加工酒廢品時，應(yīng)抽取廢品酒進展產(chǎn)品檢驗。 、問：方便粉絲中普通都會有調(diào)料包，發(fā)證檢驗應(yīng)如何進展？ 答：可將粉絲和調(diào)料包分開檢驗。粉絲按照細那么要求進展檢驗斷定，調(diào)料包可按照“企業(yè)規(guī)范進展檢驗斷定。 、問：總公司下屬有假設(shè)干個子公司，當(dāng)下屬一切的子公司均獲

54、得了食品消費答應(yīng)證后，總公司方可獲得食品消費答應(yīng)證。但是總公司下屬只需家子公司時，應(yīng)以總公司還是子公司的名義懇求食品消費答應(yīng)證證書？ 答：總公司不具備消費才干時，先以子公司的名義懇求辦理食品消費答應(yīng)證，子公司獲得食品消費答應(yīng)證后，總公司再懇求消費答應(yīng)證。 、問：食品消費答應(yīng)證獲證企業(yè)在變卦消費地點及消費設(shè)備的同時，變卦了企業(yè)稱號企業(yè)法人及消費人員不變，是按照新建企業(yè)懇求，還是按照獲證企業(yè)變卦來進展現(xiàn)場核對和發(fā)證檢驗？ 答：雖然企業(yè)變化較大，但仍要按獲證企業(yè)變卦來進展現(xiàn)場核對和發(fā)證檢驗。？相關(guān)的變卦證明有嗎？ 、問：小麥粉審查細那么中，舊細那么允許分裝而新細那么未闡明可以分裝，請問：以前獲證的小

55、麥粉分裝企業(yè)，期滿換證時如何懇求，能否允許繼續(xù)分裝消費？ 答：新細那么未闡明小麥粉可以分裝，就是不允許小麥粉進展分裝消費。期滿換證，要按新細那么進展核對。 、問：食用植物油質(zhì)量檢驗工程中的食品添加劑主要是指哪些？ 答：食用植物油檢驗工程中的食品添加劑主要有：BHA、BHT、TBHQ等。食質(zhì)量量平安市場準入制度問答三 目錄 一、綜合，二、其他糧食加工品，三、食用植物油、食用油脂制品、食用動物油脂，四、調(diào)味料產(chǎn)品，五、肉制品，六、乳制品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒及其他配方谷粉，七、飲料，八、方便食品，九、速凍食品，十、薯類食品，十一、含茶制品和代用茶，十二、其他酒，十三、蔬菜制品，十四、水果制品，十

56、五、其他豆制品，十六、糖 一、綜合 . 現(xiàn)有細那么中未涵蓋的食品，如何辦理消費答應(yīng)證？ 答：現(xiàn)有細那么中未涵蓋的食品，按大類中其他食品進展發(fā)證。能否為未涵蓋的食品，經(jīng)總局組織專家委員會確認。其他食品的申證單元為個，即其他食品詳細產(chǎn)品稱號，其產(chǎn)品類別編號為。審查按照版進展審查。發(fā)證檢驗工程按企業(yè)規(guī)范斷定。企業(yè)規(guī)范應(yīng)經(jīng)備案并經(jīng)過合理性審查。 .以及相關(guān)細那么中，很多規(guī)范都在不斷添加、更新和修訂，當(dāng)新規(guī)范發(fā)布實施后，他們能否執(zhí)行新規(guī)范？ 答：新規(guī)范實施后，按新規(guī)范執(zhí)行。必要時總局會根據(jù)規(guī)范變化情況，組織對相關(guān)細那么進展修訂。 . 保健食品能否應(yīng)按加工食品的要求獲得食品消費答應(yīng)證？ 答：一切已獲得“健

57、字號、“準字號的食品暫不納入市場準入范圍內(nèi)。 在食品中能否可以添加當(dāng)歸、黨參、沙參、羅漢果、百合、決明子、阿膠等動植物原料？ 答：我國有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品不得參與藥物；既是食品又是藥品的食藥兩用的物質(zhì)，可以作為食品的原料或配料在食品中運用，但不得宣傳、標注治療效果；國家規(guī)定的可用于保健食品的物品，只能在保健食品中運用。 為維護消費者身體安康，食品消費企業(yè)制止運用藥品稱號或能夠引起消費者誤以為是藥品的稱號命名食品。 . 如何對企業(yè)規(guī)范的合理性進展審查？ 答：對企業(yè)規(guī)范的合理性進展審查時，從以下幾個方面予以思索： 沒有國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范及其他相關(guān)規(guī)范的 a企業(yè)規(guī)范中的內(nèi)容要符合國家有關(guān)法律、法規(guī)

58、的規(guī)定，符合通用的技術(shù)規(guī)范，如：GB、GB 等。 b企業(yè)規(guī)范中的檢驗工程數(shù)量,應(yīng)涵蓋相應(yīng)細那么產(chǎn)質(zhì)量量目的要求中規(guī)定的檢驗工程。 c企業(yè)規(guī)范中詳細的技術(shù)目的可參考工藝相近、類似的食品的技術(shù)目的的要求確定。 有相應(yīng)的國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范的 a. 企業(yè)規(guī)范內(nèi)容應(yīng)符合強迫性規(guī)范、法律法規(guī)的規(guī)定； b. 企業(yè)規(guī)范的內(nèi)容根本符合引薦性國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范的要求；個別目的與引薦性國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范不符的，應(yīng)證明其合理性，并在標簽上明示； c. 企業(yè)規(guī)范與國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范不一致的內(nèi)容，該當(dāng)提供工藝一樣或類似、產(chǎn)品類似的規(guī)范內(nèi)容，證明其合理性。 d. 企業(yè)規(guī)范中工程調(diào)整，更有利于維護消費者的利益，更有利于保證產(chǎn)

59、質(zhì)量量平安。 . 在發(fā)證檢驗工程中，有的明確規(guī)定了對有毒有害物質(zhì)的檢驗，如“蘇丹紅等。對沒有明確規(guī)定的，能否可以不檢？如有能夠存在“蘇丹紅等有毒有害物質(zhì)，應(yīng)如何處置？ 答：食品消費答應(yīng)證審查細那么和有關(guān)規(guī)定中，有明確規(guī)定的檢驗工程，必需檢驗；沒有規(guī)定的工程，可以不檢；但是產(chǎn)品中有能夠存在“蘇丹紅等有毒有害物質(zhì)時，應(yīng)添加檢驗工程。 二、其他糧食加工品 主食如饅頭、花卷、煎餅、包子等，該納入哪一類？ 答：該類食品納入糕點發(fā)證范圍，執(zhí)行糕點消費答應(yīng)證審查細那么。饅頭、花卷、包子納入糕點申證單元中的蒸煮類，煎餅納入糕點申證單元中的烘烤類；發(fā)證檢驗按GB執(zhí)行。脂肪含量低的產(chǎn)品可不檢酸價、過氧化值。其他工

60、程按企業(yè)規(guī)范執(zhí)行。出廠檢驗工程按細那么執(zhí)行。速凍工藝消費的該類食品，按速凍面米食品發(fā)證。 . 他們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫臐衩追勰芊駥儆诎l(fā)證范圍？ 答：“濕米粉假設(shè)是用于消費元宵、湯圓的原資料濕態(tài)糯米粉，屬于其他糧食加工品的谷物碾磨加工品申證單元；假設(shè)是經(jīng)過熟化但需經(jīng)過加熱才干食用的濕米粉如云南、廣西濕米線那么屬于其他糧食加工品中谷物粉類制廢品申證單元。 . 大米消費加工企業(yè)已有大米消費答應(yīng)證，如今消費黑米、紅米，碎米、糙米產(chǎn)品能否要按其他糧食加工品消費答應(yīng)證審查細那么再另外懇求食品消費答應(yīng)證？ 答：只需消費大米、小麥粉、掛面之外的其他糧食加工品即按照其他糧食加工品消費答應(yīng)證審查細那么懇求食品消費答