從業(yè)人員管理制度（20篇）

1、從業(yè)人員管理制度（20篇）為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，考試合格后，方可從事餐飲服務工作。二、按照食品安全管理人員制訂的從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。三、食品安全管理人員每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。四、培訓方式采取集中講授和自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培

2、訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。二、從業(yè)人員操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。三、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1、處理食物前;2、使用衛(wèi)生間后;3、接觸生食物后;4、接觸受到污染的工具、設備后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6、處理動物或廢棄物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8、

3、從事任何可能會污染雙手的活動后。四、專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。五、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。六、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食、打鬧或從事其他可能污染食品的行為。七、進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、所有工作人員上班時間統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服，個人不得擅自改變工作服式樣。二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以

4、區(qū)分。三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。四、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。五、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。為加強學校食品衛(wèi)生安全工作，維護和保障在校學生的身體健康，特制定本制度，請遵照執(zhí)行。一、權利義務1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。2、每年一次體檢、一套工作服。3、嚴格遵守崗位責任制，服務育人。二、獎勵與處罰1、因加工操作不當或有意造成學生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經(jīng)濟損失，觸犯法律的移交司法機關處理。2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。

5、3、售飯時與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過三次予以辭退。4、不遵守學校規(guī)章制度，規(guī)勸不改的員工一律辭退。5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者

6、，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項知識培訓，熟悉相關專業(yè)要求。具有良好的政治思想素質和強烈的責任心。3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽?！八牟弧保翰粚⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒?！八囊保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；收費和拿取食物時操作程序要分開。4、在操作間內必須穿戴整齊干

7、凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內。臨時離開工作間必須脫下工作衣帽，進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩，銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品，必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等

8、法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員

9、要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。八、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。1、公共場所從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，領取“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證明”后方能上崗工作。2、凡患有痢疾

10、、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。3、旅店業(yè)、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、理發(fā)店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，其余場所從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。4、公共場所內經(jīng)營食品的從業(yè)人員的健康檢查按食品安全法有關規(guī)定進行。5、公共場所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓，學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位的各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關衛(wèi)生要求。6、公共場所從業(yè)人員上崗后每兩年進行一次衛(wèi)生知識復訓。7、健康檢查項目按衛(wèi)生部“預

11、防性體檢管理辦法”進行，“健康證明”均不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。8、公共場所從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生。9、公共場所經(jīng)營單位建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，有連續(xù)二年應檢與應培訓人員、已檢與已培訓人員和已領健康證、培訓證人員名單；有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品

12、衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。六、有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。七、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)

13、之一。八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。一、餐飲服務單位應建立從業(yè)人員健康管理檔案。從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚?。ê喎Q“五病”）等其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、經(jīng)健康檢查檢出患有“五病”的，要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時調離率100%，并詳細填寫調離記錄。四、餐飲服務單位應每天進行晨檢工作，詳細填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即調離工作崗位，待查

14、明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員上崗時應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽（專間操作人員還應戴手套、口罩），頭發(fā)不外露，不涂指甲油，不佩帶飾物。應勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。六、從業(yè)人員個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、從業(yè)人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應按規(guī)范清洗、消毒雙手。八、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。不在食品處理區(qū)內吸煙、吃東西、隨地吐痰。一、食堂從業(yè)人員由學校聘用并按合同規(guī)定的條款進行嚴格管理；二、食堂從業(yè)人員必

15、須具備下述兩項條件方可上崗：按規(guī)定參加由主管部門組織的衛(wèi)生培訓，領取培訓合格證，每年定期參加健康檢查，領取健康證。三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強、服務態(tài)度好。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、從業(yè)人員要服從學校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務態(tài)度方面的監(jiān)督。八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學校備案，若有人員變更，要及時通知學校管理部門。

16、一、公司管理人員和全體員工必須認真學習食品安全法及其有關規(guī)定，掌握有關產(chǎn)品安全和衛(wèi)生的基本要求，具有一定的產(chǎn)品安全、衛(wèi)生知識和法律法規(guī)知識，有強烈的社會責任感和產(chǎn)品安全意識，嚴格遵守產(chǎn)品安全、衛(wèi)生相關的法律法規(guī)。二、公司人員每年進行一次健康檢查，新員工和臨時工作人員也必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口產(chǎn)品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于產(chǎn)品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須肯有良好的衛(wèi)

17、生習慣，并且做到：（1）工作前、處理產(chǎn)品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口產(chǎn)品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工產(chǎn)品；（4）不得在產(chǎn)品加工和銷售場所內吸煙，隨地吐痰。六、人事管理部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓管理工作及培訓計劃實施等。七、加強對員工產(chǎn)品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗，將考核結果計入員工個人檔案，作為晉升工資，表彰先進的依據(jù)之一。八、人力資源部門負責培訓，并建立完整的培訓檔案。為規(guī)范學院食品從業(yè)人員培訓管理，提高食堂員工素質。根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法和學校

18、食堂食品安全管理與操作規(guī)范等法律法規(guī)精神，結合學院實際，特制定本制度。一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應制定食品從業(yè)人員的食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和食品從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識和各崗位加工操作規(guī)程等。四、衛(wèi)生知識培訓的方法：集中授課、觀摩學習、崗位操作培訓與自學相結合等。食品衛(wèi)生知識培訓結束后，要進行一定形式的考核，考核合格后方可上崗，考核不合格要進行補

19、課補考，補考二次不合格者，取消上崗資格。五、食品從業(yè)人員要按要求按時參加食品衛(wèi)生知識培訓，不得遲到、早退、無故缺席。六、建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。一、所有食堂從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服,工作服包括衣、帽、口罩,工作服應定期更換,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物,勤換洗工作服。工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈,操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。三、

20、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動物或廢物后;6、從事任何可能會污染雙手的活動后。五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。六、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。七

21、、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。為了加強對食堂從業(yè)人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:一、聘用與管理1、各食堂、各窗口要按照勞動合同法的相關規(guī)定招聘、管理從業(yè)人員,嚴把政審和面試關,經(jīng)食堂主任同意后報中心備案。2、所在食堂從業(yè)人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關費用。3、所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。4、按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關業(yè)戶要加強對從業(yè)人員的教育管理,關心從業(yè)人員的生活,重視從業(yè)人員的業(yè)務技術培訓,解決好從業(yè)人員的實際生活困難。5、凡因打架、鬧

22、事、道德敗壞等違規(guī)、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內一律不準再聘用。二、集體住宿管理1、從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口(業(yè)戶)提出申請,中心批準后方可入住。2、樹立良好的公共道德,團結友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。3、宿舍內不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內容不健康的書籍和光碟,嚴禁留宿他人。4、服從管理,按規(guī)定交納相關費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調換房間和床位。要愛護室內公共設施,不得隨意損壞和獨占。5、注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發(fā)現(xiàn)安全隱患和可疑人員應及時報告。6、搞好衛(wèi)生,個人要做到“四勤”

23、,室內要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。7、不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。8、注重節(jié)約,做到人走燈滅、人走水停。9、違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對其進行批評教育,情節(jié)較重者給予一定經(jīng)濟處罰,情節(jié)嚴重者交學校治安部門處理,由所在業(yè)戶負責辭退。為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、新參加和臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。二、餐飲從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。三、從事接觸直接入口食品工作的人

24、員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴,主管部門留

25、存復印件,以備檢查。一、從業(yè)人員按中華人民共和國食品安全法的規(guī)定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。三、建立從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員食品安全知識培訓制度四、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓合格后,

26、方可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲工作。五、認真制定培訓計劃,在食品藥品監(jiān)管部門的指導下,定期組織從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)知識和職業(yè)道德的培訓。六、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。四、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。五、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。六、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。1、食品從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后方

27、可參加工作。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。3、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,每日組織從業(yè)人員晨檢,督促“五病”人員調離。4、從業(yè)人員要熟悉掌握崗位衛(wèi)生要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應戴口罩,使用無毒、清潔的售貨工具,用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,按消

28、毒液使用方法正確操作。6、工作人員不得留長指甲、涂指甲油,不得戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁及其他有礙食品安全的行為。1、對從事直接接觸藥品的工作人員實行人員健康狀況管理,確保直接接觸藥品的工作人員符合規(guī)定的健康要求。2、凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質量管理、驗收、養(yǎng)護、保管、審核、調配、院內制劑生產(chǎn)的人員,應每年定期到進行健康檢查。3、新職工進藥劑科的工作,必須體健合格后方可上崗。4、健康檢查的項目有:內科、眼科、皮膚科、精神科、胸透、肝功能、腸道致病菌等;質量管理、藥品驗收和養(yǎng)護崗位人員應增加辨色障礙(色盲和色弱)的體檢項目。5、發(fā)現(xiàn)有傳染病、精神病或其他可能污染藥品的疾