2022酒店廚師的工作計(jì)劃

1、第 PAGE13 頁 共 NUMPAGES13 頁2022酒店廚師的工作方案2022酒店廚師的工作方案1光陰吹散了流年，2022年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為_x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的沖動(dòng)!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是將來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做方案如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作方案：一

2、、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)開展的根底通過過去的管理經(jīng)歷，我清楚的理解到廚房是個(gè)非常嚴(yán)密的團(tuán)體。每當(dāng)繁忙起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會擾亂其別人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!二、廚房的管理方面人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會影響到其別人。在新的一年里，我要嚴(yán)

3、格的加強(qiáng)要求，提早做好安排，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教誨!食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)榉泵]能及時(shí)的去和采購理解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理，進(jìn)步要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?工作的管理上：下一年里，我會加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!三、完畢語廚房的工作看似簡單，但假如沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤

4、!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!2022年，我們會做的更好!2022酒店廚師的工作方案2往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著許多值得改良的地方，假設(shè)非細(xì)心留意的話，很容易無視缺陷所在，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實(shí)際上略微考慮便應(yīng)該明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作方案才可以令酒店的整體效益，相較往年有所提升。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。也許是自己缺乏管理經(jīng)歷的緣故，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)展深化交流并從中汲取更多的管理經(jīng)歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)對原因自然可以因?yàn)楣芾沓潭鹊奶嵘龑?shí)

5、現(xiàn)才能的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才可以得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往可以起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才可以提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進(jìn)展嚴(yán)格的監(jiān)控才可以為酒店客戶的平安提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的根底上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)展相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新穎程度以及食材的質(zhì)量是否可以到達(dá)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費(fèi)才行，假設(shè)是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)

6、當(dāng)加強(qiáng)對食材的檢測力度并對于囤積的局部進(jìn)展妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才可以對得起酒店的培養(yǎng)?？v然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無法在宣傳方面實(shí)現(xiàn)較大的打破，或者說在在局部客戶看來酒店菜式較為高昂的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)展消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望可以發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象?？偠灾畬τ诿髂甑木频陱N師工作不可掉以輕心才可以表達(dá)出自身的重視，尤

7、其是針對指導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體才能，因此我在方案制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。2022酒店廚師的工作方案3一、經(jīng)營方面：我在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是

8、我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改良缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕

9、度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面獲得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控

10、制、員工素質(zhì)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位指導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而熾熱的七月!20

11、22酒店廚師的工作方案4新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20_年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿_，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細(xì)工作如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“_美食，美食_”這一品牌，營造食在_這一良好口碑，一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品

12、種。方案在20_年的三月份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。69月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化管理，開拓營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在_良好社會形象，從而爭取更多的客。二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20_年我們將緊緊圍繞酒店“情滿_，舒適家園

13、”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱情。進(jìn)步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓

14、的包廂效勞突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客間隔 ，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取最大的利潤空間。本錢控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各

15、廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年，新的目的，我部將在酒店指導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績2022酒店廚師的工作方案520_年上半年_分公司在集團(tuán)總公司的指導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)視指導(dǎo)下，在_全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出

16、一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：一.管理方面：以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而進(jìn)步員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門互相幫助，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。二.本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn)一.原材料的控制：1.庫

17、存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少本錢。3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門互相互補(bǔ)，互相利用。二.能方面：制止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。三.平安方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，消防法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明

18、示在_特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原那么，_組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處分與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工消費(fèi)，個(gè)人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對_的關(guān)心及對我個(gè)人的培養(yǎng)，屢次外出考察，使我對菜品有更多的理解，自我的進(jìn)步。_始終堅(jiān)持菜品如人品的原那么來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個(gè)人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作那么，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶發(fā)動(dòng)工，進(jìn)步員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)