《地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油》

1、ICS FORMTEXT 67.022 FORMTEXT CCS X66 FORMTEXT DB FORMTEXT 34 FORMTEXT 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)DB FORMTEXT 34/ FORMTEXT XXXXX FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油 FORMTEXT XXXXXXXXXXXX FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX發(fā)布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX實施 FORMT

2、EXT 安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DBXX/ XXXXXXXXX 目 次TOC o 1-2 h u HYPERLINK l _Toc12284 前 言 PAGEREF _Toc12284 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc8312 1 范圍 PAGEREF _Toc8312 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc11350 2 規(guī)范性引用文件 PAGEREF _Toc11350 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc9339 3 術(shù)語和定義 PAGEREF _Toc9339 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc1746

3、8 4 保護范圍 PAGEREF _Toc17468 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc31259 5 產(chǎn)品分級 PAGEREF _Toc31259 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc20490 6 生產(chǎn)要求 PAGEREF _Toc20490 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc711 6.1 原輔料 PAGEREF _Toc711 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc15204 6.2 釀造環(huán)境 PAGEREF _Toc711 h 錯誤！未定義書簽。 6.3 生產(chǎn)工藝 PAGEREF _Toc15204 h

4、 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc5053 7 質(zhì)量要求 PAGEREF _Toc15204 h 錯誤！未定義書簽。7.1感官要求 PAGEREF _Toc5053 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc26131 7.2 理化指標(biāo) PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc30495 7.3 污染物限量和真菌毒素限量 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。7.4 微生物限量 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 7.5 凈含量 PAGEREF _Toc26131

5、h 錯誤！未定義書簽。 8 檢驗規(guī)則 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 8.1 組批 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 8.2 抽樣 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 8.3 出廠檢驗 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc7491 8.4 型式檢驗 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 8.5 判定規(guī)則 PAGEREF _Toc7491 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc2735 9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存 PA

6、GEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。 9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志 PAGEREF _Toc2735 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc8140 9.2 包裝 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。9.3 運輸 PAGEREF _Toc26131 h 錯誤！未定義書簽。9.4 貯存 PAGEREF _Toc8140 h 錯誤！未定義書簽。9.5產(chǎn)品召回管理 510.保質(zhì)期 5 HYPERLINK l _Toc4484 附錄A PAGEREF _Toc4484 h 錯誤！未定義書簽。 HYPERLINK l _Toc3489 （規(guī)范性） PAGE

7、REF _Toc3489 h 9 HYPERLINK l _Toc14378 望江風(fēng)釀醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 PAGEREF _Toc14378 h 9前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005781 號地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定和GB/T 17924-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)通用要求制定。 本文件可能涉及商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝等知識產(chǎn)權(quán)。本文件的發(fā)布機關(guān)不承擔(dān)識別責(zé)任。本文件由安徽省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。 本文件起草單位：風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司、望江風(fēng)釀?wù){(diào)味品協(xié)會、望江縣市場監(jiān)督檢驗所、

8、望江縣種植業(yè)技術(shù)推廣中心、 望江縣市場監(jiān)督管理局本文件主要起草人：王磊、嚴(yán)貴芬、畢學(xué)娟、陳秀玲、毛小紅、王立飛、陳力、朱學(xué)武、任大勝。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護產(chǎn)品望江風(fēng)釀醬油的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分級、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定，國家知識產(chǎn)權(quán)局2021年第459號公告批準(zhǔn)保護的望江風(fēng)釀醬油。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款，其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版

9、本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 1351 小麥GB 1352 大豆GB 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB 2717 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 5009.235 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8953 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T 18186

10、 釀造醬油（內(nèi)含第1號和第2號修改單）GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號(定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第78號地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定國家知識產(chǎn)權(quán)局第354號公告地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法 （試行）術(shù)語和定義 GB/T 17924界定的下列術(shù)語和定義適用于本文件。望江風(fēng)釀醬油 在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，以大豆（黃豆、黑豆）、小麥為主要原料，食用鹽等為輔料，按照本地傳統(tǒng)古法（望江縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝）工藝釀制而成，即前期低鹽固態(tài)發(fā)酵，中期補

11、充 18g/100mL左右熱鹽水進行高鹽稀醪發(fā)酵，后期添加酵母菌、乳酸菌協(xié)助多菌種發(fā)酵6個月以上而成的，具有色澤鮮艷紅潤、濃郁的醬香及酯香，味鮮美，醇厚、咸甜適口等品質(zhì)特征的望江風(fēng)釀醬油。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品望江風(fēng)釀醬油保護范圍僅限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，即安徽省安慶市望江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。見附錄A。產(chǎn)品分級 根據(jù)理化指標(biāo)的不同，望江風(fēng)釀醬油分為特級和一級。生產(chǎn)要求 原輔料大豆產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的黑豆、黃豆，應(yīng)符合GB 1352和CB 2715的規(guī)定。 小麥 產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的小麥，應(yīng)符合GB 1351和GB 2715的規(guī)定。 生產(chǎn)用水取自望江縣境內(nèi)武

12、昌湖等五大淡水湖，水質(zhì)符合GB 5749的規(guī)定。食用鹽 應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。釀造環(huán)境在第4章規(guī)定的保護地域內(nèi)的自然環(huán)境，其氣候特征為亞熱帶濕潤氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，無霜期較長。生產(chǎn)工藝工藝流程原料處理種曲制作制作成曲多菌種發(fā)酵天然曬露淋油滅菌澄清成品灌裝。 工藝要點 6.3.2.1原料處理。將大豆清洗、浸泡4小時，瀝干，蒸煮1.5小時至2.5小時，冷卻至45至52，與小麥粉拌和，大豆、小麥粉比例6:4。6.3.2.2制作種曲。利用米曲霉、黑曲霉、風(fēng)釀曲霉、風(fēng)釀曲霉制種曲。6.3.2.3制作成曲。將按照種曲接種量3:1:1:1分開制曲。 6.3.2.4多菌種發(fā)酵。前期低鹽固

13、態(tài)發(fā)酵，中期補充18g/100mL左右熱鹽水進行高鹽稀醪發(fā)酵，后期添加酵母菌、乳酸菌協(xié)助多菌種發(fā)酵。6.3.2.5.天然曬露。固稀發(fā)酵40天后，將醬醅移入泥制瓦缸天然日曬夜露不少于180天。6.3.2.6淋油。采用古式抽油方式將醬缸油汁分別獲取頭濾油、二油、三油、尾油。6.3.2.7.滅菌。通過8595巴氏或瞬時滅菌。6.3.2.8澄清。放置成品罐澄清7-10天。質(zhì)量要求 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要求檢驗方法色澤紅褐色，色澤鮮艷，澄清有光澤取混合均勻的適量式樣置于直徑60mm90mm的白色磁盤中，在自然光線下觀察色澤和體態(tài)，聞其香氣，品嘗其滋味。香氣具有濃郁的醬香及

14、酯香滋味味鮮美，醇厚，咸甜適口體態(tài)掛壁，不渾濁，無正常視力可見外來異物理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。（注：其中銨鹽含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%） 表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法特級一級可溶性無鹽固形物/(g/100ml) 2220GB/T 18186全氮(g/100ml) 1.601.35GB/T 18186氨基酸態(tài)氮(g/100ml) 1.000.70GB 5009.235質(zhì)量安全指標(biāo)污染物限量 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 真菌毒素限量 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 微生物限量 微生物限量應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。凈含量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2

15、005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗按JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定執(zhí)行。 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8953的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批 同一批原輔料、同一種工藝、同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。抽樣從每批產(chǎn)品中隨機抽取12個獨立可銷售單元包裝的產(chǎn)品，其中4個用于凈含量、4個用于感官、理化和安全指標(biāo)的檢驗、4個留樣。檢驗分類檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗出產(chǎn)檢驗項目包括感官、理化指標(biāo)、微生物限量(菌落總數(shù)、大腸菌群)、凈含量。型式檢驗型式檢驗項目為本文件要求的全部項目，型式檢驗每年不少于一次。有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗：

16、 a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時。 b) 原料、配方、生產(chǎn)工藝有重大變化時。 c) 連續(xù)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時。d) 國家市場監(jiān)督管理部門提出要求時。 判定規(guī)則出廠檢驗與型式檢驗在其所檢項目中，均符合本文件要求中規(guī)定的指標(biāo)時，判該批產(chǎn)品為合格品。若有一項或一項以上指標(biāo)檢驗不合格時，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若經(jīng)復(fù)檢仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。污染物限量指標(biāo)、真菌毒素限量和微生物指標(biāo)有一項不合格，則判定產(chǎn)品不合格并不得復(fù)檢。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合按GB7718、CB28050和CB18186的規(guī)定。獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)應(yīng)符合國家知識

17、產(chǎn)權(quán)局第354號公告地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法 （試行）規(guī)定，儲運標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。 包裝包裝材料和容器應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)規(guī)定。 運輸 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物品混運；運輸及裝卸時應(yīng)輕拿輕放，防止震動，避免重壓、碰撞、擠壓、倒置、日曬和雨淋。 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔的專用倉庫內(nèi)。 保持期常溫下保質(zhì)期為18個月。 附錄A（規(guī)范性）望江風(fēng)釀醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍望風(fēng)釀醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍見圖A.1安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明標(biāo)準(zhǔn)名稱地理標(biāo)志產(chǎn)品望江風(fēng)釀醬油任務(wù)來源（項目計劃號）2022年第一批安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃的通知（皖市監(jiān)函2022356 號

18、）（2022-1-28）第一起草單位（蓋章）風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司單位地址安徽省望江縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)通港路29號參與起草單位望江風(fēng)釀?wù){(diào)味品協(xié)會、望江縣市場監(jiān)督檢驗所、望江縣種植業(yè)技術(shù)推廣中心、望江縣市場監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)起草人：王磊、嚴(yán)貴芬、畢學(xué)娟、陳秀玲、毛小紅、王立飛、陳力、朱學(xué)武、任大勝編制情況1、編制過程簡介望江風(fēng)釀?wù){(diào)味品協(xié)會高度重視地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油省級地方標(biāo)準(zhǔn)編制工作，在“望江風(fēng)釀醬油”獲國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護后，2021年11月底就與協(xié)作單位風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司、望江縣市場監(jiān)督檢驗所進行協(xié)商，就申報地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油省級地方標(biāo)準(zhǔn)編制項目計劃，組建了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，

19、編制工作組成員如下:王磊、嚴(yán)貴芬、畢學(xué)娟、陳秀玲、王立飛、陳力、朱學(xué)武、任大勝。編制過程：2022年3月16日，申報地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油省級地方標(biāo)準(zhǔn)編制項目計劃。2022年5月31日，地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油省級地方標(biāo)準(zhǔn)編制項目計劃獲安徽省市場管理局公示。2021年6月5日，編制工作組召開工作會議，明確了標(biāo)準(zhǔn)起草工作的要求，就標(biāo)準(zhǔn)的基本框架及內(nèi)容進行充分討論，并對編寫組成員的分工、工作進度作了具體安排。2022年6月5日- 7月5日，編寫組成員查找有關(guān)資料、走訪有關(guān)企業(yè)，收集相關(guān)資料，實地調(diào)研望江風(fēng)釀醬油原料種植基地、醬油生產(chǎn)管理過程，梳理出規(guī)范性要素，形成制訂標(biāo)準(zhǔn)框架，為起草標(biāo)準(zhǔn)作準(zhǔn)

20、備，并征求相關(guān)企業(yè)和管理部門意見。2022年6月29日，地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油獲安徽省市場管理局批準(zhǔn)立項，項目計劃號 2022-1-28。2022年7月6日，召開編寫組工作會議，研究確定標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容為地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分級、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期；同時，對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進行了初步探討。2022年7月25日，形成地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油標(biāo)準(zhǔn)討論稿。2022年7月26日，編制組召開統(tǒng)稿會，審閱地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)討論稿的標(biāo)準(zhǔn)格式、表達方式、主要內(nèi)容等，并進行規(guī)范。再次對地理標(biāo)志產(chǎn)品

21、望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)進行修改，形成正式的征求意見稿。2012年8月 日，地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)申請掛網(wǎng)征求意見。2、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義2.1必要性：望江風(fēng)釀醬油生產(chǎn)歷史悠久，釀制始于明末清初，傳承至今已有300多年歷史，是望江縣傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)?，F(xiàn)年產(chǎn)望江風(fēng)釀醬油9000噸，產(chǎn)值7200多萬元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值1.2億元。1987年12月，“望江亭”牌風(fēng)釀醬油榮獲安徽省優(yōu)質(zhì)食品獎，被列入中國工商辭典；1988年10月榮獲全國星火計劃成果展覽會銀獎，同年12月榮獲首屆中國食品博覽會名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品金獎； 1992年6月榮獲香港國際食品博覽會特別獎；1999年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)

22、品稱號；2011年12月望江風(fēng)釀醬油被認(rèn)定為“安徽省著名商標(biāo)”；2015年12月望江風(fēng)釀醬油被認(rèn)定為“安徽老字號”“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”；2017年12月望江風(fēng)釀醬油被評為“安徽名牌產(chǎn)品”；2020年望江風(fēng)釀醬油技藝被縣非物質(zhì)遺產(chǎn)保護。2021年11月望江風(fēng)釀醬油被國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。“望江風(fēng)釀醬油”作為地方傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，在保障食品安全，增加農(nóng)民和產(chǎn)業(yè)工人收入等方面起到了重要的作用。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，為進一步規(guī)范和指導(dǎo)望江風(fēng)釀醬油生產(chǎn)提供了可靠的技術(shù)保證，同時作為組織生產(chǎn)和經(jīng)貿(mào)活動中的依據(jù)。為我省特色產(chǎn)品走出去，占領(lǐng)市場提供可靠的技術(shù)保障。通過制定望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)，可以進一

23、步規(guī)范區(qū)域范圍內(nèi)望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)量和質(zhì)量，為望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起到保護和促進作用，同時助力鄉(xiāng)村振興，推動區(qū)域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。因此，編制地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)十分必要。2.2目的意義地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)編制實施，促進望江風(fēng)釀醬油標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷售等，對加強產(chǎn)品質(zhì)量安全、強化行業(yè)自律、規(guī)范引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高服務(wù)效能將起到重要作用。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)編制，統(tǒng)一規(guī)范望江風(fēng)釀醬油的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分級、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。將更好的傳承望江風(fēng)釀醬油獨特風(fēng)味和品質(zhì)，促進

24、提升望江風(fēng)釀醬油的經(jīng)濟效益和社會效益，打造望江風(fēng)釀醬油地方特色品牌，制定望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)體系，對持續(xù)推進望江鄉(xiāng)村振興和經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。3、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 3.1 制定標(biāo)準(zhǔn)原則本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則起草，遵循“先進性、實用性、統(tǒng)一性”的指導(dǎo)思想，注重標(biāo)準(zhǔn)體系的指導(dǎo)性、合理性和可操作性。力求做到適用范圍明確、層次清楚、內(nèi)容先進可靠，文字表述準(zhǔn)確、通俗易懂，有利于生產(chǎn)管理，具有可操作性，同時考慮地方標(biāo)準(zhǔn)各相關(guān)方，實現(xiàn)各方共同利益的一致。實用性原則。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)是在充

25、分收集相關(guān)資料和文獻，分析望江風(fēng)釀醬油當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研望江風(fēng)釀醬油各企業(yè)市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求的基礎(chǔ)上，主要依據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局關(guān)于批準(zhǔn)望江風(fēng)釀醬油等 3 個產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告（第 459 號）的相關(guān)數(shù)據(jù)，并結(jié)合多年來產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)起草的，符合食品安全要素和望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具有較強的實用性和可操作性。（2）協(xié)調(diào)性原則。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)編寫過程中注意了與望江風(fēng)釀醬油相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。（3）規(guī)范性原則。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。（4）前瞻性原則。

26、地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)在兼顧當(dāng)前望江風(fēng)釀醬油市場現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了特色性、前瞻性和先進性指標(biāo)，作為對望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)品發(fā)展的指導(dǎo)。3.2與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系據(jù)查閱，目前國內(nèi)與望江風(fēng)釀醬油相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有GB 2717-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油、GB/T 18186-2020 釀造醬油，但這些標(biāo)準(zhǔn)某些特色特征指標(biāo)不凸顯，不能完全反映望江風(fēng)釀醬油內(nèi)在品質(zhì)，不能滿足望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。 4、主要條款的說明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗驗證的論述（詳細說明）地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，依據(jù)GB 2717

27、-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油、GB/T 18186-2020 釀造醬油和國家知識產(chǎn)權(quán)局關(guān)于批準(zhǔn)望江風(fēng)釀醬油等3個產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告（第 459 號）相關(guān)數(shù)據(jù)，結(jié)合望江風(fēng)釀?wù){(diào)味品協(xié)會、風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司和望江縣市場監(jiān)督檢驗所多年來對望江風(fēng)釀醬油開展調(diào)查、分析、實驗和論證，以及近幾年來產(chǎn)品檢測報告數(shù)據(jù)編制。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)內(nèi)容包括:范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分級、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期等9部分。其中，“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍”、“地域環(huán)境特點”、“質(zhì)量要求”是標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。第三

28、章術(shù)語和定義：主要明確了“望江風(fēng)釀醬油”的定義，指的是:在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以本文件規(guī)定的大豆（黃豆、黑豆）、小麥為主要原料，食用鹽等為輔料，按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝進行加工，得到的產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的醬油產(chǎn)品。主要依據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局關(guān)于批準(zhǔn)望江風(fēng)釀醬油等3個產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告（第 459 號）及 GB/T 17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求的相關(guān)要求，結(jié)合實際討論確定。第四章地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍：主要依據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局關(guān)于批準(zhǔn)望江風(fēng)釀醬油等3個產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告（第 459 號）確定的范圍(見附件 1)。第六章生產(chǎn)要求：望江風(fēng)釀醬油的獨特品質(zhì)，得益于保護區(qū)域內(nèi)的水肥土熱等綜合因素。望江風(fēng)釀醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域位于安徽省西南邊陲，長江中下游北岸，北緯30度地帶，其氣候特征為亞熱帶濕潤氣候，四季分明，氣候溫和