旅游飯店?duì)I業(yè)收入、稅金和利潤(rùn)管理

1、旅游飯店?duì)I業(yè)收入、稅金和利潤(rùn)管理第一節(jié) 旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理旅游飯店?duì)I業(yè)收入的概念及分類旅游飯店的價(jià)格管理旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理的基本要求旅游飯店?duì)I業(yè)收入的日常管理2一、旅游飯店?duì)I業(yè)收入的概念及分類（一）營(yíng)業(yè)收入的概念 旅游飯店按一定價(jià)格，通過提供勞務(wù)或出租、出售等方式所取得的貨幣收入成為營(yíng)業(yè)收入，包括出租客房、提供餐飲、出售商品及其他服務(wù)項(xiàng)目所取得的收入。3一、旅游飯店?duì)I業(yè)收入的概念及分類（二）營(yíng)業(yè)收入的分類按各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在企業(yè)中所處 重要性地位來(lái)劃分1、基本業(yè)務(wù)收入-是指由旅游飯店的主要業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所帶來(lái)的收入，又稱主營(yíng)業(yè)務(wù)收入。2、其他業(yè)務(wù)收入-是指旅游飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)以外不單獨(dú)核算的其他

2、業(yè)務(wù)或附屬經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)所發(fā)生的收入，它是營(yíng)業(yè)收入中 的次要部分且不十分穩(wěn)定。營(yíng)業(yè)外收入-與 企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)無(wú)直接關(guān)系的收入。 本章所討論的主要是營(yíng)業(yè)收入的管理和控制。4二、旅游飯店的價(jià)格管理 影響營(yíng)業(yè)收入的基本要素是銷售價(jià)格和銷售量；營(yíng)業(yè)收入管理的目標(biāo)是制定合理的價(jià)格，以最大限度地?cái)U(kuò)大銷售量，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入量的增加和凈利潤(rùn)的提高。5（一）旅游飯店產(chǎn)品價(jià)格制定的基本依據(jù)1、國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)耗費(fèi)；2、市場(chǎng)供求關(guān)系、幣值的高低；3、國(guó)家政策、同行競(jìng)爭(zhēng)狀況、匯率變動(dòng)等因素。二、旅游飯店的價(jià)格管理二、旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容（二）旅游飯店產(chǎn)品價(jià)格的特點(diǎn)1、旅游飯店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)受季節(jié)性影響大；2、飯店

3、的產(chǎn)品是非物質(zhì)性的服務(wù)產(chǎn)品，生產(chǎn)和消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行；3、增加銷售量的有效手段是針對(duì)不同營(yíng)業(yè)季節(jié)和市場(chǎng)狀況采取靈活的浮動(dòng)價(jià)格。7二、旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容（三）旅游飯店產(chǎn)品價(jià)格制定的基本原則1、遵守國(guó)家的有關(guān)政策規(guī)定2、堅(jiān)持按質(zhì)論價(jià)的原則3、堅(jiān)持以成本費(fèi)用為基礎(chǔ)的原則4、兼顧價(jià)格的靈活性和穩(wěn)定性原則8二、旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容（四）旅游飯店產(chǎn)品價(jià)格的制定方法以成本為基礎(chǔ)制定產(chǎn)品價(jià)格是旅游飯店持續(xù)經(jīng)營(yíng)的前提。以成本為基礎(chǔ)的原則下，依據(jù)各種不同的影響因素適當(dāng)?shù)卣{(diào)整價(jià)格，使之適應(yīng)消費(fèi)者的需求。9二、旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容1、客房產(chǎn)品價(jià)格的確定（1）千分之一法按照一間客房每投資1000元其房?jī)r(jià)為1元的原則來(lái)

4、確定房?jī)r(jià)。10二、旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容1、客房產(chǎn)品價(jià)格的確定（2）公式法客房固定費(fèi)用分?jǐn)偪梢罁?jù)客房使用面積進(jìn)行：每平方米使用面積日固定費(fèi)用=全年客房固定費(fèi)用總額(365客房出租率)客房總使用面積11二、旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容1、客房產(chǎn)品價(jià)格的確定（2）公式法客房變動(dòng)費(fèi)用總額可以按客房的間數(shù)進(jìn)行分?jǐn)偅嚎头棵块g日變動(dòng)費(fèi)用=全年客房變動(dòng)費(fèi)用總額(365客房出租率)客房總間數(shù)每間客房日費(fèi)用額=客房使用面積每平米使用面積日固定費(fèi)用每間客房日變動(dòng)費(fèi)用+房?jī)r(jià)=每間客房日費(fèi)用額1-(稅率+利潤(rùn)率)12二、旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容例：某旅游飯店有客房280間，其中標(biāo)準(zhǔn)間250間，每間25平米，雙套間20間，每套

5、48平方米；三套間10套，每套68平方米。保本出租率為50%，客房全年預(yù)計(jì)總費(fèi)用為1000萬(wàn)元，其中固定費(fèi)用830萬(wàn)元，變動(dòng)費(fèi)用170萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)稅率5%，則：13二、旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)間房?jī)r(jià)=255.8+33.31-5%= 188（元）雙套間房?jī)r(jià)=485.8+33.31-5%= 328（元）三套間房?jī)r(jià)=685.8+33.31-5%= 450（元）每平方米使用面積日固定費(fèi)用=8300000(36550%)6250+960+680=5.8（元）客房每間日變動(dòng)費(fèi)用=1700000(36550%)250+20+10= 33.3（元）14二、旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容2、餐飲產(chǎn)品價(jià)格的確定餐飲制品的

6、價(jià)格是由原材料成本與毛利潤(rùn)構(gòu)成的。毛利額包括費(fèi)用、稅金和利潤(rùn)。餐飲制品價(jià)格可依據(jù)下式計(jì)算：餐飲制品價(jià)格=直接成本1-內(nèi)扣毛利率餐飲制品價(jià)格=直接成本(1+成本加成率)(或叫外加毛利率)或：15三、旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理的基本要求（一）正確核算營(yíng)業(yè)收入1、權(quán)責(zé)發(fā)生制2、收付實(shí)現(xiàn)制旅游飯店應(yīng)采用權(quán)責(zé)發(fā)生制來(lái)核算營(yíng)業(yè)收入。即在勞務(wù)已提供、商品已發(fā)出，同時(shí)已收訖價(jià)款或取得價(jià)格權(quán)利證據(jù)時(shí)，確認(rèn)營(yíng)業(yè)收入的實(shí)現(xiàn)。營(yíng)業(yè)收入核算時(shí)應(yīng)按實(shí)際價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，當(dāng)期發(fā)生的銷售折扣、銷售退回及折讓，應(yīng)沖減當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入。16三、旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理的基本要求（二）提供與旅游飯店檔次相適應(yīng)的結(jié)賬服務(wù)記賬準(zhǔn)確、走賬迅速、結(jié)賬清楚、

7、防止跑賬漏賬情況發(fā)生；旅游飯店檔次不同，表現(xiàn)在結(jié)賬體系上也有所不同。關(guān)于結(jié)賬服務(wù)的規(guī)定P178頁(yè)表17三、旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理的基本要求（三）及時(shí)辦理結(jié)算，盡早收回營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)收入的取得三種方式：（1）預(yù)收：提供服務(wù)之前預(yù)先收取全部或部分服務(wù)費(fèi)；（2）現(xiàn)收：為客人提供服務(wù)的同事收取服務(wù)費(fèi)；（3）事后結(jié)算：向客人提供服務(wù)以后，定期地進(jìn)行結(jié)算。18三、旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理的基本要求（四）廣開渠道，擴(kuò)大銷售來(lái)源（五）做好營(yíng)業(yè)收入的日常管理，提高營(yíng)業(yè)收入質(zhì)量19四、旅游飯店?duì)I業(yè)收入的日常管理（一）建立客人的分戶賬（二）各營(yíng)業(yè)點(diǎn)收入結(jié)算管理（三）為離店客人提供高效的結(jié)賬服務(wù)（四）堅(jiān)持收入稽核制，防止舞弊

8、行為發(fā)生20第二節(jié) 旅游飯店稅金管理稅金概述旅游飯店繳納的稅金種類旅游飯店稅金的日常管理21一、稅金概述稅金是旅游飯店按照稅法規(guī)定向國(guó)家繳納的款項(xiàng)，是國(guó)家財(cái)政收入的重要組成部分，是國(guó)家憑借政治權(quán)力，運(yùn)用法律手段無(wú)償?shù)兀瑥?qiáng)制地為實(shí)現(xiàn)國(guó)家職能而對(duì)社會(huì)產(chǎn)品所進(jìn)行的再分配。22 稅種分類流轉(zhuǎn)稅類：增值稅、消費(fèi)稅、營(yíng)業(yè)稅、關(guān)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、車輛購(gòu)置附加稅、燃油稅（尚未開征）所得稅類：企業(yè)所得稅、個(gè)人所得稅、農(nóng)業(yè)稅、牧業(yè)稅資產(chǎn)資源稅：房產(chǎn)稅、城市房地產(chǎn)稅、車船使用牌照稅、資源稅、城鎮(zhèn)土地使用稅、耕地占用稅、遺產(chǎn)稅其他稅類：固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅、土地增值稅、契稅、印花稅、屠宰稅、筵席稅23二、旅游飯店

9、繳納的稅金種類（一）銷售稅1、營(yíng)業(yè)稅：是以營(yíng)業(yè)收入為計(jì)稅依據(jù)而繳納的一種稅。不同的行業(yè)適用不同的營(yíng)業(yè)稅稅率，同一企業(yè)，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不同，營(yíng)業(yè)稅的稅率也不相同。旅游飯店應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅總額： 飯店應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅額=(某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入適用稅率)適用稅率看教材P185頁(yè)營(yíng)業(yè)稅稅目稅率表24二、旅游飯店繳納的稅金種類2、城市維護(hù)建設(shè)稅：是為了適應(yīng)城鄉(xiāng)建設(shè)的需要，擴(kuò)大和穩(wěn)定城鄉(xiāng)維護(hù)建設(shè)資金的來(lái)源而開征的一種稅。屬于地方附加稅，是以實(shí)際繳納的營(yíng)業(yè)稅、消費(fèi)稅、增值稅為課稅對(duì)象的一種稅。計(jì)算公式：應(yīng)納城市維護(hù)建設(shè)稅=(營(yíng)業(yè)稅額+消費(fèi)稅額+增值稅額)適用稅率稅率由納稅人所在地區(qū)確定，市區(qū)7%、縣鎮(zhèn)5%、其他地區(qū)1%。25二、旅游

10、飯店繳納的稅金種類3、教育費(fèi)附加：是國(guó)家為發(fā)展教育事業(yè)而征收的一種費(fèi)用，是按旅游飯店繳納的營(yíng)業(yè)稅、增值稅的一定比例計(jì)算的，其附加率為3%。26二、旅游飯店繳納的稅金種類4、增值稅：是以商品或勞務(wù)價(jià)值的一部分增值額作為計(jì)稅依據(jù)的一種稅收，增值稅是一種價(jià)外稅。按增值額內(nèi)容和扣除項(xiàng)目的不同，增值稅分為消費(fèi)型增值稅、收入型增值稅和生產(chǎn)型增值稅。計(jì)算： 應(yīng)納稅額=當(dāng)期銷項(xiàng)稅額-當(dāng)期進(jìn)項(xiàng)稅額 銷項(xiàng)稅額=銷售額稅率當(dāng)期進(jìn)項(xiàng)稅額當(dāng)期購(gòu)進(jìn)貨物或應(yīng)稅勞務(wù)繳納的增值稅，一般是專用發(fā)票注明的增值稅。27二、旅游飯店繳納的稅金種類例：某飯店購(gòu)入的70萬(wàn)元商品，銷售額為100萬(wàn)元，應(yīng)納增值稅額是多少？ 銷項(xiàng)稅額=1001

11、7%=17（萬(wàn)元） 進(jìn)行稅額=7017%=11.9（萬(wàn)元） 應(yīng)納增值稅額=17-11.9=5.1（萬(wàn)元）28二、旅游飯店繳納的稅金種類5、消費(fèi)稅：是為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的需要，為了調(diào)節(jié)我國(guó)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，正確引導(dǎo)消費(fèi)方向，抑制超前消費(fèi)需求，保證國(guó)家的財(cái)政收入，開征的新稅種。消費(fèi)稅的稅率從3%到45%，共設(shè)14個(gè)檔次。采取從價(jià)定率和從量定額兩種辦法。計(jì)算： 應(yīng)納稅額=銷售額稅率 應(yīng)納稅額=銷售數(shù)量單位稅額29二、旅游飯店繳納的稅金種類（二）納入管理費(fèi)用的稅金1、房產(chǎn)稅2、車船使用稅3、土地使用稅4、印花稅30二、旅游飯店繳納的稅金種類（三）所得稅1、企業(yè)所得稅：是對(duì)旅游飯店從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所得和其

12、他所得利潤(rùn)征收的一種稅。其計(jì)稅依據(jù)是應(yīng)納稅所得額。內(nèi)外資企業(yè)適用統(tǒng)一的企業(yè)所得稅稅法，所得稅的稅率調(diào)整為25%。旅游飯店計(jì)算應(yīng)納稅所得額=利潤(rùn)總額-或+允許扣除項(xiàng)目的金額應(yīng)納所得稅額=應(yīng)納稅所得額適用稅率31二、旅游飯店繳納的稅金種類2、個(gè)人所得稅：是對(duì)個(gè)人取得的各項(xiàng)應(yīng)稅所得征收的一種稅。（一般由支付所得單位代為扣繳)稅率級(jí)數(shù)全月應(yīng)納稅所得額稅率（%）1不超過1500元的32超過1500元至4500元的部分103超過4500元至9000元的部分204超過9000元至35000元的部分255超過35000元至55000元的部分306超過55000元至80000元的部分357超過80000元的部分

13、45注：全月應(yīng)納稅所得額是指每月收入額減除費(fèi)用3500元以減除費(fèi)后的余額。32個(gè)所稅的征稅范圍工資、薪金個(gè)體工商戶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所得承包承租經(jīng)營(yíng)所得勞動(dòng)報(bào)酬所得、稿酬所得特許使用費(fèi)所得利息、股息、紅利所得財(cái)產(chǎn)租賃所得、財(cái)產(chǎn)轉(zhuǎn)讓所得偶然所得二、旅游飯店繳納的稅金種類（四）固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅此稅種是為調(diào)控投資規(guī)模和方向、保證重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目而設(shè)立的一種稅。固定資產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅的納稅依據(jù)是固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目實(shí)際完成的投資額。不同投資項(xiàng)目稅率是不同的。34三、旅游飯店稅金的日常管理（一）認(rèn)真做好納稅申報(bào)工作（二）如實(shí)按期繳納稅金（三）做好與納稅有關(guān)的文檔管理工作35第三節(jié) 旅游飯店利潤(rùn)管理旅游飯店利潤(rùn)的概

14、念旅游飯店利潤(rùn)的管理旅游飯店利潤(rùn)的分配旅游飯店利潤(rùn)的考核36一、旅游飯店利潤(rùn)的概念旅游飯店利潤(rùn)的三層含義：1、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)：是指營(yíng)業(yè)收入扣除營(yíng)業(yè)成本、和營(yíng)業(yè)稅金以后的余額。2、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)：是指由正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所取得的利潤(rùn)、是營(yíng)業(yè)收入扣除營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、營(yíng)業(yè)稅金、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用后的凈額。3、利潤(rùn)總額：其中除包含營(yíng)業(yè)利潤(rùn)部分，還應(yīng)再加上投資凈收益和營(yíng)業(yè)外收支凈額。37一、旅游飯店利潤(rùn)的概念用公式表示為：經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)稅及附加營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)費(fèi)用利潤(rùn)總額=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+投資凈收益+營(yíng)業(yè)外收支凈額 其中，旅游飯店投資凈收益是指投資收益扣除投資損失后的數(shù)額；營(yíng)

15、業(yè)外收入和營(yíng)業(yè)外支出是指與旅游飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)直接關(guān)系的各項(xiàng)收入和支出；它們相減后的凈額為營(yíng)業(yè)外收支凈額。38二、旅游飯店利潤(rùn)的管理（一）旅游飯店進(jìn)行利潤(rùn)管理的意義1、利潤(rùn)是旅游飯店對(duì)社會(huì)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)；2、利潤(rùn)是旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理水平的反映；3、利潤(rùn)是旅游飯店對(duì)股東回報(bào)的源泉；4、利潤(rùn)是旅游飯店擴(kuò)大再生產(chǎn)的資金保障。39二、旅游飯店利潤(rùn)的管理（二）旅游飯店創(chuàng)利方式1、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)利潤(rùn)：2、擴(kuò)大投資凈收益；3、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)外收支凈額。40三、旅游飯店利潤(rùn)的分配（一）分配原則1、虧損的彌補(bǔ)；2、還貸順序：稅后還貸；（二）分配順序1、支付罰沒款2、彌補(bǔ)以前年度虧損3、還貸4、提取法定公積金（當(dāng)年稅后利潤(rùn)10%）5、提取公益金6、向投資者分利4142四、旅游飯店利潤(rùn)的考核（一）數(shù)量指標(biāo)1、利潤(rùn)額比，是反映旅游飯店經(jīng)營(yíng)成果的絕對(duì)值指標(biāo)；2、人均利潤(rùn)額：是旅游飯店在一定時(shí)期內(nèi)利潤(rùn)總額與全體員工平均人數(shù)之比，它反映一定時(shí)期內(nèi)每人平均實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)額