中級(jí)理論試卷正文分析

1、一二三總分得分得分評(píng)分人C、 5D、 10B、在形成分支的細(xì)菌中D、在酵母菌中江蘇省職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工中級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事項(xiàng)1、本試卷依據(jù)2001年頒布的食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制， 考試時(shí)間：90分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。、單項(xiàng)選擇題（第1題第50題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿分50分。） TOC o 1-5 h z .國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。A、2B、3.出芽繁殖過(guò)程（）發(fā)生。A、主要在病毒中C、只在原生動(dòng)物中.有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是（）。A、準(zhǔn)確度是

2、指分析結(jié)果與真值的接近程度B、準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小C、準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度D、準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān).根據(jù)有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，計(jì)算式（8.253 1.025）的計(jì)算結(jié)果為（）。2.1A、3B、2.9C、 2.90D、2.905.揮發(fā)酸采用蒸儲(chǔ)裝置代替水蒸氣蒸儲(chǔ)裝置時(shí)，應(yīng)符合（）要求。A、蒸儲(chǔ)出的水應(yīng)不含 CO2B、以20ml0.1mol/L的乙酸為樣品進(jìn)行蒸儲(chǔ)，其回收率A99.5%C、以20ml0.1mol/L的乳酸為樣品進(jìn)行蒸儲(chǔ)，其回收率w0.5%D、以上三條要求都符合.用直接法配制 0.1mol/L NaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（）。（M = 58.44g/mol

3、）A、稱取基準(zhǔn)NaCl 5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.844g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌.酸度對(duì)于EDTA絡(luò)合滴定的影響敘述不正確的是（）。A、在EDTA絡(luò)合滴定中，pH越大越好B、pH低，EDTA的有效成分濃度小C、pH高，金屬離子可能水解D、pH影響絡(luò)合物的穩(wěn)定常數(shù).在三相四線制照明供電系統(tǒng)中，如果各相負(fù)載都接有220盞標(biāo)有“ 220V-100W”字樣的燈泡，則流過(guò)中線的電流為 （）。A、無(wú)窮大B、0安C、100安D、22

4、0安.關(guān)于食品樣品采取后，其保存方法敘述中，不正確的是（）。A、樣品應(yīng)充分烘干后再保存B、制備好的樣品應(yīng)裝入磨口玻璃瓶中C、有的樣品應(yīng)放在冰箱中保存D、特殊情況下，可允許加入適量的不影響測(cè)定結(jié)果的防腐劑.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。A、細(xì)菌B、放線菌C、霉菌D、病毒.測(cè)定氨氮的水樣每 100mL，加（）低溫保存。A、0.1mL H2SO4B、0.1mL HClC、0.1mL HNO 3D、0.08mL H 2SO4.有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（）。A、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件B、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的C、精密度高的測(cè)定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的

5、D、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠.分析化學(xué)中物質(zhì)的量是一個(gè)最常用的（）。D、摩爾數(shù)量A、物質(zhì)質(zhì)量B、數(shù)量C、物理量.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來(lái)，正確有效的滅火方法是（）。A、用嘴吹B、用抹布抽打.高鎰酸鉀法采用的指示劑是（）。A、氧化還原指示劑C、可溶性淀粉.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用A、熱堿水B、10%鹽酸C、用砂土掩蓋D、澆水B、自身指示劑D、二苯胺（）洗除。C、0.5%草酸 D、乙醇17 .用長(zhǎng)期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na?B407 10H 2。）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)（）。A、偏高B、偏低.酸性緩沖溶液的pH值，主要決定于（A、弱酸鹽的濃度C、弱酸的濃度.

6、下列部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是A、祛碼B、吊耳C、沒有影響D、無(wú)法判斷）。B、弱酸的電離平衡常數(shù)D、使用時(shí)的濃度（）。C、讀數(shù)裝置D、瑪瑙刀20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）。A、2.8g/100gB、2.95g/100g.酸度計(jì)是由下面所說(shuō)的（）組成。A、電流計(jì)、電極C、電位計(jì)、電極.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是A、用小燒杯盛裝樣品放入B、樣品滴加鹽酸后直接放入C、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜.啤酒大麥的感官指標(biāo)有外觀、夾雜物含量及A、破損率B、選粒試驗(yàn)C、3.0g/100g D、3.5g/100gB、電阻計(jì)、電極D、pH計(jì)和

7、電極（）。200 c取出（）。C、千粒重D、水份 TOC o 1-5 h z .顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用（）鏡。A、平面B、凹面C、凸面D、三棱.革蘭氏染色復(fù)染染料為（）。C、草酸鏤結(jié)晶紫D、乙醇A、碘液B、番紅染液.下列說(shuō)法和做法不符合飲用酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是（）。A、所有配料必需按加入量從多到少按順序列出B、酒精度標(biāo)注方式為：啤酒為 （m/m）,或換算成 （v/v）表示。其他酒均以 % （v/v）表不。C、白酒需標(biāo)注香型。D、所有飲用酒必需注明保質(zhì)期（保存期）。.顯微鏡的物鏡分辨率，是根據(jù)區(qū)分開物體上兩點(diǎn)之間的（）距離。A、最大B、最小C、中間D、1/3.培養(yǎng)基制備后

8、應(yīng)保持在所規(guī)定的pH值范圍內(nèi)，為此在制備時(shí)應(yīng) （）。A、均應(yīng)調(diào)節(jié)pH值至規(guī)定值B、調(diào)節(jié)pH可稍高于規(guī)定值C、調(diào)節(jié)pH值可稍低于規(guī)定值D、調(diào)節(jié)pH至規(guī)定值的1倍.下面各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、傾注法，菌種的復(fù)壯B、劃線法，菌種的篩選分離C、穿刺法，動(dòng)力實(shí)驗(yàn)D、點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種.薄層色譜法測(cè)糖精鈉時(shí)，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑顯 （），背景為 藍(lán)色。A、紅色B、黑色C、黃色D、紫色.我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松C、吊白塊用于食品漂白D、亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色.食品分析中，固體樣品的

9、平均樣品制備，采用的方法是（）。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品.釀造用水總硬度的測(cè)定用 EDTA滴定法時(shí)，選用（）做指示劑。A、酚酬：B、甲基紅C、銘黑TD、銘酸鉀.樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分 應(yīng)采用先在（）下干燥34h,然后粉碎再測(cè)定水分。A、30 CB、50 cC、80 cD、100 cA、發(fā)酵B、氧化C、三竣酸循環(huán)D、EP途徑D、維生素.細(xì)菌對(duì)糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經(jīng)過(guò) （）過(guò)程，進(jìn)一步將丙酮酸分 解成H

10、2O和CO2。.提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、糖類.雜醇油的比色測(cè)定中，顯色劑應(yīng)沿管壁慢慢加入是因?yàn)椋ǎ、防止樣品溶液濺出來(lái)B、顯色劑是用濃硫酸配制的C、乙醇會(huì)被脫水D、甲醇等有機(jī)物會(huì)被脫水.下面干浸出物檢驗(yàn)結(jié)果，不符合 GB/T15037-94中紅葡萄酒要求的是（）。A、16.6g/LB、17.5g/L39.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況A、乳糖（-）/B糖+ H2s （ + ）B、乳糖（-）/B糖+ H2s （-）C、乳糖（-）腐糖產(chǎn)氣H2s （-）D、乳糖（-）腐糖產(chǎn)氣H2s （ + ）C、17.0g/L（）可疑為志賀氏菌。D、18.6g/

11、L.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。A、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜.參比電極是指測(cè)量過(guò)程中，其 （）的電極。A、電極電位隨溶液濃度變化而變化的B、電極電位恒定，不隨溶液濃度而變化C、電極電位隨溶液不同而變化D、電極電位隨溫度變化而變化.乳的比重與乳中所含（）的含量有關(guān)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、非脂乳固體D、乳固體.用伊紅美籃平板作為分離培養(yǎng)基分離大腸菌群時(shí)，大腸菌群群落呈現(xiàn)（ 無(wú)光澤，檢出率為最高。）有光澤或A、紅色B、粉色C、金黃色D、紫黑色.稱取壓縮啤酒花試驗(yàn)樣品20.0g,揀出花梗，花葉等夾雜物重0

12、.20g,則其夾雜物含量為（）。A、0.20%B、0.80%C、1.00%D、10.00%.下列說(shuō)法不正確的是（）。A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大B、伏特表使用時(shí)，應(yīng)并聯(lián)在電路中C、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻第4頁(yè)共8頁(yè)D、伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的. pH玻璃電極膜電位產(chǎn)生是由于（）。A、溶液中H和玻璃膜水化層中的 H的交換作用B、溶液中H在玻璃膜中的穿透C、H得到電子D、Na得到電子47.下列分析屬于儀器分析的是（）。A、食醋中總酸度測(cè)定C、蘭一埃農(nóng)法測(cè)定還原糖B、烘干法測(cè)食品中的水分D、電位法測(cè)定飲料中有效酸（pH）.啤酒中二氧化硫測(cè)定試驗(yàn)中，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、試樣要避免與空

13、氣接觸，只有在滴定時(shí)才打開碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和 被氧化。B、滴定溫度應(yīng)保持在 20c以下。在高溫季節(jié)，可先向試液中加入數(shù)塊冰塊，然后再 加硫酸酸化。C、在接近滴定終點(diǎn)時(shí)，溶液開始變暗，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)樗{(lán)色。D、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液是采用基準(zhǔn)重銘酸鉀溶液進(jìn)行標(biāo)定的。.目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（）。B、黃曲霉毒素B2D、黃曲霉毒素Bi（）。A、黃曲霉毒素GiC、黃曲霉毒素G2.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是A、CuSO4 H2O蘭色固體，中性B、NaHCO3白色粒狀固體，弱酸性C、HNO3易分解，強(qiáng)酸D、H2c2。4白色固體，弱酸得分評(píng)分人二、多項(xiàng)選擇題（第51題第70題。

14、選擇二個(gè)以上正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1.0分，滿分20分。）.有關(guān)菌落總數(shù)計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)操作正確的是（）。A、將樣品稀釋液注入無(wú)菌生理鹽水時(shí)后，注意振搖試管，混合均勻B、根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇 23個(gè)適宜樣品稀釋度C、樣品稀釋液移入平皿后，應(yīng)及時(shí)注入冷卻至60c營(yíng)養(yǎng)瓊脂15mLD、待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置37 c溫箱內(nèi)培養(yǎng)2448h TOC o 1-5 h z E、到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間時(shí)，如不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板常溫放置不得超過(guò)48h.采用密度瓶法測(cè)定啤酒中原麥汁濃度時(shí)，需要的試驗(yàn)儀器包括（）。A、密度瓶B、蒸發(fā)皿C、糖度計(jì)D、分析天平E、沸水浴鍋.提高

15、分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)第5頁(yè)共8頁(yè)C、校正儀器E 、選擇合適的分析方法D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物54 下列各數(shù)值中，有效數(shù)字不是4 位的是（ ） 。A、 10.15C、 0.010E、 688.055 曲霉的主要特征有（ ） 。A 、多細(xì)胞C、沒有假根E 、最適生長(zhǎng)溫度為2530 B、 0.549D、 4.00056有機(jī)化合物相對(duì)無(wú)機(jī)化合物而言具有如下特點(diǎn)（B、菌絲無(wú)隔膜D、產(chǎn)分生抱子）。A 、數(shù)量龐大和結(jié)構(gòu)復(fù)雜C、易溶于水E 、反應(yīng)產(chǎn)物復(fù)雜57下列屬于結(jié)合蛋白質(zhì)的是（A 、脂蛋白C、血紅蛋白E 、血清蛋白58根據(jù)處理方法的不同，重量分析法包括（A

16、、沉淀法C、萃取法E 、電解法59下列方法中，不是氧化還原滴定法的是（A 、碘量法C、莫爾法E 、法揚(yáng)司法60下列波長(zhǎng)中，處于紫外光區(qū)的是（A 、 0.9cmc、2 mE、70 pm61 下列不屬于細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)的是（A 、鞭毛C、胞漿顆粒E 、菌毛62蛋白質(zhì)的蒸餾操作，下面敘述正確的是（B、熱穩(wěn)定性差和容易燃燒D、化學(xué)反應(yīng)速度快）。B、糖蛋白D、雞蛋清蛋白）。B、氣化法D、電泳法）。B、高鎰酸鉀法D、重銘酸鉀法）。B、 200nmd、0.3 m）。B、核蛋白體D、芽胞）。A 、加入過(guò)量的氫氧化鈉B 、先加接受瓶再蒸餾C、先蒸儲(chǔ)再裝接受瓶D 、用 pH 試紙檢查接收管餾出液呈中性，停止蒸餾E

17、 、在小玻杯中加入水防漏氣63下列哪些屬于常用的天然培養(yǎng)基成分（ ） 。A 、牛肉膏B 、蛋白胨C、瓊脂D、明膠E、麥芽汁.標(biāo)準(zhǔn)化法將我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）四級(jí)。A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).下列培養(yǎng)基中，和食品中大腸菌群的測(cè)定無(wú)關(guān)的是（）。A、乳糖膽鹽發(fā)酵管B、伊紅美籃瓊脂C、革蘭氏染液D、血瓊脂E、甲基紅試劑.采用密度瓶法測(cè)定啤酒中酒精度時(shí)，需要的試驗(yàn)儀器包括（A、全玻璃蒸鐳器C、容量瓶E、密度瓶.直接滴定法可以測(cè)得的還原糖有（A、蔗糖C、乳糖E、淀粉.下列反應(yīng)式中，不是離子反應(yīng)式的是A、Ag Cl- AgClC、OH- HH2OE、 Zn 2HZn也69.測(cè)定食

18、品中的灰分時(shí)，可采用的助灰化方法是（A、加過(guò)氧化氫C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化E、加硝酸B、高精度恒溫水浴箱D、酒精比重計(jì)）。B、果糖D、麥芽糖（）。一B、Ac Na NaAcD、 HCO3 H H2co3）0B、提高灰化溫度至 800 cD、加灰化助劑.下列情況中，（）將引起系統(tǒng)誤差A(yù)、使用祛碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱量分析中被測(cè)組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)E、滴定時(shí)不慎將試液濺出得分評(píng)分人三、判斷題（第71題第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填，錯(cuò)誤的填“X”每題1.0分，滿分30分。）.（）氧分子是由兩個(gè)氧原子通過(guò)共價(jià)鍵的方式鍵合而

19、成的。.（）作霉管及酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)，用滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL于9mL滅菌水的試管中，此液即為1:100稀釋液。 () 誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值， 差值越小， 誤差就越小， 即準(zhǔn)確度越高。 () 由于過(guò)失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無(wú)條件地剔除。 () GB2757-1981 是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 1981 年發(fā)布的。.()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成 49%的硫酸溶液。()在強(qiáng)氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。()苯甲酸鈉是對(duì)廣泛微生物都有效的食品防腐劑，尤其對(duì)中、堿性食品。()血漿凝固酶是鑒別葡萄球菌有無(wú)致病性的重要指標(biāo)。()實(shí)驗(yàn)室用電安全要求儀器設(shè)備外殼均應(yīng)接地良好。()用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少