陜西食品小作坊食品安全管理制度

1、陜西省食品小作坊食品安全管理制度為進(jìn)一步強(qiáng)化食品小作坊食品安全管理工作，規(guī)范食品小作 坊生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保規(guī)范提升工作取得實(shí)效，特制定陜西省 食品小作坊食品安全管理制度。陜西省食品小作坊食品安全管 理制度內(nèi)容分為生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度、教育培訓(xùn)制度、從業(yè) 人員健康管理制度、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度、生產(chǎn)加 工過程管理制度、食品添加劑管理制度、檢驗(yàn)管理制度、加工廢 棄物處置制度、不合格品管理制度、倉儲(chǔ)與運(yùn)輸管理制度、銷售 管理制度、食品安全應(yīng)急處置制度、停歇業(yè)報(bào)告制度等13個(gè)制度。一、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度.食品小作坊應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持安全 距離；.食品小作坊應(yīng)配備必要的清洗

2、、消毒、防污染、廢水處理、 垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施或設(shè)備；.食品小作坊垃圾存放應(yīng)設(shè)在加工區(qū)以外；.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)定期清潔，保持場(chǎng)所干凈整潔；.與食品接觸的所有設(shè)備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；.生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所和工器具進(jìn)行清洗，定期消毒；.不能連續(xù)生產(chǎn)的，恢復(fù)生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔；-1 -8.生產(chǎn)加工場(chǎng)所嚴(yán)禁存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。二、教育培訓(xùn)制度.食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí) 和操作技能的培訓(xùn)；.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)積極參加監(jiān)管部門組織的各類培訓(xùn)；.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法陜西省食品小作坊小餐飲 及攤販管理?xiàng)l例陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法

3、等相關(guān)食 品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)；.培訓(xùn)方式可采取集中講授、自學(xué)等方式，對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行 考核；.應(yīng)建立從業(yè)人員教育培訓(xùn)記錄（見附件1）,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔保存。三、從業(yè)人員健康管理制度.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入操作間應(yīng)洗手,按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；.食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所不得涂抹化妝品和佩戴 飾品；.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康 合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，健康檢查情況應(yīng)及時(shí)記錄（見 附件2）;.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人-2 -員，不得從事接觸直接入口食品的工作；.食品小作坊從業(yè)人員

4、有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有 礙食品安全的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作；.嚴(yán)禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴由加工場(chǎng)所。四、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度.食品小作坊對(duì)采購的原輔材料，應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料 的相關(guān)信息（見附件 3）;.采購人員應(yīng)根據(jù)采購原輔材料的質(zhì)量特性，選定合格供貨 方；.采購人員應(yīng)了解供貨方的質(zhì)量控制程度。購進(jìn)原輔材料時(shí) 應(yīng)及時(shí)索取供貨方的生產(chǎn)許可證（經(jīng)營許可證）、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn) 品質(zhì)量合格證明、銷售票據(jù)等證明材料，并加蓋公章，每次購進(jìn) 原輔材料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方資質(zhì)的有效性；.購進(jìn)的原輔材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并按相關(guān)要求進(jìn)行驗(yàn)收；.及時(shí)向供貨方索取檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢

5、驗(yàn)（檢疫）合格證明;進(jìn)口原輔料應(yīng)及時(shí)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)由口檢驗(yàn)檢疫部門 由具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；.采購人員應(yīng)及時(shí)建立原輔材料采購臺(tái)賬，保存相關(guān)購貨憑 證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月； 沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年；.對(duì)索取的相關(guān)證明材料應(yīng)及時(shí)歸檔保存；.對(duì)購進(jìn)的不合格品按不合格品管理制度處置。五、生產(chǎn)加工過程管理制度.從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽。并對(duì) 設(shè)施、設(shè)備和工器具進(jìn)行檢查，符合要求后方可開始工作；.配料時(shí)應(yīng)對(duì)原輔材料的質(zhì)量狀況現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，按工藝要求準(zhǔn)確稱配，填寫原輔料使用記錄（見附件 4） o發(fā)現(xiàn)不合格的原輔 材料，

6、不得投入生產(chǎn)使用；.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范或工藝要求進(jìn)行操作，對(duì) 操作規(guī)范或工藝要求規(guī)定的各種參數(shù)應(yīng)遵照?qǐng)?zhí)行；.發(fā)現(xiàn)不合格品，不得流入下道工序，應(yīng)按照廢棄物進(jìn)行處置；.生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備及工器具應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗、消毒，并記錄（見附件 5）;.生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)物品堆放應(yīng)整齊、有序，半成品、成品應(yīng)在規(guī) 定的區(qū)域堆放整齊；.食品添加劑應(yīng)由專人領(lǐng)用、添加，并做好記錄（見附件6）.應(yīng)做好生產(chǎn)加工記錄（見附件7）,并保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有保質(zhì)期的不得少于一年。六、食品添加劑管理制度.使用的食品添加劑必須在醒目位置公示（見附件8）;.食品添加劑應(yīng)從有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位購進(jìn)。食品添 加劑生

7、產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)包括食品添加劑生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品 合格證明等材料；食品添加劑經(jīng)營單位資質(zhì)包括營業(yè)執(zhí)照；.進(jìn)口食品添加劑應(yīng)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)由口檢驗(yàn)檢疫 部門由具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；.食品添加劑必須嚴(yán)格按 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760 ） 規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符 合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品 添加劑；.禁止使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不得 使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品；.食品添加劑應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理，專區(qū)（柜）、專賬、專人管理，并標(biāo)示食品添加劑字樣；.應(yīng)配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計(jì)量

8、器具，并定期校檢。.使用食品添加劑應(yīng)詳細(xì)記錄添加劑的名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、證書編號(hào)、國標(biāo)使用量以及生產(chǎn)食品的名稱、添加劑使用量標(biāo)準(zhǔn)、添加劑領(lǐng)用量、使用日期、領(lǐng)用人等相關(guān)內(nèi)容。記錄保存期限不 得少于1年；.使用的食品添加劑應(yīng)向縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門備案。七、檢驗(yàn)管理制度.在申請(qǐng)生產(chǎn)許可前應(yīng)當(dāng)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊許可檢驗(yàn)項(xiàng)目清單；.生產(chǎn)用水采用集中管網(wǎng)供水的無需檢驗(yàn)，采用自備水源的 須經(jīng)檢測(cè)合格后方可使用；.生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)定期或不定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行送檢；-5 -.食品小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)按生產(chǎn)日期留樣；.留樣的食品應(yīng)存放在固定區(qū)域，存放環(huán)境應(yīng)與食品保存環(huán)境要求相一致

9、；.留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)要求。留樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明樣品名稱、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容；.樣品存放期限應(yīng)不低于食品的保質(zhì)期。八、加工廢棄物處置制度.食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；.生產(chǎn)中的廢棄物要及時(shí)收集于帶蓋的容器中，在加工場(chǎng)所 外單獨(dú)存放，標(biāo)識(shí)明確，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔；.廢棄物收集容器應(yīng)完好、密閉和整潔；.應(yīng)與具有合法資質(zhì)的企業(yè)簽訂收購、運(yùn)輸廢棄物協(xié)議，企 業(yè)資質(zhì)應(yīng)留存?zhèn)洳椋?處置廢棄物應(yīng)做好記錄（見附件9） o不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；.嚴(yán)禁以廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。九、不合格品管理制度.產(chǎn)品不合格是指原輔材

10、料、半成品和成品的不合格；.不合格原輔材料不得用于生產(chǎn)加工；.不合格半成品不得進(jìn)入下道工序，并采取有效措施進(jìn)行處置；.不合格成品不得銷售；.產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格應(yīng)立即暫停生產(chǎn)、銷售，并按有關(guān)規(guī)定召 回，并記錄（見附件 10）,封存庫存的不合格產(chǎn)品，查明原因并 及時(shí)整改；.對(duì)不合格品應(yīng)無害化處置，并記錄（見附件11）。十、倉儲(chǔ)與運(yùn)輸管理制度1.食品倉庫不得存放與食品生產(chǎn)加工無關(guān)的雜物和有毒有害物品；2、原輔材料入庫時(shí)，應(yīng)對(duì)其外包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽和數(shù)量進(jìn)行 驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息；.應(yīng)查驗(yàn)原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染;標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否齊全、與所采購的產(chǎn)品信息是否一致；.庫房內(nèi)定期清掃

11、，保持整潔。應(yīng)配備防塵、防鼠、防蚊蠅 設(shè)施；.食品倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施。有溫濕度儲(chǔ)存要求的食品 及原輔料，應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)和控制設(shè)施；.倉儲(chǔ)應(yīng)分區(qū)，生熟食品應(yīng)分開存放；食品及原輔材料應(yīng)離 地離墻存放，標(biāo)識(shí)明顯；.倉儲(chǔ)產(chǎn)品應(yīng)“先進(jìn)先生”；.貯存、運(yùn)輸食品的容器和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒，保持清潔， 防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不 得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。-7 -十一、銷售管理制度.生產(chǎn)加工的食品經(jīng)確認(rèn)合格后方可銷售；.銷售的食品發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題應(yīng)立即召回，查明原因，立 即組織整改；.應(yīng)當(dāng)按照“先產(chǎn)先生”的原則銷售產(chǎn)品；.應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺(tái)賬， 如實(shí)記錄銷售食品的名

12、稱、 規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售去向等內(nèi)容（見附件 12）。銷售臺(tái)賬保存 期限不得少于一年；.向食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售產(chǎn)品時(shí)應(yīng)由具“一票通”票據(jù)。十二、食品安全應(yīng)急處置制度.食品小作坊產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康造成傷害時(shí)，應(yīng)采取應(yīng)急 處置措施；.食品小作坊負(fù)責(zé)人是食品安全應(yīng)急處置的第一責(zé)任人，其 他從業(yè)人員應(yīng)積極配合食品小作坊負(fù)責(zé)人開展食品安全應(yīng)急處 置工作；.發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時(shí)，食品小作坊應(yīng)停產(chǎn)，封存問題 食品及其原料，并立即向監(jiān)管部門報(bào)告；.對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品，應(yīng)在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下開展召 回等處置工作；.不隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全應(yīng)急情況，不得毀滅有關(guān)證 據(jù)；6,發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時(shí)，應(yīng)積

13、極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查 處理;.應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食 品安全應(yīng)急知識(shí)的培訓(xùn)。十三、停歇業(yè)報(bào)告制度.因季節(jié)性生產(chǎn)或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個(gè)月以上的， 需向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告停業(yè)、歇業(yè)時(shí)間。.恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行自查，具備生產(chǎn) 條件后，在生產(chǎn)前十日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門提交書面報(bào) 告，并對(duì)報(bào)告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。.停、歇業(yè)期間，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。.停、歇業(yè)期間不得進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。附件1教育培訓(xùn)記錄廳P培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)方式參訓(xùn)人員考核情況授課人員備注-10 -附錄2人員情況登記表序號(hào)姓名性別住址工作年限畢業(yè)院校

14、及學(xué)歷職稱年度健康檢查情況（證號(hào)）備注-11 -附件3原輔料添加劑包材采購驗(yàn)收記錄進(jìn)貨日期品名規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期進(jìn)貨日期供貨單位生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品證書編號(hào)采購人外包裝驗(yàn)收情況驗(yàn)收人備注-12 -注：外包裝驗(yàn)收情況包括：外包裝標(biāo)識(shí)是否有與供應(yīng)商提供的資質(zhì)一致；外包裝是否有破坡；外包裝是否有污染附件4原輔料包材使用記錄生廠品種規(guī)格生產(chǎn)日期原輔料包材名稱生產(chǎn)企業(yè)規(guī)格生產(chǎn)日期使用量領(lǐng)用人發(fā)貨人備注-13 -附件5清洗消毒記錄場(chǎng)所或設(shè)備器具名稱清洗時(shí)間消毒劑名稱及濃度消毒時(shí)間后效期清洗消毒人員備注-14 -附件6食品添加劑領(lǐng)用記錄名稱添加劑生產(chǎn)食品領(lǐng)用人發(fā)放人備注添加劑證書添加劑國標(biāo)使用量生產(chǎn)添加劑使添加劑領(lǐng)食品生產(chǎn)生產(chǎn)編號(hào)生產(chǎn)(g/Kg)食品用量用量生產(chǎn)日期企業(yè)日期品種標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量-15 -(g/Kg)-16 -附件7食品生產(chǎn)加工記錄品名 規(guī)格 數(shù)量生產(chǎn)日期廳P加工工序生產(chǎn)過程記錄操作人清場(chǎng)人清場(chǎng)時(shí)間備注入庫記錄品名規(guī)格生產(chǎn)日期入庫日期入庫數(shù)量入庫人備注備注：加工工序應(yīng)按照申報(bào)的生產(chǎn)工藝組織生產(chǎn)，如實(shí)記錄生產(chǎn)加工過程，明確加工時(shí)間-17 -附件8食品生產(chǎn)加工小作坊食品安全信息公示工商營業(yè)執(zhí)照食品添加劑使用公示投訴舉報(bào)電話:-18 -食品小作坊生產(chǎn)許可證食品安全承諾書從業(yè)人員健康證公示日