2022年廚師長的崗位職責(zé)

1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2022年廚師長的崗位職責(zé)1)協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。2)保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。3)檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿炇粘鰩?。4)改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。5)保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6)負責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。2022年廚師長的崗位職責(zé)（二）一、廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏

2、氣、油溫過高、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負荷用電等。二、防火要點：1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務(wù)或與人聊天。3、油鍋起火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。4、工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。5、煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。6、各種電器設(shè)備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設(shè)備，發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。7、每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。8

3、、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。9、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修與保養(yǎng)。10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災(zāi)及中毒之危險。13、煤氣火災(zāi)滅火方法：(1)斷絕煤氣之源。(2)斷絕空氣供給。(3)降低周圍溫度。(4)用泡沫滅火器械滅火。14、每日工作結(jié)束時必須清理廚房衛(wèi)生，下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫廚房班后消防安全檢查表檢查電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一。每周至少一次清洗抽油煙機濾網(wǎng)。15、萬一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。16、平時注意員工消防培訓(xùn)，灌輸員工救火常識，實施救火編組，訓(xùn)練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火