企業(yè)食品安全管理制度

1、Word - 4 -企業(yè)食品安全管理制度 企業(yè)食品平安管理制度 食品從業(yè)人員健康管理制度 1.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 2.食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食堂從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作上崗位操作。 3.從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 4.從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明

2、病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。 5.從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手； 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 1.食品從業(yè)員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 2.仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 3.定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)

3、食品 此處隱蔽4671個(gè)字食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案 一、食品突發(fā)大事應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組 食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組：企業(yè)負(fù)責(zé)人、現(xiàn)場(chǎng)管理人員。 二、應(yīng)急處理程序 1.在食品經(jīng)營過程中發(fā)覺感官狀可疑或有變質(zhì)可能時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，馬上撤收處理該批全部食品。 2.在經(jīng)營場(chǎng)所范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生意識(shí)，時(shí)時(shí)警惕食物中毒大事的發(fā)生，負(fù)責(zé)人發(fā)覺可疑病情后，準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施： （1）觀看病情，對(duì)癥處理。 （2）如確定食物中毒，做好以下工作： 初步診斷、治療、護(hù)理患病的來賓以及員工。 馬上報(bào)告酒店平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，實(shí)行搶救措施。 馬上撥打急救電話120，聯(lián)系救治患病來賓以及員工。 馬上向防疫部門報(bào)告 收集相關(guān)病情信息、食品及原加工材料，幫助衛(wèi)生部門進(jìn)行大事調(diào)查、處理。 3.經(jīng)營場(chǎng)所負(fù)責(zé)人馬上指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向上級(jí)主管部門匯報(bào)，指揮以下部門工作 （1）責(zé)令食品馬上停止加工、供應(yīng)活動(dòng)。 （2）由經(jīng)營場(chǎng)所平安員負(fù)責(zé)馬上向上級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間不得超過2小時(shí)。 （3）負(fù)責(zé)愛護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，愛護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 （4）平安員要深化