食品原料貯存管理制度（共5篇）

1、Word - 3 -食品原料貯存管理制度（共5篇） 食品原料貯存管理制度 1. 品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。 2. 食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé),主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。 3. 食品原料貯存時(shí)必需依照食品原輔料的特性(儲(chǔ)存條件)，做到分類存放。 4. 庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。 5. 食品原料的貯存方式有以下幾種： (一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。 (二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味

2、的食品原料。 6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時(shí),必需填寫“原料入庫標(biāo)識(shí)”，并依據(jù)原料輔入庫標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。 7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫房干凈、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風(fēng)貯存。 8. 食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長(zhǎng)且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。 9. 食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品. 10. 食品原輔料貯存環(huán)境必需每日打掃，保證貯存設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境潔凈干凈、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、臺(tái)面、墻面潔凈干凈，工具用具潔凈，物

3、見本色。 11. 低值易耗類要專區(qū)存放 此處隱蔽3440個(gè)字或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。 六、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食品。 七、食品存放地點(diǎn)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。 八、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫柔冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 第五篇：學(xué)校食堂食品貯存管理制度 食品貯存管理制度 一、貯存場(chǎng)所

4、、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害、保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、檔鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 四、散裝食品應(yīng)盛放于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、物品擺放須嚴(yán)格根據(jù)倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)區(qū)分設(shè)置，并按高、中、低用量，區(qū)分、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。