各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實(shí)例

1、各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實(shí)例b、禽類包括家禽和野禽 鮮、凍家禽采取整只，放無菌容器內(nèi)；帶毛野禽可放清潔容器內(nèi)，立即送檢，以下處理要求同上述生肉。c、各類熟肉制品 包括醬鹵肉、肴肉、方圓腿、熟灌腸、熏烤肉、肉松、肉脯、肉干等，一般采取200g，熟禽采取整只，均放無菌容器內(nèi)，立即送檢，以下處理要求同上述生肉。d、臘腸、香肚等生灌腸 采取整根、整只，小型的可采數(shù)根、數(shù)只，其總量不少于250g。 二檢樣的處理a、生肉及臟器檢樣的處理 先將檢樣進(jìn)展外表消毒在沸水內(nèi)燙3s5s，或灼燒消毒，再用無菌剪子剪取檢樣深層肌肉25g，放入無菌乳缽內(nèi)用滅菌剪子剪碎后，加滅菌海砂或玻璃砂或玻璃砂研磨，磨碎后參

2、加滅菌水225mL，混勻后即為1：10稀釋液。b、鮮、凍家禽檢樣的處理 先將檢樣進(jìn)展外表消毒，用滅菌剪子或刀去皮后，剪取肌肉25g一般可從胸部或腿部剪取，以下處理同生肉。帶毛野禽去毛后，同家禽檢樣處理。 c、各類熟肉制品檢樣的處理 直接切取或稱取25g，以下處理同生肉。d、臘腸、香腸等生灌腸檢樣處理 先對(duì)生灌腸外表進(jìn)展消毒，用滅菌剪子取內(nèi)容物25g，以下處理同生肉。 注：以上樣品的采集和送檢及檢樣的處理均以檢驗(yàn)肉禽及其制品內(nèi)的細(xì)菌含量從而判斷其質(zhì)量鮮度為目的。如須檢驗(yàn)肉禽及其制品受外界環(huán)境污染的程度或檢索其是否帶有某種致病菌，應(yīng)用棉拭采樣法。 三棉拭采樣法和檢樣處理 檢驗(yàn)肉禽及其制品受污染的程

3、度，一般可用板孔5cm2的金屬制規(guī)板，壓在受檢物上，將來菌棉拭稍沾濕，在板孔5cm2的范圍內(nèi)揩抹屢次，然后將板孔規(guī)板移壓另一點(diǎn)，用另一棉拭揩抹，如此共移壓揩抹10次，總面積50cm2，共用10只棉拭。每支棉拭在揩抹去完畢后應(yīng)立即剪斷或燒斷后投入盛有50ml滅菌水的三角燒瓶或大試管中，立即送檢。檢驗(yàn)時(shí)先充分振搖吸取瓶、管中的液體，作為原液，再按要求作10倍遞增稀釋。檢驗(yàn)致病菌，不必用規(guī)板，在可疑部位用棉拭揩抹即可。四檢驗(yàn)方法 見第六節(jié)菌落總數(shù)、大腸菌群測(cè)定及各有關(guān)致病菌和霉菌的檢驗(yàn)。 2、乳與乳制品樣品的采集與制備一樣品的采取和送檢a、散裝或大型包裝的乳品 用滅菌刀、勺取樣，在移采另一件樣品前，

4、刀、勺先清洗滅菌。采樣時(shí)應(yīng)注意部位等代表性。每件樣品數(shù)量不少于200g，放入滅菌容器內(nèi)及時(shí)送檢。鮮乳一般不應(yīng)超過3h，在氣溫較高或路途較遠(yuǎn)的情況下應(yīng)進(jìn)展冷藏，不得使用任何防腐劑。 b、小型包裝的乳品 應(yīng)采取整件包裝，采樣時(shí)應(yīng)注意包裝的完整。各種小型包裝和乳與乳制品，每件樣品量為：生奶1瓶或1包；消毒奶1瓶或1包；奶粉1瓶或1包大包裝者200g；奶油1塊113g；酸奶1瓶或1罐；煉乳1瓶或1罐；奶酪干酪1個(gè)。c、成批產(chǎn)品 對(duì)成批產(chǎn)品進(jìn)展質(zhì)量鑒定時(shí)，其采樣數(shù)理每批以千分之一計(jì)算，缺乏千件者抽取1件。 二檢樣的處理a、鮮奶、酸奶 以無菌操作去掉瓶口的紙罩紙蓋，瓶口經(jīng)火焰消毒后以無菌操作吸取25ml檢

5、樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內(nèi)，振搖均勻酸乳如有水分析出于表層，應(yīng)先去除。b、煉乳 將瓶或罐先用溫水洗凈外表，再用點(diǎn)燃酒精棉球消毒瓶或罐的上外表，然后用滅菌的開罐器翻開罐瓶，以無菌操作稱取25gml檢樣，放入裝有225ml滅菌生理鹽水的三角燒瓶內(nèi)，振搖均勻。 c、奶油 以無菌操作翻開包裝，取適量檢樣置于滅菌三角燒瓶內(nèi)，在450C水浴或溫箱中加溫，溶解后立即將燒瓶取出，用滅菌吸管吸取25mL奶油放入另一含225ml滅菌生理鹽水或滅菌奶油稀釋液的燒瓶內(nèi)瓶裝稀釋液應(yīng)預(yù)置于450C水浴中保溫，作10倍遞增稀釋時(shí)所用的稀釋液亦同，振搖均勻，從檢樣融化到接種完畢的時(shí)間不應(yīng)超過30min。注

6、：奶油稀釋液：格林氏液配法：氯化鈉9g、氯化鉀、氯化鈣、碳酸氫鈉、蒸餾水1000ml250mL、蒸餾水750ml、瓊脂1g、加熱溶解，分裝每瓶225ml，1210C滅菌15min。 d、奶粉 罐裝奶粉的開罐取樣法同煉乳處理，袋裝奶粉應(yīng)用蘸有75%酒精的棉球涂擦消毒袋口，以無菌操作開封取樣，稱取檢樣25g，放入裝有適量玻璃珠的滅菌三角燒瓶內(nèi)，將225ml溫?zé)岬臏缇睇}水徐徐參加先用少量生理鹽水將奶粉調(diào)成糊狀，再全部參加，以免奶粉結(jié)塊，振搖使充分溶解和混勻。 e、奶酪 先用滅菌刀削去局部外表封蠟，用點(diǎn)燃的酒精棉球消毒外表，然后用滅菌刀切開奶酪，以無菌操作切取表層和深層檢樣各少許，置于滅菌乳缽內(nèi)切碎，參加少量生理鹽水研成糊狀。三檢驗(yàn)方法 見第六節(jié)菌落總數(shù)、