食品檢驗(yàn)工中級(jí)模擬9

1、模擬食品檢驗(yàn)工中級(jí)模擬選擇第1題：乳糖結(jié)晶水的蒸發(fā)溫度是（）。A.80CB.94CC.120CD.300C參考答案：B第2題：以下各化合物中，不可能存在于灼燒殘留物中的是 （A.氯化鈉B.碳酸鈣C.蛋白質(zhì)D.氧化鐵參考答案：C第3題：測(cè)定牛乳中的灰分含量時(shí)，所用的灼燒溫度是 （）A.450 CB.550CC.650CD.750C參考答案：B第4題：測(cè)定牛乳中的灰分含量時(shí)，放入干燥器的培竭溫度不得高于A.200B.300C.410D.350參考答案：A第5題：測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，地竭恒重是指前后兩次稱量之差不大于A.2mgB.0.2mgC.5mgD.0.5mg參考答案：D第6題：測(cè)定牛乳中脂肪

2、含量的基準(zhǔn)方法是（A.蓋勃法B.羅紫-哥特里法C.巴氏法D.索氏提取法第7題：下測(cè)定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是（）A.蓋勃法B.羅紫-哥特里法C.巴氏法D.紅外掃描法參考答案：B第8題：以下測(cè)定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測(cè)定的是（）A.巴氏法B.羅紫-哥特里法C.蓋勃法D.酸水解法參考答案：D第9題：用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，加入石油醴的作用是（）A.易于分層B.分解蛋白質(zhì)C.分解糖類D.增加脂肪極性參考答案：A第10題：用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A.鹽酸B.乙醇C.乙醴D.氨水參考答案：D第11題：羅紫-哥特利法測(cè)定牛乳

3、中的脂肪含量時(shí)，烘干溫度為（A.90 100 cB.80 90 cC.100 102 cD.110C第12題：測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）A.75CB.35CC.67CD.100C參考答案：C第13題：巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入硫酸的量為（A.17.5mLB.20mLC.10.0mLD.15.0mL參考答案：A第14題：巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，取樣量為（）A.17.6mLB.20mLC.10.75mLD.15mL參考答案：A)r/min 。第15題：巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，離心速度為（A.2000B.1500C.1000D.500參考答案：C第16題：腐蝕性試劑

4、宜放在（）的盤或桶中A.塑料或塘瓷B.玻璃或金屬C.橡膠或有機(jī)玻璃D.棕色或無色參考答案：A第17題：蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加異戊醇的作用是 （）A.調(diào)節(jié)樣品比重B.形成酪蛋白鈣鹽C.破壞有機(jī)物D.促進(jìn)脂肪從水中分離出來參考答案：D第18題：如果用蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計(jì)型號(hào)是A.1%B.7%C.35%D.40%參考答案：B第19題：蓋勃法測(cè)牛乳脂肪含量時(shí)，水浴溫度是（）A.約 65 CB.約 80 CC.約 50 CD.約 100 c參考答案：A第20題：蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪的含量時(shí)，乳脂計(jì)的讀數(shù)方法是（A.讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)B.讀取酸層和脂肪層的最低點(diǎn)C.讀取酸層

5、和脂肪層最高和最低點(diǎn)的平均數(shù)D.以上都不是參考答案：A第21題：蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪的含量時(shí)，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為（ ）r/minA.2000B.1500C.1100D.2500參考答案：C第22題：下列關(guān)于蓋勃法測(cè)定脂肪含量的敘述，不正確的是 （）A.對(duì)于不同樣品，選用不同的乳脂計(jì)B.試劑使用前應(yīng)鑒定C.直接使用分析純硫酸D.全過程包括兩次保溫，一次離心參考答案：C第23題：）形式儲(chǔ)出凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以（A.氯化錢B.硫酸鈉C.氫氧化錢D.硝酸錢參考答案：C第24題：測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是 （）A.鈣離子B.磷酸根離子C.草酸根離子D.磷酸氫根離子參考

6、答案：A第25題：測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）A.75CB.35CC.67CD.100C參考答案：C第26題：）的顏色指示滴定終點(diǎn)）內(nèi)沸騰。熱滴定法測(cè)定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時(shí)，用 （A.灑石酸鉀鈉B.葡萄糖C.氧化銅D.硫酸銅參考答案：C第27題：測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林氏液必須控制在 （A.5minB.4minC.3minD.2min參考答案：D第28題：測(cè)定牛乳中的水分時(shí)，加入海砂的作用是（）A.加大蒸發(fā)面積B.提高加熱強(qiáng)度C.減小烘干時(shí)間D.保護(hù)易揮發(fā)成分參考答案：A第29題：）形式存凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的蛋白質(zhì)是以（在的。A.氯化錢B.碳酸錢C.硫酸錢

7、D.氫氧化錢參考答案：C第30題：凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)不可用作助消化劑的是（A.過氧化氫B.硝酸C.硫酸銅D.硫酸鉀參考答案：B第31題：凱氏定氮法測(cè)食品中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，蒸儲(chǔ)時(shí)間一般為（）A.5minB.30minC.60minD.120min參考答案：B第32題：萊因-埃農(nóng)氏法測(cè)定總糖含量的原理是（）A.氧化還原滴定B.沉淀滴定C.酸堿滴定D.絡(luò)合滴定參考答案：A第33題：萊因-埃農(nóng)氏法測(cè)定總糖含量所用的指示劑是（A.結(jié)晶紫B.甲基C.次甲基蘭D.澳甲酚綠參考答案：C第34題：）個(gè)根據(jù)規(guī)定，特級(jí)全脂乳粉細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)應(yīng)為（A. 50000B. 20000C.30000D.0400

8、0參考答案：B第35題：下列過程，不屬于乳品正常發(fā)酵的是（）A.乳酸發(fā)酵B.酒精發(fā)酵C.丙酸發(fā)酵D. 丁酸發(fā)酵參考答案：D第36題：樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)A.1.05B.0.95C.1.10D.1.15參考答案：B第37題：在測(cè)定食品中的灰分含量時(shí)，灼燒殘留物中不可能存在的是A.蔗糖B.鈉C.鉀D.氯參考答案：A第38題：測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是 （）A.加過氧化氫B.提高灰化溫度至800cC.加水溶解灰化殘?jiān)罄^續(xù)灰化D.加助灰化劑參考答案：B第39題：測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）A.雙縮月尿法B.凱氏定氮法C.紫外法D.考馬斯亮蘭染色法參考答案：

9、B第40題：凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是 （）A.硫酸鈉-硫酸鉀B.硝酸鈉-硫酸鉀10C.硫酸銅-硫酸鋼D.硫酸銅-硫酸鉀參考答案：D第41題：凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量的試驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L澳甲酚綠和1g/L甲基紅按（）的比例配比而成的。A.1:5B.1:2C.2:1D.5:1參考答案：D第42題：標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)乳糖的干燥溫度為（）A.110CB.130CC.80CD.95C參考答案：D第43題：標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度是（）A.105CB.115C.121CD.90參考答案：A第44題：若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）A.烘干法11B.減壓干燥法C.卡爾費(fèi)休法D.加熱法參考答案：C第45題：水分測(cè)定時(shí)，鋁皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（A.1hB.2hC.3hD.0.5h參考答案：D第46題：乳粉水分檢驗(yàn)中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于A.5mgB.2mgC.0.5mgD.0.2mg參考答案：A第47題：測(cè)定乳粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）A.80 90 cB.