2022年飯店廚師主要工作職責

1、第PAGE10頁共NUMPAGES10頁2022年飯店廚師主要工作職責粗加工廚師報告上級:切配領(lǐng)班崗位職責:1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量4.負責蔬菜的清洗和加工。5.負責原料的初步加工。6.定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。9.下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。熱菜廚師報告上級:熱菜領(lǐng)班崗位職責:1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;2、掌握各

2、種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;5、在廚師長及領(lǐng)班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作;6、接到傳菜部點菜單后_分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單_分鐘內(nèi)出完所有菜品;7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;9、完成上級交辦的各項任務(wù)。餐廳中的廚師崗

3、位職責要做到保證食品的質(zhì)量，并禮貌待人，廚師崗位職責還要做到合理使用原材料，防止食物中毒。廚師崗位職責還要求維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。下面是具體的一些廚師崗位職責要求。1.廚師崗位職責要求:在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量;2.廚師崗位職責要求:服務(wù)周到，禮貌待人;3.廚師崗位職責要求:遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4.廚師崗位職責要求:服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮;5.廚師崗位職責要求:遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;6.廚師崗位職責要求:嚴格

4、遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;7.廚師崗位職責要求:上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶;8.廚師崗位職責要求:自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù);9.廚師崗位職責要求:服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。2022年飯店廚師主要工作職責（二）服務(wù)：1、對顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運用禮貌用語。例如：您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。2、顧客離開時要幫助顧客將商品裝入購物袋內(nèi)并運用禮貌用語。例如：歡迎再來。商品確認1、超市在促銷活動中所發(fā)的廣告或贈品確認后放入袋內(nèi)。2、裝

5、袋時避免不是同一位顧客的商品放在同一購物袋中的現(xiàn)象。3、對體積過大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿。4、提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺上的事情發(fā)生。收銀員：結(jié)算現(xiàn)金，申報日報表給總公司財務(wù)。條件：1、了解公司各項規(guī)章制度2、熟悉收銀業(yè)務(wù)運作3、熟練掌握各種收銀設(shè)備的操作技能4、具備一定的服務(wù)意識和銷售技巧，服從、協(xié)作意識強。5、具備基本的電腦知識和財務(wù)知識。6、具有識別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰ΑＪ浙y員要求：營業(yè)前：1、到指定地點領(lǐng)取備用金，并在登記本上簽名，兌換充足的零鈔，當面清點。2、到達收銀員依次開UPS電源、顯示屏、主機、將顯示及客戶屏調(diào)整到最佳角度。3、輸入密碼，進入銷售狀況，

6、打開錢箱，放入備用金。4、檢查前一日銀行卡是否結(jié)賬，如有異常立即向主管匯報。5、認真檢查收銀機、掃描器是否正常，如有異常立即向主管匯報。6、將營業(yè)所需的收銀專用章、私章、印臺擺放好，清點辦公用品是否齊全，并注意合理擺放，檢查購物袋存量是否足夠。7、分類整理好報紙及公司有關(guān)促銷傳單，并合理擺放。準備營業(yè)。營業(yè)中：8、嚴禁將營業(yè)款帶出服務(wù)中心。9、上崗時嚴禁攜帶私人物品(私款)和私換外幣。10、顧客來到收銀臺前，收銀員應(yīng)及時接待，不得以任何理由推諉。收銀員應(yīng)熟悉各種商品條碼的位置。11、收銀員在進行掃描時，應(yīng)站姿端正，身體與收銀臺、收銀機保持適當距離，不許靠在收銀臺上。12、商品輸入機時正確、規(guī)范

7、掃描器最敏感的地方按掃描器箭頭方向?qū)⑸唐穭澾^(商品與掃描器應(yīng)保持適當距離，不能將商品在掃描器上磨擦，或在掃描器上不停晃動)，當聽到“嘟”的響聲后，核對商品與電腦顯示的品名、規(guī)格、單價、數(shù)量是否一致。13、商品輸入電腦后，要認真核對商品品名、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格，當電腦顯示的商品與實物不符時：1)柜臺打錯價，可在收銀收銀檢查員證明后按底價售出，差價由柜臺負責人賠償，收銀員應(yīng)立即向主管匯報。2)商品品名、規(guī)格、條碼(編碼)不符或商品無條碼時，應(yīng)委婉地向顧客解釋并及時統(tǒng)計還原。營業(yè)后：14、拿好備用金、營業(yè)款及各類單據(jù)到指定地點做單。15、按公司規(guī)定的金額留存?zhèn)溆媒?。點備用金時，首先從面額最小的開

8、始點起，點完后要復(fù)核一遍。16、按規(guī)定格式填寫現(xiàn)金繳款單，要求字跡工整清晰，不得涂改。17、填寫現(xiàn)金繳款單時，應(yīng)將現(xiàn)金全部點完并整理好，復(fù)核一遍后，再根據(jù)現(xiàn)金面額逐一填寫繳款單。填寫完畢后，復(fù)核繳款單的小計、合計是否正確，然后用計算器直接將現(xiàn)金加一遍繳款單內(nèi)容是否填寫完整。無誤后將現(xiàn)金繳款單的第二聯(lián)與營業(yè)款裝入現(xiàn)金袋并鎖好、18、拿好現(xiàn)金繳款單、備用金、營業(yè)款到指定地點，在登記本上簽名后，交主管簽收，將備用金有序的放入保險柜內(nèi)。19、收銀員須待顧客全部離場后方可退出工作狀態(tài)，再按規(guī)定關(guān)機，鎖好收銀專用章及辦公用品，交出鑰匙、20、做好收銀臺前陳列商品的衛(wèi)生清潔工作。2022年飯店廚師主要工作職

9、責（三）崗位職責：1.快速、準確地收取貨款2.為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢3.嚴格遵守唱收唱付的原則_公司財產(chǎn)(收銀機、驗鈔機、收銀臺、電腦等)的保養(yǎng)5.負責收銀區(qū)前臺的清潔衛(wèi)生主要工作：1.確保收銀動作的規(guī)范化、標準化，提高收銀速度和準確性2.及時上交銷售款，及時作出差異報告3.保證前臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生4.對商業(yè)資料的保密5.各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞6.確保金庫和現(xiàn)金的安全7.保證充足的零用金8.確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏9.及時拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄10.識別偽鈔11.嚴格遵循禮貌規(guī)范用語12.規(guī)范化消磁，避免同顧客產(chǎn)生沖突輔助工作：

10、1.協(xié)助做好顧客服務(wù)2.協(xié)助盤點和前區(qū)商品的理貨、補貨3.提高警惕，注意防盜2022年飯店廚師主要工作職責（四）1、在業(yè)務(wù)上財務(wù)部門管理，在紀律上屬前廳部門管理。2、負責吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點菜記錄。3、負責保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號使用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)計當天營業(yè)收入，填寫營業(yè)日報表，菜單加菜單等單據(jù)及時上交財務(wù)室審核。4、正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。5、熟悉各菜價、酒水價，做到迅速、準確結(jié)帳，不出差錯，避免錯帳、跑帳和逃帳，有錯帳、漏帳不準隱瞞，應(yīng)當及時上報。6、嚴禁私自打折掛帳、私自為賓客

11、打折、降低收費價格，不得私自_公款。7、保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜，營業(yè)款及時上繳財務(wù)部，不得私自帶款離崗。8、做好上下和值班的交接工作，堅持“上不清、下不接”。9、遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員透露公司財務(wù)機密。認真做好每天的現(xiàn)金盤點和香煙盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。10、遇有疑難帳務(wù)，須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。11、認真完成每月酒水、香煙的盤點工作，如有誤差需如實上報不得隱瞞或私下調(diào)整報表，一經(jīng)查實將予以處罰直至開除。12、不斷學習，加強自己的業(yè)務(wù)知識，提高自己的服務(wù)技能。13、非收銀臺人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴禁其進出。2022年飯店廚師主要工作職責（五）崗位職責：1、規(guī)范結(jié)帳流程

12、的順暢通行2、為顧客提供良好的服務(wù)3、負責控制現(xiàn)金差異和先進安全4、確保準確、安全的收回營業(yè)款5、維持收銀設(shè)備的正常運作主要工作：1、檢查收銀員的出勤狀況，合理調(diào)度人力2、保障收銀流程的快速、順暢、準確3、督促收銀員的禮貌用語言及服務(wù)，及時解決收銀區(qū)顧客的問題4、確保收銀機的安全運行，若有故障應(yīng)及時通知信息部主管5、負責培訓(xùn)收銀員的專業(yè)知識和技能考核6、及時安排收銀臺數(shù)的增減，保證收銀員的工作效率7、及時解決收銀員的零錢短缺，商品掃描錯誤等問題8、做好大宗顧客的服務(wù)工作9、維持收銀區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生整潔2022年飯店廚師主要工作職責（六）收銀員：結(jié)算現(xiàn)金，申報日報表給總公司財務(wù)。條件：1、了解公司各

13、項規(guī)章制度2、熟悉收銀業(yè)務(wù)運作3、熟練掌握各種收銀設(shè)備的操作技能4、具備一定的服務(wù)意識和銷售技巧，服從、協(xié)作意識強。5、具備基本的電腦知識和財務(wù)知識。6、具有識別假鈔和鑒別支票真?zhèn)蔚哪芰?。收銀員要求：營業(yè)前：1、到指定地點領(lǐng)取備用金，并在登記本上簽名，兌換充足的零鈔，當面清點。2、到達收銀員依次開UPS電源、顯示屏、主機、將顯示及客戶屏調(diào)整到最佳角度。3、輸入密碼，進入銷售狀況，打開錢箱，放入備用金。4、檢查前一日銀行卡是否結(jié)賬，如有異常立即向主管匯報。5、認真檢查收銀機、掃描器是否正常，如有異常立即向主管匯報。6、將營業(yè)所需的收銀專用章、私章、印臺擺放好，清點辦公用品是否齊全，并注意合理擺放

14、，檢查購物袋存量是否足夠。7、分類整理好報紙及公司有關(guān)促銷傳單，并合理擺放。準備營業(yè)。營業(yè)中：8、嚴禁將營業(yè)款帶出服務(wù)中心。9、上崗時嚴禁攜帶私人物品(私款)和私換外幣。10、顧客來到收銀臺前，收銀員應(yīng)及時接待，不得以任何理由推諉。收銀員應(yīng)熟悉各種商品條碼的位置。11、收銀員在進行掃描時，應(yīng)站姿端正，身體與收銀臺、收銀機保持適當距離，不許靠在收銀臺上。12、商品輸入機時正確、規(guī)范掃描器最敏感的地方按掃描器箭頭方向?qū)⑸唐穭澾^(商品與掃描器應(yīng)保持適當距離，不能將商品在掃描器上磨擦，或在掃描器上不停晃動)，當聽到“嘟”的響聲后，核對商品與電腦顯示的品名、規(guī)格、單價、數(shù)量是否一致。13、商品輸入電腦后，要認真核對商品品名、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格，當電腦顯示的商品與實物不符時：1)柜臺打錯價，可在收銀收銀檢查員證明后按底價售出，差價由柜臺負責人賠償，收銀員應(yīng)立即向主管匯報。2)商品品名、規(guī)格、條碼(編碼)不符或商品無條碼時，應(yīng)委婉地向顧客解釋并及時統(tǒng)計還原。營業(yè)后：14、拿好備用金、營業(yè)款及各類單據(jù)到指定地點做單。15、按公司規(guī)定的金額留存?zhèn)溆媒稹｜c備用金時，首先從面額最小的開始點起，點完后要復(fù)核一遍。16、按規(guī)定格式填寫現(xiàn)金繳款單，要求字跡工整清晰，不得涂改。17、填寫現(xiàn)金繳款單