2022年餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定

1、第PAGE9頁共NUMPAGES9頁2022年餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定第一章總則第一條本單位按照中華人民共和國食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的管理制度，確保食品經營安全。第二章從業(yè)人員健康檢查管理和培訓制度第三條從業(yè)人員健康檢查管理制度3.1食品生產人員每年必須進行健康檢查，必要時需接受臨時檢查，不得超期使用健康證明。新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。3.2食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對

2、從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。3.3凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。3.4當觀察到以下癥狀(腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐)時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。3.5從業(yè)人員必須保證良好的個人衛(wèi)生，食品加工人員的衛(wèi)生要求：(一)進入經營場所前(處理食品原料后、接觸直接入口食品之前)應當用流動清水洗手、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服應當蓋住外衣

3、，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。(二)食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。不得留長指甲、涂指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽。男士禁止長發(fā)、長胡須。不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。(三)對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。(四)定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。建立從業(yè)人員健

4、康檔案，檔案至少保存三年。第四條從業(yè)人員學習培訓制度4.1本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受中華人民共和國食品安全法和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。4.2食品安全管理人員認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。4.3食品安全管理人員定期組織公司食品從業(yè)人員學習食品安全法、浙江省食品經營許可實施細則(試行)等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法模范。4.4培訓方式以集中講授為主，定期考核，不合格者離崗學習一周。

5、第三章專職食品安全管理人員崗位指責規(guī)定第五條根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品經營管理工作制定如下崗位責任制度：5.1負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任。負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營、人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。5.2管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任，按時做好生產加工場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督。檢查員工保持日常個人衛(wèi)生，負責監(jiān)督生產加工場所和倉庫的溫濕

6、度，在規(guī)定的范圍內確保經營食品的質量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告。5.3購銷人員崗位職責犙轄曬悍煞娼股鮮邢鄣氖稱罰轄又詹蝗鈉笠擋曬菏稱罰跏比險娌檠楣醯壞摹妒稱飛砜芍貳妒稱妨魍砜芍貳隊抵湊鍘泛汀都煅楹細裰返齲繁鄢齙氖稱吩詒勢諛冢詡觳椴鍪稱返耐夤坌宰春捅勢冢治侍飭聰錄芡畢蚴稱釩踩芾砣嗽北妗第四章食品供應商遴選制度第六條為規(guī)范供應商管理，提高經營合理化標準，建立完善供應商評估體系，采取日常業(yè)績跟蹤和階段性評價的方法，將供應商分出等級，對供應商進行篩選，使優(yōu)質供應商變得更優(yōu)，普通供應商變?yōu)閮?yōu)質供應商，讓供應商和我們一起成長，一起提高，提高合作緊密度，同時逐步淘汰不符合要求的供應

7、商。第七條范圍：適用于向本公司提供主要原材料，及能直接影響到本公司主要原材料品質的各類供應商。第八條供應商考核方法8.1供應商的考核分為以下部分：現(xiàn)場考核日常行為考核按照上面三個部分的考核情況，定期(季度/半年/一年)由采購部牽頭，品控部、物流部、財務部分別填寫供應商定期考核評分表，采購部負責對最后的分值進行統(tǒng)計填入供應商定期考核總評分表，并按分數(shù)對供應商進行評級。_具體考核流程8.2.1現(xiàn)場考核8.2.1.1對于消耗品類(餐巾紙、店標袋除外)、清潔用品類、餐具類、廚具類、電器類(電磁爐除外)、用具類產品，當每次單筆訂單采購額均在_元以下時，可不進行供應商現(xiàn)場考察，其他產品類別的供應商或單筆訂

8、單采購額有在_元以上的供應商，需進行現(xiàn)場考察。8.2.1.2將現(xiàn)場考察結果填寫在供應商現(xiàn)場考察記錄表上，供應商現(xiàn)場考察內容如下：(a)各項資質情況是否發(fā)生變化；(b)廠區(qū)情況：包括廠區(qū)內外部環(huán)境、廠房配置的保持及改善情況；(c)工藝流程：包括車間、倉庫、檢測檢驗室內各項設施及設備、工藝配置的保持及改善情況；(d)管理能力：公司的組織結構的保持及改善情況；(e)衛(wèi)生情況：車間工人及設備的現(xiàn)場衛(wèi)生狀況的保持及改善情況；(f)品質管理：產品滿足公司相關產品的質量標準的能力的保持及改善情況；(g)生產能力：生產量滿足公司用量要求的保持及改善情況；(h)主要原輔料：進貨渠道是否正規(guī)，并且生產、品質要求是

9、否符合國家相關法律法規(guī)、國標、行標等規(guī)定。8.2.1.3對于在現(xiàn)場突擊檢查中發(fā)現(xiàn)供應商生產現(xiàn)場出現(xiàn)摻假、摻劣、勾兌過期產品等違背采購部食品安全管理制度的行為，或者雖然此行為沒有發(fā)生，但現(xiàn)場有導致此行為的嫌疑事件，不管當批生產的貨物是否為供應我公司的，檢查人員都應該立即通知直接上級，由采購部負責人協(xié)調對此供應商停止下訂單，對于供應商已確認但沒有發(fā)貨的訂單，也要進行撤單處理，并至少要取消該供應商一個月的供貨資格。8.2.1.4對于在現(xiàn)場突擊檢查中出現(xiàn)問題的供應商，要求供應商出具書面整改方案，方案獲得品控部和采購部認可后方可重新開始訂貨，對于三次或連續(xù)兩次在供應商現(xiàn)場突擊檢查中出現(xiàn)問題的供應商，則要

10、直接取消其供應資格，并將其降為不合格供應商。8.2.1.5相關部門共同進行供應商定期考核時，現(xiàn)場考核項的分值以最近的一次現(xiàn)場考察結果為準。8.2._日常行為考核(a)當供應商發(fā)生關于質量、交貨、投訴等問題時，由訂購專員將事故的原因、處理方法及結果填寫在供應商違規(guī)事件備忘錄上；(b)訂購專員每月填寫供應商月度違規(guī)事件統(tǒng)計表，統(tǒng)計供應商當月產品質量、交貨及時率、交貨準確率、投訴反饋等違規(guī)情況以及品質的改善情況。8.2.3.考核周期8.2.3.1供應商考核周期分為月度、季度、半年、年度四種。8.2.3.2對于新供應商第一年每個季度至少應考核一次。8.2.3.3對于連續(xù)三次評為一級、連續(xù)六次評為二級的

11、供應商，可降低考核頻率，季度降為半年，半年降為年度。8.2.3.4供應商評級由好變差時應通知供應商分析原因及出具書面整改報告，同時將考核周期變?yōu)榧径瓤己恕?.2.3.5所有供應商每年至少應考核一次。8.3供應商評級及注意事項8.3.1.供應商得分及評級8.3.1.1若供應商在合作期間，其提供的產品引起食物中毒，造成食品安全事故；違規(guī)使用食品添加劑或在食品中添加化學原料；市場抽檢中發(fā)現(xiàn)嚴重不合格，且被質量技術監(jiān)督局停業(yè)整頓；合作中存在欺騙、欺詐的行為；在新聞媒體中曝光，存在嚴重的食品安全隱患。滿足任何一項，將直接取消供應商資格。8.3.1.2合格供應商在合作期間因為各種原因，導致我公司要求必須提

12、供的各項資質若有任何一項失效，并且供應商提出不再保證其有效，則要直接取消其供應資格，并將其降為不合格供應商。8.3.1.3根據(jù)各部門的供應商定期考核評分表對供應商的打分，按照各部門的權重計算總得分。8.3.1.4根據(jù)供應商的得分對供應商進行分級，分級標準如下：(a)一級供應商：_分，請繼續(xù)保持；(b)二級供應商：_分，正常狀況，請努力；(c)三級供應商：_分，加嚴抽樣，請改善；(d)四級供應商：_分，列入重點監(jiān)督檢查，督促改進；(e)不合格供應商：_分以下，取消供應商資格。8.3.2注意事項8.3.2.1對于連續(xù)三次被評為四級的供應商，應取消其供應資格。8.3.2.2對于連續(xù)三次評為三級以下(

13、含三級)的供應商，應督促其進行改進，并針對對方的不良項目要求對方出具書面改善對策。8.3.2.3如果在停止供貨期間，供應商通過質量管理、食品安全管理等認證，可在通過之日提出重新考核申請。8.3.2.4不合格供應商，有關不合格的評估記錄存檔，采購部作永久保存以做參考。而在下列情況下，可按照新供應商開發(fā)制度對其作重新評估：(a)供應商已取得相關資格或認證；(b)供應商在管理、服務等方面發(fā)生了質變；(c)提供新品牌、新配方或新產地的相同產品。2022年餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定（二）托飯貓新鮮食新燜鍋今天萬能智慧告訴你餐飲連鎖首席COO運營總監(jiān)的崗位職責，告訴你如何定義COO的崗位職責。崗位職責:1.

14、按公司要求并結合當?shù)厥袌霾邉潬I銷宣傳活動，各直營分店個性化營銷，在當?shù)匦麄鞴纠砟?，樹立公司形象?.根據(jù)公司各直營分店營業(yè)狀況結合市場競爭發(fā)展狀況等提出改進方案及實施;擬訂下一步營銷計劃，調整方案。3.管理和維護公司重要客戶關系，與公司各加盟業(yè)主或潛在的加盟客戶建立起良好的關系。4.建立客戶檔案，建立定期回訪制度和滿意度調查制度并執(zhí)行。5.執(zhí)行運營標準化體系、執(zhí)行統(tǒng)一制度，發(fā)布和完善公司各類標準作業(yè)手冊并組織監(jiān)督、指導加盟店各項標準。6.發(fā)現(xiàn)各加盟店經營中存在問題并整改，監(jiān)督實行情況。7.監(jiān)督本部門人員工作情況，并對本部門人員進行管理知識和專業(yè)知識的培訓，帶領團隊高效、務實開展經營管理工作;

15、8.參與企業(yè)投資餐飲項目規(guī)劃、可行性分析階段工作內容;9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案并組織培訓、實施;10.評估集團已運營的餐飲項目，制定有效措施方案解決運營問題;11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動;12.常態(tài)評估分析營運過程中出現(xiàn)的問題，提出改進措施方案;1、根據(jù)公司戰(zhàn)略目標和經營管理目標制定相關運營及管理制度。2、負責公司整體運營工作、團隊建設、培訓、管理。3、負責公司各門店的運營管理、營銷方案策劃、成本控制等全盤工作。4、完成總經理指派的其他工作。任職資格:1、?？埔陨蠈W歷，企業(yè)管理、酒店管理等相關專業(yè)優(yōu)先;2、_年以上餐飲連鎖管理經驗，_年以上在大中型餐飲連鎖企業(yè)擔任運營總監(jiān)工作;3、熟悉餐飲連鎖的運營工作規(guī)范和流程，對餐飲行業(yè)運營有自己獨到的見解，能洞察行