（旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析）什么才是餐館經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)

1、旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告旅游酒店餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告什么才是餐館經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn) 中國(guó)人可謂世界第一美食家，由于中國(guó)人是最講究吃的，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，始終令全世界贊嘆。特殊是中國(guó)菜，講究以味為中心、以養(yǎng)為目的，美食與養(yǎng)分相結(jié)合。中國(guó)菜在長(zhǎng)期的歷史變遷中形成了各式各樣的地方菜系，風(fēng)行大江南北的有粵菜、潮州菜、閩菜、云南菜、川菜、湘菜、江浙菜包括甬菜、杭州菜、上海菜、蘇錫菜等、揚(yáng)州菜、京菜乃至東北菜等名菜佳肴，加上各地的風(fēng)味小吃、特色點(diǎn)心，樣樣膾炙人口。所以中國(guó)人也喜愛(ài)外出就餐，品嘗各地各餐館的各種口味佳肴，他們對(duì)餐飲的“挑剔可非一般，什么才是消費(fèi)者重視的因素，什么才是餐館經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)是一個(gè)問(wèn)

2、題。所以，新秦討論詢問(wèn).searchina 對(duì)消費(fèi)者的餐飲店選擇作了一次調(diào)查，考察消費(fèi)者對(duì)餐飲哪些方面較為重視和關(guān)注，為餐館經(jīng)營(yíng)者供給一個(gè)參考。 如下圖，在對(duì)2000個(gè)樣本調(diào)查中，有80.3被訪者選擇了餐館的飯菜味道，其次有62.4的被訪者選擇了健康、衛(wèi)生和平安作為他們的考慮因素。同樣也有56.9的被訪者把價(jià)格作為他們參考因素。這一結(jié)果說(shuō)明消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，大局部把餐館的飯菜味道作為最重要的考慮因素，同樣，健康衛(wèi)生和價(jià)格也是局部消費(fèi)者考慮的因素。相反，對(duì)于一些飯店的知名度、檔次、飯菜種類、等待時(shí)間或者效勞之類，考慮這些因素的被訪者比擬少。 假設(shè)只從飯菜的角度去考慮，而不考慮餐館因素，調(diào)查結(jié)果

3、如下列圖： 在調(diào)查中，還是有83.4%的被訪者把味道作為主要考慮因素，分別有58.1和51.8的被訪者把健康、衛(wèi)生、平安和價(jià)格作為他們考慮因素。這一結(jié)果與被訪者選擇餐館的考慮因素相像，看來(lái)無(wú)論是選擇餐館還是飯菜，被訪者最重視的就是飯菜的味道、其次就是健康衛(wèi)生和價(jià)格因素。 我們?cè)賮?lái)看一下被訪者對(duì)餐館的氣氛與環(huán)境選擇狀況，如下列圖： 在調(diào)查中，還是有83.4%的被訪者把味道作為主要考慮因素，分別有58.1和51.8的被訪者把健康、衛(wèi)生、平安和價(jià)格作為他們考慮因素。這一結(jié)果與被訪者選擇餐館的考慮因素相像，看來(lái)無(wú)論是選擇餐館還是飯菜，被訪者最重視的就是飯菜的味道、其次就是健康衛(wèi)生和價(jià)格因素。 我們?cè)賮?lái)

4、看一下被訪者對(duì)餐館的氣氛與環(huán)境選擇狀況，如下列圖： 調(diào)查顯示，有59.3的被訪者選擇寧?kù)o的餐館，有43的被訪者選擇高雅的餐館，其次為有共性的、有文化底蘊(yùn)的、群眾化的等等。這一調(diào)查結(jié)果說(shuō)明，餐館的寧?kù)o是被訪者比擬重視的因素，其他還有高雅、共性等等也有不少被訪者選擇。 再來(lái)看看消費(fèi)者對(duì)餐館最不滿足的地方，如下列圖： 有63.1%的被訪者對(duì)效勞態(tài)度最不滿足，同樣也有62.1的被訪者對(duì)衛(wèi)生環(huán)境不滿足，其他還有52的被訪者覺(jué)得價(jià)格太貴不滿足。這個(gè)調(diào)查結(jié)果與我們之前的調(diào)查結(jié)果相符，就是消費(fèi)者把衛(wèi)生環(huán)境和價(jià)格作為比擬重視的因素。但是，效勞態(tài)度的選擇與之前有所不同，說(shuō)明雖然消費(fèi)者不把效勞態(tài)度作為考慮餐館的主要因素，但是假設(shè)餐館的效勞態(tài)度不好會(huì)令他們特別反感。 那么消費(fèi)者對(duì)于消失這些不滿足的問(wèn)題是如何處理，下面的調(diào)查就可以說(shuō)明： 如上圖所示，有40.5的被訪者會(huì)選擇向經(jīng)營(yíng)者申訴的方法，有38的被訪者會(huì)向效勞員申訴。但也有局部被訪者選擇放棄的方式。 總之，消費(fèi)者在外出就餐選擇餐館時(shí)，大局部消費(fèi)者把飯菜的味道、衛(wèi)生條件和價(jià)格作為重要的考慮，而且特殊重視餐館的