《食品產(chǎn)品調(diào)研及創(chuàng)意設(shè)計》課程教學大綱（本科）

1、食品產(chǎn)品調(diào)研及創(chuàng)意設(shè)計(Food Product Investigate and Creative Design)課程代碼：09460024學分：1周數(shù)：1周先修課程：食品科學與工程專業(yè)導論、無機化學、工程圖學、綜合教育、分析化學、 有機化學、生物化學等適用專業(yè)：食品科學與工程教材：無一、課程性質(zhì)與目標(-)課程性質(zhì)食品產(chǎn)品調(diào)研及創(chuàng)意設(shè)計是一門學科專業(yè)基礎(chǔ)課程，是食品專業(yè)教學計劃中重要的實踐性教學 環(huán)節(jié)，也是保證工科學生培養(yǎng)質(zhì)量所不可或缺的手段。學生通過產(chǎn)品調(diào)研和設(shè)計，加深并鞏固食品 專業(yè)基本理論知識，提高食品專業(yè)技能，使學生在德、智、體諸方面基本達到本專業(yè)教學計劃所規(guī) 定的培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求

2、，同時也培養(yǎng)和訓練了學生觀察、發(fā)現(xiàn)、認識問題的能力，提高運用所學 知識去分析問題與解決問題的能力，培養(yǎng)學生的食品法律法規(guī)意識和主動適應社會上各種工作崗位 需要的素質(zhì)和能力，使之符合社會對創(chuàng)新型復合人才的需求。此教學環(huán)節(jié)能起到鞏固、提高教學質(zhì) 量的作用。(二)課程目標課程目標1:(1)知識方面：鞏固、印證先修大學期間必修或選修的所有基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課中相 關(guān)的基本理論和專業(yè)基礎(chǔ)知識。(2)能力與素質(zhì)方面：通過食品產(chǎn)品調(diào)研，提高學生自主學習能力，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際發(fā) 現(xiàn)問題、運用所學的專業(yè)理論知識分析、解決實際問題的能力。課程目標2：(1)知識方面：加深、擴展食品學科專業(yè)理論知識在工程實

3、際中的應用，為新食品的開發(fā)和設(shè) 計打下基礎(chǔ)。（2）能力與素質(zhì)方面：通過食品調(diào)研和創(chuàng)新設(shè)計，使學生初步具備基本食品工程人員的專業(yè)技 能、安全意識和責任意識。課程目標3：（1）知識方面：加深、擴展食品學科相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)法律法規(guī)的學習，了解食品行業(yè)的動態(tài) 和市場需求發(fā)展。（2）能力與素質(zhì)方面：通過食品創(chuàng)意設(shè)計，使學生初步具備多學科背景下的創(chuàng)新、競爭、管理 和團隊意識。（三）課程目標與專業(yè)畢業(yè)要求指標點的對應關(guān)系本課程支撐專業(yè)培養(yǎng)計劃中畢業(yè)要求之6和9項（畢業(yè)要求6:工程與社會；畢業(yè)要求9：個人 和團隊）。畢業(yè)要求指標點課程目標1課程目標2課程目標3指標點6.1：具有工程實習和社會實踐經(jīng)歷。指標點9

4、.2：具有組織管理經(jīng)歷，能夠綜合 團隊成員的意見，理解一個多角色團隊中每 個角色對于整個團隊環(huán)境和目標的意義，并 進行合理決策。q二、內(nèi)容與進度安排1.內(nèi)容及要求該課程內(nèi)容由產(chǎn)品調(diào)研、產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計和答辯組成。產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計需與調(diào)研內(nèi)容相關(guān)。調(diào)研內(nèi)容包括：（1）傳統(tǒng)食品：乳制品、肉制品、發(fā)酵類、糧油類等；（2）功能食品：多糖、多肽、維生素、不飽和脂肪酸等保健食品；（3）特殊食品：特殊膳食（運動食品、減肥食品等）、嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學用途配方食品等;（4）食品相關(guān)的法律法規(guī)和政策；（5）食品相關(guān)的市場動態(tài)發(fā)展等。調(diào)研報告要求：熟悉不同類別食品加工過程的工藝特點、質(zhì)量評價指標、技術(shù)標準、質(zhì)量和安 全

5、生產(chǎn)管理體系，提出目前存在的問題不足及可能的解決方法，或者總結(jié)食品行業(yè)法律法規(guī)及市場 發(fā)展趨勢，并以PPT報告形式參加答辯。產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計的內(nèi)容：產(chǎn)品范圍包括乳制品、肉制品、酒類、糧油類、特殊食品等。簡要論述 創(chuàng)意產(chǎn)品的背景、方案、工藝、成本核算、賣點和市場定位等。產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計的要求：產(chǎn)品的成分組成和加工工藝科學合理，符合相關(guān)的法律法規(guī)，符合現(xiàn)代食品科學及現(xiàn)代生活理 念發(fā)展的趨勢。產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計以PPT形式提交并參加答辯2.進度安排課程設(shè)計主要包括以下環(huán)節(jié)：動員和組隊，確定題目，擬定計劃和進度，查閱資料和市場調(diào)研,完成調(diào)研報告和產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計；教師的現(xiàn)場指導、答疑；答辯考核，評定成績。具體進度安排如

6、下:序號設(shè)計內(nèi)容時間支撐的課程目標1明確調(diào)研任務(wù)，收集和分析相關(guān)資料2天1、2、32完成調(diào)研報告2天1、2、33完成產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計2天1、2、34答辯1天1、2、3三、考核與成績評定.考核材料指導教師根據(jù)課程學習期間學生團隊完成調(diào)研和產(chǎn)品設(shè)計情況、完成題目的難度、產(chǎn)品的新穎 性和答辯表現(xiàn)等，進行課程成績的評定，考核內(nèi)容包括調(diào)研報告、調(diào)研答辯（或匯報）、創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè) 計和產(chǎn)品答辯（或匯報）等組成。.考核要求及權(quán)重考核內(nèi)容考核要求考核權(quán)重備注調(diào)研報告條例清楚、論據(jù)充分、結(jié)論鮮明25%調(diào)研答辯（或匯報）條理清楚、表述正確和回答提問20%創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計產(chǎn)品構(gòu)思合理、設(shè)計完善、特色突出30%產(chǎn)品答辯（或匯報）條理清楚、表述正確和回答提問20%團隊成員貢獻隊長或答辯人可狹額外加分5%注：每組隊長和答辯人均可獲得額外加分3分，累計加分不超過5分。四 大綱說明食品產(chǎn)品調(diào)研及創(chuàng)意設(shè)計課程安排在大二下學期，該課程學習要求己修所有專業(yè)基礎(chǔ)課程，另 外需課外學習相應食品（普通食品