正宗牛肉面湯料的配方-全

1、正宗牛肉面湯料的配方調(diào)湯料的根本配制方法如下：一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7。二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15，桂子粉12。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.41.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中參加鮮姜汁和大蒜汁兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯水的比例為：0204% 3泡牛肉的方法：一洗，二沖，三泡 把牛肉買來后，用

2、刀割成10斤的塊，用清水進(jìn)行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用涼水把牛肉泡上3-4小時(shí)，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 4煮牛肉的方法：加水要加至剛淹沒牛肉為宜注：煮肉時(shí)最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤。 A: 牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加的淹住牛肉為止。煮肉要用鋁鍋來煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會(huì)發(fā)黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時(shí)要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開后，撇完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次參加肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子

3、撇完撇干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接著放入生姜2斤，和煮肉的調(diào)料包，鹽，蓋上鍋蓋，煮上1個(gè)小時(shí)，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撇完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗(yàn)一下，牛肉大概還有多長時(shí)間可以煮熟，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來，放在篩子里，篩子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把湯上邊的牛油撇干凈。將另一個(gè)篩子放在缸上，篩子里放上紗布，將肉湯倒入，進(jìn)行過濾。牛骨頭，生姜片，調(diào)料包全都撈出、調(diào)料包要放在通風(fēng)的地方掛起來。牛骨頭生姜片熬湯時(shí)用。 注：A：牛肉著熟后撈出，接著把煮

4、肉時(shí)舀出的肉湯參加鍋中，熬制1小時(shí)，撈出鍋中的骨頭，生姜片，調(diào)料包，牛肉晾涼后，放在木案板上，肉皮上沫少許請(qǐng)油，放止肉皮發(fā)干，然后進(jìn)行修整，將切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起備用，都放入冰箱，早上提前1小時(shí)去出，煮肉懂得調(diào)料包連煮兩次肉以后，再換一個(gè)新調(diào)料包，舊料包煮上了3-4在換。 B：鍋對(duì)鍋煮肉法：煮肉時(shí)應(yīng)在鍋上面反扣一個(gè)鍋中間不能揭鍋蓋，煮是肉皮向下，仔肉朝上，煮上半小時(shí)后看下繼續(xù)煮，煮至1.5小時(shí)再看肉的老硬嫩程度，第三次揭蓋肉煮好后撈出放在案板上，抹上清油，防止表皮變干。 煮牛肉調(diào)料單比例： 1煮30斤牛肉調(diào)料比例： 花椒2兩、草果3兩、干姜2兩、桂丁1兩、肉扣3兩、良姜

5、2兩、大香1兩、丁香1兩、三奈1兩、沙仁2兩、鮮姜2斤、蔥汁根。1斤牛肉煮熟后為半斤 煮60斤-70斤牛肉用料：在自己開食堂用以下幾中調(diào)料即可。 花椒3兩、草果4兩、干姜2兩、沙仁3兩、香葉2兩、良姜2兩、桂丁2兩、大香1兩、鮮姜2.5斤、蔥4根。 調(diào)料包，包好后，放在涼水中泡上3-4分鐘為了泡去調(diào)料上的灰塵，用水沖干凈，撇完肉沫后放入調(diào)料包，姜夏天加2斤；冬天加1.5斤夏多冬少蔥4根，食鹽30斤肉100斤湯需加鹽3.5-4斤鹽少湯容易壞煮上1個(gè)半小時(shí)后放入，鹽以咸為宜，根據(jù)季節(jié)放鹽。特香牛肉面制作方法牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 紅寇 4g

6、香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香葉 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒適量 15-50g (香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標(biāo)準(zhǔn),麻辣度等方面可根據(jù)地方口味具體情況調(diào)整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動(dòng))制作方法:1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可2 牛肉斷生煮水后將腌制過的牛肉切成大塊狀,放入鍋內(nèi),加水,加姜片煮開15-20分鐘出水?dāng)嗌?要求牛肉五紅心后撈出,切成小片或塊狀3

7、牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈,鍋中加水煮開后放入腌制過的牛雜5分鐘后出水?dāng)嗌Ｈ馀ｋs鹵水的制作方法:大鍋中參加15斤清水,3斤牛骨,一斤雞骨頭,(原料的鹵制方法(注:放入原料時(shí)應(yīng)按原料自身的20%參加20%鹽,7-8%的糖和味精,雞肉和牛肉精粉加2%0,防鹵水變淡)定位底湯的配置:取上面的鹵水一份,參加清水9份,按參加清水量的1.5-2%比例添加精鹽,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例參加牛肉精粉, 0.5%比例參加雞肉精粉,(咸甜按地方口味靈活運(yùn)用,雞味或牛肉精粉根據(jù)所買精粉濃度適量增減)要領(lǐng):香料必須是市場新料,不要在藥店買,上菜市場買,必須先用大火燒開再改用

8、文火長煲才能出更香的鹵水.鹵水中可調(diào)入肉類增香粉(菜市場中賣調(diào)料處一般有售,有粉狀和膏狀,粉狀較廉價(jià),按千分之五的比例參加)可增加回味及口感定位底湯中精鹽與水的比例為千分之三十五,味精與水的比例為千分之十五,白糖與水的比例為千分之十五.為使鹵水香濃,可用桂林豆腐乳,也可用蠔油.麻油.火鍋飄香劑等,根據(jù)每晚粉的價(jià)格而定,也可不用紅油的制作: 將生姜片1.5斤 蔥段1.2斤放入7成熱的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至顏色發(fā)黃后撈出生姜片 蔥段不用,取辣椒粉2-5兩,粉碎的中藥配方(八角30g 白芷15g花椒80g草果10g山奈 15g香葉8g肉桂30g陳皮 8

9、g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至紅色即可.(假設(shè)想油變紅可把油在鍋中加熱,把紫草少許放在漏勺中放入油中炸,待油變紅即可)牛肉面的加工出售:1 制面鹵: 將鹵好的牛肉切成適宜大小的塊.鍋至火上,加一份鹵水/兩份鮮湯燒沸轉(zhuǎn)小火70度左右,下牛肉即為牛肉面鹵 2 取定位底湯適量放入碗內(nèi)3 掛面用開水煮至八成熟,淋上少許花生油拌勻晾涼待用出售時(shí): 將晾涼的掛面放入漏勺中用熱水燙下面熟后撈入碗中,將定位底湯.蘿卜.肉丁.浮油適量,澆在面條上即成.并以個(gè)人口味加適量香菜.蒜苗.蔥花.榨菜丁,辣椒紅油.史上最強(qiáng)的牛肉面配料三牛肉湯的制作1牛肉湯制作的工藝流程選料浸泡煮制撇去

10、浮沫下調(diào)料煮制撈出牛肉并加工吊湯對(duì)調(diào)味水調(diào)味成品2牛肉湯制作方法1制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！2制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色，注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入

11、另一鍋里煮熟后澄清備用也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，假設(shè)鮮、香味缺乏，那么需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；最后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除

12、。此法行業(yè)中稱為“一吊湯。假設(shè)需要更為鮮純的湯，那么需“二吊湯或“三吊湯。注意幾點(diǎn)：一、煮湯先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)入小火，湯面保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止?；鹆^旺會(huì)使湯色容易渾濁。失去澄清的特點(diǎn)；火力過小，那么影響湯汁的鮮醇。二、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。三、原料氽水要氽透。四、煮湯用的水要一次加足。如果中途參加冷水，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水，只能參加開水沖到 湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)參加冷水。五、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中，原料外表驟受高溫而易凝固，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)

13、等溢出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的。兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定放入水中用文火煮放入肝湯中煮更好，待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味但注意制湯時(shí)加香料太多，會(huì)影響湯的色澤，最后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料配比：一、白胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 內(nèi)扣0.1斤 熟孜然0.4斤 大茴0.1斤 畢拔0.1斤 丁香0.1 斤小茴0.1 斤 花椒0.4 斤草果0.5斤 草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。 二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒

14、60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。3牛肉的加工將煮熟的牛肉切成大的丁。牛肉切好后放入鍋內(nèi)添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。四共它佐料的加工1辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面，油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱菜籽油煉去浮沫燒熟，放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。2蘿卜片的加工將蘿卜切成長，寬，厚的長方片，放入冷水

15、鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈切成末備用。五成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片或?qū)⑻}卜片直接入湯中，牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清湯清二白蘿卜白三紅辣椒油紅四綠蒜苗香菜綠五黃拉面微黃色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。六結(jié)論用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡單，易于推廣，不但適合散戶經(jīng)營，而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營原料：牛肉一塊、牛骨頭假設(shè)干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻

16、、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。圖解蘭州正宗牛肉面湯的秘密好湯是這樣練就的做法：1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水；2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，參加調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包；備料準(zhǔn)備：1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出

17、，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒，這個(gè)辣椒的特點(diǎn)是香而不辣。做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關(guān)火，撇去這些調(diào)料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發(fā)苦。這是我能夠了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料單，據(jù)說差不多一鍋好湯需要30多種調(diào)料，就這十幾種，配出來的湯，已經(jīng)家里飄出走在蘭州大街上路過面館的牛

18、肉湯味了，做到這個(gè)程度，俺很知足了。以后再想家，俺就自給自足、豐衣足食了。到這個(gè)時(shí)候，肯定有人追著問，那些肉去哪里了，除了放進(jìn)牛肉面里配著吃了，還有兩三大塊切了片，做了好吃的蘸水，蘸著料吃，爺吃的心滿意足。咔咔，4斤肉，2頓就over了。鹵牛肉，下期再上，我努力維持自己剛剛建立的素食印象。備注：1、這個(gè)調(diào)料袋我用了3次，根據(jù)大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會(huì)很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個(gè)花椒去的是牛肉的腥味。2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個(gè)足以。3、調(diào)料最好都放進(jìn)調(diào)料盒或者調(diào)料袋里，否那么湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點(diǎn)。4

19、、不會(huì)拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細(xì)面。多余的牛肉湯別浪費(fèi)，放入冰隔里凍起來，炒菜的時(shí)候，需要放水小燉的時(shí)候，扔幾個(gè)牛肉湯冰塊，很提味的。肉軟爛，味醇香撲鼻，面條柔韌，滑爽利口，湯咸酸麻辣。 正宗紅燒川味牛肉面做法材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜大片，蒜辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角顆我只剩瓶底的這些碎的紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水飯碗，小白菜或青江菜蔥花各少許，面條適量我用南瓜面。做法 ： 牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。 沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加

20、豆辯醬，紅油同炒。 將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。 另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。 拍黃瓜 黃瓜拍開 加鹽，味精，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。跟黑胖子小兄弟偷師的，非常好吃。在此鳴謝！ 紅油籮卜 小籮卜切片，用少許湯醋稍腌，淋上紅油即可。 蒜青香菜。下面是余秋雨經(jīng)典 HYPERLINK :/ liuxue86 /fanwen/lizhiyulu/ t _blank 勵(lì)志語錄，歡送閱讀。 不需要的朋友可以編輯刪除！ 關(guān)于年齡1.一個(gè)橫

21、貫終生的品德根本上都是在青年時(shí)代形成的，可惜在那個(gè)至關(guān)重要的時(shí)代，青年人受到的正面的煽動(dòng)永遠(yuǎn)是為成功而搏斗，而一般所謂的成功總是帶有排他性、自私性的印記。結(jié)果，臉頰上還沒有皺紋的他們，卻在品德上挖下了一個(gè)個(gè)看不見的黑洞。2.我不贊成太多地歌頌青年，而堅(jiān)持認(rèn)為那是一個(gè)充滿陷阱的年代。陷阱一生都會(huì)遇到，但青年時(shí)代的陷阱最多、最大、最險(xiǎn)。3.歷史上也有一些深刻的哲人，以歌頌青年來弘揚(yáng)社會(huì)的生命力。但這里顯然橫亙著一種二律背反：越是鞏固的對(duì)象越需要煽動(dòng)青年去對(duì)付，但他們恰恰因?yàn)槟贻p，無法與真正的堅(jiān)持相斡旋。4.青年時(shí)代的正常狀態(tài)是什么，我想一切還是從真誠的謙虛開始。青年人應(yīng)該懂得，在我們出生之前，這個(gè)

22、世界已經(jīng)精精彩彩、復(fù)復(fù)雜雜地存在過無數(shù)年，我們什么也不懂，能夠站正腳下的一角建設(shè)一點(diǎn)什么，已是萬幸。5.中年是對(duì)青年的延伸，又是對(duì)青年的辭別。這種辭別不僅僅是一系列觀念的變異，而是一個(gè)終于自立的成熟者對(duì)于能夠隨心所欲處置各種問題的自信。6.中年人的當(dāng)家體驗(yàn)是最后一次精神斷奶。你突然感覺到終于擺脫了父母、兄長、老師的某種依賴，而這種依賴在青年時(shí)代總是依稀猶在的;對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)和組織，似乎更貼近了，卻又顯示出自己的獨(dú)立存在，你成了社會(huì)結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)中不可缺少的一個(gè)點(diǎn);因此你在熱鬧中品嘗了有生以來真正的孤立無援，空前的脆弱和空前的強(qiáng)大集于一身。7.中年人一旦有了當(dāng)家體驗(yàn)，就會(huì)明白教科書式的人生教條十分可笑。當(dāng)家

23、管著這么一個(gè)大攤子，每個(gè)角落每時(shí)每刻都在涌現(xiàn)著新問題，除了敏銳而又細(xì)致地體察實(shí)際情況，實(shí)事求是地解開每一個(gè)癥結(jié)，簡直沒有高談闊論、把玩概念的余地。這時(shí)人生變得很空靈，除了隱隱然幾條人生大原那么，再也記不得更多的條令。8.中年人的堅(jiān)守，已從觀點(diǎn)上升到人格，而人格難以言表，他們變得似乎已經(jīng)沒有頂在腦門上的觀點(diǎn)。他們知道，只要堅(jiān)守著自身的人格原那么，很多看似對(duì)立的觀點(diǎn)都可相容相依，一一點(diǎn)化成合理的存在。于是，在中年人眼前，大批的對(duì)峙消解了，早年的對(duì)手找不到了，昨天的敵人也沒有太多仇恨了，更多的是把老老少少各色人等照顧在自己身邊。請(qǐng)不要小看這“照顧二字，中年人的魅力至少有一半與此相關(guān)。9.中年人最可怕

24、的是失去方寸。這比青年人和老年人的失態(tài)有更大的危害。中年人失去方寸的主要特征是忘記自己的年齡。一會(huì)兒要?jiǎng)e人像對(duì)待青年那樣關(guān)愛自己，一會(huì)兒又要?jiǎng)e人像對(duì)待老人那樣尊敬自己，他永遠(yuǎn)活在中年之外的兩端，偏偏不肯在自己的年齡里落腳。10、某個(gè)時(shí)期，某個(gè)社會(huì)，即使所有的青年人和老年人都中魔一般荒唐了，只要中年人不荒唐，事情就壞不到哪里去。最怕的是中年人的荒唐，而中年人最大的荒唐，就是忘記了自己是中年。11、中年太實(shí)際、太繁忙，在整體上算不得詩，想來難理解;青年時(shí)代常常被詩化，但青年時(shí)代的詩太多激情而缺少意境，按我的標(biāo)準(zhǔn)，缺少意境就算不得好詩。12、一般情況下，老年歲月總是比擬悠閑，總是能夠沒有功利而重新面

25、對(duì)自然，總是漫步在回憶的原野，而這一切，都是詩和文學(xué)的特質(zhì)所在。老年人可能不會(huì)寫詩或已經(jīng)不再寫詩，但他們卻以詩的方式生存著?？唇质忻β担春蟠鷣砣?，看庭花凋零，看春草又綠，而思緒那么時(shí)斷時(shí)續(xù)，時(shí)喜時(shí)悲，時(shí)真時(shí)幻。13、老人的年齡也有積極的緩釋功能，為中青年的社會(huì)減輕負(fù)擔(dān)。不負(fù)責(zé)任的中青年用不正當(dāng)?shù)膶櫮鐢牧死先说哪挲g，但老人中畢竟還有冷靜的智者，默默固守著年歲給予的 HYPERLINK :/tool.liuxue86 /shiren_view_9b9ac143ac9b9ac1/ t _blank 淡然的尊嚴(yán)。14、只有到了老年，沉重的人生使命已經(jīng)卸除， HYPERLINK :/ liuxue8

26、6 /live/ t _blank 生活的甘苦也已了然，萬丈紅塵已移到遠(yuǎn)處，寧靜下來了的周際環(huán)境和逐漸放慢了的生命節(jié)奏構(gòu)成了一種 HYPERLINK :/ liuxue86 /fanwen/zongjie/ t _blank 總結(jié)性、歸納性的輕微和聲，詩的意境出現(xiàn)了。15、中青年的世界再強(qiáng)悍，也經(jīng)常需要一些蒼老的手來救助。平時(shí)不容易見到，一旦有事那么及時(shí)伸出，救助過后又立即消失，神龍見首不見尾。這是一種早已退出社會(huì)主體的隱性文化和柔性文化，隱柔中沉積著歲月的硬度，能使后人一時(shí)啟悟，如與天人對(duì)晤。老年的魅力，理應(yīng)在這樣的高位上偶爾顯露。不要驅(qū)使，不要強(qiáng)求，不要哄抬，只讓它們成為人生的寫意筆墨，似

27、淡似濃，似有似無。關(guān)于人生1.我們對(duì)這個(gè)世界，知道得還實(shí)在太少。無數(shù)的未知包圍著我們，才使人生保存迸發(fā)的樂趣。當(dāng)哪一天，世界上的一切都能明確解釋了，這個(gè)世界也就變得十分無聊。人生，就會(huì)成為一種簡單的軌跡，一種沉悶的重復(fù)。2.人有多種活法，活著的文明等級(jí)也不相同，住在五層樓上的人完全不必去批評(píng)三層樓的低下，何況你是否在五層樓還缺少科學(xué)論證。3.人生的道路也就是從出生地出發(fā)，越走越遠(yuǎn)。一出生便是自己，由此開始的人生就是要讓自己與種種異己的一切打交道。打交道的結(jié)果可能喪失自己，也可能在一個(gè)更高的層面上把自己找回。4.不管你今后如何重要，總會(huì)有一天從熱鬧中逃亡，孤舟單騎，只想與高山流水對(duì)晤。走得遠(yuǎn)了，

28、也許會(huì)遇到一個(gè)人，像樵夫，像路人，出現(xiàn)在你與高山流水之間，短短幾句話，使你大驚失色，引為終生莫逆。但是，天道容不下如此至善至美，你注定會(huì)失去他，同時(shí)也就失去了你的大半生命。5.人生的過程雖然會(huì)受到社會(huì)和時(shí)代的很大影響，但貫穿首尾的根本線索總離不開自己的個(gè)體生命。個(gè)體生命的完整性、連貫性會(huì)構(gòu)成一種巨大的力量，使人生的任何一個(gè)小點(diǎn)都指點(diǎn)著整體價(jià)值。6.如果有一天，我們突然發(fā)現(xiàn)，投身再大的事業(yè)也不如把自己的人生當(dāng)做一個(gè)事業(yè)，聆聽再好的 HYPERLINK :/ liuxue86 /fanwen/gushi/ t _blank 故事也不如把自己的人生當(dāng)做一個(gè)故事，我們一定會(huì)動(dòng)手動(dòng)筆，做一點(diǎn)有意思的事情

29、。7.杰出之所以杰出，是因?yàn)楹币?，我們把自己連接于罕見，豈不冒險(xiǎn)?既然大家都很普通，那么就不要鄙視世俗歲月、庸常歲序。不孤注一擲，不賭咒發(fā)誓，不祈求奇跡，不想入非非，只是平緩而負(fù)責(zé)地一天天走下去，走在記憶和向往的雙向路途上，這樣，平常中也就出現(xiàn)了滋味，出現(xiàn)了境界。8.就人生而言，應(yīng)平衡于山、水之間。水邊給人喜悅，山地給人撫慰。水邊讓我們感知世界無常，山地讓我們領(lǐng)悟天地恒昌。水邊讓我們享受脫離長輩懷抱的遠(yuǎn)行刺激，山地讓我們體驗(yàn)回歸祖先居所的悠悠厚味。9.第一根白發(fā)人人都會(huì)遇到，誰也無法諱避，因此這個(gè)悲劇似小實(shí)大，簡直是天網(wǎng)恢恢，疏而不漏，而決斗、毒藥和暗殺只是偶發(fā)性事件，這種偶發(fā)性事件能快速置人

30、于死地，但第一根白發(fā)卻把生命的起點(diǎn)和終點(diǎn)連成了一條綿長的邏輯線，人生的任何一段都與它相連。10、誰也不要躲避和掩蓋一些最質(zhì)樸、最自然的人生課題如年齡問題。再高的職位，再多的財(cái)富，再大災(zāi)難，比之于韶華流逝、歲月滄桑、長幼對(duì)視、生死交錯(cuò)，都成了皮相。北雁長鳴，年邁的帝王和年邁的乞丐一起都聽到了;寒山掃墓，長輩的淚滴和晚輩的淚滴卻有不同的重量。11、人格尊嚴(yán)的表現(xiàn)不僅僅是強(qiáng)硬。強(qiáng)硬只是人格的外層警衛(wèi)。到了內(nèi)層，人格的天地是清風(fēng)明月，柔枝漣漪，細(xì)步款款，淺笑連連。12、黃山谷說過：“人胸中久不用古今澆灌，那么塵俗生其間，照鏡覺面目可憎，對(duì)人亦語言無味。這就是平庸的寫照。如此好事，如果等到成年后再來匆匆

31、彌補(bǔ)就有點(diǎn)可惜了，最好在青年時(shí)就進(jìn)入。早一天，就多一份人生的精彩;遲一天，就多一天平庸的困擾。13、再高的職位，再多的財(cái)富，再大災(zāi)難，比之于韶華流逝、歲月滄桑、長幼對(duì)視、生死交錯(cuò)，都成了皮相。北雁長鳴，年邁的帝王和年邁的乞丐一起都聽到了;寒山掃墓，長輩的淚滴和晚輩的淚滴卻有不同的重量。14、人生不要光做加法。在人際交往上，經(jīng)常減肥、排毒，才會(huì)輕輕松松地走以后的路。15、幾乎每一個(gè)改革探索者都遇到過嫉妒的侵?jǐn)_，更不要說其中的成功者了。人們很容易對(duì)高出自己視線的一切存在投去不信任，在別人快速成功的背后尋找投機(jī)取巧的秘密。關(guān)于文化1.真正的文化精英是存在的，而且對(duì)國家社會(huì)非常重要。但是這些年來，由于

32、偽精英的架勢實(shí)在是太讓人惡心了，結(jié)果連真的精英的名聲也敗壞了。真精英總是著眼于責(zé)任，偽精英總是忙著裝扮;真精英總是努力地與民眾溝通，偽精英總是努力地與民眾劃分，這就是最根本的區(qū)別。2.但凡文化程度不高的群落，總是會(huì)對(duì)自己不懂的文化話語心存敬畏，正是這種敬畏心理被一些投機(jī)文人利用了。3.在文化上，無效必然導(dǎo)致無聊，無聊又必然引來無恥。但是，即使到了這種“三無的低谷，也不必過于沮喪。因?yàn)橹挥械凸?，才能?gòu)成對(duì)新頂峰的向往。4.當(dāng)今天下百業(yè)，文化最大。當(dāng)今天下百行，文化屆最小。那么，豈能再讓一個(gè)日漸干涸的小池塘，擔(dān)任江河湖海的形象代表?5.古代繪畫中無論是蕭瑟的荒江、叢山中的苦旅，還是春光中的飛鳥、危

33、崖上的雛鷹，只要是傳世佳品，都會(huì)包藏著深厚的人生意識(shí)。貝多芬的交響曲，都是人生交響曲。6.善良，這是一個(gè)最單純的詞匯，又是一個(gè)最復(fù)雜的詞匯。它淺顯到人人都能領(lǐng)會(huì)，又深?yuàn)W到無人能夠定義。它與人終生相伴，但人們卻很少琢磨它、追問它。7.社會(huì)理性使命已悄悄抽繹，秀麗山水間散落著才子、隱士，埋藏著身前的孤傲和身后的空名。天大的才華和郁憤，最后都化作供后人游玩的景點(diǎn)。8.閱讀的最大理由是想擺脫平庸，早一天就多一份人生的精彩;遲一天就多一天平庸的困擾。 HYPERLINK :/hanguo.liuxue86 / t _blank 韓國的電視劇，對(duì)超女表現(xiàn)出那么單純的投入，很重要的原因是，韓國藝術(shù)家不知道中

34、國 HYPERLINK :/zw.liuxue86 /yilunwen/pinglun/ t _blank 評(píng)論家，而超女根本不在乎評(píng)論家的存在。10、一切美麗都是和諧的，因此總是渾然天成，典雅含蓄。反之，一切丑陋都是獰厲的，因此總是耀武揚(yáng)威，囂張霸道。如果沒有審美公德的佑護(hù)，美永遠(yuǎn)戰(zhàn)勝不了丑。11、什么季節(jié)觀什么景，什么時(shí)令賞什么花，這才完整和自然。如果成心地大顛大倒，就會(huì)把兩頭的況味都損害了?！芭汀昂憾疾皇钦５奶煜蟆?2、文明的人類總是熱衷于考古，就是想把壓縮在泥土里的歷史扒剔出來，舒展開來，窺探自己先輩的種種真相。那么，考古也就是回鄉(xiāng)，也就是探家。探視地面上的家鄉(xiāng)往往會(huì)有歲月的唏

35、噓、難言的失落，使無數(shù)游子欲往而退;探視地底下的家鄉(xiāng)就沒有那么多心理障礙了，整個(gè)兒洋溢著歷史的詩情、想像的愉悅。13、我們的歷史太長、權(quán)謀太深、兵法太多、黑箱太大、內(nèi)幕太厚、口舌太貪、眼光太雜、預(yù)計(jì)太險(xiǎn)，因此，對(duì)一切都“構(gòu)思過度。14、中華文化的三大優(yōu)點(diǎn)：一、不喜遠(yuǎn)征。中國人不會(huì)舉一國之力去攻打遠(yuǎn)方之國。二、不喜極端。儒家講究“中庸之道，會(huì)努力尋找一個(gè)中間點(diǎn)，躲避極端三、不喜無序。中國一直處于集權(quán)統(tǒng)治的狀態(tài)中，習(xí)慣所有的事務(wù)都在管理之中，中國失控的時(shí)候是很少見的。關(guān)于愛情很多女孩子覺得責(zé)任感不太重要，男人沒有責(zé)任感反而給了女方一種權(quán)利。其實(shí)對(duì)男人來說，還有什么比沒有責(zé)任感可怕地呢?與沒有責(zé)任感

36、的男人談戀愛，就像與朝霧和晚霞廝磨，再美好也沒有著落。愛情非常珍貴，不僅值得用斗爭來保衛(wèi)，而且即使付出生命的代價(jià)也值得。其實(shí)，未經(jīng)艱苦尋找的草率結(jié)合，對(duì)她也是不尊重。她和你一樣，都有尋求深刻愛情的權(quán)利。每一男女都處在自轉(zhuǎn)之中，當(dāng)一個(gè)男人最散發(fā)魅力的一面轉(zhuǎn)向了一位女人，而這女人最美好的一面也剛好朝向了這個(gè)男人，那么愛情就擋也擋不住了。當(dāng)然不是每個(gè)人都如此幸運(yùn)，自轉(zhuǎn)的方向和速度，相對(duì)于那個(gè)有可能出現(xiàn)或已經(jīng)錯(cuò)過的異性，總要有偏差，所以老有人找不到自己的愛情。2、能夠慢慢培養(yǎng)的不是愛情，而是習(xí)慣。能夠隨著時(shí)間得到的，不是感情而是感動(dòng)。所以愛是一瞬間的禮物，有就有，沒有就沒有。但反過來說，愛和婚姻實(shí)際并

37、不是一回事情，并不是所有的愛情都要結(jié)婚的，也不是所有婚姻都有愛情的。6、愛情里，總有一個(gè)主角和一個(gè)配角，累的永遠(yuǎn)是主角，傷的永遠(yuǎn)是配角;有時(shí)，愛也是種傷害：殘忍的人，選擇傷害別人，善良的人，選擇傷害自己;人生就是一種承受，需要學(xué)會(huì)支撐。支撐事業(yè)，支撐家庭，甚至支撐起整個(gè)社會(huì)，有支撐就一定會(huì)有承受，支撐起多少重量，就要承受多大壓力。7、假設(shè)你想要一件東西，就放它走。它假設(shè)能回來找你，就永遠(yuǎn)屬于你;它假設(shè)不回來，那根本就不是你的。愛情也是如此。8、為什么把擇定終身的職責(zé)，交付給半懂不懂的年歲;為什么把成熟的眼光，延誤地出現(xiàn)在早已收獲過的荒原?9、說了那么多旳“如假設(shè)你不在，我等待你歸來。也比不過你

38、一句“我不會(huì)等，我去找你!關(guān)于友情1.常聽人說，人世間最純潔的友情只存在于孩童時(shí)代。這是一句極其悲涼的話，居然有那么多人贊成，人生之孤獨(dú)和艱難，可想而知。我并不贊成這句話。孩童時(shí)代的友情只是愉快的嘻戲，成年人靠著回憶追加給它的東西很不真實(shí)。友情的真正意義產(chǎn)生于成年之后，它不可能在尚未獲得意義之時(shí)便抵達(dá)最正確狀態(tài)。2.很多人都是在某次友情感受的突變中，猛然發(fā)現(xiàn)自己長大的。仿佛是哪一天的中午或黃昏，一位要好同學(xué)遇到的困難使你感到了一種不可推卸的責(zé)任，你放慢腳步憂思起來，開始懂得人生的重量。就在這一刻，你突然長大。3.在人生的諸多荒謬中，首當(dāng)其沖的便是友情的錯(cuò)位。友情的錯(cuò)位，來源于我們自身的混亂。4

39、.置身于同一個(gè)職業(yè)難道是友情的根底?當(dāng)然不是。如果偶爾有之，也不能本末倒置。情感豈能依附于事功，友誼豈能附屬于謀生，朋友豈能局限于同僚。5.在家靠父母，出外靠朋友。這種說法既說明了朋友的重要，又說明了朋友的價(jià)值在于被依靠。但是，沒有可靠的實(shí)用價(jià)值能不能成為朋友?一切幫助過你的人是不是都能算作朋友?6.患難見知己，烈火煉真金。這又對(duì)友情提出了一種要求，盼望它在危難之際及時(shí)出現(xiàn)。能夠出現(xiàn)當(dāng)然很好，但友情不是應(yīng)急的儲(chǔ)藏，朋友更不應(yīng)該被成心地考驗(yàn)。7.真正的友情不依靠什么。不依靠事業(yè)、禍福和身份，不依靠經(jīng)歷、方位和處境，它在本性上拒絕功利，拒絕歸屬，拒絕契約，它是獨(dú)立人格之間的互相照應(yīng)和確認(rèn)。它使人們

40、獨(dú)而不孤，互相解讀自己存在的意義。因此所謂朋友也只不過是互相使對(duì)方活得更加自在的那些人?！盁o所求 的性質(zhì)，一旦有所求，“求也就成了目的，友情卻轉(zhuǎn)化為一種外在的裝點(diǎn)。我認(rèn)為，世間的友情至少有一半是被有所求敗壞的，即便所求的內(nèi)容乍一看并不是壞東西;讓友情分擔(dān)憂愁，讓友情推進(jìn)工作，友情成了忙忙碌碌的工具，那它自身又是什么呢?應(yīng)該為友情卸除重?fù)?dān)，也讓朋友們輕松起來。朋友就是朋友，除此之外，無所求。9.無所求的朋友最難得，不妨閉眼一試，把有所求的朋友一一刪去，最后還剩幾個(gè)?10.真正的友情因?yàn)椴黄笄笫裁床灰揽渴裁?，總是既純潔又脆弱。世間的一切孤獨(dú)者也都遭遇過友情，只是不知鑒別和維護(hù)，一一破碎了。11.“君子之交談如水，這種 HYPERLINK :/tool.liuxue86 /sh