餐飲創(chuàng)業(yè)策劃方案范本一

1、餐飲創(chuàng)業(yè)籌劃方案范本一一、開展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的吃飯 問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的， 因此雖然價格較低但很少 能真正讓學生歡送。而學生對食堂飯菜的抱怨那么更是 自古有之。雖然大學生 可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì) 量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。 于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮， 這為學生身心 健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐 店。、店面簡介本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生

2、、教師、以及打工 人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和 休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。 品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐那么有南北方不 同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、 冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán) 境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏 淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店 廚房性質(zhì)之間。1 / 14三、開展戰(zhàn)略0本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主

3、要客戶群是針對學生的，而學生 中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行 傳單或多媒體如：音響等形式的簡單廣告即可。o本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者 要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的 優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐, 由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。o有許多學生習慣于三點一線的生活方式， 許多時候為了節(jié)約時間會選擇最 近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有 太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的效勞，

4、根據(jù)不同情況采取相應(yīng) 得做法。如：假設(shè)有三份以上包括三份的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外 實的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送 貨費那么會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒， 可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面 做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。2 / 145。暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有局部留校學生、附近居民以及打工 人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移效勞重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要

5、的本錢支出。6。市場經(jīng)濟是快速開展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個 企業(yè)的開展并進行分析，制作出長期的方案，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀 況進行總結(jié)，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的開展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可 以考慮擴大經(jīng)營，增加其它效勞工程，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢 慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)開展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長兼收銀員1名，廚師1名，效勞生2名經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點:主要的文化特色：健康關(guān)心、人文關(guān)心主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的效勞特色：會員制的跟蹤效勞3 /

6、14主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場分析在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題， 而質(zhì)量卻遠遠沒有到達學生們的要求。 局 部大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學生的飲食平安，提高大學生的飲食質(zhì) 量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉平安高質(zhì)并富有特色的 食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)優(yōu)勢與劣勢:優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤 衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，

7、節(jié)約時間。另外，本餐廳采用 自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡送，并能節(jié)省局部人力資源。同時，餐點 還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點， 學生普遍喜歡在干凈、效勞態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的效勞也將是本店 的一大特色。止匕外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐， 因此在校外的本店那么可以較容易地抓住這局部因時間差而導(dǎo)致喪失的市場份4 / 14額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場 份額。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、效勞工程 等都比擬有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比擬劇烈的，因此還存在

8、著不小的劣勢。 另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比 暑期更少，這將會是一個比擬難以解決的問題。時機分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具 有一定的競爭力。而本人正是學生 這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧 客需要什么樣的產(chǎn)品和效勞，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有時機擠入該餐飲市 場的。威脅分析：餐廳的效勞與產(chǎn)品質(zhì)量的上下與經(jīng)營本錢又有直接和必然的聯(lián)系，如此那么產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低， 雖然總體上價格并不會太高，但 相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。 并且，本錢與利潤也是直接 掛鉤的，盈利的多少那么又是能否在競爭中生

9、存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品 認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。六、促銷和市場滲透促銷策略:5 / 14前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理， 借此進行口碑營銷。定期具體活動的籌劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行 宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策 略如發(fā)傳單等。七、財務(wù)狀況分析.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 10600元場地租賃費用XX元, 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置 費用1000元，根本設(shè)施

10、及其他費用等4000元。.運營階段的本錢主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅， 水電燃料費，雜項開支等。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約 800 元，收益率30%由此可計算出投資回收期約為三個月。八、營銷組合策略6 / 14有形化營銷策略:由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)“天之素的 經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷策略:做出持續(xù)性、方案性將決定本餐廳在防止普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷 方面具有先天

11、的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感， 本餐廳將會建立一套完整的會員信息反應(yīng)系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：l 、顧客反應(yīng)表。在效勞中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念， 認真聽取 顧客意見。2、將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意”的觀念， 做到時時刻 刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客效勞調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤效勞九、大力打造“綠色食品的品牌形象7 / 14根據(jù)餐廳企業(yè)競爭劇烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實 現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。 圍繞“健康、綠色為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)

12、品, 實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。 作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳 的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出 樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等， 表達健康綠色的理念。推廣保健知識、宣傳綠色文化:本餐廳將在營銷過程中，圍繞 21世紀的餐飲主題 養(yǎng)生、健美、綠色三個具 有社會意義的知識點，對消費者進行有方案、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的 消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳 出去，同時注重借此時機加大對綠色產(chǎn)品的宣傳

13、介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、效勞進行文化包裝，傳播 飲食文化。從而獲得進一步的開展機遇與條件。十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的開展提供寬 松有利的經(jīng)營環(huán)境。8 / 141、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的 溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的 凝聚力和工作積極性。2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的 后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法 權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和效勞

14、，正確處理顧客的要求和建議。3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系， 主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè) 的真實信息。卜一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢本餐廳的目標人群為學生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。 占領(lǐng)一定的市場份額， 形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低本錢獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依 據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品， 其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比方果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程

15、度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組 合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。十二、市場風險9 / 14市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：1在本工程開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)2工程生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，工程投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的 銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段工程而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲 業(yè)的競爭風險，如果工程投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營工程的誕 生，從而加劇了本工程的競爭壓力。內(nèi)部管理風險:餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消 費者的信賴，對于大

16、多數(shù)中國自辦的餐廳來說大局部存在著內(nèi)部管理松散，效勞人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān) 系著企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風險:10 / 14本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡送的綠色天然無 污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知 識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。十三、應(yīng)對措施l 、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客效勞報告3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品4、與原料供給商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保

17、證原料資源的供給初期1-3月主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積 極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額； 樹立“綠色食品的 良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。中期1年11 / 14穩(wěn)固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的 科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢 餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長期2年屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)， 隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強， 效勞范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間, 擴大餐廳的輻射

18、范圍和影響力。十四、店面設(shè)計視覺識別店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營 的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有 風格，意味悠長。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰 顯時尚，潮流，雅致，品位。12 / 14店面布局恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得 錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位， 然長時間逗留 的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。 分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有 自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以 有