廚房獎(jiǎng)懲管理制度

1、第 頁廚房獎(jiǎng)懲管理制度一、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.提出對(duì)廚房改善的合理化建議被采納，并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元2.創(chuàng)新能力強(qiáng)，創(chuàng)新菜品能夠給公司帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50-200元3.對(duì)工作積極主動(dòng)，一貫表現(xiàn)優(yōu)秀者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次4.有較強(qiáng)的協(xié)作能力，主動(dòng)協(xié)助他人完成加工，制作出品一貫表現(xiàn)優(yōu)秀者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次5.對(duì)工作責(zé)任區(qū)，保鮮盒、塑料筐、不銹鋼盒、桶、刀具、冰箱管理、機(jī)械使用和保養(yǎng)，連續(xù)一個(gè)月保持清潔衛(wèi)生全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元6.食材在加工、清洗、制作、量化、裝盤、出品（速度）的過程中，連續(xù)一個(gè)月保持標(biāo)準(zhǔn)合格者，獎(jiǎng)勵(lì)20元7.拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)20元/次二、懲罰制度1.工作衣帽不整潔，未戴工號(hào)牌，儀容

2、儀表不達(dá)標(biāo)，每次罰款5元2.不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者，罰款10元3.廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)提出仍不潔凈者，罰款10元4.下班時(shí)各崗位做好剩余菜品、原料的存儲(chǔ)，如因存儲(chǔ)不善造成菜品變質(zhì)、變味，除按價(jià)賠償外并處罰款20元/次5.除相關(guān)人員試菜外，無關(guān)人員若有偷吃現(xiàn)象處罰10元/次6.偷拿廚房食品原料和其他物件，除雙倍賠償外并處罰款100-200元/次7.廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干、菜肴燒枯、蒸籠食品蒸過、菜品蒸爛、米飯蒸糊、原料存儲(chǔ)不當(dāng)，造成廚房成本增大，責(zé)任人賠償損失并罰款50元8.未嚴(yán)格按照量化出品標(biāo)準(zhǔn)出品的菜品，處罰10元/次9.操作上不認(rèn)真，導(dǎo)致菜品出現(xiàn)頭發(fā)、蟲子、泥沙、異

3、物等。同時(shí)引起客人投訴者，處罰10元/次10.熟制食品出現(xiàn)生熟問題，冷熱問題處罰5-10元/次11.弄虛作假、搬弄是非、制造矛盾、拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者，罰款10元/次12.不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償，清潔嚴(yán)重的并處罰款50元13.在使用高壓鍋、絞肉機(jī)、刨片機(jī)、煉制紅油，不按操作流程操作者，不聽勸阻者，處罰50元/次14.廚師將過期、變質(zhì)食物加工出售，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處罰50元/次，若出品造成客人食物中毒者，將承擔(dān)民事責(zé)任15.在工作時(shí)間內(nèi)閑聊、玩手機(jī)、隨意串崗處罰10元/次16.廚房?jī)?nèi)未經(jīng)允許不得隨意拍照，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)廚房50元/次17.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)廚房10元/次18.在工作場(chǎng)地發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、謾罵行為，不聽勸阻者，處罰30-50元/次19.毆打他人（相互打架）