哈爾濱市餅干制品市場調(diào)研

1、.PAGE ：.；黑龍江東方學(xué)院本 科 生 畢 業(yè) 論 文設(shè) 計哈爾濱市餅干制品市場調(diào)研學(xué)生姓名： 李超瑩 學(xué) 號： 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 班 級： -B 指點教師： 姜濤 學(xué) 部： 食品與環(huán)境工程 爭辯日期： 年月日 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文設(shè)計 PAGE ii哈爾濱市餅干制品市場調(diào)研摘 要中國餅干行業(yè)在行業(yè)分類上屬于中國食品制造業(yè)中的焙烤食品行業(yè)中的一個分行業(yè)。目前，中國餅干人均年消費(fèi)量為千克左右。而興隆國家餅干的人均年消費(fèi)量為千克，中等興隆國家也有千克，因此，隨著人們生活程度的提高，中國的餅干市場潛力非常宏大。本文經(jīng)過對哈爾濱市各大超市，小型倉買的餅干制品的銷售種類以及調(diào)研問卷的

2、研討，從而進(jìn)展歸類，并總結(jié)了哈爾濱市餅干制品的種類特點，經(jīng)過價錢比較，分析消費(fèi)者購買需求，針對幾大品牌，了解消費(fèi)者，在種類眾多的餅干制品市場，選擇商品的理由，根據(jù)消費(fèi)者的類型、習(xí)慣、男女比例，來發(fā)掘潛在市場消費(fèi)者。分析哈市餅干制品市場整體情況，提出了各種餅干制品新產(chǎn)品的研討開發(fā)現(xiàn)狀與開展趨勢。在產(chǎn)品戰(zhàn)略上，應(yīng)為消費(fèi)者提供多樣化的產(chǎn)品，并不斷提高產(chǎn)質(zhì)量量，開發(fā)新的產(chǎn)品，塑造品牌籠統(tǒng)。關(guān)鍵詞：餅干制品；市場調(diào)研Harbin City biscuit products market researchAbstractChinese biscuit industry has classified a m

3、ark of industry in belonging to bakery product candy products industry in Chinese food manufacturing industry in industry. At present, the annual per capita Chinese biscuit amount of consumption is controlled by , grams. But annual per capita developed country biscuit amount of consumption is , gram

4、s, the medium-developed country also has , grams, therefore, the living standard rise , the Chinese biscuit market potential are very enormous with people.The main body of a book is passed to every important Harbin City supermarket, mini type studies, carries out grouping thereby as well as the bisc

5、uit products marketing kind that the warehouse buys surveying a questionnaires, and kind having summed up Harbin City biscuit products the characteristic, requires that big brands, know a consumer specifically for several by the fact that price analyses consumer purchase comparatively, a lot of bisc

6、uit products marketplaces, choose the commodity reason in kind, the type, habit, men and women according to the consumer excavate the potential market consumer coming proportion. Analytical ha City biscuit products marketplace overall condition, research and development current situation and develop

7、ing trend having brought forward the various biscuit products new product. Unfinished products responds to product providing consumer with diversification in tactics, raises product quality unceasingly, develops the new product, molds the brand image and. Key word: Biscuit products; Market investiga

8、tion and study目 錄 TOC o - h z u HYPERLINK l _Toc 摘 要 PAGEREF _Toc h i HYPERLINK l _Toc Abstract PAGEREF _Toc h ii HYPERLINK l _Toc 第章 前言 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 我國餅干工業(yè)的開展簡史與消費(fèi)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 我國餅干工業(yè)的開展簡史 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 我國餅干的消費(fèi)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc h HYPERLI

9、NK l _Toc . 我國餅干市場的開展動態(tài)與市場現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 我國餅干市場的開展動態(tài) PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 我國餅干市場現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 國際餅干工業(yè)的進(jìn)展 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 國內(nèi)外餅干的需求分析 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 國際需求分析 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 國內(nèi)需求分析 PAGEREF _To

10、c h HYPERLINK l _Toc . 課題研討的意義及主要內(nèi)容 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 研討的意義 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 研討的內(nèi)容 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 第章 餅干的概略 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 餅干的根本概念及分類 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 餅干的概念 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 餅干的分類 PAGEREF _Toc h HYP

11、ERLINK l _Toc . 餅干的成分 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 必需成分 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 其他成分及添加劑 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 餅干的營養(yǎng) PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 第章 餅干的市場調(diào)研 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 市場上餅干的統(tǒng)計 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 市場調(diào)查詢卷的設(shè)計 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l

12、 _Toc . 市場問卷調(diào)查分析 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 餅干消費(fèi)者的特征 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 購買地點及購買動機(jī) PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 購買要素 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 重度消費(fèi)者比例及可接受價錢 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 品牌、偏好及能否選擇新產(chǎn)品 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 包裝選擇 PAGEREF _Toc h HYPERLI

13、NK l _Toc . 主要缺陷及了解產(chǎn)品途徑 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 理想中的餅干 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 第章 哈爾濱市餅干業(yè)存在的改良問題及應(yīng)對措施 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 哈爾濱市餅干業(yè)現(xiàn)存在的問題 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 開展哈爾濱市餅干產(chǎn)業(yè)的主要對策 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc . 餅干開展趨勢 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 結(jié) 論 PAGER

14、EF _Toc h HYPERLINK l _Toc 參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 致 謝 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 附 錄 PAGEREF _Toc h HYPERLINK l _Toc 附錄餅干調(diào)查詢卷 PAGEREF _Toc h 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文設(shè)計- PAGE 27-哈爾濱市餅干制品市場調(diào)研第章 前言我國的餅干消費(fèi)過去不斷是以低油脂的韌性餅干與中油脂的酥性餅干為主體，種類花樣少，檔次不高。隨著食品工業(yè)的迅速開展，人民生活程度的提高，消費(fèi)者對餅干的要求越來越高。餅干除了充饑外，更多的是作為一

15、種休閑食品，以滿足人們追求多風(fēng)味、多口味、新穎感的需求。近年來，一些大型的外資餅干消費(fèi)廠在國內(nèi)設(shè)廠消費(fèi)，不僅帶來了先進(jìn)的消費(fèi)技術(shù)，也對我國餅干消費(fèi)上的一些觀念構(gòu)成了沖擊。如今我國的餅干制品對原、輔料要求更為嚴(yán)厲，分類更細(xì)，產(chǎn)品在口味上更加新穎，外觀上更加賞心順眼，不斷向點心化方向開展。其豐富的營養(yǎng)和多樣的口味深受消費(fèi)者喜歡。從餅干市場消費(fèi)趨勢的變化來看，也充分反映出近幾年來我國人民生活程度不斷提高的新動向?？梢灶A(yù)料，隨著我國人民生活程度的不斷提高，餅干的消費(fèi)面將會不斷擴(kuò)展，餅干工業(yè)將會有更加寬廣的開展前景。. 我國餅干工業(yè)的開展簡史與消費(fèi)現(xiàn)狀. 我國餅干工業(yè)的開展簡史我國機(jī)制餅干消費(fèi)是在世紀(jì)年

16、代初引進(jìn)的，過去只在上海、沈陽等地外商企業(yè)消費(fèi)機(jī)制餅干，中國人本人辦的餅干工廠都是手任務(wù)坊。閱歷了半個世紀(jì)的建立與改造后，我國各省市都有了機(jī)制餅干廠。年代中期以來，餅干消費(fèi)規(guī)模、設(shè)備和工藝技術(shù)得到了蓬勃開展。新中國誕生后，我國餅干工業(yè)有了起步，以上海為代表的食品科技人員與機(jī)械科技任務(wù)者協(xié)作，自行設(shè)計制造了我國第一臺餅干成型機(jī)，于年投入消費(fèi)，開創(chuàng)了我國機(jī)制餅干工業(yè)的新局面。后來，又勝利研制了大型棍扎式餅干成型機(jī)與搖擺式?jīng)_印成型機(jī)，取代了垂直式?jīng)_印成型機(jī)，這為餅干消費(fèi)設(shè)備專業(yè)化、提高餅干質(zhì)量跨出了一大步。近年來，隨著改革開放的深化，各地均有餅干成套設(shè)備引進(jìn)。我國的食品機(jī)械任務(wù)者參考國外引進(jìn)的樣機(jī)，

17、勝利地消費(fèi)出我國第四代餅干消費(fèi)設(shè)備棍切式餅干成型機(jī)，它具有廣泛的順應(yīng)性，既可消費(fèi)甜餅干，又可制造發(fā)酵餅干，做到一機(jī)多用。這種餅干消費(fèi)設(shè)備在國際上也遭到各國的歡迎。. 我國餅干的消費(fèi)現(xiàn)狀在遍及全國的食品市場中 ,豐富多彩的餅干非常搶眼。餅干市場的昌盛 ,反映出我國餅干行業(yè)穩(wěn)步而快速開展的現(xiàn)實。餅干業(yè)已成為我國食品行業(yè)中的一個亮點。近幾年來 ,餅干業(yè)在我國呈現(xiàn)出猛烈的競爭態(tài)勢。從 年以來 ,全國已引進(jìn)數(shù) 條先進(jìn)餅干消費(fèi)線 ,合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn) ,中國餅干消費(fèi)才干得到大幅度提高。國內(nèi)縣級以上的餅干廠家約有 多家 ,餅干類產(chǎn)品消費(fèi)線約 余條 ,餅干產(chǎn)品的年產(chǎn)量以每年 % %的速度遞增 ,估計到 年 ,消

18、費(fèi)規(guī)模將到達(dá) 萬 t。. 我國餅干市場的開展動態(tài)與市場現(xiàn)狀. 我國餅干市場的開展動態(tài)目前，我國居民的餅干消費(fèi)程度仍很低，全國人均年餅干消費(fèi)額只需元左右，闡明餅干消費(fèi)市場的潛力很大。今后，隨著社會經(jīng)濟(jì)的開展，人民生活程度的提高以及旅游業(yè)的開展，對餅干的需求量將會繼續(xù)增長。估計在假設(shè)干年內(nèi)，我國餅干市場需求量將每年遞增萬t,開展前景非?？春谩Ｃ鎸@種情勢，各類餅干消費(fèi)企業(yè)應(yīng)從餅干的種類、口味、外觀、包裝、價錢等發(fā)面進(jìn)展研討與開放，以順應(yīng)消費(fèi)者的不同需求，在猛烈的市場競爭中取勝。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，我國餅干工業(yè)今后開展動向主要表如今以下幾個方面：薄、脆、異型和不同口味種類。營養(yǎng)、保健型餅干。包裝的改良。

19、餅干根底原料將規(guī)格化和專業(yè)化。新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新資料將廣泛運(yùn)用。. 我國餅干市場現(xiàn)狀 一、市場空間宏大外來品牌占主導(dǎo) 餅干產(chǎn)品的市場規(guī)模由于我國人口眾多，因此餅干的潛在需求總量很大，但實踐人均消費(fèi)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際平均消費(fèi)程度。近些年，隨著人們生活程度的逐漸提高，其消費(fèi)認(rèn)識和消費(fèi)觀念也發(fā)生了較大的變化，消費(fèi)者對餅干的需求開場逐漸上升。由于外商和港澳臺商對餅干行業(yè)的投資較多，因此餅干企業(yè)的開展步伐加快，使我國的餅干從種類、包裝、口味、功能等方面均到達(dá)了前所未有的程度。從某種角度上說，已開場刺激中國的餅干市場，使原來以國有企業(yè)和集體企業(yè)為主體的中國餅干傳統(tǒng)市場發(fā)生了深化的變化。 目前，中國餅

20、干人均年消費(fèi)量為克左右，而興隆國家餅干的人均年消費(fèi)量為千克，中等興隆國家也有千克。因此，中國的餅干市場潛力非常宏大。近幾年，我國餅干消費(fèi)總量雖然每年平均以的速度遞增。但由于市場的無序競爭，致使許多餅干消費(fèi)企業(yè)構(gòu)成微利或虧損的局面，一些國內(nèi)老牌餅干企業(yè)消費(fèi)逐漸滑坡，利潤大幅下降，更有部分餅干企業(yè)破產(chǎn)或被兼并。而民營私營企業(yè)作為該行業(yè)的新生力量，正逐漸擴(kuò)展其市場份額。但由于受資金、技術(shù)力量等方面的局限，尚難以占領(lǐng)主導(dǎo)市場。外資、臺資企業(yè)借助其資金雄厚、品牌、管理先進(jìn)和成熟的營銷手段等優(yōu)勢，根本占據(jù)了國內(nèi)餅干的中高檔市場。原有的國內(nèi)大中型餅干企業(yè)被迫轉(zhuǎn)向內(nèi)陸地域和鄉(xiāng)村市場，開場與當(dāng)?shù)氐闹行★灨上M(fèi)企

21、業(yè)爭奪市場份額，由于市場競爭加劇，其前景不容樂觀。未來年，中國餅干市場將在不斷的動蕩和調(diào)整中進(jìn)一步得到整合，逐漸趨于有序開展。 二、中低檔產(chǎn)品為主 年，中國餅干市場的中高檔產(chǎn)品所占的比重為，市場規(guī)模達(dá)多萬噸；低檔產(chǎn)品所占的比重為，市場規(guī)模達(dá)多萬噸。中國的高檔餅干主要由外資企業(yè)消費(fèi)，國內(nèi)大中型餅干企業(yè)雖然也消費(fèi)一部分中高檔產(chǎn)品，但與外資企業(yè)相比，無論是產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量還是產(chǎn)品包裝都存在一定的差距，加之在促銷手段上處于優(yōu)勢位置，因此中高檔餅干產(chǎn)品市場主要由外資企業(yè)主導(dǎo)。 目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。中國餅干市場中的低檔產(chǎn)品主要是國內(nèi)小型餅干企業(yè)消費(fèi)的餅干，包括散裝餅干。其

22、銷售區(qū)域主要是國內(nèi)的中小城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村。由于國內(nèi)大中型餅干企業(yè)在與外資企業(yè)的競爭中處于優(yōu)勢位置，近年也開場注重此市場，開場進(jìn)展相應(yīng)的市場開辟。 三、高檔產(chǎn)品多外來品牌 國外和臺灣地域的餅干品牌由于較早進(jìn)入中國市場，搶占了商機(jī)，目前曾經(jīng)壟斷了中國的中、高檔餅干市場。國外廠家如達(dá)能、納貝斯克、奇寶等，利用其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和有力的市場推行，占據(jù)了餅干市場的主要份額。達(dá)能靠著它強(qiáng)大的市場推行力度，使產(chǎn)品深化中國市場的每一個角落，甚至是街邊的小雜貨店，曾經(jīng)成為消費(fèi)者唾手可得的商品。而納貝斯克的奧利奧巧克力餅干憑仗“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜歡；奇寶那么經(jīng)過它得意的卡通小矮人

23、的品牌籠統(tǒng)，提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費(fèi)者的間隔 。從年北京、上海、廣州三大城市以下簡稱為三大城市的抽樣調(diào)查來看，以外資品牌為主的高中檔餅干統(tǒng)領(lǐng)了市場。雖然外資含臺資企業(yè)進(jìn)入中國餅干市場時間不長，但由于其具有起點高、規(guī)模大、產(chǎn)質(zhì)量量好、運(yùn)營方式靈敏等優(yōu)勢，因此一經(jīng)進(jìn)入市場便很快占有了較大的份額。市場占有率較高的餅干品牌，幾乎都是外來的國際性食品公司的產(chǎn)品品牌。他們以先進(jìn)的工藝、配方、設(shè)備、營銷理念迅速占據(jù)了中、高檔產(chǎn)品市場，而一些老牌國企由于技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、管理觀念落后，使產(chǎn)品不斷在低程度中彷徨，國內(nèi)品牌目前只是在低價位餅干市場中占據(jù)主要的市場份額。四、低脂安康產(chǎn)品成市場主流 時下，人

24、們在越來越追求方便快捷生活方式的同時，休閑食品的安康營養(yǎng)價值也越來越得到人們的注重。營養(yǎng)保健型餅干如各種蔬菜餅、粗糧餅、維生素干相繼面世，這種產(chǎn)品嚴(yán)禁運(yùn)用焦亞硫酸鈉作改良劑，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。兒童營養(yǎng)餅干應(yīng)那么用不飽和脂肪酸較高的油脂，參與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素，滿足現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求。 . 國際餅干工業(yè)的進(jìn)展今天，隨著根底科學(xué)的飛速開展，新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，具有多年起落興衰歷史的國際餅干工業(yè)，在餅干的花樣種類、餅干消費(fèi)機(jī)械化與聯(lián)動化方面都有了很大提高，有的國家曾經(jīng)運(yùn)用電腦管理餅干工業(yè)消費(fèi)。一、花樣種類多樣化 餅干的花樣種類至今已開展到上千種之多。近年來，由于歐美人顧忌膽

25、固醇與肥胖癥，高油高糖的曲奇餅干銷售直線下降，低油低糖的高蛋白粗餅干那么遭到人們的歡迎，特別是天然蔬菜或果汁制成的餅干更是走俏。開發(fā)天然營養(yǎng)植物性的餅干新種類成了各國研討的新課題。二、原料供應(yīng)專業(yè)化 制造餅干的三大原料是：小麥面粉、油脂與疏松劑。國外的農(nóng)業(yè)科研人員相當(dāng)注重小麥種類的改良，經(jīng)過長期的育種研討，勝利地培植出各種適于配制公用面粉的小麥種類。國際上用于制造餅干的酥油種類很多，除了常規(guī)運(yùn)用的塊狀起酥油、粉狀起酥油外，為了順應(yīng)餅干消費(fèi)的工業(yè)自動化、管道化大型消費(fèi)的需求，糧油科研人員還發(fā)明了適宜現(xiàn)代餅干要求的液態(tài)餅干公用起酥油。美國世紀(jì)年代研討勝利一種反響緩慢而發(fā)氣量很大的膨松劑，可以在餅干

26、面團(tuán)中產(chǎn)生份二氧化碳，使制成的餅干疏松且特脆，殘留物保證無毒。三、機(jī)械設(shè)備聯(lián)動化 國際餅干工業(yè)曾經(jīng)構(gòu)成了現(xiàn)代化工業(yè)消費(fèi)體系。由于工藝上的開展要求，對消費(fèi)餅干的機(jī)械設(shè)備也提出了新的要求，為此，國外出現(xiàn)了餅干設(shè)備的改革。例如大容量的調(diào)粉機(jī)、電子警報成型機(jī)等。四、運(yùn)營管文科學(xué)化 國外已把電子計算機(jī)運(yùn)用于餅干工業(yè)上，已到達(dá)消費(fèi)的各個環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)機(jī)械聯(lián)動化。. 國內(nèi)外餅干的需求分析. 國際需求分析近年來世界食品的消費(fèi)繼續(xù)增長，餅干的消費(fèi)在大多數(shù)國家的食品消費(fèi)中位居榜首。世界餅干市場在年有億歐元的市場價值，代表了相當(dāng)萬噸的產(chǎn)品。西歐人均消費(fèi)有.公斤，與世界其他國家的人均消費(fèi).公斤相比占領(lǐng)先位置。WHO世界

27、衛(wèi)生組織的數(shù)聽闡明，西歐市場上比利時在年以人均.公斤的餅干和華夫餅的消費(fèi)，居第一位。其次是荷蘭和英國，分別為人均.斤和人均.公斤。而在中國市場，人均年消費(fèi)量僅公斤，消費(fèi)額只需元左右。宏大的差距闡明了中國的餅干市場存在宏大的潛力。. 國內(nèi)需求分析目前，中國居民餅干消費(fèi)程度依然較低，人均年消費(fèi)量僅在公斤，消費(fèi)額只需元左右。與世界餅干市場宏大的差距闡明了中國的餅干市場存在宏大的潛力。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步開展，城市化進(jìn)程的加快，現(xiàn)代化生活方式的引入以及旅游業(yè)的開展，國內(nèi)需求特別是城鎮(zhèn)居民對餅干的需求量將會繼續(xù)增長。人們的飲食構(gòu)造將由傳統(tǒng)的“一日三餐向方便快捷、營養(yǎng)安康的方向開展，生活質(zhì)量將有顯著提

28、高，購買力將不斷上升，今后假設(shè)干年內(nèi)，中國餅干市場開展前景依然非?？春?。. 課題研討的意義及主要內(nèi)容. 研討的意義從超市的貨架上他們可以看到眾多的餅干品牌，既有國際知名品牌卡夫、康師傅等，也有國內(nèi)知名品牌達(dá)利、金富士等，中小餅干品牌數(shù)量更多。每包克的餅干國際知名品牌的 HYPERLINK chinabgao/type/dir/.asp t _blank 零售價錢大約在.元左右，國內(nèi)品牌價錢還要低一些。有些國內(nèi)中小餅干品牌每包克的餅干竟然才賣元錢。盲目的價錢競爭讓餅干企業(yè)利潤在嚴(yán)重縮水，有些企業(yè)曾經(jīng)到了虧損的邊緣。所以本文分別進(jìn)展專項的消費(fèi)者市場調(diào)研，銷售渠道調(diào)研，競爭情況研討等，以便能對 HY

29、PERLINK chinabgao/report/food.asp t _blank 餅干的潛在消費(fèi)需求和市場情況做到更精準(zhǔn)的把握。本次調(diào)研活動走訪了哈爾濱市具有代表性的大型、中型和小型的超市以及幾所高等、中等和初等的校園。調(diào)研報告包括市面上餅干的種類，廢品配方，口味，包裝等。同時采用調(diào)查詢卷的方式調(diào)查了消費(fèi)群體的消費(fèi)傾向以及對產(chǎn)品的要求。希望經(jīng)過此次調(diào)研，可以為餅干消費(fèi)企業(yè)提供市場反響信息，為消費(fèi)的運(yùn)營和新產(chǎn)品的開發(fā)提供指點。. 研討的內(nèi)容對哈爾濱市餅干種類、品牌及銷售情況的調(diào)查研討了解到當(dāng)今消費(fèi)者對于餅干產(chǎn)品的需求及偏好，以及消費(fèi)者選擇商品的理由和消費(fèi)者的類型、習(xí)慣、男女比例等。經(jīng)過信息搜

30、集與整理，對餅干進(jìn)展了兩方面的比較，即餅干產(chǎn)品種類比較；影響餅干銷售的其他要素比較。第章 餅干的概略. 餅干的根本概念及分類. HYPERLINK baike.baidu/view/ o 前往頁首 餅干的概念餅干定義為：以小麥粉可添加糯米粉、淀粉等為主要原料，參與或不參與糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉或調(diào)漿、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干可以用作主食、零食、高檔禮品、餐飲食品、嬰兒食品或?qū)櫸锸称?，添加巧克力和奶油后，它們類似于糕點。由于它們大多運(yùn)用小麥面粉制成，并且水分含量很低，因此，采用適當(dāng)?shù)陌b進(jìn)展防潮和隔離大氣中的氧，便可以長期保藏。雖然餅干從廣義上說屬于方便食品中的焙烤制

31、品類，不過由于其消費(fèi)歷史悠久，種類多樣，開展迅速，在配方和 消費(fèi)工藝等方面都曾經(jīng)自成體系，且已構(gòu)成了工業(yè)性大規(guī)模消費(fèi)，所以人們在分類是習(xí)慣上將它與其他方便食品分開。. HYPERLINK baike.baidu/view/ o 前往頁首 餅干的分類 按照餅干按其加工工藝的不同，可分為類。酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，參與疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的外型多為凸花的，斷面構(gòu)造呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，參與疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖

32、印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，外表平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。發(fā)酵蘇打餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，參與各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，參與調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，參與疏公劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種方式成型，烘烤制成的具有立體花紋或外表有規(guī)那么波紋、含油脂高的酥

33、化焙烤食品。夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。威化餅干：以小麥粉糯米粉、淀粉為主要原料，參與乳化劑、疏松劑等輔料，以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，參與疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，參與疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿發(fā)酵或不發(fā)酵、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，參與乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經(jīng)和面、成型、烘烤、冷卻、外表裱花粘糖花、枯燥制成的疏

34、松焙烤食品。水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，參與膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。其他：除上述十一類之外的餅干，均為其他類。如半發(fā)酵餅干，它綜合了傳統(tǒng)的韌性餅干和蘇打餅干的工藝特點，采用生物疏松劑與化學(xué)疏松劑相結(jié)合的一種混合新工藝，既有發(fā)酵餅干的風(fēng)味，又有韌性餅干的松脆特征，是一種新穎餅干種類。. 餅干的成分. 必需成分面粉 面粉的化學(xué)成分不僅決議其營養(yǎng)價值，而且對餅干的加工工藝也有很大影響。面粉的化學(xué)成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、纖維素以及少量的礦物質(zhì)和酶等組成。油脂 油脂中脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類

35、。油脂在餅干消費(fèi)中的作用是油脂的可塑性、交融性、起酥性和給食品帶來特有的香味等。油脂本身是很好的營養(yǎng)源。疏松劑 餅干要獲得多孔狀的疏松構(gòu)造與食用時的酥松口感，就要添加疏松劑。餅干中常用疏松劑分為化學(xué)疏松劑與生物疏松劑兩種。. 其他成分及添加劑糖 糖除了使焙烤食品具有甜味外，還對面團(tuán)的物理、化學(xué)性質(zhì)有各種不同影響。在餅干加工中的作用：甜味劑、酵母的能源、添加表皮顏色、餅干的風(fēng)味的構(gòu)成、形狀和口感、改善面團(tuán)的物理性質(zhì)、防氧化作用、抑制細(xì)菌增長等。乳制品 乳制品普通是指鮮牛乳及其制品，是餅干配料中經(jīng)常運(yùn)用的高營養(yǎng)輔助原料，往往用于消費(fèi)高質(zhì)量的餅干，以賦予產(chǎn)品獨特的香味，提高產(chǎn)品的檔次。在餅干加工中的

36、作用：風(fēng)味及味道、添加營養(yǎng)、加快發(fā)酵速度、添加面團(tuán)攪拌耐性、添加吸水量及面筋的強(qiáng)度等。蛋制品 蛋制品不是餅干消費(fèi)的必要原料，但在一些產(chǎn)品的配方中如：蛋卷、蘇打餅干等，蛋制品那么是比較重要的成分。在餅干加工的作用：添加餅干的酥松度、增進(jìn)餅干的色香味、提高餅干的營養(yǎng)價值等。面團(tuán)改良劑 在餅干的制造中，根據(jù)消費(fèi)餅干的質(zhì)量要求，需求添加一些化學(xué)物質(zhì)，以到達(dá)改善面團(tuán)的性質(zhì)、加工性能和產(chǎn)質(zhì)量量目的，這些化學(xué)物質(zhì)統(tǒng)稱為面團(tuán)改良劑。普通有：韌性面團(tuán)改良劑、發(fā)酵面團(tuán)改良劑、酥性面團(tuán)改良劑、半發(fā)酵面團(tuán)改良劑等。淀粉 在餅干消費(fèi)中，對面筋彈性過大或面筋含量過高的面粉，適量添加%的淀粉，對酥性面團(tuán)面筋含量的降低或韌性

37、面團(tuán)彈性的降低都能產(chǎn)生良好的效果。在餅干加工中的作用：在面團(tuán)構(gòu)成過程中調(diào)理面筋的張潤度、決議在焙烤是的吸水量、在面團(tuán)發(fā)酵時為酵母提供碳源等。香料 餅干中運(yùn)用香料很廣泛，只需幾個別的產(chǎn)品不運(yùn)用外，幾乎每種種類都要添加，因此也是一種重要的添加劑。這種添加劑稱為賦香劑。在餅干加工中的作用：可以掩蓋某些原料帶來的不良?xì)馕丁Ｉ?食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。美麗色澤的食品，可以加強(qiáng)者的食欲，添加生活的顏色。因此食用色素成了一些食品重要添加劑。餅干消費(fèi)中常用的色素：胭脂紅、檸檬黃、焦糖、靛藍(lán)、梔子黃等。果料 餅干中也會用到果料，以添加產(chǎn)品的味道，同時果料本身獨特的香味也有助于提高產(chǎn)品的風(fēng)味，加

38、強(qiáng)餅干的營養(yǎng)價值。食鹽 餅干的配料中以再制精鹽為主。在餅干加工中的作用：增進(jìn)制品風(fēng)味、添加面團(tuán)的彈性、調(diào)理面團(tuán)的發(fā)酵速度等。強(qiáng)化劑 各種原料在加工過程中，食物中固有的營養(yǎng)成分往往遭到損失，為補(bǔ)給其營養(yǎng)成分或添加其他營養(yǎng)，這種增補(bǔ)物通稱為強(qiáng)化劑。常在餅干添加的強(qiáng)化劑有：維生素B、維生素B、賴氨酸、鈣、等。. 餅干的營養(yǎng)制造餅干的面粉普通是精白粉，營養(yǎng)價值較低。假設(shè)配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，那么可以提高餅干的營養(yǎng)價值。除了面粉，餅干中運(yùn)用的油脂,普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養(yǎng)價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油那么是最不利安康的。餅

39、干的配料成分，餅干的各種口味根本上于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制造的，很能夠是代可可脂制造的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較安康。蘇打餅干往往被以為是餅干里最有營養(yǎng)的，也被很多人當(dāng)作早餐。但是，蘇打餅干普通是由精白面粉制成，纖維素含量很低,而且為到達(dá)起層效果會添加小蘇打等，這樣會減少B族維生素。而纖維素含量較高的全麥餅干，由于纖維素口感較差，為彌補(bǔ)口感，廠家往往會在餅干里參與很多油，導(dǎo)致油脂含量較高，吃完容易使血脂升高，對預(yù)防心臟病不利。有些餅干還會運(yùn)用氫化植物油，這對人體安康更加不利。因此，餅干不能替代

40、正餐食用，最好只作為應(yīng)急食品，如加餐。而即使是低糖餅干也不能大量食用，由于除了糖之外，餅干當(dāng)中的主要成分是淀粉和油脂，這些東西都能夠變成身上的贅肉。第章 餅干的市場調(diào)研. 市場上餅干的統(tǒng)計本次調(diào)研是經(jīng)過走訪哈爾濱市各大超市和小型倉買，大型超市我主要走訪了沃爾瑪、家樂福、大潤發(fā)、樂買、中央紅等，經(jīng)過調(diào)研，了解到哈爾濱餅干市場的各種類型餅干的常見種類見表-及各種品牌的餅干的規(guī)格和價錢見表-。同時，向名消費(fèi)者發(fā)放了調(diào)查表，這其中包括各個年齡段的男性、女性。調(diào)查內(nèi)容包括消費(fèi)者的消費(fèi)傾向、選擇餅干規(guī)范、喜歡品牌等；并對調(diào)查信息進(jìn)展了分析總結(jié)調(diào)查表見附錄。表- 哈爾濱市場上餅干的種類序號 餅干類型 市場上

41、的常見種類酥性餅干 草莓餅干、奶油餅干、五花餅干、杏仁餅干、花生仁餅干、玉米餅干、咸味花生餅干、清酥餅干、巧克力餅干、奶油可可餅干、丹麥奶酥餅干、芝麻薄脆餅干等 曲奇餅干 桃核曲奇餅干、花生奶油曲奇餅干、香草薄脆餅、撒糖屑曲奇餅干、起酥油曲奇餅干、燕麥面曲奇餅干等 韌性餅干 雞蛋杏元、桃核仁餅干、嬰兒樂餅干、兒童營養(yǎng)餅干、 檸檬蛋黃餅干、手指餅干、松脆餅干、杏仁蛋白餅干等 發(fā)酵蘇打餅干 奶油蘇打餅干、富含鋅鐵鈣的保健餅干、巧克力纖維餅干、 椰子燕麥餅干、補(bǔ)鈣夾心餅干、玉米纖維燕麥餅干等 薄脆餅干 芝麻薄餅、香蔥薄餅、海鮮薄餅、鮮椰汁薄餅、蔥油特脆餅干、蛋奶特脆餅干等 夾心餅干 奶油夾心餅干、可

42、可夾心餅干、花生夾心餅干、芝麻夾心餅干、水果味夾心餅干、海鮮夾心餅干等 威化餅干 奶油威化餅干、可可威化餅干、橘子威化餅干、草莓威化餅干、楊梅威化餅干、香蕉威化餅干等 蛋圓餅干 杏元餅干、花生泡克餅干、芝麻泡克餅干等 蛋卷 奶油雞蛋卷、雙色雞蛋卷、番茄沙司雞蛋卷等經(jīng)過此表可以看出哈爾濱市場上的餅干種類、口味非常繁多。因此消費(fèi)者的選擇也非常廣泛。餅干制品占據(jù)了休閑食品市場的一大半，也就是說餅干制品是人們普遍喜歡運(yùn)用的食品。表- 哈爾濱市場上的餅干品牌序號品牌規(guī)格價錢卡夫康師傅金富士廣源世紀(jì)華奧達(dá)利正航徐福記閑趣克/袋克/袋克/袋 克/袋 克/袋 克/袋 克/袋 克/袋 克/袋.元.元元元.元元元

43、.元元注：其中，每種品牌的餅干包括許多產(chǎn)品。例如，卡夫品牌的餅干包括：奧利奧、王子、趣多多、鬼臉嘟嘟、樂之、佳鈣、太平、達(dá)能等多種產(chǎn)品。每種產(chǎn)品還要分好多種類型和口味。. 市場調(diào)查詢卷的設(shè)計本次調(diào)查經(jīng)過對名消費(fèi)者購餅干的購買地點、購買動機(jī)、購買餅干品牌、餅干包裝選擇及購買餅干時看中的要素等為調(diào)查對象設(shè)計調(diào)查表調(diào)查表見附錄。. 市場問卷調(diào)查分析在經(jīng)過市場調(diào)研發(fā)放份調(diào)研問卷的分析整理可以了解影響餅干的要素、餅干的消費(fèi)群體、及其他一些餅干的信息。. 餅干消費(fèi)者的特征從年齡角度在本次調(diào)查顯示，餅干消費(fèi)者中青少年多于中老年人。歲年齡段人占了人如圖-。表現(xiàn)出明顯的年輕化特征。圖- 餅干消費(fèi)者年齡比例圖從性

44、別角度女性消費(fèi)成時髦，餅干原來似乎只是一種兒童食品，但如今這一情況正發(fā)生改動。調(diào)查結(jié)果顯示，目前餅干消費(fèi)中左右為女性購買如圖-，女性消費(fèi)中又以年輕女性居多，這些女性往往會在辦公室或家里放上一兩包餅干，既可對付當(dāng)一頓早點，又可充任兩餐之間的休閑小食品。圖- 餅干消費(fèi)者的性別比例從職業(yè)角度從職業(yè)角度來看餅干消費(fèi)者以學(xué)生居多占總?cè)藬?shù)中的人，白領(lǐng)其次，其他一些行業(yè)購買餅干的人數(shù)不多如圖-。圖- 餅干消費(fèi)者職業(yè)比例. 購買地點及購買動機(jī)根據(jù)調(diào)查顯示大超市、倉買是居民消費(fèi)餅干的主要場所。其次，普通零售店也是餅干消費(fèi)較多的地點，調(diào)查情況見圖-。在這些地點進(jìn)展有針對性的廣告和現(xiàn)場生動化的展現(xiàn)，可以有效的添加品

45、牌知名度和銷售額。圖- 消費(fèi)者購買餅干的場所在問及消費(fèi)者吃餅干產(chǎn)品主要能滿足他哪些方面的需求時，根據(jù)調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計顯示休閑、零食和充饑是消費(fèi)者吃餅干的主要目的。買餅干當(dāng)禮品送給親朋好友的很少 (如圖-)。休閑零食充饑送人其他要素人數(shù)圖- 消費(fèi)者食用餅干的動機(jī)要素. 購買要素調(diào)查結(jié)果闡明，購買餅干產(chǎn)品消費(fèi)者思索的前三個要素依次是口味、喜歡和價錢。往下分別是品牌，營養(yǎng)，適宜本人，衛(wèi)生，廣告影響，包裝新穎，朋友引薦如圖-。消費(fèi)者在購買餅干時看中的要素是非常多的，這就要求一些一線品牌的餅干在保證餅干配料、口味、營養(yǎng)的高質(zhì)量同時適當(dāng)控制價錢滿足消費(fèi)者需求。并且不難看出適宜不同年齡、不同性別消費(fèi)者個性需求

46、的專屬性餅干產(chǎn)品是消費(fèi)者希望購買到的。圖- 消費(fèi)者購買餅干時看中的要素. 重度消費(fèi)者比例及可接受價錢假設(shè)他們把每月吃包以上餅干的消費(fèi)者定義為餅干產(chǎn)品的重度消費(fèi)者，此次調(diào)查結(jié)果顯示在哈爾濱的被訪的名對象中有名消費(fèi)者每月會吃包及包以上的餅干，其中每月吃包以上的也占到人；每月吃-包和-包的有人(如圖-)?？梢娫陲灨傻南M(fèi)者中重度消費(fèi)者占據(jù)相當(dāng)大的比率。圖- 消費(fèi)者每月購買餅干的包數(shù)在被問及每包克的餅干價錢是多少最適宜時，有合計名消費(fèi)者回答為元及以上，回答適宜的價錢在-元的為人，以為-元適宜的只需人如圖-。由此他們不難發(fā)現(xiàn)，雖然回答每包克餅干適宜的價錢在-元的比率最多，但他們也可以看到還有近四成消費(fèi)者

47、以為每包克的餅干定價可在元及以上，也就是說符合消費(fèi)者個性需求的高端餅干產(chǎn)品是目前消費(fèi)者對餅干市場的潛在需求。圖- 消費(fèi)者對每包g餅干的定價比例. 品牌、偏好及能否選擇新產(chǎn)品如下圖，哈爾濱市消費(fèi)者最喜歡吃的餅干品牌中卡夫排名第一，份中人數(shù)到達(dá)人；其次是康師傅占人數(shù)為人；排在第三位的是國內(nèi)知名品牌達(dá)利，人數(shù)為人如圖-。其它的餅干品牌在消費(fèi)者最喜歡吃的餅干品牌回答中的比率都不高，其中也包括一些國際大品牌，可見餅干市場暗中存在著猛烈的市場競爭。圖- 消費(fèi)者經(jīng)常購買餅干的品牌消費(fèi)者最喜歡吃的種餅干口味分別是水果夾心占人，奶油占人，巧克力占人和蔬菜咸味占人；其它口味如高鈣、原味、蘇打、花生、奶鹽等口味所占

48、的比率很少如圖-。水果夾心、奶油、巧克力和蔬菜咸味是目前哈爾濱餅干市場流行的種口味。圖- 消費(fèi)者經(jīng)常購買的餅干的口味調(diào)查闡明，大多數(shù)人還是想嘗試新產(chǎn)品的。這就會激發(fā)餅干企業(yè)不斷創(chuàng)新來刺激消費(fèi)見圖-。圖- 消費(fèi)者購買新型產(chǎn)品的比例. 包裝選擇對市場各種餅干包裝方式的受歡迎程度，調(diào)查結(jié)果顯示如下：從消費(fèi)者對包裝的歡迎次序可以看出，方形盒裝及卷筒裝最受歡迎；大禮包作為禮品和家庭裝也擁有一定的市場；小包裝那么適宜作任務(wù)間隙、休閑或兒童課間食用；紙質(zhì)禮盒多為禮品或家庭消費(fèi)；聽裝或鐵罐裝已是明日黃花，逐漸萎縮。圖- 消費(fèi)者購買餅干時包裝選擇. 主要缺陷及了解產(chǎn)品途徑調(diào)查結(jié)果闡明，餅干產(chǎn)品的缺乏主要是易碎、

49、包裝單調(diào)和沒有針對性個方面。目前多數(shù)餅干產(chǎn)品都是一層薄薄的紙袋包裝，好一點的里面再加一個塑料盒，消費(fèi)者賣餅干時在超市的貨架上挑了半天，結(jié)果回家翻開餅干經(jīng)常還是會有餅干破碎的景象。而且餅干的包裝方式都差別不大，一種產(chǎn)品好象能同時滿足一切消費(fèi)者的需求。被問及了解新產(chǎn)品途徑大多數(shù)人是經(jīng)過廣告宣傳了解的，由此可見做好產(chǎn)品的宣傳活動，啟動有影響力的明星代言對產(chǎn)品步入市場和迅速暢銷有艱苦的推進(jìn)力量。其次，促銷活動也能吸引一些消費(fèi)者購買品味。也有少部分經(jīng)過本人購買和親戚朋友引見等途徑了解新產(chǎn)品的如圖-。圖- 消費(fèi)者了解新產(chǎn)品的途徑. 理想中的餅干隨著生活質(zhì)量程度的提高，人們對餅干食品的要求也越來越多，當(dāng)消費(fèi)

50、者被問及其理想中的餅干時，大多數(shù)人表示希望能食用到低熱量且營養(yǎng)豐富的餅干，還有的希望在配料方面更高級和價錢更合理等。因此，只需了解消費(fèi)者需求才干真正的掌握市場。第章 哈爾濱市餅干業(yè)存在的改良問題及應(yīng)對措施. 哈爾濱市餅干業(yè)現(xiàn)存在的問題最近幾年餅干業(yè)的競爭非常猛烈。一方面大型超市內(nèi)擺放著數(shù)十種餅干，種類、包裝不斷翻新；另一方面，各種休閑食品、方便食品給消費(fèi)者提供了不同的選擇，使餅干企業(yè)頓感日子難過，價錢戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)愈演愈烈，冒充偽劣產(chǎn)品泛濫，更使餅干企業(yè)雪上加霜。隨著中國參與WTO，進(jìn)口餅干關(guān)稅的大幅下調(diào)，今后將會有更多世界著名的餅干品牌帶著它優(yōu)質(zhì)美味、包裝精致的產(chǎn)品來到中國。同時，在經(jīng)濟(jì)全球化的

51、浪潮下，會有更多的跨國公司利用其全球化的資源配置，低廉的消費(fèi)本錢，直接在華投資。它們將會為中國的消費(fèi)者帶來價廉物美的產(chǎn)品，更要帶來新興的品牌文化。同質(zhì)化問題嚴(yán)重，產(chǎn)品同質(zhì)化是行業(yè)高速開展，競爭進(jìn)一步加劇導(dǎo)致的結(jié)果。從產(chǎn)研發(fā)的方向來看，許多企業(yè)的研發(fā)構(gòu)思來源于關(guān)系較為直接的競爭產(chǎn)品的動向，對云消費(fèi)者只是間接關(guān)懷的對象，顧客導(dǎo)向容易被忽略，很少真正發(fā)掘過消費(fèi)者需求，并將消費(fèi)者的需求變?yōu)樯唐?，研發(fā)時參考的是競爭的產(chǎn)品、規(guī)格、價錢等。留意力不是顧客而是競爭對手的動向。在這種情況下，研發(fā)的方向是模擬或者跟進(jìn)同類產(chǎn)品，研發(fā)的目的是競爭對手。因此，在新產(chǎn)品開發(fā)時就不可防止地產(chǎn)生同質(zhì)化。此外，人才的快速流動和

52、原料的普遍順應(yīng)性也加速了這一進(jìn)程。高端餅干產(chǎn)品目前還是市場空缺，高端餅干市場無論是對于大的餅干品牌還是中小餅干企業(yè)，能夠都將會是餅干企業(yè)把握未來市場的時機(jī)點。做他人沒有做的，做他人還沒有遇見的市場才有能夠成為餅干市場新的強(qiáng)勢品牌。誰先占據(jù)高端餅干市場，誰就能夠成為未來餅干市場的指點者。特殊人群需求的餅干種類太少。因此，也是一個較有潛力的領(lǐng)域，近年來銷售額也呈上升趨勢，適宜糖尿病人食用的無糖餅干，適宜兒童食用的助消化餅干，補(bǔ)鈣、磷、鐵的餅干，適宜老年人食用的抗衰老和補(bǔ)充膳食纖維的餅干，適宜運(yùn)動需求的高能量餅干，均是開展的重要門類。所以要加強(qiáng)這發(fā)面的創(chuàng)新。餅干產(chǎn)品整體質(zhì)量程度良莠不齊。其中大型企業(yè)

53、的產(chǎn)質(zhì)量量比較穩(wěn)定，而小型企業(yè)的產(chǎn)質(zhì)量量問題較多，包括菌類總數(shù)超標(biāo)、食品標(biāo)簽不完善、二氧化硫殘留過量等。. 開展哈爾濱市餅干產(chǎn)業(yè)的主要對策可以預(yù)見，哈爾濱市餅干市場未來開展空間很大，未來的競爭會更加猛烈。新品餅干要想站穩(wěn)腳跟，必需從產(chǎn)品的功能性差別化或產(chǎn)品的情感性差別化方面入手，尋覓市場的盲點。在細(xì)化產(chǎn)品的消費(fèi)群體中，開辟出本人的市場。采取提高餅干某些產(chǎn)質(zhì)量量，加強(qiáng)原料基地的建立，提高原料的質(zhì)量規(guī)范提高消費(fèi)程度以控制價錢等措施。置信隨著居民收入程度的提高，餅干消費(fèi)量和消費(fèi)量的繼續(xù)增長將成為能夠。而一個品類要得寵于消費(fèi)者，最根本的要素便是能切合消費(fèi)者的愿望及追求。同質(zhì)化的產(chǎn)品需求改動。一真正把研

54、發(fā)作為企業(yè)開展的一種戰(zhàn)略投資。哈爾濱市餅干企業(yè)尤其是中小型企業(yè)，要有這方面鮮明的觀念，敢于在研發(fā)方面給予資金的投入。二把研發(fā)的目光和認(rèn)識與先進(jìn)的理念、技術(shù)接軌，防止閉門造車。人才四處都有，不應(yīng)拘泥于公司內(nèi)部單一的研發(fā)體系，合理運(yùn)用外部技術(shù)資源建立開放的研發(fā)思緒。三是以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，追求產(chǎn)品的個性和檔次。在產(chǎn)品研發(fā)時，思索多方面要素，有了本人的思想，才有其真的生命力。高端餅干產(chǎn)品目前還是市場空缺。假設(shè)餅干企業(yè)推出一種這樣的高端餅干產(chǎn)品：分別推出適宜不同的細(xì)分市場即不同年齡、不同性別個性需求；包裝新穎，可以思索各種外形和圖案；產(chǎn)品不易碎；有一定的營養(yǎng)價值；賦予品牌新的傳播概念；開創(chuàng)一種新的吃

55、法；價錢分別在元左右，元左右，元左右三個品類等等。也許正好可以改良現(xiàn)有餅干產(chǎn)品的缺陷，滿足消費(fèi)者對高端餅干產(chǎn)品潛在的消費(fèi)需求。要想讓產(chǎn)品在市場上站穩(wěn)腳步，質(zhì)量問題是首要問題，要加強(qiáng)檢測部門的力度，保證國內(nèi)餅干市場的的整體程度，讓消費(fèi)者值得信任。. 餅干開展趨勢隨著人們生活程度的提高 ,昔日用于充饑的餅干食品 ,朝著休閑型方向轉(zhuǎn)化 ,各種具有點心和休閑雙重功能的餅產(chǎn)品不斷面市 ,顯示出新的市場活力。所以可分析,餅干食品的開展趨勢詳細(xì)表現(xiàn)出四大走向:糕點式餅干 近年國際上逐漸流行起來的產(chǎn)品 ,其構(gòu)造依然是高油脂及高糖配比 ,屬曲奇型產(chǎn)品。因此它的工藝仍沿用輥印擠條、擠花、鋼絲切割等手段 ,不過塊形

56、已改成小而薄的細(xì)巧產(chǎn)品 ,并且 ,充分利用二次加工的精細(xì)操作 ,在一個組合包裝中有夾心、外表涂層等多種種類組成。這種高檔禮盒的精細(xì)點心餅干 ,其數(shù)量能夠不會太大 ,但一方面表達(dá)了企業(yè)的程度 ,同時又是一種高附加值產(chǎn)品。休閑型餅干 休閑食品是新世紀(jì)初的搶手產(chǎn)業(yè) ,為搶占市場一席之地 ,餅干消費(fèi)開場向休閑食品轉(zhuǎn)變。利用發(fā)酵的方法 ,采用低糖及低油的配比 ,制成一種極度膨松的餅干 ,它的塊形小巧 ,呈顆粒狀 ,外表噴灑各種風(fēng)味的糖狀調(diào)味料 ,采用簡單的小包裝 ,銷售起點價低,適宜兒童人群的需求。風(fēng)味蘇打餅干 傳統(tǒng)的蘇打餅干是一種四季相宜的產(chǎn)品 ,口感爽滑不膩 ,特別適宜老年人及消化不良、糖尿病患者的需求。但亦有缺陷 ,即口味平淡 ,食之無味。因此 ,新一代蘇打餅干將在堅持原有特征的根底上 ,改善口感 ,制成各具特征的風(fēng)味型蘇打餅干。營養(yǎng)保健型餅干 隨著安康飲食消費(fèi)觀念的構(gòu)成 ,各種保健食品相繼面世 ,為順應(yīng)市場需求 ,廠家將開發(fā)適宜各年齡層次的餅干。這種產(chǎn)品嚴(yán)禁運(yùn)用