2022醫(yī)學課件兒童的合理膳食

1、李夏菲學前兒童的合理膳食第一頁，共二十四頁。學前兒童膳食的特點科學合理-營養(yǎng)素科學搭配營養(yǎng)平衡-營養(yǎng)素的數(shù)量和比例適宜/食物多樣化使之互補增進食欲-色香味形溫刺激/看到就想吃食物多樣化-色香味形進餐環(huán)境良好-光線充足/空氣流通/溫度適宜/餐具整潔養(yǎng)成良好的飲食習慣-不吃零食/用餐定時定量保持愉快情緒-不體罰訓斥/不強迫進食第二頁，共二十四頁。學前兒童膳食的特點清潔衛(wèi)生-采購新鮮加工衛(wèi)生有利消化-食物熟透，防止油膩辛辣刺激性食物，易于吸收，要碎細軟爛。第三頁，共二十四頁。托幼機構(gòu)的膳食方案每日所需食物種類和數(shù)量-提供平衡合理的膳食足夠的熱量/營養(yǎng)素的平衡/利于兒童吸收和利用-選用物美價廉、易消化

2、、兒童愛吃的主食副食編制食譜-包括食物種類數(shù)量及食品名稱和烹調(diào)方法考慮食物的利用率-如蛋白質(zhì)的互補/熱能較多的食物/烹飪方式防止營養(yǎng)素損傷并促進消化吸收/食物易于幼兒消化制定膳食制度第四頁，共二十四頁。制定膳食制度規(guī)定每日進餐次數(shù)和間隔時間早餐-高蛋白食物+碳水化合物和脂肪多些，否那么不利于午餐前兩小時活動25-30%中餐-蛋白質(zhì)+脂肪+碳水化合物35-40%晚餐-清淡易消化/不易安排脂肪和蛋白質(zhì)含量高的食物25-30%點心可上下午各一次10-15%兩餐之間3.5-4小時為宜，不宜少于3小時第五頁，共二十四頁。托幼機構(gòu)的膳食衛(wèi)生？1食品選購2烹調(diào)制備3事物貯存4進食衛(wèi)生5廚房和炊事人員衛(wèi)生第六

3、頁，共二十四頁。1食品選購-細菌污染和腐爛變質(zhì)的食物魚肉蛋的腐臭、糧食霉變、水果腐爛后，營養(yǎng)素被大量破壞，使用后還會致病如腐爛的肉類魚類有大量普通變形桿菌、大腸桿菌，使蛋白質(zhì)和脂肪分解產(chǎn)生有害物質(zhì)糧食霉變產(chǎn)生的黃曲霉素致癌物質(zhì)第七頁，共二十四頁。1食品選購-含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物的食品腌臘制品、烘烤和熏制的魚肉中含量高，經(jīng)常使用會導致肝癌、食道癌、胃癌等。電烤箱加工后的食品危害不大，但磁輻射對寶寶不好，增加兒童白血病的風險，還可能會造成肝臟造血功能下降，從而誘發(fā)體內(nèi)癌細胞的增殖。特別是微波爐，輻射更大，即便插電沒用，有的機型前方按鍵板的磁場仍很高。對男性生殖系統(tǒng)的傷害尤其大，因此男寶寶更不能

4、靠近 第八頁，共二十四頁。1食品選購-天然有毒物發(fā)綠發(fā)芽的馬鈴薯含有毒物質(zhì)龍葵素，食用后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和脫水中毒病癥第九頁，共二十四頁。1食品選購-被農(nóng)藥、化肥污染的食物農(nóng)藥殘留量大的蔬菜、水果，食用后會發(fā)生農(nóng)藥中毒第十頁，共二十四頁。1食品選購-無生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期的食物無生產(chǎn)許可證的熟食、點心、飲料等過期食品使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品防腐劑的食品第十一頁，共二十四頁。2烹調(diào)制備-減少營養(yǎng)素的損失米經(jīng)淘洗，B1損失率達40-60%，蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽都有損失-淘米用冷水，不用力揉搓，次數(shù)少做飯、粥、面食不要放堿，以免B族維生素受損蔬菜洗后再切，防止VC大量流失，切后浸

5、泡時間越長，流失越多第十二頁，共二十四頁。2烹調(diào)制備-減少營養(yǎng)素的損失蔬菜切后立即炒，急火快炒，可減少營養(yǎng)素損失，煮菜少放水，水沸后放菜，以縮短煮菜時間動物性食物切細、薄，急火快炒，可拌少量淀粉，減少維生素損失。第十三頁，共二十四頁。2烹制準備-防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生或去除有毒有害物質(zhì)防止烘烤、煙熏方法，這會使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物焦化，產(chǎn)生變性氨基酸，及有毒的多環(huán)芳香烴等致癌物質(zhì)生豆?jié){有皂素等有害物質(zhì)，對胃腸道有刺激性惡心、嘔吐、腹瀉；生豆?jié){80度會假沸，有泡沫，但有害物質(zhì)沒被破壞豆?jié){要煮透四季豆也有皂素等，需用清水浸泡，燒熟煮透，將有害物質(zhì)破壞第十四頁，共二十四頁。防止用鐵鍋烹制酸性食物，或

6、用鐵器盛醋、酸梅湯、山楂汁等，因酸會溶解出大量鐵，食用后會嘔吐、腹瀉、腹痛中毒。2烹制準備-防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生或去除有毒有害物質(zhì)第十五頁，共二十四頁。2烹制準備-增加食欲/色香味俱佳進餐時有食欲，才能使食物充分的小孩吸收色、形、香、味不易過硬過燙/不易過多油膩和油炸食品-肝臟分泌膽汁能力少，消化脂肪能力弱第十六頁，共二十四頁。第十七頁，共二十四頁。第十八頁，共二十四頁。第十九頁，共二十四頁。3食物貯存防止食物腐敗變質(zhì)降低溫度，去水分放鹽食物適宜貯存在低溫通風地方，防霉/防蟲/防鼠皮厚可長期貯存葉菜和漿果類水果不易貯藏第二十頁，共二十四頁。4進食衛(wèi)生良好的物理環(huán)境-場所整潔/空氣通暢/溫度適宜/桌椅上下適合/餐具簡單便于使用第二十一頁，共二十四頁。4進食衛(wèi)生良好的心理環(huán)境-就餐前時不批評訓斥幼兒適當?shù)倪M餐速度-不易一味求快進餐時不許打鬧不強迫幼兒進食第二十二頁，共二十四頁。5廚房和炊事人員的衛(wèi)生廚房衛(wèi)生炊事人員的衛(wèi)生第二十三頁，共二十四頁。內(nèi)容總結(jié)李夏菲。保持愉快情緒-不體罰訓斥/不強迫進食。早餐-高蛋白食物+碳水化合物和脂肪多些，否那么不利于午餐前兩小時活動25-30%。晚餐-清淡易消化/不易安排脂肪和蛋白質(zhì)含量高的食物25-30%。兩餐之間3.