《釀造工藝學(xué)》課程教學(xué)大綱

1、釀造工藝學(xué)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱 一、課程基本信息1課程代碼：1117014082課程類別：課內(nèi)實(shí)驗(yàn)3課程性質(zhì)：選修課4學(xué)時(shí)/學(xué)分：8學(xué)時(shí)/ 0.5學(xué)分5先修課程：微生物學(xué)、發(fā)酵工程、生物化學(xué)6適用專業(yè)：生物工程二、課程目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)達(dá)到的能力釀造工藝學(xué)是生物工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的個(gè)性拓展課程，課程包括8學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課。該課程實(shí)驗(yàn)通過液態(tài)（水果）酒釀造和固態(tài)（黃酒）酒釀造兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)并強(qiáng)化學(xué)生液態(tài)釀造技術(shù)和固態(tài)釀造技術(shù)的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣，規(guī)范學(xué)生的儀器操作。通過該實(shí)驗(yàn)教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)釀造工藝學(xué)專業(yè)知識(shí)的理解、運(yùn)用和運(yùn)用所學(xué)理論解決實(shí)際問題的能力。具體課程

2、目標(biāo)及能力要求如下：課程目標(biāo)1：通過水果酒（如葡萄酒）的釀造，了解液態(tài)酒釀造的基本原理和基本工藝，掌握水果酒釀造過程中所使用儀器設(shè)備的正確操作方法。課程目標(biāo)2：通過黃酒的釀造，了解固態(tài)釀造的基本原理和基本工藝，掌握固態(tài)釀造過程中所使用儀器設(shè)備的正確操作方法。課程目標(biāo)3：通過實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力、創(chuàng)新思維能力、科研能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和良好的科學(xué)素養(yǎng)。課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系2.問題分析2.3能夠應(yīng)用生物工程專業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)，并通過文獻(xiàn)研究分析復(fù)雜生物工程問題，提出解決方案并獲得有效結(jié)論。1、2、33.設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案3

3、.3能夠在社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素條件下，對(duì)解決方案進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新。1、2、3三、課程教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配知識(shí)單元知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)課程目標(biāo)教學(xué)方式序號(hào)描述描述要求1水果酒的釀造（1）水果的預(yù)處理（2）水果酒的接種（3）水果酒發(fā)酵（4）水果酒關(guān)鍵指標(biāo)的檢測掌握4 1、3過程指導(dǎo)2固態(tài)酒的釀造（1）原料的預(yù)處理（2）接種技術(shù)（3）過濾技術(shù)（4）關(guān)鍵指標(biāo)的檢測掌握42、3過程指導(dǎo)注:實(shí)驗(yàn)教學(xué)具體內(nèi)容和要求詳見實(shí)踐教學(xué)大綱四、課程教學(xué)方法本課程為課內(nèi)實(shí)驗(yàn)，所涉及的知識(shí)在先修課程釀造工藝學(xué)中已講解。通過講授法、演示法、討論法、練習(xí)法等鞏固學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，提升實(shí)驗(yàn)操作技能。指導(dǎo)教師在實(shí)驗(yàn)開

4、始前下發(fā)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，布置實(shí)驗(yàn)任務(wù)，學(xué)生收集查閱有關(guān)文獻(xiàn)資料，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。實(shí)驗(yàn)開始后，指導(dǎo)教師首先集中講解指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)中的共性問題和注意事項(xiàng)，然后進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)答疑。指導(dǎo)教師分階段檢查學(xué)生的完成情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)中集中出現(xiàn)的問題，并給予及時(shí)指導(dǎo)。學(xué)生采用預(yù)習(xí)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求相結(jié)合的方法完成釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，并按照釀造工藝學(xué)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)要求完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。五、課程的考核環(huán)節(jié)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績按照：出勤和預(yù)習(xí)報(bào)告占20、實(shí)驗(yàn)操作占40、實(shí)驗(yàn)報(bào)告占40三個(gè)方面綜合評(píng)定。1、準(zhǔn)備工作：包括預(yù)習(xí)報(bào)告和出勤，占總成績20%。學(xué)生在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室之前必須認(rèn)真閱讀實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，熟悉實(shí)驗(yàn)原理所涉及的相關(guān)理論知識(shí)，寫好

5、預(yù)習(xí)報(bào)告。等級(jí)完成情況得分優(yōu)秀預(yù)習(xí)報(bào)告書寫認(rèn)真，無曠課遲到早退現(xiàn)象。90-100分良好預(yù)習(xí)報(bào)告書寫認(rèn)真，遲到早退現(xiàn)象1次。80-89分中等預(yù)習(xí)報(bào)告書寫較認(rèn)真，有遲到早退現(xiàn)象1次。70-79分及格預(yù)習(xí)報(bào)告書寫較認(rèn)真，有遲到早退現(xiàn)象2次。60-69分不及格預(yù)習(xí)報(bào)告書寫差，有遲到早退現(xiàn)象3次。60分以下2、實(shí)驗(yàn)操作過程：占40。獨(dú)立或與實(shí)驗(yàn)小組協(xié)作完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。等級(jí)完成情況得分優(yōu)秀具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，操作認(rèn)真規(guī)范，現(xiàn)象明顯，結(jié)果合理。90-100分良好工作態(tài)度較好，操作認(rèn)真，現(xiàn)象明顯。80-89分中等工作態(tài)度較好，操作認(rèn)真，現(xiàn)象不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞。70-79分及格工作態(tài)度一般，操作一般，經(jīng)反復(fù)試做，才

6、出結(jié)果。60-69分不及格操作不認(rèn)真，造成儀器損壞60分以下3、實(shí)驗(yàn)報(bào)告：占40。深刻理解每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)原理和步驟，認(rèn)真思考和討論每一個(gè)實(shí)驗(yàn)中設(shè)定的思考題和實(shí)驗(yàn)習(xí)題，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。等級(jí)完成情況得分優(yōu)秀具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，報(bào)告書寫認(rèn)真，能夠利用所學(xué)理論合理解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出正確結(jié)論90-100分良好工作態(tài)度較好，報(bào)告書寫認(rèn)真，能夠利用所學(xué)理論較合理解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出正確結(jié)論80-89分中等工作態(tài)度較好，報(bào)告書寫較認(rèn)真，能夠利用所學(xué)理論解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出正確結(jié)論。70-79分及格工作態(tài)度一般，報(bào)告書寫潦草，能夠利用所學(xué)理論解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。60-69分不及格報(bào)告書寫敷衍，不能夠利用所學(xué)

7、理論解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或報(bào)告內(nèi)容過于簡單、錯(cuò)誤顯著者。60分以下4有下列情況之一者，沒有實(shí)驗(yàn)成績或成績不及格。（1）不參加實(shí)驗(yàn)者，沒有實(shí)驗(yàn)成績。（2）沒有完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告者或報(bào)告內(nèi)容抄襲者，實(shí)驗(yàn)成績不及格。本課程為課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課，其成績按平時(shí)成績計(jì)入理論課成績之中。六、本課程與其它課程的聯(lián)系與分工先修課程和教學(xué)環(huán)節(jié)：微生物學(xué)、有機(jī)化學(xué)、發(fā)酵工程、生物分離工程等后續(xù)課程和教學(xué)環(huán)節(jié)：畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文本課程的學(xué)習(xí)通過實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，掌握水果酒釀造、固態(tài)酒釀造及相關(guān)儀器設(shè)備的正確操作方法，培養(yǎng)學(xué)生按照認(rèn)知過程，提高分析解決實(shí)際問題的獨(dú)立工作能力及統(tǒng)籌思維能力，培養(yǎng)創(chuàng)新與探究意識(shí)。為畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)和將來從事釀造行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。七、建議教材及教學(xué)參考書推薦