各種名茶形態(tài)及功效

1、綠茶：是未經(jīng)發(fā)酵的茶，采用高溫殺青而保持原有的綠色。主要品種有：龍井（浙 江.杭州、大方、碧羅春 等。烏龍茶：也稱青茶，屬半發(fā)酵茶。成品茶外型粗壯松散、 成紫褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇。主要品種有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺(tái)灣烏 龍?；ú瑁菏菍⑾慊ǚ旁诓鑹闹兄瞥伞８呒?jí)花茶香氣芬芳、滋味濃厚、湯色清澈。主要品 種有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等?；ú柚饕a(chǎn)地有：福州、蘇州、南昌、杭 州等。緊壓茶（茶磚：是用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸茶、裝模壓制成形茶葉 除上述五類外，還有白茶、黑茶、黃茶、袋泡茶等。龍井茶“茶中之美數(shù)龍井”。龍井茶 素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。碧螺

2、春-“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣湖水相 映、茶果間作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。黃山毛峰 黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細(xì)嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤(rùn)光滑；沖泡杯中霧氣輕繞 頂，滋味醇甜，鮮香持久。君山銀針 它產(chǎn)于煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，香氣高爽，滋味醇甜，湯色橙黃，是中國(guó)黃茶珍品。祁門紅茶 祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū)，曾于1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)六安瓜片 它產(chǎn)于安徽六安地區(qū)的齊云山等地，是一種外形似瓜子，色澤翠綠， 香氣清高，味鮮甘美的片形茶。信陽(yáng)毛尖 它產(chǎn)于河南信陽(yáng)鏡內(nèi)的大別山區(qū)。沖 泡三四次尚有較濃的熟果香。都勻毛尖 它產(chǎn)

3、于貴州黔南布依族苗族自治州的都 勻山區(qū)，明代已為“貢茶”。外形纖維披毛，如雪花；條索緊結(jié)，如銀鉤。沖泡時(shí)茶葉沉 于杯底，絨毛浮游水中，清香持久，醇和回甜 武夷巖茶 武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹(shù)長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇， 是中國(guó)烏龍茶中之極品。鐵觀音 它產(chǎn)于閩南安溪縣內(nèi)，成品茶外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“綠葉紅鑲邊”，是烏龍茶之上品。茶的種類綠茶綠茶即不 發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色 澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天 然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的

4、85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特 點(diǎn)?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均 有一定效果。綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶 湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶 多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形 成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。科學(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成 分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。紅茶紅茶是發(fā)

5、酵茶，以適宜的 茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干 茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工 過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減 少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香 甜味醇的特征?；ú杌ú?，亦稱熏花茶、香花茶、香片?；ú枋且跃G茶、紅茶、烏龍茶茶 坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉?；ú枋羌栉?與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬

6、芳 的花香?；ú璨粌H仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康烏龍茶 烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人（清代蘇烏龍）而得名。是中國(guó)諸大茶種中， 特色鮮明的種類，往往是“茶癡”的最愛(ài)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶 與紅茶之間，既有 紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。白茶白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶 類中的特 殊珍品。白茶成品多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪故名白茶。白茶的制法既不破 壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，所以能保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。而且，白茶往往特別美 觀。白毫銀針白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又稱白毫。因其成品多為芽頭，滿披白毫，色白如 銀，纖細(xì)如針，因此得高俏雅名

7、。白毫茶是屬于僅有的白茶品種中之極品。同君山銀針齊名 于世。產(chǎn)于福建省福鼎縣太姥山麓。制作工作與茶質(zhì)：鮮葉采回后，一般在剔除魚(yú)葉、真 葉后，均勻攤于水篩晾曬至八九成干后采用30至40度度文火熳烘至足干制成毛茶。精干 工藝，再將毛茶用六、七號(hào)篩過(guò)篩，篩上為優(yōu)質(zhì)品，篩下為次等品，然后再用手工精心揀除 梗片、雜物等，分批用文火烘至足干，趁熱裝箱，以保持茶品鮮香。銀針成品茶芽肥壯，滿 披白色茸毛，色澤鮮白閃爍如銀，條長(zhǎng)挺直，如棱如針，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。其性搴，有解毒、退熱、降火的功效，被視為治療麻疹的良藥。黃茶黃 茶，是從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的。其得名于由于殺青、揉捻后干燥不

8、足或不及時(shí)，而葉色變黃。 黃茶的制作與綠茶相似，但多一道悶堆工序。由于悶堆，茶葉發(fā)酵，故屬于發(fā)酵茶類。有代 表性的黃茶具有茶身黃，湯色黃，味甘鮮爽的特點(diǎn)鹿苑茶 鹿苑茶，屬黃茶類，產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn) 安縣鹿苑寺 鹿苑茶的工藝與茶質(zhì)：于每年清明前數(shù)日至谷雨間采茶，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉， 要求鮮葉細(xì)嫩，勻齊、純凈、不帶魚(yú)葉、老葉。經(jīng)殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒干等工 序。其中悶堆是形成鹿苑茶特有品質(zhì)的重要工序，茶坯堆積在竹盤內(nèi)，拍緊壓實(shí)，上蓋濕 布，悶堆5至6小時(shí)，促其色澤黃變。其成品外形色澤金黃（略帶魚(yú)子泡），白毫顯露，條 索環(huán)狀（環(huán)子腳），內(nèi)質(zhì)香氣持久，滋味醇厚甘涼，湯色綠黃明亮，葉底嫩黃勻整。蒙山 黃

9、芽蒙山黃芽，以蒙山牌注冊(cè)商標(biāo)名世（蒙山黃芽與古今名茶蒙頂黃芽為同一品種，因生產(chǎn) 廠家注冊(cè)商標(biāo)不同，故茶名有“山”與“頂”之別），產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。蒙 山黃芽的采制工藝：以每年清明節(jié)前采下的鱗片開(kāi)展的圓肥單芽為原料，經(jīng)過(guò)一殺青、兩色 黃、一堆放、三復(fù)鍋、二烘焙等制作工藝。蒙山黃芽的品質(zhì)特征：芽條勻整，扁平挺直，色 澤黃潤(rùn)，全毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽；葉底全芽嫩黃。是黃芽類名茶極 品?；羯近S芽霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣，因用細(xì)嫩芽葉、經(jīng)悶黃工序制成，故此得 名。屬黃茶類極品名茶。產(chǎn)地分布于該縣大化坪金雞山的金剛臺(tái)、金雞土+當(dāng)、烏米尖、 漫水河與金竹坪等 地，以金剛臺(tái)所產(chǎn)品

10、質(zhì)最佳。采制工序：每年谷雨前3至5天揀山開(kāi) 園，采摘期10多天，專采最細(xì)最嫩幼芽，并保持新鮮。經(jīng)炒青、做形、初包、初烘、攤放、 復(fù)火等工序而成霍山黃芽的品質(zhì)特征：芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細(xì)嫩多毫，形似雀舌；湯 色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃；滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿口 之感緊壓茶緊壓茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適制毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆、 蒸、壓等典型工藝過(guò)程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老，干 茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。緊壓茶有防潮性能好，便于運(yùn)輸 和儲(chǔ)藏，茶味醇厚，適合減肥等特點(diǎn)七子餅茶七子餅茶，又稱圓茶，是將茶

11、葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故此得 名。云南省西雙版納傣族自治州勐海縣勐海茶廠生產(chǎn)。以普洱散茶為原料，經(jīng)篩、揀、高溫消毒，蒸壓定型等工序制成，成品呈圓餅形，真徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357 克，以白綿紙包裝后，每7塊用竹筍葉包裝成1筒。七子餅茶外 形結(jié)緊端正，松緊適度， 灑面勻整，湯色紅黃明亮，香氣濃郁持久，滋味醇厚爽口。云南沱茶云南沱茶，是云南省 下關(guān)茶廠獨(dú)家創(chuàng)制的緊茶上品云南沱茶，是選用云南大葉種優(yōu)質(zhì)茶為原料，經(jīng)科學(xué)方法精制 而成的緊壓茶。由于選處理方法不同，在成茶的色澤、香型、湯色、滋味和效益方面，都有 明顯的區(qū)別

12、。云南沱茶（內(nèi)銷），外形緊結(jié)端正，色澤烏潤(rùn)，白毫顯露，湯色澄黃明亮，香 氣清正高潔，滋味醇爽回甘，葉底嫩勻，經(jīng)久耐泡。云南沱茶（外銷，曾用名“普洱沱 茶”），其外形呈碗臼狀，緊結(jié)端正，色澤褐紅，湯色紅濃明亮，陳香馥郁，滋味醇厚和 平。云南邊銷茶云南邊銷茶，屬緊壓茶類，因其主要供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用而得名。產(chǎn)于 云南省大理、昆明、景谷、勐海、鹽津等市、縣，是以滇南茶區(qū)大葉種曬青毛茶或滇東北茶 區(qū)小葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)篩揀、蒸壓等工序加工而成。成品外形緊結(jié)端正，湯色橙黃， 滋味醇和，香氣持久，適于沖泡及烹飲，耐長(zhǎng)期保存。中茶牌花磚茶中茶牌花磚茶，湖南省 安化白沙溪茶廠生產(chǎn)。制作工藝與茶磚品格：中茶

13、牌花磚全部采用安化產(chǎn)二、三級(jí)黑毛茶， 經(jīng)科學(xué)方法處理精制而成。對(duì)毛茶要求：色澤烏黑油潤(rùn)，成泥鰍條，湯色澄黃，有松煙香 味。精制按春夏茶配比，淘除劣異、蒸汽軟化、高壓定型、緩慢干燥等工序。成品平整光 滑，棱角分明，色澤黑褐，香氣醇正，滋味純和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐較硬。重慶 沱茶重慶沱茶，四川省重慶茶廠于1953年開(kāi)始生產(chǎn)，以川東、川南地區(qū)14個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的優(yōu) 質(zhì)茶葉為原料，經(jīng)精制加工而成，屬上乘緊壓茶。優(yōu)質(zhì)原料與精工制作：制作時(shí)選用中上等 曬青、烘青和炒青毛茶，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)手段，對(duì)原料進(jìn)行搭配、篩分、整形， 再進(jìn)行大拼堆、稱料、蒸制、揉袋壓形。重慶沱茶品質(zhì)特性：其成品茶形似碗臼，

14、色澤烏黑 油潤(rùn)，湯色澄黃明亮，葉底較嫩勻，滋味醇厚甘和，香氣馥郁陳香。黑茶黑茶因茶色黑褐 而得名，一般是以較粗老的毛茶為原 料，經(jīng)殺青、揉捻、堆積做色、干燥的工藝流程制作而 成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。六堡茶 六堡茶，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣西北的六堡山 區(qū)。制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。該茶特色在于“蒸”制，即將烘干的茶葉，分等級(jí)再投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身形竹簍中，進(jìn) 倉(cāng)自然干燥，最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化，即為成品。六堡茶湯色紅 濃，滋味濃厚醇和，含 檳榔香氣，風(fēng)味獨(dú)特。該其具有清熱潤(rùn)肺，消滯去積的功效 普洱茶 云南普洱茶，產(chǎn)于云南省西

15、雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管 轄，所產(chǎn)茶葉均由普洱縣集散，故此得名。普 洱茶的采制工藝及其品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三 個(gè)等級(jí)；夏茶又稱二 水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。以其鮮葉為原料， 經(jīng)特殊工藝制作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃。其品種有 散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等緊茶。散茶外形肥大、緊直、完整，色澤 黑褐或褐紅， 湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適于烹用泡飲。 普洱茶具有明顯的藥療效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津湖南黑茶湖南黑茶，早期生產(chǎn) 主要集中在

16、安化，現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。湖南黑毛茶的生 產(chǎn)經(jīng)殺青、初揉、渥堆做色、復(fù)揉、干燥贊美一道工序而成。一般分為四個(gè)等級(jí)，高檔茶較細(xì) 嫩，低檔茶較粗老。一級(jí)茶條條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)。二級(jí)條索尚緊，色澤黑 褐尚潤(rùn)。三級(jí)茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶葉張較寬 大粗老，條索松扁皺折，色澤黃褐。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無(wú)粗澀味，湯 色橙黃，葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制的緊壓茶有白沙溪茶廠生產(chǎn)的黑磚茶、花磚茶，益 陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的特制茯磚茶，安化茶廠生產(chǎn)的湘尖茶等中國(guó)產(chǎn)茶歷史悠久，茶的品種很多根據(jù) 茶葉的制法和品質(zhì)可以略分為

17、紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶（茶磚五大類。紅茶：經(jīng) 過(guò)完全發(fā)酵的茶，成品細(xì)致，其特點(diǎn)是：紅湯紅葉；沖泡后湯色紅艷鮮亮，清澈見(jiàn)底，香味芬 芳濃純。主要品種有：祁紅（安徽祁門、滇紅（云南風(fēng)慶、閩紅（福建福安、宜紅（湖北 宜昌、寧紅（江西修水、湖紅（湖南安化、越紅（浙江.紹興等，以祁紅、滇江、宜紅質(zhì) 量最佳。綠茶：是未經(jīng)發(fā)酵的茶，采用高溫殺青而保持原有的綠色。主要品種有：龍井（浙 江.杭州、大方、碧羅春.等。烏龍茶：也稱青茶，屬半發(fā)酵茶。成品茶外型粗壯松散、成紫 褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇。主要品種有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺(tái)灣烏龍?；?茶：是將香花放在茶壞中制成。高級(jí)花茶香氣芬芳、滋味濃

18、厚、湯色清澈。主要品種有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等?；ú柚饕a(chǎn) 地有：福州、蘇州、南昌、杭州等。緊壓茶（茶磚：是用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原 料，經(jīng)蒸茶、裝模壓制成形茶葉除上述五類外，還有白茶、黑茶、黃茶、袋泡茶等。按色澤 分按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。綠茶為不 發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為2030%）,青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為3060%）,紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為8090%）,黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。按季節(jié)分按季節(jié)分類分 為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指當(dāng)

19、年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫 度適中，雨量 充沛，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠 綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有 保健作用。夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅 速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多 不春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤 增加，而且滋味較為苦澀。秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之 間，茶樹(shù)經(jīng)春夏季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)養(yǎng)活葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉

20、色發(fā)黃，滋 味和香氣顯得比較平和。冬茶大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬季是在秋茶采完后，氣候逐漸 轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬小麥茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃 烈。按生長(zhǎng)環(huán)境分按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類分為平地茶和高山茶平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄， 葉面平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。高山茶 由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，幫有高出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同， 造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì) 茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥 碩，顏色綠，茸毛多

21、。加工后之歐共體 葉，條索 緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖 泡?？偟膩?lái)說(shuō)，通用的分類方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惙譃? 類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn) 品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。各類茶葉的特點(diǎn)不同，或重香、或重味、或 重形、或重點(diǎn)，泡茶就要有不同的側(cè)重點(diǎn)，以發(fā)揮茶的特性。各種名茶本身就是一種特殊的 工藝品，色、香、味、形各有千秋，細(xì)細(xì)品味卻是一種藝術(shù)享受。要真正品出各種茶的味道 來(lái)，最好遵循茶藝的程序，凈具、置茶、沖泡、敬茶、賞茶、續(xù)水這些步驟都是不可少的。 置茶應(yīng)

22、當(dāng)用茶匙；沖泡水七分滿為好；水壺下傾上提三次為宜，一是表敬意，二是可是茶水 上下翻動(dòng)，濃度均勻。俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”。敬茶時(shí)應(yīng)避免手指接觸杯口。鑒賞名貴茶 葉，沖泡后應(yīng)先觀色，后嘗味、察形，當(dāng)茶水飲去三分之二，就應(yīng)續(xù)水，不然等到茶水全部飲盡，在續(xù)水時(shí)茶湯就會(huì)淡而無(wú)味。品茶程序最典型的還是烏龍茶，一招一式都有著美的意 蘊(yùn)。泡 茶時(shí)用開(kāi)水沖泡茶葉，是茶葉中可溶物質(zhì)溶解于水成為茶湯的過(guò)程。泡茶這一過(guò)程 需要較高的文化修養(yǎng)，不僅要有廣博的茶文化知識(shí)及對(duì)茶道內(nèi)涵的深刻理解，而且要具有高 雅的舉止，否則縱有佳茗在手也無(wú)緣領(lǐng)略其真味。初學(xué)泡茶者在模仿他人動(dòng)作的基礎(chǔ)上，不 斷學(xué)習(xí)、加深思索，由形似到神似，最終會(huì)

23、形成自己的風(fēng)格。要想成為一名茶人，不應(yīng)僅拘 泥于泡茶的過(guò)程是否完整、動(dòng)作是否準(zhǔn)確到位，同時(shí)要增加文化修養(yǎng)，提高領(lǐng)悟能力。泡茶 者的姿容、風(fēng)度以及泡茶者的內(nèi)心世界都會(huì)在泡茶過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)，到達(dá)以茶修身養(yǎng)性、陶 冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，融會(huì)貫通。茶湯的濃度均勻也 體現(xiàn)了泡茶的功力所在，要想茶湯的濃度均勻一致，就必須練就眼力能準(zhǔn)確控制茶與水的比 列。茶人總結(jié)出的“浸潤(rùn)泡”和人們常說(shuō)的“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”都很好地體現(xiàn)了 自然知識(shí)和人文知識(shí)的結(jié)合。中國(guó)茶人崇尚一種妙合自然、超凡脫俗的生活方式，飲茶、泡 茶也是如此。茶生于山野峰谷之間，泉出露在深壑巖罅之中，兩者皆孕育于

24、青山秀谷，成為 一種遠(yuǎn)離塵囂、親近自然的象征。茶重潔性，泉貴清純，都是人們所追求的品位。人與大自 然有割舍不斷的緣分。茗家煮泉品茶所追求的是在寧?kù)o淡泊、淳樸率直中尋求高遠(yuǎn)的意境和“壺中真趣”，在淡中有濃、抱樸含真的泡茶過(guò)程中，無(wú)論對(duì)于茶與水，還是對(duì)于人和藝都是一種超凡的精神，是一種高層次的審美探求。對(duì)今天的人們 來(lái)說(shuō)，喝杯茶如此的講究，大都難以理解。那是因?yàn)橹袊?guó)古老的茶道形式和內(nèi)容多已失傳， 許多人甚至不知有中國(guó)茶道。賞茶有所謂“雀舌、旗槍”、“明前、雨前”之分，泡茶有 惠山泉水、揚(yáng)子江心水、初次雪水、梅上積雪之別，品茶還要講人品和環(huán)境協(xié)調(diào)，領(lǐng)略清風(fēng)、名曰、松濤、竹筠、梅開(kāi)、雪霽等， 凡此種種

25、，盡在一具一壺、一品一飲、一舉一動(dòng)的微妙變化之中。泡茶五誤茶葉是有益 于身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有“康樂(lè)飲料之王”的美稱。 但是飲茶還需要講究科學(xué)，才能達(dá)到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的 目的。但有些人飲茶習(xí)慣不科學(xué)，常見(jiàn)的有以下幾種（1用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、 杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸 出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多，有苦澀味，因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分。（2用 沸水泡茶：用沸騰的開(kāi)水泡茶，會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、P等，在水溫超過(guò) 80c時(shí)就會(huì)被破 壞，還易溶出過(guò)多的鞣酸等物

26、質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70C80C。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶 原有的清香、爽涼味。（3泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：茶葉浸泡46分鐘后飲用最佳。因此時(shí)已有80% 的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來(lái)。時(shí)間太長(zhǎng)，茶水就會(huì)有苦澀哧。放在暖水 瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。（4扔掉泡過(guò)的茶葉：大多數(shù) 人泡過(guò)茶后，把用過(guò)的茶葉扔掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的，應(yīng)當(dāng)把茶葉咀嚼后咽下去，因?yàn)?茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（5習(xí)慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中 的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過(guò)多的咖啡因和 鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太 大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡34杯。酒桌男可以試試葛花 每天 少量的飲酒對(duì)身體有好處，但每次都喝高就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生很大的危害，特別是對(duì)消化道、肝 臟的損傷尤為嚴(yán)重，長(zhǎng)期如此，會(huì)大大增加患上肝硬化和脂肪肝的可能