預包裝食品食品經(jīng)營許可證申請-從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求， 具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi) 生相關的去律法規(guī)知識。二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：（一）工作前、處理食品原料

2、后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。六、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓， 并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員 個人檔案，作為晉升、加薪、表彰先進的依據(jù)之一。食品安全管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)

3、人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法 行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自查與報告制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責， 采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就 餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管 理組織機構，配備經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內部檢查管理并記錄

4、， 落實責任到人并實施員工獎懲制度， 積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和 整改要求。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培 訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全 管理制度，并進行相關記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃， 采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān) 管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、

5、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查 各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。九、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。食品經(jīng)營操作流程一、食品采購（一）制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。（二）選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來

6、源合法。（三）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題 時的雙方的責任和義務。（四）索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、 拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。（五）對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細 記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。（六）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存（一）按照食品儲藏的要求進行存放。設立食品倉儲倉庫，專門用于存放查驗合格的食品。食品 要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分

7、架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存 放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。變質食品應設立專門的倉庫或容器進行保管，不得 同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（二）貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。（三）用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。（四）銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。（五）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。（六）每天對庫存食品進行查驗，發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質、超過保質期等情況，要立

8、即進行清理。 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。（七）詳細記錄食品出入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進 貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。食品出庫要詳細記錄商品流 向。三、食品運輸（一）運輸食品的運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。（二）在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。（三）直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得將直接入口食品堆放在地面或與需要 加工的食品原料和加工半成品混放在一起。向、杳品銷售（一）每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示

9、的警示標志、警示說明或者注 意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。（二）對即將達到保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。（三）用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。（四）銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生 產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。五、不合格食品退市（一）食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、 生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。（二）通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。（三）在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、

10、 批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。（四）被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流 入市場。（五）召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。（六）不合適食品的處置。與供貨商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的, 按照政府部門的通知要求進行處置。（七）政府部門明令召回的不合格食品，具召回和銷毀處理流程按照食品安全法等法律法規(guī) 的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。食品原料采購與索證索票制度一、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購， 并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、 標識，購買符合 國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。二、從固定供貨商或

11、供貨基礎地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，與供貨 商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質量的合同。三、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時， 按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件檢驗 機構出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，索取購物憑證。四、采購食用農產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。五、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類也需查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。六、采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。食品貯存管理制度一

12、、貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如 殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。二、食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。三、冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。（一）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫） 內部溫度的監(jiān)測。（二）在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食

13、品和水產(chǎn)品分類擺放。確 保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。（三）冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi) 生。食品進貨查驗記錄制度應當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細驗明食品質量證明，確保主體資格合法，購入食品質量 合格。（一）查驗供貨商資質及產(chǎn)品證明文件應當向供貨商索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證；生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照副本、食品 生產(chǎn)許可證及其他相關證明文件。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉銷售的還要與食品藥品監(jiān)管部門公布的生產(chǎn)企 業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進行比照、核查，對不在名錄范圍內的，不得進貨。企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件

14、， 并統(tǒng)一建檔保存；各連 鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔。 各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應當按 照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。上述相關證明文件應當在有效期內，并有供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的， 經(jīng)營者不準進貨。（二）索取并仔細查驗食品質量證明文件應當按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進口食品有效商品檢驗證明。向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農產(chǎn)品， 應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢 驗疫食用農產(chǎn)品的檢驗疫合格證。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批 次檢驗報告。查驗食品外

15、包裝是否破損、污染，食品包裝標示內容是否和營業(yè)執(zhí)照、 食品生產(chǎn)許可證以及檢驗 報告內容一致，產(chǎn)品質量是否符合食品安全法等法律法規(guī)及相關標準的規(guī)定。如發(fā)現(xiàn)上述行為， 應對食品予以拒收并報告食品藥品監(jiān)督管理部門。（三）索取銷售憑證應當索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售 憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。（四）記錄內容應當根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、 進貨日期以及供貨者名稱、地址及其聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少 于保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。應

16、當根據(jù)進貨憑證如實記錄食用農產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于六個月。對于嬰幼兒配方乳粉應當如實記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱（進口嬰幼兒配方乳粉為進口商或進口代理商名稱）、商標、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱、地 址及聯(lián)系方式、數(shù)量、價格、進貨日期、檢驗報告編號及出具單位等內容。應當嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。食品安全事故應急處置方案一、設立事故專職人員、規(guī)定人員職責，成立食品安全事故處置小組。負責食品安全的登記、上 報和反饋；現(xiàn)場調查；原因分析

17、；采取控制措施；作出處置決定等工作。二、食品安全專職管理人員，應經(jīng)常瀏覽查閱國家有關食品安全信息網(wǎng)， 及時注意當前有關的食 品安全信息。三、如有接到或發(fā)現(xiàn)食品安全的有關信息， 處置小組應立即按要求仔細詢問有關情況， 填寫情況 記錄，提出初步控制意見，情況比較嚴重的要立即上報食品安全管理的有關部門。 并配合相關部門人 員調查、核實、處理。四、在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時內報告衛(wèi)生、質檢等部門，并根據(jù)事故處理的進程 或上級要求，作出階段性報告。五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關人員應當及時到達現(xiàn)場進行調查處 理并采取下列措施：（一）協(xié)助衛(wèi)生機構對中毒人員進行救治。（二）

18、立即停止有關食品的采購、食用，對可疑中毒食品及有關食品工具和現(xiàn)場采取臨時控制措施。（三）積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調查小組進行調查。（四）對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明有可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時控 制措施：1、封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其所有物品。2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門的同意后，再及時清潔消毒。六、總結分析造成食品安全事故的原因，吸取教訓、認真反省，按有關要求進行整改，并提出預 防措施，防止事故的再次發(fā)生。七、加強有關人員的衛(wèi)生知識培訓，加強有關物件的清潔消毒。八、嚴格檢驗，做到不合格、不衛(wèi)生的食品不采購、不食用。專間管理

19、制度一、專問的管理應做到“五?！保簩Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗 手消毒設施。二、專問工作人員工作時應嚴格洗手消毒， 穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套；非操作 人員不得擅自進入專問，傳遞食品時從能夠開合的食品輸送窗進行； 食品添加劑的使用應符合 GB2760 食品添加劑使用標準，并應有詳細記錄。三、專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25C,宜設有獨立的空調設施；專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進問， 洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消 毒方法標示；水籠頭宜采用腳踏式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。四、專間不得設置兩個以上（含兩個）的門，專問如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）； 專間內外食品傳送窗口應可開閉，宜設為進貨和出貨兩個，大小宜以可通過傳送食品的容器為準， 并 有明顯標示。五、涼菜問、裱花間應設有專用冷藏設施，需要直接接觸成品的用水，還宜