食品生產(chǎn)企業(yè)必填的30項記錄及其法規(guī)依據(jù)

1、食品生產(chǎn)企業(yè)必填的30項記錄及其法規(guī)依據(jù) 注意啦！下面這30項記錄是食品生產(chǎn)企業(yè)必須填寫的，否則會受罰！1、原輔材料進(jìn)貨查驗記錄（食品安全法第五十條第二款）2、原料驗收記錄（食品安全法第五十條第一款）4、投料記錄（食品安全法第四十六條）5、關(guān)鍵控制點記錄（食品生產(chǎn)許可審查通則）7、洗滌劑、消毒劑使用記錄（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表）8、半成品檢驗（食品安全法第四十六條）（過程檢驗）9、包裝記錄（食品安全法第四十六條）10、成品檢驗記錄（食品安全法第五十二條）11、產(chǎn)品留樣記錄（GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）13、運(yùn)輸交付記錄（食品安全法第四十六條）14、防鼠、防蠅、防蟲害檢查記

2、錄（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表15、溫、濕度監(jiān)測記錄（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表16、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表17、衛(wèi)生檢查記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 范）18、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄 （GB14881-2013食品生產(chǎn)通 用衛(wèi)生規(guī)范）19、廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 范）20、食品召回記錄（食品安全法第六十三條）21、不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄22、職工培訓(xùn)計劃（食品生產(chǎn)許可審查通則（2016） ）23、食品安全管理人員、 檢驗人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表）24

3、、職工培訓(xùn)記錄（食品安全法第四十四條第一款）25、從業(yè)人員健康檔案（食品安全法第四十五條）26、食品安全自查記錄（食品安全法第四十七條）27、排查食品安全風(fēng)險隱患記錄 （食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表28、食品安全追溯體系（食品安全法第四十二條）（采購到銷售全程記錄）630、食品安全應(yīng)急演練記錄（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點 表具體要求.原輔材料進(jìn)貨查驗記錄（食品安全法第五十條第二款）食品安全法 第五十條第二款食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品 原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實 記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨 者名稱

4、、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和 憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品生產(chǎn)許可審查通則（2016） 應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄 制度，并規(guī)定采購原輔料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn) 品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日 期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、 地址、 聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。.原料驗收記錄（食品安全法第五十條第一款） 第一款食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供 合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不 得采購

5、或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。.食品貯存記錄（GB 14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 范）（由入庫記錄）食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情 況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫由貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先生的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性 確定由貨順序。食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生 情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫由 貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先生的原則。食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用由庫記錄。應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制（如領(lǐng)

6、料、投料 等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、 包裝等）、檢驗控制（如原料檢驗、半成品檢驗、成品由廠 檢驗等）以及運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。.投料記錄（食品安全法第四十六條）食品安全法第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制。食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表 *建立和保存生產(chǎn)投料記錄， 包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。.關(guān)鍵控制點記錄（食品生產(chǎn)許可審查通則）食品生產(chǎn)許可審查通則申請人應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點的操作控制程序或作業(yè)指

7、導(dǎo)書。食品安全法第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)：（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控 制；食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表*建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。.清潔消毒記錄（GB 14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）清潔和消毒.洗滌劑、消毒劑使用記錄（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表）食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表車間內(nèi)使用的洗滌劑、消 毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放 置，并有相應(yīng)的使用記錄。應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒 前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。

8、.半成品檢驗（食品安全法第四十六條）（過程檢驗）食品安全法第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)：（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品由廠檢驗等檢驗控 制。.包裝記錄（食品安全法第四十六條） 生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。.成品檢驗記錄（食品安全法第五十二條）第五十二條 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者， 應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品 相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可由廠或者銷售。應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、 銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品 從原料采購到產(chǎn)

9、品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。食品生產(chǎn)許可審查通則（2016） 應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制 制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控 制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如 原料檢驗、半成品檢驗、成品由廠檢驗等）以及運(yùn)輸和交付 控制的相關(guān)要求。當(dāng)建立由廠檢驗記錄制度，并規(guī)定食品由廠時，應(yīng)當(dāng)查驗由 廠食品的檢驗合格證和安全狀況，記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷 售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān) 記錄和憑證。.產(chǎn)品留樣記錄（GB 14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 范）檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存

10、各項檢驗的原始記 錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)建立記錄制度， 對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記 錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品 銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。食品安全法第五十一條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生廠檢驗記錄制度，查驗由廠食品的檢驗合格證和安全狀況， 如實記錄食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、 保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、 聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng) 當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。.運(yùn)輸交付記錄（食品安全法第四十

11、六條）食品安全法第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)：（四）運(yùn)輸和交付控制。食品生產(chǎn)許可審查通則（2016） 應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制 制度，明確原料控制（如領(lǐng)料、投料等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控 制（如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等）、檢驗控制（如 原料檢驗、半成品檢驗、成品由廠檢驗等）以及運(yùn)輸和交付 控制的相關(guān)要求。.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范蟲害控制應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生

12、。應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕 等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追 查來源，消除隱患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅 燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污 染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。.溫、濕

13、度監(jiān)測記錄（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表 食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄 （食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范監(jiān)控設(shè)備 用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、 記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。設(shè)備的保養(yǎng)和維修 應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。.衛(wèi)生檢查記錄（食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)

14、控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。.生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄 （食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品加工過程的微生物監(jiān)控.廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范廢棄物處理應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染;應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢生；應(yīng)防止蟲害孳生。.食品召回記錄（食品安全法第六十三條）食品安全法第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食

15、品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上 市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回 和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營 和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)召回。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)

16、救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。食品藥 品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者 停止經(jīng)營。.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄.職工培訓(xùn)計劃（食品生產(chǎn)許可審查通則 （2016 ） 食品生產(chǎn)許可審查通則 （2016）應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓(xùn)。食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范12培訓(xùn)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗

17、位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識水平。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)。應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計劃，評估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計劃的有效實施。.食品安全管理人員、檢驗人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表）食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表有食品安全管理人員、檢驗人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。食品安全法 第四十四條

18、第三款食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配 備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備 食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng) 當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布 考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。.職工培訓(xùn)記錄（食品安全法第四十四條第一款）食品安全法第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健 全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng) 食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表 有從業(yè)人員食品安全知識 培訓(xùn)制度，并有相關(guān)培訓(xùn)記錄。.從業(yè)人員健康檔案（食品安全法第四十五條）食品安全法第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí) 行從業(yè)人員健康管理制度。 患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的 有礙食品安全疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工 作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員健康管理.食品安全自查記錄（食品安全法第四十七條）食品安全法第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng) 營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營 者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險 的，應(yīng)當(dāng)立即停止