商品管理ppt課件匯總(完整版)

1、項(xiàng)目一 商品與商品分類【案例導(dǎo)入】一種產(chǎn)品生產(chǎn)出來，其基本理由就是有需求。人們購物是因?yàn)檫@些物品對(duì)他們有用。像保溫杯、保溫瓶這樣的生活用品不斷生產(chǎn)出來，是因?yàn)槿藗儾粩嗟男枰鼈?。只要保溫杯、保溫瓶具有保溫的效果，使用者便?huì)感到滿意，并在眾多可選擇的物品中選擇適合其具體需要的那種問題與思考：1.什么是商品？如何理解商品的價(jià)值和使用價(jià)值？2.什么是商品分類？如何進(jìn)行科學(xué)的商品分類？任務(wù)1 商品認(rèn)知【背景】（情景）面包能填飽肚子，衣服能保暖。如果生產(chǎn)出的面包，用于自己填飽肚子；而生產(chǎn)出的衣服，不是用來自己穿著保暖，而是賣給別人，獲得一定的報(bào)酬。問題：請(qǐng)問：“背景”材料中的面包和衣服同樣都是商品嗎？【

2、學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品的概念；理解商品的價(jià)值和使用價(jià)值的概念；明確商品的價(jià)值和使用價(jià)值的關(guān)系。一、商品的概念商品是人類社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物，是用于交換的勞動(dòng)產(chǎn)品。商品具有使用價(jià)值和價(jià)值兩個(gè)因素。商品價(jià)值是指凝結(jié)在商品中的一般的人類勞動(dòng)（包括體力勞動(dòng)和腦力勞動(dòng)）。二、商品是使用價(jià)值和價(jià)值的關(guān)系價(jià)值是商品的內(nèi)在因素，是交換價(jià)值的基礎(chǔ)，交換價(jià)值是價(jià)值的表現(xiàn)形式。人們之間互相交換商品體現(xiàn)著互相交換勞動(dòng)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。價(jià)值體現(xiàn)著商品生產(chǎn)者之間相互交換勞動(dòng)的關(guān)系，因此價(jià)值是商品社會(huì)屬性的體現(xiàn)。商品的使用價(jià)值是指它能滿足人們某種需要的屬性。商品的使用價(jià)值主要是由它的自然屬性即物理、化學(xué)、生物等性質(zhì)決定

3、的。商品是使用價(jià)值和價(jià)值的對(duì)立統(tǒng)一體，兩者既統(tǒng)一，又矛盾，這是商品的內(nèi)在關(guān)系。首先，使用價(jià)值和價(jià)值是互為條件的，兩者之間具有一致性，兩者缺一不可。其次，商品的使用價(jià)值和價(jià)值之間又存在著矛盾，具有對(duì)立性，其表現(xiàn)是：從生產(chǎn)者方面說，他生產(chǎn)的目的是取得和占有價(jià)值。任務(wù)二 商品分類【背景】（情景）超市在實(shí)際商品管理中，為了采購、銷售、理貨的方便，將其所經(jīng)營的商品劃分成大類、中類、小類、單品四個(gè)分類層次。如某超市將大類劃分為畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果菜、日配、加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用電器等。 請(qǐng)問：“背景”材料中超市用的分類方法是什么？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】明確商品分類的概念及作用；掌握商品分類的方法。一

4、、分類與商品分類概述商品、材料、物質(zhì)、現(xiàn)象乃至抽象概念等都是概括一定范圍的集合總體。任何集合總體都可以根據(jù)一定的標(biāo)志或特征逐次歸納成若干范圍較小的單元（局部集合體），直至劃分為最小的單元。這種將集合總體科學(xué)地、系統(tǒng)地逐次劃分的過程稱為分類。根據(jù)一定的目的，選擇恰當(dāng)?shù)臉?biāo)志，將任何一個(gè)商品集合總體逐級(jí)進(jìn)行劃分的過程，稱為商品分類。商品分類一般是將商品逐級(jí)劃分為不同的大類、中類、小類或品目、品種乃至規(guī)格、品級(jí)、花色等細(xì)目。二、商品分類的作用（一）商品的科學(xué)分類為國民經(jīng)濟(jì)各部門和各企業(yè)實(shí)施各項(xiàng)管理活動(dòng)以及實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)管理現(xiàn)代化奠定了科學(xué)基礎(chǔ)（二）商品的科學(xué)分類有利于開展商品研究工作（三）商品的科學(xué)分類有利

5、于標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施，也是制定商品標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)（四）商品的科學(xué)分類便于消費(fèi)者和用戶選購商品三、商品分類的基本方法商品分類的基本方法有線分類法和面分類法。兩種方法通常結(jié)合使用。（一）線分類法線分類法也稱為層級(jí)分類法，是將擬分類的商品集合總體按選定的屬性或特征層層依次劃分，并編制成一個(gè)大類、中類、小類、細(xì)類等不同層次構(gòu)成的分類體系。（二）面分類法面分類也稱平行分類法，它是把擬分類的商品集合總體，根據(jù)其本身固有的屬性或特征，分成相互之間沒有隸屬關(guān)系的面。每個(gè)面中都包含一組類目，將某個(gè)面中的一個(gè)類目與另一個(gè)面中的一個(gè)類目合在一起，即組成一個(gè)復(fù)合類目。任務(wù)三 選擇商品分類標(biāo)志【背景】（情景）在任務(wù)二的（背景）材料

6、中，某超市的商品分類體系，在日配品這個(gè)大類下，劃分為牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等中分類；在畜產(chǎn)品這個(gè)大類下，細(xì)分出熟肉制品的中類，包括咸肉、熏肉、火腿、香腸等；在水果蔬菜這個(gè)大類下，又細(xì)分出國產(chǎn)水果與進(jìn)口水果的中類。請(qǐng)問：“背景”材料中超市的商品分類遵循了哪些原則？用到了哪些分類標(biāo)志？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】明確商品的分類原則；掌握商品的分類標(biāo)志。一、商品分類的基本原則商品分類的原則是建立商品分類科學(xué)體系的基本要求。商品分類要能滿足特定的目的和需要，必須遵循以下基本原則：（一）科學(xué)性原則（二）系統(tǒng)性原則（三）可延性原則（四）兼容性原則（五）整體性原則二、商品的分類標(biāo)志商品的分類標(biāo)志是表明商品特征、用以識(shí)

7、別商品不同類別的記號(hào)。商品的分類標(biāo)志主要是指商品的用途、原料、生產(chǎn)方法、化學(xué)成分、使用狀態(tài)等商品最基本的屬性和特征。在一個(gè)分類體系中常采用幾種分類標(biāo)志，往往每一個(gè)層級(jí)用一個(gè)適宜的分類標(biāo)志。常用的分類標(biāo)志有如下幾種： （一）商品的用途（二）商品的原材料（三）商品的加工方法（四）商品的主要成分或特殊成分三、超市分類實(shí)例超市對(duì)品種繁多的商品進(jìn)行分類，是超市科學(xué)化、規(guī)范化管理的需要，同時(shí)商品分類更應(yīng)該以方便顧客購物、方便商品組合、體現(xiàn)企業(yè)特點(diǎn)為目的。在超市實(shí)際商品管理中，一般將所有商品劃分成為大類、中類、小類和單品四層次，目的是為了便于管理，提高管理效率。任務(wù)四 編制商品目錄【背景】（情景）上述超市為

8、了方便管理所經(jīng)營的商品，按照其分類體系，將其所經(jīng)營的全部商品列成了一個(gè)明細(xì)表，即商品目錄，其部分明細(xì)見表1-2。請(qǐng)問：商品目錄與商品分類有什么聯(lián)系？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】明確商品目錄的概念；理解商品目錄與商品分類的關(guān)系。一、商品目錄的概念商品目錄是指國家或部門根據(jù)商品分類的要求，對(duì)所經(jīng)營管理的商品編制的總明細(xì)分類集。商品目錄是以商品分類為依據(jù)，因此亦稱商品分類目錄或商品分類集。商品目錄是在商品逐級(jí)分類的基礎(chǔ)上，用表格、符號(hào)和文字全面記錄商品分類體系和排列順序的書本式工具。二、商品目錄的種類按商品用途編制目錄，分為生產(chǎn)資料商品目錄和消費(fèi)資料商品目錄；按管理權(quán)限編制目錄，分為一類商品目錄、二類商品目錄和三類

9、商品目錄；按產(chǎn)銷地區(qū)編制目錄，分為地產(chǎn)品目錄、進(jìn)口商品目錄、內(nèi)銷商品目錄、出口商品目錄；按適用范圍編制目錄，分為國際商品目錄、國家商品目錄、部門商品目錄、地區(qū)及企業(yè)商品目錄等?！玖?xí)題與訓(xùn)練】 選擇題 單項(xiàng)選擇題1）（a）；2）（a）；3）（d）；4）（ c ）；5）（a ）。 多項(xiàng)選擇題1）（bcd）；2）（ bc）；3）（ bcd）。 判斷題1）（）;2）（ ）;3）（ ）;4）（ ）;5）（ ）;6）（）表2-1是GB/T 7635.1全國主要產(chǎn)品分類與代碼第一部分：可運(yùn)輸產(chǎn)品有關(guān)小麥商品的代碼結(jié)構(gòu)；表2-2是GB/T 7635.2全國主要產(chǎn)品分類與代碼第二部分：不可運(yùn)輸產(chǎn)品有關(guān)小麥商品的

10、代碼結(jié)構(gòu)；表2-3是我國居民身份證、郵政編碼和汽車牌號(hào)的代碼結(jié)構(gòu)問題與思考：1.什么是商品代碼？什么是商品編碼？ 2.如何進(jìn)行科學(xué)的商品編碼？【背景】（情景）案例導(dǎo)入中，GB/T 7635.1全國主要產(chǎn)品分類與代碼第1部分：可運(yùn)輸產(chǎn)品代碼用6層8位阿拉伯?dāng)?shù)字表示。GB/T7635.2全國主要產(chǎn)品分類與代碼第2部分：不可運(yùn)輸產(chǎn)品代碼用5層5位阿拉伯?dāng)?shù)字表示。我國居民身份證號(hào)碼由4層18位數(shù)字組成。中國的郵政編碼結(jié)合行政區(qū)劃、郵運(yùn)網(wǎng)路等具體情況，采用4層6位數(shù)字代碼的方式組成。車牌號(hào)是3層7位代碼。請(qǐng)問：“背景”中的幾種代碼各有什么特點(diǎn)？ 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解分類代碼的概念；明確商品分類代碼的類型。商

11、品代碼，是指為了便于識(shí)別、輸入、存儲(chǔ)和處理，用來表示商品一定信息的一個(gè)或一組有規(guī)律排列的符號(hào)。商品分類信息是指代碼意在說明某項(xiàng)商品在其分類體系中的位置，也就是表明該商品與其上下層級(jí)項(xiàng)目或同層級(jí)項(xiàng)目之間的隸屬或并列關(guān)系，或者說是反映該項(xiàng)商品對(duì)某一商品群組的歸屬關(guān)系以及各商品群組之間的關(guān)系。依照代碼所表示的信息內(nèi)容的不同，商品代碼可以進(jìn)一步劃分為商品分類代碼和商品標(biāo)識(shí)代碼兩類。商品代碼具有分類、標(biāo)識(shí)和便于信息交換的功能。商品代碼依其所用符號(hào)組成不同，可分為全數(shù)字型、全字母型和數(shù)字字母混合型三種類型。（一）全數(shù)字型商品代碼（二）全字母型商品代碼（三）數(shù)字字母混合型商品代碼【背景】（情景）“案例導(dǎo)入”

12、中，GB/T 7635.1全國主要產(chǎn)品分類與代碼第1部分：可運(yùn)輸產(chǎn)品代碼用8位阿拉伯?dāng)?shù)字表示，代碼結(jié)構(gòu)分成六層（見圖2-1)，各層分別命名為大部類、部類、大類、中類、小類和細(xì)類。其中，第一至第五層各用一位數(shù)字表示，第一層代碼為04，第二層、第五層代碼為19，第三層、第四層代碼為09，第六層用三位數(shù)字表示，代碼為010999，采用了順序碼和系列順序碼； 請(qǐng)問：“背景材料”中幾種代碼在編制方法上有什么不同？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品分類代碼的編碼原則；掌握商品分類代碼的編制方法。商品分類編碼常用的方法，有：順序編碼法系列順序編碼法層次編碼法平行編碼法（特征組合編碼法）混合編碼法等編碼方法。編制商品分類代

13、碼時(shí)必須遵循以下原則：（一）惟一性原則（二）簡明性原則（三）層次性原則（四）可擴(kuò)性原則（五）穩(wěn)定性原則（六）統(tǒng)一性和協(xié)調(diào)性原則【背景】（情景）某客戶看到在零售商店里，所銷售的商品包裝上印制或粘貼的條形碼（如圖2-3所示），與在倉庫或配送中心中，所儲(chǔ)運(yùn)的商品包裝上印制或粘貼的條形碼的符號(hào)結(jié)構(gòu)不同（如圖2-4所示）。當(dāng)客戶打開儲(chǔ)運(yùn)包裝時(shí)，看到內(nèi)裝的獨(dú)立包裝上所印制或粘貼的條形碼與零售店里商品包裝上所印制或粘貼的條形碼的符號(hào)結(jié)構(gòu)相同。請(qǐng)問：這是為什么？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品標(biāo)識(shí)代碼的含義；明確商品標(biāo)識(shí)代碼的編制原則；掌握商品標(biāo)識(shí)代碼的結(jié)構(gòu)類型。商品標(biāo)識(shí)代碼，通常是指由國際物品編碼協(xié)會(huì)EANUCC系統(tǒng)的

14、編碼標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定，并用于全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)商品的數(shù)字型代碼。它包括EAN/UCC-13，EAN/UCC-8，UCC-12和EAN/UCC-14四種代碼。商品條碼是用來表示國際通用的商品標(biāo)識(shí)代碼的一種模塊組合型條碼，可被機(jī)器快速識(shí)讀和處理。二、商品標(biāo)識(shí)代碼的編制原則商品標(biāo)識(shí)代碼在編碼時(shí)，必須遵守：唯一性穩(wěn)定性無含義性等原則。通常，零售商品的標(biāo)識(shí)代碼采用EAN/UCC-13，EAN/UCC-8和UCC-12（用于北美地區(qū)）代碼。非零售商品的標(biāo)識(shí)代碼采用EAN/UCC-14, EAN/UCC-13和UCC-12（用于北美地區(qū)）代碼。EAN/UCC-13代碼由13位數(shù)字組成，該代碼有三種結(jié)構(gòu)形式，每種代碼結(jié)構(gòu)

15、分為三個(gè)層次，如表2-5所示。1廠商識(shí)別代碼2商品項(xiàng)目代碼3校驗(yàn)碼EAN/UGG-8代碼由8位數(shù)字組成，用于印刷而積較小的商品零售包裝。其結(jié)構(gòu)如表2-7所示。1商品項(xiàng)目識(shí)別代碼2校驗(yàn)碼UCC-12代碼是在美國和加拿大等北美國家已使用30多年的12位數(shù)字的商品標(biāo)識(shí)代碼。表示UCC-12代碼的條碼符號(hào)結(jié)構(gòu)有兩種，即UPC-A碼（12位）和壓縮了零的UPC-E碼（8位），見表2-8和表2-10。1指示符2內(nèi)含商品的廠商識(shí)別代碼、商品項(xiàng)目代碼以及校驗(yàn)碼【背景】（情景）在某一超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)，有位顧客在結(jié)算時(shí)，看到收銀員多次用機(jī)器掃描商品的條碼沒有成功，收銀員便使用鍵盤將條碼下方的數(shù)字錄入了進(jìn)去，便詢問收銀員

16、：“你這樣做不會(huì)錯(cuò)吧？”原來這位顧客擔(dān)心鍵盤輸入和機(jī)器掃描的信息不一樣。請(qǐng)問：顧客的擔(dān)心有道理嗎？為什么？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品條碼的概念和特點(diǎn)；掌握商品條碼的符號(hào)結(jié)構(gòu)。（一）商品條碼的概念條碼是將表示一定信息的字符代碼轉(zhuǎn)換成用一組黑白(或彩色)相間的平行線條，按一定的規(guī)則排列組合而成的特殊圖形符號(hào)(英文叫Bar Code)。條和空分別有深淺不同，且滿足一定光學(xué)對(duì)比度要求的兩種顏色（通常為黑、白色）表示。條為深色，空為淺色。為了便于人們識(shí)別條碼符號(hào)所代表的字符，通常在條形碼符號(hào)的下部印刷所代表的數(shù)字、字母或?qū)Ｓ梅?hào)。前者用于機(jī)器識(shí)讀，后者供人們直接識(shí)讀或通過鍵盤向計(jì)算機(jī)輸入數(shù)據(jù)使用。條碼作為向電

17、子計(jì)算機(jī)輸入數(shù)據(jù)的一種特殊代碼，有以下主要優(yōu)點(diǎn)：1.準(zhǔn)確度高：通過掃描條碼輸入數(shù)據(jù)，其準(zhǔn)確度要比鍵盤輸入高得多。研究表明，鍵盤輸入錯(cuò)誤率為三千分之一，而條碼輸入錯(cuò)誤率為三百萬分之一。2.輸入速度快：一般來說，條碼輸入速度為鍵盤輸入速度的20倍。3.制作容易：條碼易于制作，對(duì)印刷技術(shù)、設(shè)備和材料無特殊要求。4.設(shè)備經(jīng)濟(jì)實(shí)用：條碼識(shí)別裝置結(jié)構(gòu)簡單、可靠性高、易操作、價(jià)格便宜?！颈尘啊浚ㄇ榫埃┠愁櫩驮诔匈徺I了幾樣店內(nèi)包裝的水果，發(fā)現(xiàn)水果包裝上的條碼是由超市機(jī)器打印后粘貼的，而且條碼的前幾位數(shù)字與超市里絕大多數(shù)預(yù)包裝商品上的條碼不同；該顧客又去新華書店買了一本圖書，并在附近報(bào)攤上買了一本生活雜志，發(fā)

18、現(xiàn)兩種印刷品上面的條形碼的符號(hào)結(jié)構(gòu)也不同，而且與超市里的商品條碼結(jié)構(gòu)也有差異（見圖215 店內(nèi)碼、圖書代碼和期刊代碼）。該顧客很是疑惑。請(qǐng)問：“背景”材料中幾種商品的條碼的前綴碼為什么與超市里的預(yù)包裝商品的條碼不一樣？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品店內(nèi)碼的概念；掌握商品店內(nèi)碼、圖書代碼和期刊代碼的符號(hào)結(jié)構(gòu)及含義。有些商品，例如鮮肉、水果、蔬菜、熟食品等以隨機(jī)重量銷售的。這些商品的編碼任務(wù)一般不宜由商品的生產(chǎn)者承擔(dān)，而是有零售商完成的。零售商進(jìn)貨后，對(duì)商品進(jìn)行包裝，用專用設(shè)備對(duì)商品稱重并自動(dòng)編碼和制成條碼，然后將條碼粘貼或懸掛在商品包裝上。國際上常用的幾種店內(nèi)碼模式有EAN-13代碼、EAN-8代碼、UP

19、C-A代碼和UPC-E(LAC)代碼，下面僅介紹EAN-13代碼。圖書，作為商品的一種，不僅具有商品的一般屬性，而且具有流動(dòng)量很大、流速快、流通范圍廣、流經(jīng)環(huán)節(jié)多等特點(diǎn)。國際物品編碼協(xié)會(huì)（EAN）與國際標(biāo)準(zhǔn)書號(hào)中心（International Standard Book Number ,縮寫ISBN）達(dá)成一致協(xié)議，把圖書作為特殊的商品，將EAN前綴碼978作為國際標(biāo)準(zhǔn)書號(hào)（ISBN）系統(tǒng)的專用前綴碼，并將ISBN書號(hào)條碼化。按照EAN的規(guī)定，期刊可以有兩種不同的編碼方式，一種方式是將期刊作為普通商品進(jìn)行編碼，編碼方式按照標(biāo)準(zhǔn)的EAN-13代碼的編碼方式進(jìn)行。這種方法可以起到商品標(biāo)識(shí)的作用，但體

20、現(xiàn)不出期刊的特點(diǎn)。另一種方法是按照國際標(biāo)準(zhǔn)期刊號(hào)ISSN（International Standard Serials Number ）體系進(jìn)行編碼。ISSN是由國際標(biāo)準(zhǔn)期刊號(hào)中心統(tǒng)一控制，在世界范圍內(nèi)廣泛采用的期刊代碼體系。按照這個(gè)體系編碼完全可以達(dá)到標(biāo)識(shí)系列出版物的目的。因此，國際物品編碼協(xié)會(huì)（EAN）與國際標(biāo)準(zhǔn)書號(hào)中心簽署協(xié)議，并將EAN前綴碼977分配給國際標(biāo)準(zhǔn)期刊系統(tǒng)，供期刊標(biāo)識(shí)專用。 選擇題 單項(xiàng)選擇題1）（a）；2）（c）；3）（b）；4）（ d）；5）（a ）6 ）（c） 多項(xiàng)選擇題1）（bc）；2）（ abcd）；3）（ abcd） ；4）（ acd） ；5）（ ab） ；6

21、）（ abcd） 判斷題1）（）;2）（）;3（）;4）（）項(xiàng)目三 商品質(zhì)量管理【案例導(dǎo)入】消費(fèi)者使用某種商品，是因?yàn)樵撋唐穼?duì)其有用，即該商品具有滿足其某種需求的屬性，如成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，也即該商品具有實(shí)用價(jià)值。若商品僅僅具有使用價(jià)值，還不一定能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。因?yàn)?，商品能否進(jìn)入市場(chǎng)流通，還要看該商品的質(zhì)量是否合格。只有合格質(zhì)量的商品才能允許被出售給消費(fèi)者。如因?yàn)榱淤|(zhì)奶粉引發(fā)的“大頭娃娃事件”。按照國家食品藥品管理局的規(guī)定：03個(gè)月的嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%，36個(gè)月的嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%，而這些劣質(zhì)的奶粉中蛋白質(zhì)含量大多數(shù)只有2%、3%，低的只有0.37%、

22、0.45%，鈣、磷、鋅、鐵等含量也普遍不合格。而且這些劣質(zhì)奶粉中的成分和含量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。問題與思考：1.什么是使用價(jià)值？什么是質(zhì)量？2.商品的使用價(jià)值與商品質(zhì)量有什么關(guān)系？任務(wù)一 商品的基本屬性認(rèn)知【背景】（情景）某顧客看到在超市銷售奶粉的貨架上擺滿了各種各樣不同品牌、不同配方、用于不同消費(fèi)對(duì)象的奶粉，便詢問超市營業(yè)員“嬰幼兒奶粉與其他人群食用奶粉最大不同在哪里？若隨便購買其他人群食用奶粉給嬰幼兒喝會(huì)怎么樣？” 超市營業(yè)員講“這些奶粉的主要區(qū)別是奶粉的營養(yǎng)成分的種類和含量以及其它質(zhì)量屬性，其中蛋白質(zhì)的含量是評(píng)價(jià)奶粉的使用價(jià)值和質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。嬰幼兒以奶粉為主食，若奶粉中的蛋白質(zhì)含量不足以

23、滿足其生長發(fā)育的需要，就會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良的狀況，甚至?xí)霈F(xiàn)孩子長成大頭娃娃的嚴(yán)重后果”。請(qǐng)問：在其它指標(biāo)合格，而蛋白質(zhì)含量不能完全滿足嬰幼兒需要的嬰幼兒奶粉有沒有使用價(jià)值？這樣的嬰幼兒奶粉的質(zhì)量又如何？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品的使用價(jià)值和質(zhì)量的概念；明確商品的使用價(jià)值和質(zhì)量的關(guān)系。一、 質(zhì)量與商品質(zhì)量的概念（一）質(zhì)量的概念質(zhì)量不同于物理學(xué)中的質(zhì)量概念，也并非哲學(xué)意義上的“質(zhì)”與“量”的組合。根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織在ISO900O質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語中的定義：質(zhì)量是指“一組固有特性滿足要求的程度”。二、商品質(zhì)量的概念商品質(zhì)量分為狹義的商品質(zhì)量和廣義的商品質(zhì)量。狹義的商品質(zhì)量指產(chǎn)品質(zhì)量，習(xí)慣上稱為商品品質(zhì)

24、。它是指產(chǎn)品與其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)條件的符合程度。三、商品質(zhì)量的特點(diǎn)（一）商品質(zhì)量具有動(dòng)態(tài)性質(zhì)量要求不是固定不變的，隨著技術(shù)的發(fā)展、生活水平的提高，人們對(duì)產(chǎn)品會(huì)提出新的質(zhì)量要求。因而，應(yīng)定期評(píng)定質(zhì)量要求，修改規(guī)范，不斷開發(fā)新產(chǎn)品、改進(jìn)老產(chǎn)品，以滿足已變化的質(zhì)量要求。（二）商品質(zhì)量具有相對(duì)性不同國家、不同地區(qū)因自然條件不同，技術(shù)發(fā)達(dá)的程度不同，消費(fèi)水平不同和風(fēng)俗習(xí)慣等的不同，會(huì)對(duì)產(chǎn)品提出不同的要求，產(chǎn)品應(yīng)具有這種對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性，對(duì)不同地區(qū)應(yīng)提供具有不同性能的產(chǎn)品，以滿足該地區(qū)用戶的需要。否則，在某地被評(píng)為質(zhì)量很好的產(chǎn)品，銷往另一地區(qū)時(shí)很可能被評(píng)為質(zhì)量差，不好用。任務(wù)2 商品質(zhì)量要求【背景】（情景）20

25、12年3.15晚會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，曝光了一些生產(chǎn)企業(yè)和零售企業(yè)生產(chǎn)和銷售不合格產(chǎn)品的事件，其中有食品、塑料兒童玩具、玉石首飾、滅火器、液化石油氣等等，每一件都令人觸目驚心！這些產(chǎn)品不僅使用價(jià)值低或沒有使用價(jià)值，甚至?xí)：Φ绞褂谜叩纳眢w健康和生命、財(cái)產(chǎn)的安全，令現(xiàn)場(chǎng)的觀眾和電視機(jī)前的觀眾震驚和憤怒。主持人在問、觀眾也會(huì)問“這樣的產(chǎn)品能流入市場(chǎng)嗎？”“生產(chǎn)者和經(jīng)營者不知道其生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品，應(yīng)該滿足消費(fèi)者的哪些要求，具備什么樣的屬性嗎！”請(qǐng)問：這些商品的生產(chǎn)或經(jīng)營者不清楚對(duì)商品質(zhì)量有哪些基本要求嗎？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】明確商品的質(zhì)量屬性；掌握商品質(zhì)量的基本要求。一、對(duì)食品商品質(zhì)量的基本要求食品商品中含有人體生長發(fā)育

26、和保證健康的營養(yǎng)物質(zhì)。研究和提高食品的質(zhì)量，對(duì)增強(qiáng)人民體質(zhì)具有重要意義。根據(jù)食品的作用和消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)食品的質(zhì)量要求有以下三方面。（一）食品的衛(wèi)生無害性食品的衛(wèi)生無害性是指食品成分中不能含有對(duì)人體有害的物質(zhì)和不潔物，這是食品是否符合衛(wèi)生要求的重要條件，是食品一個(gè)極為重要的質(zhì)量指標(biāo)。（二）食品的營養(yǎng)價(jià)值能給人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，這是一切食品的基本特征。 食品的營養(yǎng)價(jià)值包括營養(yǎng)成分、可消化吸收率和發(fā)熱量三項(xiàng)指標(biāo)。（三）食品的色、香、味、形食品的色香味形，是指食品的顏色、香氣、 滋味和總體風(fēng)格，是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的感官指標(biāo)。二、對(duì)紡織品商品質(zhì)量的基本要求紡織品商品包括紡織品和針織品兩大類，對(duì)紡織品商品一般從原

27、料、組織結(jié)構(gòu)、機(jī)械性能和服用性能等方面來評(píng)定其質(zhì)量。（一）材料選擇適宜性（二）織物結(jié)構(gòu)合理性（三）良好的機(jī)械性（四）適宜的服用性（五）安全性三、對(duì)日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求日用工業(yè)品包括的種類很多，各種商品有著不同的用途和使用特點(diǎn)。根據(jù)日用工業(yè)品的用途和使用特性，對(duì)其質(zhì)量的基本要求有以下幾方面：（一）適應(yīng)性（二）安全衛(wèi)生性（三）耐用性（四）造型結(jié)構(gòu)合理性（五）安全性四、對(duì)家用電器商品質(zhì)量的基本要求家用電器種類繁多，用途功能各異，對(duì)于這類商品的基本要求有以下幾方面：（一）安全性和可靠性（二）適用性、多功能性（三）外觀要求任務(wù)四 商品質(zhì)量的因素分析【背景】（情景）有一顧客來到某百貨商店買衣服，看到店

28、里琳瑯滿目的服裝，竟不知選哪件好，一時(shí)沒了主意。這時(shí)服裝導(dǎo)購員過來接待了她，了解到該顧客的要求后，便告訴該顧客選購服裝時(shí)應(yīng)考慮的一些質(zhì)量因素。在導(dǎo)購員的幫助下，該顧客挑選了一件純棉針織休閑套裝，滿意而歸。請(qǐng)問：消費(fèi)者選購商品時(shí)應(yīng)考慮那些質(zhì)量因素？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】明確影響商品質(zhì)量的因素；理解質(zhì)量因素影響的機(jī)理。一、生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié)是影響商品質(zhì)量的首要因素。這個(gè)環(huán)節(jié)主要是要注意對(duì)原材料的合理選擇和使用，提高和改進(jìn)生產(chǎn)工藝，以及注意商品的包裝。對(duì)于農(nóng)副產(chǎn)品則要注意所選用品種及飼養(yǎng)、栽培、收獲方法和生產(chǎn)條件、收獲季節(jié)等。二、流通環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)也存在著對(duì)商品質(zhì)量影響的因素。流通過程是指商品離開生產(chǎn)過程進(jìn)入消費(fèi)

29、過程前的整個(gè)區(qū)間，主要指商品運(yùn)輸、保管和購銷條件等方面。商品在流通過程中，都要經(jīng)過時(shí)間和空間的轉(zhuǎn)移。商品的貯存和運(yùn)輸是不可避免的。三、使用環(huán)節(jié)商品使用過程中影響商品質(zhì)量的諸因素，是指商品的安裝、使用和保養(yǎng)。商品在使用過程中，除對(duì)商品進(jìn)行合理的保養(yǎng)和維護(hù)外，商品的合理安裝和使用方法對(duì)商品質(zhì)量的影響也很大。如果安裝和使用方法不當(dāng)，會(huì)損壞商品體，降低其使用價(jià)值，有時(shí)甚至能直接危害人身安全。【習(xí)題與訓(xùn)練】 選擇題 單項(xiàng)選擇題1）（a）；2）（a）；3）（a） 多項(xiàng)選擇題1）（ab）；2）（ abcd）；3）（ abcd） 判斷題1）（）;2）（）;3（ ）項(xiàng)目四 商品的屬性認(rèn)知【案例導(dǎo)入】【背景】（情

30、景）話說“C”元素金剛石、石墨都是由碳（C）元素組成的單質(zhì)，但它們的物理性質(zhì)有很大的差別。金剛石是最硬的一種礦物，因此用于制作鉆探機(jī)鉆頭、刻刀、裝飾品等；石墨則是一種最軟的礦物，因此用于制作電極、鉛筆芯、潤滑劑等。這是因?yàn)榻饎偸⑹刑荚拥呐帕蟹绞讲煌?問題與思考：1.商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與商品屬性的有什么關(guān)系？2.商品的屬性與商品的使用價(jià)值有什么關(guān)系？任務(wù)一 商品的基本屬性認(rèn)知【背景】（情景）電子商務(wù)策劃需要對(duì)商品屬性的規(guī)劃，這是因?yàn)樵趯?shí)體店可以真實(shí)的看、感觸、體驗(yàn)到真實(shí)的商品，而網(wǎng)上購物只能通過顯示器虛擬的了解商品之后決策是否購買，了解商品其實(shí)是了解商品的屬性。網(wǎng)上購物了解商品的過程

31、其實(shí)是了解該商品相關(guān)屬性的過程，如買一件衣服您關(guān)心的圖片、價(jià)格、材質(zhì)、款式，分類等等，其實(shí)都是該商品的屬性。如果您賣的商品屬性沒有規(guī)劃好，等于您都不清楚自己的商品，或者是等于您都不知道您在賣什么東西！請(qǐng)問：“背景”材料中商品屬性主要有哪些因素構(gòu)成？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】理解商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的含義及其相互關(guān)系；明確商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與商品使用價(jià)值的的關(guān)系。一、商品的化學(xué)成分商品的化學(xué)成分是商品各種化學(xué)組分的總稱。不同的商品有其不同的成分。有的商品所含化學(xué)成分比較單純，有的則相當(dāng)復(fù)雜。自然界中所有的物體，都是由物質(zhì)組成的，物質(zhì)分為無機(jī)物和有機(jī)物。（一）商品中的無機(jī)物商品中的無機(jī)物分為單質(zhì)和化合物。

32、一般把不含碳的化合物( 一氧化碳和二氧化碳、碳酸和碳酸鹽及氰化物等除外)統(tǒng)稱為無機(jī)化合物，簡稱為無機(jī)物。1.單質(zhì)：由同種元素的原子組成的物質(zhì)叫做單質(zhì)，單質(zhì)又分為金屬和非金屬兩類。2.化合物：由兩種或兩種以上元素組成的物質(zhì)叫做化合物?；衔锇雌浣M成和性質(zhì)的不同又分為氧化物、堿、酸和鹽。（二）商品中的有機(jī)物有機(jī)物系指含碳的化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸和碳酸鹽等幾種簡單化合物除外)統(tǒng)稱為有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。1.低分子有機(jī)物低分子有機(jī)物主要有碳?xì)浠衔?、碳?xì)浠衔锏难苌?、碳水化合物、含氮的化合物。碳?xì)浠衔锸怯商細(xì)鋬煞N元素組成物質(zhì)，簡稱為“烴”。烴的分子中的氫被其他原子或原子團(tuán)取代后的產(chǎn)物叫

33、做烴的衍生物，如醇、酚、醚、醛、酮、酸、酯等；碳水化合物是指單糖和雙塘等；含氮的化合物是指硝基化合物、胺類、氨基酸等。2.高分子有機(jī)物有機(jī)化合物分為天然高分子有機(jī)物和合成高分子有機(jī)物。天然高分子有機(jī)物主要有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、橡膠等；合成高分子有機(jī)物主要有合成橡膠、合成纖維、合成塑料。任務(wù)2 食品商品屬性認(rèn)知【背景】（情景）吃是人的終生大事，一日三餐，我們生活的每一天，都離不開吃。千百年來，廣大人民群眾從生活中，總結(jié)出了藥食同源的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并把防治疾病的措施寓于膳食之中，展示了科學(xué)飲食維系健康的科學(xué)道理。吃是人們永談不衰的話題，吃得營養(yǎng)，吃得科學(xué)合理，吃得爽口，吃而不厭，吃得心曠神怡，吃得精

34、力倍增。因此，食品中的營養(yǎng)成分的種類和含量是非常重要的。請(qǐng)問：食品的營養(yǎng)成分與食品的營養(yǎng)價(jià)值以及人體健康有什么關(guān)系？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】掌握食品的分類；明確食品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與商品使用價(jià)值的關(guān)系。一、食品的分類食品的種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一，常見的分類方法有：（一）按照食品的來源分類按照來源食品分為動(dòng)物性食品、植物性食品和礦物性食品。動(dòng)物性食品來源于動(dòng)物界，主要包括：畜類、禽類、蛋類、魚蝦類、奶類等，以及它們的各種加工產(chǎn)品。植物性食品來源于植物界，主要包括：谷類、雜糧，豆類、薯類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、可可、咖啡、糖類、海產(chǎn)植物等，以及它們的各種加工產(chǎn)品。礦物性食品來源于非生物界，主要有：食

35、鹽、礦泉水等等。（二）根據(jù)食品是否經(jīng)過加工分類根據(jù)食品是否經(jīng)過加工分為原料食品和加工食品。原料食品是由各生產(chǎn)部門（農(nóng)、林、牧、漁業(yè)等）所提供的沒有經(jīng)過再加工的產(chǎn)品。主要包括鮮活食品、生鮮食品和糧谷類食品。鮮活食品，如水果、蔬菜、鮮蛋、水產(chǎn)品等具有生命活動(dòng)的產(chǎn)品；生鮮食品，如畜、禽肉、鮮乳、水產(chǎn)鮮品等等。鮮活食品和生鮮食品，含水分多，易腐爛變質(zhì)，故稱為易腐食品。糧谷類食品主要包括小麥、稻谷、大豆、玉米、高粱、小米等等。含水量少，性質(zhì)穩(wěn)定，比較耐貯藏。加工食品是以原料食品的基礎(chǔ)再經(jīng)過進(jìn)一步加工處理所得到的各種產(chǎn)品。（三）根據(jù)食品的食用功能分類根據(jù)食品的食用功能分普通食品、強(qiáng)化食品、保健食品、綠色食

36、品、功能食品。普通食品屬一般性食品，這類食品用量大且面廣。強(qiáng)化食品是指對(duì)食品中的一種或幾種營養(yǎng)成分，人為地給予提高改進(jìn)的食品。保健食品是指能促進(jìn)和改善人體健康的食品。食品中含有特定營養(yǎng)成分，有突出的營養(yǎng)功能，對(duì)人體有保健作用。綠色食品是指無污染、安全、營養(yǎng)類食品。功能食品是指具有某種特殊作用的食品，供人們特殊食用。二、食品的營養(yǎng)成分及質(zhì)量特性食品的化學(xué)成分不但決定食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還與食品的性質(zhì)及其質(zhì)量發(fā)生的各種變化有密切關(guān)系，也是決定食品加工、保管、包裝方法的主要因素。因此，食品的化學(xué)成分是研究食品質(zhì)量、營養(yǎng)價(jià)值和食品貯藏的重要依據(jù)。食品營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其所含的營養(yǎng)成分，因此，對(duì)其

37、它成分不作研究。食品的營養(yǎng)成分主要有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水分等。（一）糖類糖類廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，糖類在人體內(nèi)除少量的粗纖維不能被消化吸收外，大部分都能被人體利用產(chǎn)生熱量，是食品中最易獲得的比較經(jīng)濟(jì)的熱量來源。1糖的分類糖類由碳、氫、氧三種元素組成，按其分子結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。2糖類主要的營養(yǎng)屬性（1）是人體最重要的能量物質(zhì)（2）對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約作用（3）有抗生酮作用（4）參與人體某些組織的構(gòu)成（二）脂肪脂肪是由碳、氫、氧元素組成，有些脂類還含有磷、硫兩種元素。1脂類的分類根據(jù)脂類的元素組成和結(jié)構(gòu)，可把脂類分為脂肪和類脂兩大類。（1）脂肪脂肪的主要成分是甘油三酯，脂肪中

38、脂肪酸所占的比例為95左右，所以脂肪的性質(zhì)和營養(yǎng)功能主要取決于脂肪酸的性質(zhì)。（2）類脂類脂是一類性質(zhì)類似脂肪的物質(zhì)，主要有下列幾種：蠟質(zhì)。蠟質(zhì)是由高級(jí)脂肪酸和高級(jí)一元醇縮合而成的酯類。磷脂。磷脂除了含有甘油和脂肪酸外，還含有磷酸與有機(jī)堿。磷脂在生物體內(nèi)具有重要的生理功能，其中以卵磷脂最為重要。固醇。固醇是環(huán)戊烷多氫菲醇的衍生物，因常溫下為固體而得名。2脂類主要的營養(yǎng)屬性（1）人體重要的能源物質(zhì)（2）提供人體必需的脂肪酸（3）保護(hù)功能和保溫功能（4）促進(jìn)其他營養(yǎng)素的吸收（5）改進(jìn)食品的風(fēng)味（三）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)存在于所有的生物體內(nèi)，是一切生命現(xiàn)象的物質(zhì)基礎(chǔ)。除了少數(shù)礦物性食品外，幾乎所有的食品都或多

39、或少地含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)都含有碳、氫、氧、氮四種元素，許多蛋白質(zhì)含有硫元素，一些蛋白質(zhì)含有磷元素，有的還含有鐵、鋅、銅、錳等元素。蛋白質(zhì)中氮的含量比較恒定，約占總重量的16。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)極為復(fù)雜，其水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的氨基酸種類主要有20種，多肽鏈?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)的基本結(jié)構(gòu)。1蛋白質(zhì)的分類根據(jù)蛋白質(zhì)分子組成，可分為單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。（1）單純蛋白質(zhì)水解時(shí)只產(chǎn)生氨基酸的蛋白質(zhì)稱為單純蛋白質(zhì)。主要有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、精蛋白、組蛋白、硬蛋白。（2）結(jié)合蛋白質(zhì)水解除了產(chǎn)生氨基酸外，還產(chǎn)生其他化合物的蛋白質(zhì)稱為結(jié)合蛋白質(zhì)。主要有核蛋白、磷蛋白、脂蛋白、糖蛋白

40、、色蛋白。2蛋白質(zhì)主要的營養(yǎng)屬性（1）構(gòu)成人體的細(xì)胞組織（2）參加物質(zhì)的代謝調(diào)節(jié)（3）增強(qiáng)人體的抵抗力（4）運(yùn)載體內(nèi)的代謝物質(zhì)（5）肌肉的收縮與松弛（6）提供人體的必需氨基酸（ 7）提供人體所需的部分熱能（8）結(jié)締組織的特殊功能1無機(jī)鹽的分類在人體內(nèi)無機(jī)鹽總量不超過體重的45，根據(jù)不同無機(jī)鹽元素在體內(nèi)的含量，無機(jī)鹽可分為常量元素和微量元素。（1）常量元素。在人體內(nèi)含量超過 0.01的無機(jī)鹽元素稱為常量元素或大量元素。鈣在人體中的含量最高，第二是磷，第三是硫，接下來是鉀、鈉、氯和鎂。（2）微量元素。在人體內(nèi)含量低于0.01者稱為微量元素或痕量元素。在眾多的微量元素中，有些可能是通過食物和呼吸偶然

41、進(jìn)入體內(nèi)的，并非人體所必需的，稱之為非必需元素；而有些微量元素是人體所必需的，稱之為必需元素，如鐵、鋅、銅、碘、錳、鉬、鈷、硒、鉻、鎳、錫、硅、氟和釩。2無機(jī)鹽主要的營養(yǎng)屬性無機(jī)鹽雖然不能提供熱能，但它具有重要的營養(yǎng)與生理功能。（1）構(gòu)成人體的組織（2）參與某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成（3）作為某些酶的激活劑或抑制劑（4）維持體液的滲透壓（5）保持機(jī)體的酸堿平衡（6）維持神經(jīng)與肌肉的應(yīng)激性3 酸性食品與堿性食品人體吸收的礦物元素，由于它們的性質(zhì)不同，在生理上則有酸性和堿性的區(qū)別。屬于金屬元素的鈉、鉀、鈣、鎂等，在人體內(nèi)氧化生成帶陽離子的堿性氧化物，如N2O、K2O、CaO、MgO等。含這些帶

42、陽離子金屬元素較多的食品，在生理上稱它們?yōu)閴A性食品。食品中所含的另一類礦物元素為非金屬元素：如磷、硫、氯等。它們?cè)谌梭w內(nèi)氧化后，生成帶陰離子的酸根，如PO34-、SO24 、Cl-等。含有帶陰離子非金屬元素較多的食品，在生理上稱它們?yōu)樗嵝允称?。（五）維生素維生素（Vitamin，V）是人體為了維持正常的生理功能而必須從食品中獲得供給的微量低分子有機(jī)物質(zhì)。能在機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)稱為維生素原。維生素是機(jī)體代謝必不可少的營養(yǎng)素，它們雖然不能提供人體所需熱能，在生理上的需要量也很少，但能夠調(diào)節(jié)生物體的各種生理活動(dòng)，而且有些維生素還是酶的組成部分。不同的維生素在人體內(nèi)具有不同的作用方式和發(fā)揮不同的

43、生理功能。1.維生素的命名（1）以字母命名食品中的維生素在人們還沒有了解維生素的化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)之前，多以英文大寫字母A、B、C、D、E命名，分別稱之為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等，簡寫為VA、VB、VC、VD、VE或A、B、C、D、E等。（2）以化學(xué)組成命名現(xiàn)在維生素的化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)已被人們了解并能進(jìn)行人工合成，所以許多維生素以其化學(xué)組成命名，如VA命名為視黃醇、VD為骨化醇、VE為生育酚、VB1為硫胺素、VB2為核黃素、VB3為泛酸、VB5為煙酸、VC為抗壞血酸等等。 （3）以主要功能命名不同維生素具有不同的生理功能，因此許多維生素以其主要功能進(jìn)行命名，如 VA

44、命名為抗干眼病維生素、VD為抗佝僂病維生素、VE為生育維生素、VB1為抗神經(jīng)炎維生素、VB5為抗癩皮病維生素、VC為抗壞血病維生素等等。2.維生素主要的營養(yǎng)屬性由于維生素種類很多，下面分類介紹對(duì)人體比較重要又容易缺乏的維生素A、D、E、B1、B2、B5、C的生理功能與食物來源。（1）脂溶性維生素維生素A。維生素A能維持人體的正常視力，也是維持上皮組織健全所必需的物質(zhì)，并且有利于眼、呼吸道、尿道、生殖系統(tǒng)等黏膜細(xì)胞中糖蛋白的生物合成，促進(jìn)骨骼和機(jī)體的正常發(fā)育。2.維生素主要的營養(yǎng)屬性維生素D。維生素D能促進(jìn)鈣和磷在人體內(nèi)的吸收和骨骼組織鈣的沉積，減少尿中的排磷量，使血磷、血鈣濃度增加，有利于鈣、

45、磷最終成為骨質(zhì)的基本組成。維生素E。維生素E與人體的生殖功能可能有關(guān)，臨床上常用來治療不孕癥、習(xí)慣性流產(chǎn)、月經(jīng)異常和更年期綜合癥等。（2）水溶性維生素維生素B1。維生素B1是脫羧輔酶的重要成分，是機(jī)體利用糖類所必需的維生素。維生素B1廣泛存在于生物界中，在植物的胚芽、麩皮和糠皮中含量較高，所以加工精度不高的米、面含有較多的B1；在動(dòng)物組織中以心、肝、腎的含量最多，乳及蛋黃中也含有相當(dāng)多的B1；酵母能自己合成維生素B1，所以酵母片含有大量的B1。維生素B2。維生素B2是人體生物氧化酶系統(tǒng)輔基的重要組成部分，參與肌體內(nèi)物質(zhì)與能量的代謝過程，是細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)熱營養(yǎng)素進(jìn)行氧化反應(yīng)必不可少的物質(zhì)。維生素B5。

46、維生素B5有許多名稱，除了被稱為煙酸外，還稱為尼克酸和維生素PP。維生素C。維生素C是所有具有抗壞血酸生物活性的化合物的統(tǒng)稱，其中L-抗壞血酸的效價(jià)最高。（六）水分水是最普通的物質(zhì)，也是各種動(dòng)植物體內(nèi)最豐富的化學(xué)成分。各種新鮮食品都含有大量的水分，食品中的水在人體內(nèi)雖然不產(chǎn)生熱能，但它也是一種重要的營養(yǎng)成分。因?yàn)槿梭w的各種組織都含有水，并且水在機(jī)體的各種代謝過程中都發(fā)揮著十分重要的作用。1水主要的生理屬性（1）參與各種生理活動(dòng)食品中的許多營養(yǎng)成分都溶于水，即使不溶于水的脂肪和某些蛋白質(zhì)，在適當(dāng)?shù)臈l件下也能分散在水中成為乳狀液或膠體溶液。食品的消化是屬于水解過程，水不僅作為食品營養(yǎng)成分的溶劑和酶

47、的載體，而且參加了水解反應(yīng)。因此食品的消化需要水，消化后營養(yǎng)物質(zhì)的輸送也要有水參加，直至把廢棄物排出體外，都不能離開水。1水主要的生理屬性（2）參與滲透壓的調(diào)節(jié)人體的細(xì)胞和體液都維持一定的滲透壓，才能維持細(xì)胞的完整和細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)的交換。滲透壓的大小與液體的濃度成正比，當(dāng)溶液中溶質(zhì)的質(zhì)點(diǎn)數(shù)不變時(shí)，水分增加了，滲透壓就變??；反之則增大。所以機(jī)體通過對(duì)水的吸收與排泄，可以調(diào)節(jié)其滲透壓的高低，以保證細(xì)胞正常的生理功能。1水主要的生理屬性（3）維持人體正常的體溫水的比熱大，因此當(dāng)人體內(nèi)熱量增加或減少時(shí)，不至于造成體溫會(huì)有較大的波動(dòng)。水的蒸發(fā)潛熱也很大，因此皮膚表面少量汗水的蒸發(fā)就可以散發(fā)人體大量的熱量，

48、通過血液流動(dòng)就能起到平衡全身體溫的作用。（4）在體內(nèi)起潤滑作用人體內(nèi)關(guān)節(jié)、韌帶、肌肉、膜等處的滑潤液都是水溶液，由于水的粘度小，可使摩擦面潤滑，減少損傷，即使是食物的吞咽，也需要水的幫助。2.人體所需水的來源人體所需水量因體重、年齡、氣候、勞動(dòng)強(qiáng)度各有不同。一般正常成年人每天需水23 L，每千克體重每天需水40 ml，由于嬰幼兒新陳代謝旺盛，每日需水量按體重比成年人高24倍。3.水的硬度與人體健康水的硬度是指溶解在水中的鹽（Ca2+、Mg2+）的含量，通常水的硬度以“度”表示。1L水中鈣、鎂離子含量相當(dāng)于10mg氯化鈣時(shí)，稱為1度。根據(jù)水的硬度大小把水分為極硬水（硬度在30度以上），硬水（硬度

49、為1630度），中等硬水（硬度為816度），軟水（硬度為48度）、極軟水（硬度在4度以下）。一般人體可以飲用水的硬度在1020度之間。任務(wù)三 紡織服裝商品屬性認(rèn)知【背景】“情景”紡織服裝是穿于人體起保護(hù)、防靜電和裝飾作用的制品，其同義詞有“衣服”和“衣裳”。中國古代稱“上衣下裳”。服裝又是一種帶有工藝性的生活必需品，而且在一定生活程度上，反映著國家、民族和時(shí)代的政治、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、文化、教育水平以及社會(huì)風(fēng)尚面貌的重要標(biāo)志，是兩個(gè)文明建設(shè)的必然內(nèi)涵。御寒，保暖，給您最貼心的呵護(hù)！同時(shí)讓人更加美麗，漂亮，時(shí)尚，高雅，大方。熟話說：“人是衣，馬是鞍”就是這個(gè)道理。請(qǐng)問：選購紡織品或服裝應(yīng)考慮哪些質(zhì)量屬

50、性？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】掌握紡織品的分類；明確紡織品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與商品使用價(jià)值的關(guān)系。一、紡織纖維的種類及其質(zhì)量特性纖維通常是指長度達(dá)到數(shù)十毫米以上，具有一定柔軟性和彈性的纖細(xì)物質(zhì)。纖維的種類很多，通常把用來制造紡織品的纖維稱為紡織纖維。紡織纖維應(yīng)具備一定的強(qiáng)度，一定的長度和細(xì)度，較好的吸濕性、保溫性、抱和性、染色性等適合紡織的性能。紡織品所用的原料可以分為天然纖維和化學(xué)纖維兩大類。（一）天然纖維天然纖維是人類直接從自然界取得的一類纖維材料，有植物纖維、動(dòng)物纖維和礦物纖維。植物纖維因其主要組成物質(zhì)是纖維素，又稱天然纖維素纖維，包括棉纖維和麻纖維兩類；動(dòng)物纖維因其主要組成物質(zhì)是蛋白質(zhì)，又稱天然蛋白

51、質(zhì)纖維，包括毛纖維和蠶絲兩類；礦物纖維因其主要組成物質(zhì)是無機(jī)的金屬硅酸鹽類，又稱天然無機(jī)纖維，包括各類石棉。（二）化學(xué)纖維化學(xué)纖維是利用天然的高分子物質(zhì)或合成的高分子物質(zhì)，經(jīng)化學(xué)工藝加工而取得的紡織纖維總稱，有人造纖維和合成纖維兩類。人造纖維又稱再生纖維，它是利用含有纖維素或蛋白質(zhì)的天然高分子物質(zhì)如木材、蔗渣、蘆葦、大豆、乳酪等為原料，經(jīng)化學(xué)和機(jī)械加工而成。包括人造纖維素纖維（如粘膠纖維）、人造蛋白質(zhì)纖維（如酪素纖維）等；合成纖維是采用石油化工工業(yè)和煉焦工業(yè)中的低分子物，經(jīng)聚合和機(jī)械加工而成。包括聚酯纖維（滌綸）、聚酰胺纖維（錦綸）、聚丙烯腈纖維（腈綸）、聚乙烯醇縮甲醛纖維（維綸）、聚丙烯纖維

52、（丙綸）、 聚氯乙烯纖維（氯綸）等。二、紡織品的結(jié)構(gòu)及質(zhì)量特性（一）紡織纖維的顯微結(jié)構(gòu)將紡織纖維在顯微鏡下進(jìn)行觀察，根據(jù)其縱向和截面形態(tài)與已知的紡織纖維形態(tài)比較，來判斷纖維的種類。（二）紡織品的組織結(jié)構(gòu)1.紗和線紗是指紡織纖維經(jīng)過紡紗工藝，制成具有一定強(qiáng)度、細(xì)度和一定性質(zhì)的產(chǎn)品，成為單紗，簡稱為“紗”。線是指兩根或兩根以上的單紗，經(jīng)合并加捻工序制成的產(chǎn)品叫股線，簡稱為“線”。三、紡織品和服裝使用說明紡織品和服裝使用說明的內(nèi)容有：制造者的名稱和地址、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品號(hào)型和規(guī)格、采用原料的成分和含量、洗滌方法、使用和貯藏條件的注意事項(xiàng)、產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證。（一）服裝

53、號(hào)型1.服裝號(hào)型的概念號(hào)是指人體的身高，以厘米為單位表示，是設(shè)計(jì)和選購服裝長度的依據(jù)。型是指人體的上體胸圍或下體腰圍，以厘米為單位表示，是設(shè)計(jì)和選購服裝肥瘦的依據(jù)。體型是指人體的上體胸圍或下體腰圍的差數(shù)為依據(jù)來劃分體型。并將體型分為四類。體型分類代號(hào)分別為Y、A、B、C。2.服裝號(hào)型要求（1）號(hào)型系列。號(hào)型系列以各體型為中心，向兩邊依次遞增或遞減組成。（2）服裝號(hào)型標(biāo)志。服裝上、下分別標(biāo)明號(hào)型。號(hào)型表示方法，號(hào)與型之間用斜線分開，后接體型分類代號(hào)。例上裝16084。其中，160代表號(hào)，84代表型，代表體型分類。下裝16068，其中，160代表號(hào),68代表型，代表體型分類。3.其他紡織品號(hào)型（1

54、）棉針織品的號(hào)型按標(biāo)準(zhǔn)：GB/T6411的規(guī)定設(shè)置號(hào)型。以厘米為單位，上裝標(biāo)注“身高/成衣胸圍”，下裝標(biāo)注“身高/成衣腰圍”；或“胸圍衣長”， “要圍褲長”。（2）文胸的號(hào)型按標(biāo)準(zhǔn)：FZ/T73012-2004的規(guī)定設(shè)置號(hào)型。以下胸圍的厘米數(shù)表示號(hào)、以文胸的罩杯代碼標(biāo)示型進(jìn)行設(shè)置。（二）采用原料的成份和含量1由同種纖維加工制成的紡織品和服裝由同一種類型纖維加工制成的紡織品和服裝應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定。例如“100棉”或“純棉”。2由不同纖維加工制成的紡織品和服裝一般情況下，可按照含量比例遞減的順序，列出每種纖維的通用名稱，并在每種纖維名稱前，列出該種纖維占產(chǎn)品總體含量的

55、百分率。3由底組織和絨毛組成的紡織品和服裝應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品所有纖維含量的百分率，或分別標(biāo)明絨毛和基布的纖維含量。有襯里的紡織品和服裝含有襯里的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明襯里的纖維含量。5含有填充物的紡織品和服裝6、由不同面料構(gòu)成單件紡織品和服裝（三）洗滌方法紡織品洗滌方法包括水洗、氯漂、熨燙、水洗后干燥和干洗等方法。（四）使用說明的安放位置紡織品和服裝的使用說明應(yīng)附在產(chǎn)品上或包裝上的明顯部位或相關(guān)部位，使用說明應(yīng)以單件產(chǎn)品或銷售單元為單位。耐久性標(biāo)簽應(yīng)永久性地附在產(chǎn)品本身上，且位置要適當(dāng)。（五）基本要求紡織品和服裝使用說明的內(nèi)容應(yīng)清晰、簡要、醒目。圖形、符號(hào)應(yīng)直觀、規(guī)范。文字、圖形、符號(hào)的顏色與背景或底色應(yīng)為對(duì)比色

56、。使用說明所用文字應(yīng)為國家規(guī)定的規(guī)范文字?？赏瑫r(shí)使用相應(yīng)的漢語拼音、外文或少數(shù)民族文字，但漢語拼音和外文的字體大小應(yīng)不大于相應(yīng)的漢字。使用說明應(yīng)由適當(dāng)材料和方式制作，在產(chǎn)品使用壽命期內(nèi)保持清晰易讀?？p制在產(chǎn)品上的標(biāo)簽，所用材料應(yīng)具有與基礎(chǔ)物接近的縮水性。任務(wù)四 日用工業(yè)品商品屬性認(rèn)知【背景】“情景”除了吃和穿，人們的日常生活用品也日益豐富。隨著生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)計(jì)水平的不斷提高，各種日用品從材質(zhì)造型、花色品種、功能功效等方方面面不斷推陳出新，新產(chǎn)品層出不窮。日用工業(yè)品是指供給人們?nèi)粘Ｊ褂玫墓I(yè)產(chǎn)品。日用工業(yè)品種類繁多，用途廣泛，主要包括玻璃、陶瓷、塑料、橡膠、日用化工、文化用品等制品，是關(guān)系到千家萬

57、戶、各行各業(yè)、人們生活與工作不可缺少的商品。請(qǐng)問：“背景”材料中所列出的幾種工業(yè)品的質(zhì)量屬性有哪些？各有什么特點(diǎn)？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】掌握日用工業(yè)品的分類；明確日用工業(yè)品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與商品使用價(jià)值的關(guān)系。一、無機(jī)物日用工業(yè)品的質(zhì)量屬性日用工業(yè)品中無機(jī)物商品主要包括各種金屬商品和硅酸鹽商品等。（一）金屬制品金屬商品的主要成分是各種金屬，是由金屬元素組成的一類單質(zhì)。一種金屬可以獨(dú)立形成某一制品，也可以與另一種(或幾種)金屬或非金屬熔合而成為合金，合金的性質(zhì)不是其組成成分性質(zhì)的簡單的總和，而是形成新的獨(dú)特的性質(zhì)，如在鐵中加入一定量的鉻、鎳煉成不銹鋼，改變了鐵易生銹的性質(zhì)，且耐酸堿，成了優(yōu)良的金屬材料。

58、日用工業(yè)品中的金屬主要有鐵、鋁、銅及相應(yīng)的合金和化合物。（二）玻璃制品玻璃是以石英砂、純堿、石灰石、長石等為主要原料，經(jīng)1550至1600高溫熔融、成型，并經(jīng)快速冷卻而制成的硬而脆的固體無機(jī)非金屬材料。若在玻璃中加入某些金屬氧化物、化合物或采用特殊工藝，還可以制得各種不同特殊性能的玻璃。（三）陶瓷制品陶瓷是由天然的硅酸鹽礦物（即含SiO2的化合物），如黏土、石灰石、石英、沙子等原料來進(jìn)行生產(chǎn)，包括陶器、瓷器、耐火材料、粘土制品等。因此陶瓷可定義為：凡是經(jīng)過原料配制、坯料成型、窯爐燒成工藝制成的產(chǎn)品，都叫做陶瓷。陶瓷具有高熔點(diǎn)、高硬度、高耐熱性、高化學(xué)穩(wěn)定性、不燃性、不老化和良好的抗壓能力等；但

59、脆性高、抗溫度急變能力低，抗拉、抗彎性能差。二、有機(jī)物日用工業(yè)品的質(zhì)量屬性有機(jī)商品根據(jù)分子量的大小分為低分子有機(jī)物商品和高分子有機(jī)物商品。日用工業(yè)品中含低分子有機(jī)物的商品主要有肥皂、合成洗滌劑、牙膏，以及鞋油、衛(wèi)生球、化妝品及其他日用化工商品。日用工業(yè)品中的高分子有機(jī)物商品主要有塑料、橡膠、紙張、皮革等制品。（一）肥皂與合成洗滌劑的質(zhì)量屬性1.肥皂肥皂是由油脂與堿發(fā)生皂化反應(yīng)后所生成的高級(jí)脂肪酸鹽稱之為肥皂。肥皂具有洗滌去污的功能，其主要成分表面活性物在水溶液中具有良好的潤濕性、乳化性、增溶性、分散性、發(fā)泡性，能滲入織物纖維中，使污垢乳化、分散和脫落，從而去除污垢。2.合成洗滌劑合成洗滌劑是以

60、石油為原料，人工合成的脂肪酸鹽以外的洗滌劑。是以合成洗滌劑活性物為主要成分并加入助洗劑 和其他輔助材料所配制的產(chǎn)品。合成洗滌劑的應(yīng)用，是繼肥皂以后，人類在洗滌用品上的一次飛躍。（二）化妝品的質(zhì)量屬性1.化妝品的分類根據(jù)我國化妝品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，化妝品是指以涂抹、噴灑或者其他類似方法，散布于人體表面的任何部位，如皮膚、毛發(fā)、指趾甲、唇齒等，以達(dá)到清潔、保養(yǎng)、美容、修飾和改變外觀，或者修正人體氣味，保持良好狀態(tài)為目的的化學(xué)工業(yè)品或精細(xì)化工產(chǎn)品。2.化妝品的質(zhì)量要求（1）配方合理。要求各主要成分比例恰當(dāng)，成分與成分之間不產(chǎn)生對(duì)人體有影響的物質(zhì)，更不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。（2）安全性。要求必須有衛(wèi)生部批準(zhǔn)文號(hào)