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文檔簡介

1、Word - 3 -瓶蓋費管理操作流程與制度 瓶蓋費管理操作流程與制度 為了提高餐飲部員工的工作樂觀性，促進員工在服務(wù)操作中的推銷力量，特擬定以下相關(guān)制度： 一、瓶蓋費的執(zhí)行制度： 1.各服務(wù)員在每日營業(yè)中，必需樂觀推銷酒吧各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷；并在每天營業(yè)結(jié)束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到樓面經(jīng)理處，并作相關(guān)登記。 2.樓面經(jīng)理必需嚴格根據(jù)酒店的規(guī)章制度與供應(yīng)商供應(yīng)的回收品種來進行分類統(tǒng)計與收集；并在每月2日前，將上月收集的全部瓶蓋匯總到酒吧領(lǐng)班，由酒吧領(lǐng)班依據(jù)上月的銷售數(shù)量與樓面經(jīng)理核算，并報餐飲部經(jīng)理核審。 3.餐飲部經(jīng)理必需在每月5日前，將餐飲部員工

2、推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量報副總經(jīng)理審核。 4.由副總經(jīng)理與供應(yīng)商商定時間來調(diào)換瓶蓋；由餐飲部經(jīng)理依據(jù)酒店的相關(guān)制度細列人員名單發(fā)放。 5.啤酒瓶蓋是按份量稱的，其余酒水瓶蓋或部分酒水的瓶子與紙箱需要回收的必需分別存放。 6.供應(yīng)商每月有送貨的人員到酒店，商定時間交予送貨人員帶回供應(yīng)商公司，由其再次清點相關(guān)品種與數(shù)量，與餐飲部核對，如無誤，將于次月將相關(guān)瓶蓋費用交予財務(wù)，由財務(wù)部核對發(fā)放至餐飲部員工。 二、瓶蓋費的安排制度： 1.餐飲部的全部瓶蓋費安排比例是：（餐具損耗從其中費用中扣除） 推銷服務(wù)員占70； 傳菜人員占10； 酒吧、收銀輸單人員占10； 管理人員占8； 餐飲部基金占2；（員工生活用品、員工活動經(jīng)費等） 2. 每月發(fā)放瓶蓋費提成，將嚴格根據(jù)以上安排比例執(zhí)行，并將員工在每次領(lǐng)取后的具體名單張貼在員工園地的張貼欄中；并將每

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