餐飲消防方案

1、消防方案1、消防安全防護技術(shù)措施( 1)嚴格控制引火源。盡量選用本安型電氣設(shè)備(漏電跳閘、過載過流保護、短路瞬時 斷電裝置) ，嚴防電器線路發(fā)熱老化致短路引起火災(zāi)。嚴格控制任何 可能引火源。( 2)有序控制可燃物。易燃的可燃物的數(shù)量不能多， 避免引起大型難以控制火災(zāi)； 可燃 物的位置應(yīng)有序擺放， 方便人員操控和逃生； 可燃物之間的間距應(yīng)科 學(xué)，防止引起交叉和火災(zāi)蔓延。(3)合理控制可燃物與引火源之間的安全間距。可燃物與點火源之間的有效安全防護距離一般在 5 米以上。 因辦公室內(nèi)工作場所狹窄，最小安全間距也應(yīng)在 1.5 米以上。( 4)合理確定重點防火平面布置圖，落實消防器材，掛設(shè)針對 性的防火

2、標(biāo)志。( 5)保持消防通道暢通。2、消防安全防護管理措施( 1)實行消防安全責(zé)任制。消防安全， 人人有責(zé)。 餐廳所有工作人員都有義務(wù)做好自己的本 職消防安全工作。對于自身的工作環(huán)境，首先加強自檢。餐廳經(jīng)理也應(yīng)定期檢查。 根據(jù)上述消防安全技術(shù)， 嚴查火災(zāi)隱患， 并及時采取 “五 定”、“四清”保安全的措施。同時餐廳組織人員對重點監(jiān)控部位進行專項督察。( 2)工作現(xiàn)場應(yīng)及時清除陳舊過時、功耗高、發(fā)熱嚴重、運行 狀況不良的電氣設(shè)備； 盡量減少使用大功率電器。 使用前仔細檢查電 氣線路有無打結(jié)、破損、裸露、老化現(xiàn)象；使用時現(xiàn)場應(yīng)有人監(jiān)護；離開時做到人走、斷電、熄燈；所有用電場所設(shè)置一個操控方便的總 開

3、關(guān)。嚴禁亂拉亂接電源電器。(3) 可燃物多的地方， 現(xiàn)場禁止吸煙。 禁止擅自燃燒紙張物品。 特別區(qū)域執(zhí)行動火審批制度。( 4)開展防火安全教育，并在餐廳員工通知欄宣傳消防安全知 識，對全員進行防火安全講座，以提高全體員工消防安全工作意識。( 5)定期進行防火檢查，及時更換滅火器藥劑和檢查消防栓的 有效性。(6)成立專兼職消防防火組織，進行火災(zāi)模擬演練。執(zhí)行消防 值班制度。十、應(yīng)急保障方案(一)制定的目的和依據(jù)為加強餐廳突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作， 預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā) 生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、 有效地組織救援， 把損失減少到最小， 保障就餐人員和餐廳工作人員的安全， 根據(jù) 中華人民共和國突發(fā)

4、事 件應(yīng)對法 、餐飲服務(wù)許可管理辦法 、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 辦法的要求，結(jié)合食堂實際情況，和有關(guān)部門的要求，本著“預(yù)防 為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合美食港實際情況，特制定本預(yù)案。(二)應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)為了能充分保證本預(yù)案的實施， 把責(zé)任落實到各責(zé)任人， 特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，全面負責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、 應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實施，確保能夠按照預(yù)案順利進行。1、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組崗位：組長、副組長、關(guān)健成員：2、小組成員職責(zé)分工：( 1)組長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；( 2)副組長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo)；(3)成員：負責(zé)所轄部門應(yīng)急

5、措施的落實、救援組織和善后處 置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時， 在處置小組成員到達之前， 由值班人員負責(zé)前 期處理。(二)突發(fā)事件應(yīng)急措施1、突然停電處理措施( 1)餐廳負責(zé)人及時與物業(yè)管理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停 電原因和來電時間。( 2)如停電區(qū)域僅為餐廳，餐廳經(jīng)理可組織電工維修或請被保 障單位維修。(3)如停電區(qū)域為整個被保障單位，餐廳經(jīng)理應(yīng)立即與被保障 單位協(xié)商解決辦法。用發(fā)電車應(yīng)急。( 4)確保餐廳的照明，保證就餐顧客正常就餐。( 5)確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯(lián)系，從其 它餐廳調(diào)撥飯菜。必要時，可由總經(jīng)理進行協(xié)調(diào)。(6)餐廳負責(zé)人要及時組織對冷凍和冷藏

6、設(shè)施內(nèi)的物品進行處 理和防護，避免變質(zhì)。使用時，嚴格檢查物品的質(zhì)量。 2、突然停水處理措施( 1 )如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐廳要提前備足工 作用水。( 2)班組及時上報餐廳經(jīng)理。(3)餐廳經(jīng)理及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域 和供水時間。( 4)如停水區(qū)域較大，餐廳經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用保障 單位車輛到鄰近地方運水。( 5)如停水區(qū)域較小餐廳經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。(6)快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削 皮即可使用的瓜菜(如冬瓜)代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較 近的有水的地方清洗。( 7)確保按時供餐，不能完

7、成的工作可與鄰近餐廳聯(lián)系，從其 它餐廳調(diào)撥米飯等主食。(8)如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。3、突然停氣處理措施( 1)廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān) 部門詢問停氣原因和供氣恢復(fù)時間。( 2)對于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時上報食堂主管， 并采取以下措施：若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微 波爐等設(shè)備進行飯菜制作； 就餐人員較多時， 需立即撥打已聯(lián)系好的 快餐公司送餐。4、設(shè)備異常應(yīng)急處理( 1 )設(shè)備發(fā)生異常。餐廳工作人員立即將情況報告班長或者

8、經(jīng) 理， 遵循“停、 呼、 等”異常處置三原則， 嚴禁私自維修或繼續(xù)作業(yè)；( 2)設(shè)備維修期間不影響員工得正常用餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng) 餐廳工作人員確認后，該設(shè)備方可正常使用；(3)設(shè)備異常影響正常得工作，餐廳不能保證員工正常就餐， 餐廳主管應(yīng)將情況報告給經(jīng)理，由經(jīng)理采取相應(yīng)得措施，啟動就 餐緊急預(yù)案。5、突然局部起火處理措施( 1)餐廳遇到起火，在場人員應(yīng)立即用滅火器材進行滅火；如火勢較大無法控制， 要及時撥打被保障單位消防部門電話或 119 報警。( 2 ) 如后廚起火， 在場人員要立即關(guān)閉油閥， 并用滅火器滅火； 燃氣灶起火，在場人員要立即關(guān)閉燃氣閥，并立即用滅火器滅火；電 路起火立即由電

9、工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場人員 先用鍋蓋封蓋滅火，并關(guān)掉火源。(3)如餐廳著火，要及時疏散就餐顧客，同時組織滅火。( 4)如局部小火災(zāi)，餐廳經(jīng)理在事后及時( 24 小時內(nèi))上報管 理區(qū)；如火災(zāi)較嚴重，立即電話上報總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過書面上 報公司。6、突然發(fā)生食品中毒事件處理措施( 1)餐廳經(jīng)理接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀， 向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T匯報情況， 并及時通知總 經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。 餐廳經(jīng)理與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客了解就餐 時間及消費的飯菜品種， 并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷 書，餐廳經(jīng)理要親自過目診斷書的內(nèi)容。( 2)餐廳經(jīng)

10、理立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費時間 段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳?。同時到顧客就診醫(yī)院了解顧客具體病因。(3)在未明確責(zé)任前，餐廳經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員 工為中毒顧客作好病號飯，作好服務(wù)工作。( 4)確定造成食物中毒不是本餐廳產(chǎn)品時，與顧客或被保障單 位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。( 5)如確定屬本餐廳原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，并與顧 客協(xié)商解決方案。必要時，請公司領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)商解決。(6)餐廳經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對廚房進行排查， 采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。7、火災(zāi)事故處理措施( 1)火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的

11、發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域 內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：迅速判明起火位置， 起火性質(zhì) (電器、 油火、 物品) 火勢情況， 報告食堂管理員；迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令， 立即撥打消防火警專用電話 119 通知消防隊支援滅火；報告火情時應(yīng)報明火警具體位置， 火勢情況和自己的身份， 報告詞應(yīng)迅速、準確、清楚。( 2)消防滅火方法和注意事項先救人，后滅火的原則。食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情， 都應(yīng)勇敢迅速地使用附近 的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；處置小組的成員既是滅火責(zé)任人， 又是現(xiàn)場

12、指揮員， 應(yīng)迅速組 織員工滅火；消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切 斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；正確使用消防器材， 迅速有效地撲滅火災(zāi)， 一般火災(zāi)采用滅火 器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋 著火或電器著火， 嚴禁用水滅火， 以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面 積或損壞電器；食堂員工必須懂得“三懂三會” 。三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作 中的不安全火險隱患、 懂得火災(zāi)預(yù)防措施、 懂得撲救初起之火的方法) 。三會(會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火) 。(3)疏散方法和注意事項疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員

13、安全， 應(yīng)組織人員疏散。疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全， 應(yīng)組織全體人員疏散。疏散指令的發(fā)出： 疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo) 者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出， 任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散 警報信號。發(fā)布疏散指令的方法： 由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管， 疏散人員通知就餐客人撤離食堂。餐廳的疏散： 食堂管理員負責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)， 食堂工作人 員負責(zé)組織餐廳人員疏散；物資的疏散： 食堂庫管員負責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬 離火災(zāi)現(xiàn)場；要掌握好疏散時機和疏散方式， 過早疏散易造成影響， 過遲疏 散可能造成損失；疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏

14、 散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出， 任何人不得隨 意發(fā)出疏散指令， 食堂工作人員接到疏散指令后， 應(yīng)迅速組織不得遲 疑，以免造成損失；疏散時必須嚴格按照疏散程序進行， 保持安靜， 避免驚憂周圍 不該疏散的人員；疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施， 防止遺漏， 應(yīng)確保就 餐人員的生命財產(chǎn)安全；? 疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電 器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。( 4)搶救結(jié)束后的處置事發(fā) 12 小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分 析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導(dǎo)。保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。

15、事故處理完畢后， 由食堂負責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)， 同時提出改進意見，完善預(yù)案。8、職工意外傷害應(yīng)急處理措施( 1)人身傷害事故的預(yù)防 食堂員工在日常工作中嚴格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開展安全生產(chǎn)工作。 認真落實各項崗位操作流程和食堂作業(yè)指導(dǎo)書，定期開展安 全工作培訓(xùn)。 食堂應(yīng)為員工配備合適的工作服和試用合格的勞保防護用品。 定期開展安全檢查，及時排除食堂安全隱患。 食堂各項工作分工明確，落實到人，責(zé)任到位。( 2)發(fā)生人身傷害事故處理方案 當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生人身事件時，服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，立即報告 餐廳負責(zé)人， 有效阻止就餐人員情緒及勸散圍觀人群， 同時繼續(xù)為其 他區(qū)域和餐廳客人提供正常服務(wù)。

16、 當(dāng)打架、斗毆雙方人員不聽制止且事態(tài)擴大，應(yīng)迅速通知保 安大隊部到現(xiàn)場戒備，防止損壞餐廳物品，并視情況報告 110 。 如餐廳物品有損壞， 則應(yīng)將斗毆者滯留， 要求賠償， 如有傷 者，則應(yīng)記住斗毆者特征、人數(shù)等相關(guān)情況并交警方處理。9、工傷事故緊急處理預(yù)案( 1)工傷事故主要是員工發(fā)生燒傷、燙傷、摔傷等事故；( 2)傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，立即使用現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱對傷患處進行消毒、止血、包扎等緊急處理；(3)傷員無法自行處理的情況下：傷員應(yīng)立即呼救引起附近員 工察覺， 或是附近員工發(fā)現(xiàn)事故。 則由其找到現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱，對受傷人員進行消毒、止血、包扎等應(yīng)急處理； ( 4 )將事件報告給現(xiàn)場項目經(jīng)理； ( 5)現(xiàn)場經(jīng)理初步確認