火鍋1比例輔料雞蛋60克、鹽5味精胡椒粉生姜

1、鮮羊肉丸主料：羊肉 500 克輔料：雞蛋 60 克、鹽 5 克、味精 5 克、胡椒粉 5 克、茴香水 60 克淀粉 70 克、一品鮮 10 克。香蔥 20 克、碎山藥 100 克5 克、生姜 70 克、十三香 2 克 小做法；1、羊肉在細口絞肉機里攪一遍，然后放入雞蛋、小茴香水、一品鮮在打蛋機里攪拌上勁。2、然后放入味精、胡椒糖、十三香、鹽、生姜末攪拌上勁。3、最后放入淀粉攪拌均勻即可。4、在上桌前按每份比例加入香蔥、碎山藥。沒客人點時不允許加入。注意；生姜切成末，山藥切成碎末。雞蛋是全蛋、。標(biāo)準(zhǔn)出盤分量 0.4 斤、最佳保存溫度 1-10 度。時間為 1 天魚雙腐主料：草魚：500 克輔料：

2、內(nèi)酯豆腐克、鹽：350 克、玉米淀粉 ：40 克、紅薯淀粉（面）40 克、面粉 40：103 克、雞精粉 3 克 蒜粉 ：3 克、雞蛋 2 個、魚露 3 克克、胡椒粉 3 克出盤份量：4 兩制作方法：1、草魚殺時去鱗、去內(nèi)臟洗干凈。2、草魚去皮、去骨不允許。3、草魚肉放入細口絞肉機里攪一遍，然后放入雞蛋攪拌上勁成糊狀。4、然后放入鹽、雞精粉、蒜粉、魚露、胡椒粉、內(nèi)酯豆腐攪拌均勻上勁。5、最后加入玉米淀粉、紅薯淀粉攪拌上勁。6、然后托板上面鋪上保鮮膜，把陷放入托盤內(nèi)厚度為 2.5 厘米（想把陷鋪平，先攤開然后在案板上蹲平即可）7、籠屜上汽后放入魚豆腐蒸制 18 分鐘取出。8、拿出后晾涼后倒出切成

3、 2.5 厘米見方的塊，最后放入油鍋（油溫 140160）炸制金黃色即成烤羊排主料：羊排 10 斤輔料：孜然辣椒面鹵料：蔥克姜10 克克 花椒克鹽小茴香150 克克香葉10 克八角10克良姜白芷30 克醬汁比例：東古燒烤汁1 瓶（240 克）辣妹子1 瓶（248 克）雞精5 克味精3 克制作方法：1、先將水、鹵料放入鹵桶中，水以侵過羊排為宜。2、鹵制 9 成熟，撈出來備用。3、羊排單根分開，切 10 厘米左右的段。寬度不超過 1 公分。4、每份 250 克（小份，售價 28 元）500 克（大份，售價 48 元）。5、烤箱調(diào)至上溫 230，下溫 200，放入羊排烤至羊排出油后刷醬，根據(jù)顧客口味

4、放辣椒面、孜然。烤至羊油侵透辣椒面即成。盛器：四方盤下鋪錫紙。餃子比例碎羊肉紅姜 蔥 雞蛋鹽 味精雞精十三香醬油 香油小茴香水2 斤1 斤0.5 斤1 斤0.5 斤 3 克 25 克 25 克 12 克 35 克 200 克 20 克餃子皮的比例為：面粉水3 斤1.2 斤按照以上調(diào)制的比例每個餃子皮重 6 克餡重 7 克成本每個餃子為 0.16 元！炸牛肉丸碎羊肉 4 斤，碎牛肉 6 斤大蔥 1 斤半， 姜 1.2 斤，味精 1.5 兩， 面粉 4 兩，淀粉 4 兩，水適量（雞蛋 1 個）。雞精 2 兩十三香 1 袋 ，不要放鹽，炸七成熟即可，上桌前必須再炸一遍。出盤份量：5 兩炸肉：豬里脊

5、5 斤 ；放雞蛋 10 個； 淀粉 4 兩；味精 5 克 ；十三香：3 克雞精 5 克 ；胡椒粉 3 克；香炸粉 100 克水適量，炸到 7 成熟即可，給客人上桌時必須回一下鍋。出盤份量：5 兩海鮮醬蝦醬 2 瓶（沙茶醬 1000 克（廈門果 100 克）海鮮醬 1 瓶（）腰100 克50 克美極鮮 5 克色拉油 2000 克麻醬雞粉 100 克香油 50 克純芝麻醬 2000 克混合芝麻醬 3000 克鮑汁 100 克腐乳 2 瓶蠔油 100 克海鮮醬 1 瓶魚露 100 克芥末油 20 克韭花 100 克水 12 斤菌菇醬香其醬 15 袋蠔油 1 瓶色拉油 1000 克香菇根 1 斤海鮮醬

6、 1 瓶五花肉沫 1 斤100 克辣妹子 2 瓶香辣醬豆瓣醬 1000 克蒜蓉 2500 克色拉油 2500 克500 克太太樂雞精 200 克味達美 1500 克美極鮮 100 克雞汁 100 克魚露 100 克番茄醬 680 克（屯河牌）辣妹子 400 克鮮毛肚的腌制方法鮮毛肚 10 斤、蔥 500 克、姜 300 克、八角 20 克、花椒 10 克、小茴香 5 克、白芷 15 克、香葉 5 克、清水 7 斤、料酒克毛肚腌制粉克、丁香克、在腌制之前將鮮毛肚上面的厚皮去掉、加入斤清水克白醋3 遍、加入以上調(diào)料腌制。2 小時后方可裝盤。份量：4 兩奶香小饅頭的調(diào)制比例200 克、奶香沙拉醬 5

7、00 克、營養(yǎng)快線 50 克綿先將綿和沙拉醬容器內(nèi)攪拌均勻后在加入營養(yǎng)快線攪拌均勻即可。每次不可多調(diào)，保存溫度 3-10 度醬湯調(diào)制比例肉蔻 30 克白芷 30 克、桂皮 10 克、良姜 15 克、小茴香 60 克丁香 5 克、草果 20 克、花椒 20 克、羅漢果 2 個、八角 50 克香葉 16 克、山柰 7 克、20 克、蓽撥 10 克、25 克味精 400 克、冰糖 80 克、蔥 350 克、姜 220 克、五花肉 斤美極鮮克、一品鮮克、生抽克、高湯斤海鮮醬 2 瓶、柱候醬 300 克、將以上大料在入醬湯之前慢火炒 3 分鐘，然后加入高湯燒開之后將以上大料在入醬湯之前慢火炒 3 分鐘，然后加入高湯燒開之后加入調(diào)料-配料即