烤魚技術(shù)6、文字秘方及三國(guó)制作方法

1、三國(guó)烤魚制作方法大家好今天給大家介紹一下天香秘制老油、秘制鮮香膏、三國(guó)烤魚的制作方法。一：首先先給大家介紹天香秘制老油的制作方法，在制作過程中所用的原材料有：主料：色拉油 3 斤、豬油 1 斤、菜籽油 1.1 斤、牛油 200 克、調(diào)味料：干辣椒 300 克、料酒 60 克、郫縣豆瓣醬 300 克、白酒克、克、牛油香精克、豬油香精 10豆豉克、冰糖克、料糟各 250 克克、蔥香料：八角 10 克、三奈 4 克、丁香 2 克、桂皮 10 克、香葉 8 克、草果 10 克、小茴香 10 克、良姜 8 克、山楂 10 克、10 克、砂仁 5克、陳皮 5 克、香茅草 5 克、豆蔻 5 克、花椒 100

2、 克、紫草 3 克制作過程：1：將所有香料放入器皿中，加入清水進(jìn)行浸泡2：將干辣椒放入沸水中焯一下后撈出，用機(jī)粉粹，備用3：起鍋，將豬油倒入鍋中，提煉出油，撈出油渣4：將牛油下鍋熬化，加入菜籽油、色拉油，蔥，熬制（去除豬油、牛油的藏味和異味，蔥加入鍋中，油溫要保持在六到七成熱，不能太高）5：將蔥炸至變?yōu)榻瘘S后撈出，關(guān)火，將油溫涼至四成熱時(shí)加入的辣椒，開小火慢慢炒制左右6：后，放入郫縣豆瓣醬，小火炒制 10-20 分鐘，直到豆瓣醬炒出香味，加入事先泡制好的香料，炒制 20-30 左右，將香料的水分炒干，加入黃酒（去除油異味）7：將香料的水分炒干后，加入豆豉、料糟，冰糖、花椒，香精、牛肉香精，再炒

3、制十分鐘，最后再加入白酒（起發(fā)酵作用）8：十分鐘后關(guān)火盛入器皿中，放置 24 小時(shí)就可以使用了。二：現(xiàn)在給大家介紹一下秘制鮮香膏的制作方法，在制作過程中所用的原材料有：芝麻醬 200 克、花生醬 200 克、辣椒油 40 克、大蒜 100 克、花椒粉30 克、味精 80 克、生姜 50 克、洋蔥 80 克、番茄醬 30 克、雞精 100克、海鮮醬 30 克、排骨醬 30 克、20 克、色拉油 500 克、鹽 20克、麥芽粉 3 克、3A 料 1 克、鮮香寶 50 克、野山椒 100 克制作過程：1：首先生姜、洋蔥、大蒜、野山椒切碎備用2：其次將芝麻醬、花生醬、排骨醬、海鮮醬、番茄醬調(diào)制在一起攪

4、勻備用；3：起火，在鍋中放入色拉油，待油溫升到 5-6 成熱的時(shí)候，將生姜、洋蔥、大蒜、野山椒倒入鍋中炒熟4：將事先調(diào)好的醬料放入鍋中拌勻，稍微熬制一下后，關(guān)火，加入、鹽、味精、雞精、特鮮一號(hào)，3A 料，麥芽粉、花椒粉、辣椒油，攪拌均勻5：開火，大約熬制一分鐘后，關(guān)火，盛入器皿中，晾涼后，放入冰箱保存，以免常溫變質(zhì)。三：最后給大家介紹一下三國(guó)烤魚的制作方法，在制作過程中所用的原材料有：魚 2 斤、鮮湯 1000 克、排骨醬 5 克、海鮮醬 5 克、鮮辣牛肉醬 10 克、蠶豆醬 5 克、郫縣豆瓣醬 20 克、腐乳 15 克、蒸魚豉油 5 克、白酒10 克、美極鮮 5 克、花雕酒 20 克、豆豉

5、20 克、蒜子 30 克、芹菜段40 克、洋蔥 50 克、老抽 3 克、蔥姜各 50 克、青紅椒 20 克、芝麻 5克、胡椒粉 2 克、鹽 5 克、雞精 5 克、糖 1 克、味精 5 克、秘制鮮香膏 30 克、香油 20 克、秘制天香老油 30 克、花生米 40 克、撒料：孜然粉與辣椒面各 20 克、花椒面 15 克制作過程：1：將魚處理干凈，在魚的正切上斜紋，放入器皿，加入蔥姜、料酒、鹽、味精、雞精拌勻，進(jìn)行腌制，大約腌制 5 分鐘左右2：再將烤爐的溫度調(diào)制在 300 度左右，待烤爐溫度上來后，將烤夾刷上油，把烤魚放在烤夾中，上火進(jìn)行烤制3：上爐后在魚身上刷一層油，在烤制 2-3 分鐘的時(shí)候，將魚翻個(gè)身，可以看到魚的表面已經(jīng)變色，這個(gè)時(shí)候再刷一層油， 烤五六分鐘后再刷一層油，將魚翻身，在烤制的時(shí)候要不停的翻動(dòng)，刷油，直到兩面都烤成焦黃色的時(shí)候，在表面刷一層香油，然后撒上花椒粉，孜然粉，辣椒面，繼續(xù)烤制（詳情見）4：大約烤制 3 分鐘左右，將烤制好的魚加入洋蔥絲、香芹段，扣上盒盤，將魚放入盒盤中5：起鍋，開火，加入油，蒜子、蔥，姜，炒出香味后，離火加入郫縣豆瓣醬、牛肉醬、海鮮醬、排骨醬、蠶豆醬、腐乳、豆豉，上鍋開大火把醬料炒出香味后，加入鮮湯，生花生米，胡椒粉、蒸魚豉油、老抽、美極鮮、白酒、醬油，秘制鮮香膏、秘制天香老油，大火將湯煮開，加入鹽、雞